Cách làm cá trắm nướng riềng mẻ đậm đà, thơm lừng
Cá trắm nướng riềng mẻ không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ nhưng có mùi vị rất thơm ngon. Lớp da cá giòn, thịt mềm, dậy mùi riềng khiến ai ăn một lần đều nhớ mãi.
Nguyên liệu cá trắm nướng mẻ
Cá trắm (cắt khúc hoặc lọc phi lê tùy thích): 900 gr
3 thìa canh mẻ
1 nhánh riềng bánh tẻ 1 nhánh nghệ tươi
3-4 cây sả
Rau sống, dưa chuột, dứa, chuối xanh, giá đỗ… Dầu ăn hoặc mỡ lợn
Bún rối
Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, dầu hào
Cách chế biến cá trắm nướng mẻ
- Cá trắm làm sạch, chà xát chanh và muối hạt để khử tanh, rửa sạch, thấm khô.
- Lấy 3 thìa canh mẻ lọc qua rây. Riềng, sả rửa sạch, cắt rồi xay nhỏ. Nghệ giã rồi thêm chút nước cốt chanh để lên màu vàng tươi rồi lọc lấy nước.
Video đang HOT
- Cho cá vào âu to, cho riềng sả xay, nước cốt nghệ, mẻ vào. Thêm 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu ăn (mỡ lợn), 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối (bột canh), 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Dùng tay đã đeo găng trộn đều gia vị khắp mặt cá và ướp ít nhất 1 tiếng. Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm để tủ lạnh ướp 2-3 tiếng đồng hồ thịt cá sẽ thấm gia vị hơn.
- Rau sống sơ chế sạch, để ráo. Các loại củ quả (dưa chuột, dứa, cà rốt, chuối xanh) gọt vỏ, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thái sợi dài.
- Nướng cá bằng than hoa, lò nướng hay nồi chiên không dầu đều được, nhưng cá nướng với than hoa vẫn thơm và ngon nhất.
Cách nướng cá bằng than hoa: Dùng cọ phết một lớp dầu ăn lên vỉ để khi nướng cá không bị dính chặt vào vỉ. Lần lượt xếp cá lên vỉ, không nên xếp quá nhiều sẽ khiến cá không chín đều. Dùng dây thép nhỏ nẹp chặt hai bên mép vỉ để khi nướng cá, vỉ không bị bung ra.
Sau khi đã chuẩn bị xong bếp than hoa, xếp vỉ lên trên bếp rồi nướng. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết ít dầu ăn lên trên mặt cá để cá không bị cháy.
Lưu ý: khi nướng bếp than, nên để cá cách mặt than khoảng 35cm để tránh bụi. Không nên để than tập trung vào giữa bếp, như vậy sẽ làm cá cháy, vì thế chỉ nên xếp than xung quanh bếp, còn ở giữa để một lớp mỏng, nhiệt độ của than ở xung quanh vẫn đủ làm cá ở giữa chín. Bên cạnh đó, chỉ nên dùng một chiếc quạt gió nhỏ để thổi than.
Nướng từ từ để cá có thể chín đều từ trong ra ngoài. Cứ 2-3 phút lại lật cá một lần để các mặt chín vàng đều.
- Khi cá chín, nhẹ nhàng dỡ cá ra khỏi vỉ, xếp lên đĩa. Trình bày cá nướng cùng các loại rau sống, khế chua, chuối xanh, dưa chuột, dứa… Khi ăn, đặt bánh tráng lên mặt phẳng rồi thêm rau sống, củ quả và gắp miếng cá nhỏ, thêm chút bún rồi cuộn lại chấm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
Thành phẩm
Cá trắm nướng riềng mẻ có màu sắc bắt mắt, thịt cá mềm ẩm lại đậm đà mùi hương cay nồng của riềng, nghệ và vị chua lạ miệng của cơm mẻ.
Chúc các bạn thành công!
Cá trắm nướng riềng mẻ đổi vị cuối tuần
Lớp da cá giòn thơm, thịt mềm chua dịu từ mẻ, màu vàng ươm, thơm mùi riềng, cuốn cùng rau sống thêm bún, chấm ngập nước mắm chua ngọt rất ngon.
Nguyên liệu
800 gr cá trắm
3 thìa canh mẻ
1 nhánh riềng bánh tẻ
1 nhánh nghệ tươi
2 cây sả
Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, dầu hào.
Rau sống, dưa chuột, dứa, chuối xanh. cà rốt...
Chút dầu ăn/hoặc mỡ lợn
Bún rối
Nước mắm chua ngọt
Cách làm
Cá trắm làm sạch, chà xát chanh và muối hạt khử tanh, rửa sạch, thấm khô. Sau đó, cắt khúc hoặc lọc phi lê tùy chọn.
Lấy 3 thìa canh mẻ đã ngấu lọc qua rây; riềng, sả rửa sạch, cắt rồi xay nhỏ. Nghệ giã rồi thêm chút nước cốt chanh để màu vàng tươi rồi lọc lấy nước.
Cho cá vào âu/tô to, cho riềng sả xay, nước cốt nghệ, mẻ vào. Thêm 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ lợn, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối (bột canh), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Đeo găng tay bóp trộn đều gia vị khắp mặt cá và để ướp tối thiểu 30 phút. Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm để tủ lạnh ướp 2-3 giờ sẽ thấm gia vị ngon hơn.
Rau sống nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vẩy ráo. Các loại củ quả (dưa chuột, dứa, cà rốt) ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thái sợi dài. Khế thái hình ngôi sao. Chuối xanh gọt vỏ, thái sợi dài, ngâm nước chanh loãng để không bị thâm đen, vớt ra ráo nước.
Nướng cá bằng than hoa, lò nướng hay nồi chiên không dầu đều được, trong đó nướng trên than hoa là ngon nhất. Cách nướng bằng than hoa: Phết một lớp dầu lên vỉ nướng để cá không bị bén dính vào vỉ. Cho cá vào vỉ và nướng trên than hoa, thỉnh thoảng phết ít dầu ăn cho đỡ khô. Lật trở để cá chín đều các mặt chín đều, vàng giòn là được.
Trình bày cá nướng cùng các loại rau sống, khế chua, chuối xanh, dưa chuột, dứa... Khi ăn, đặt bánh tráng lên mặt phẳng rồi thêm rau sống, củ quả và gắp/xắn miếng cá nhỏ thơm nức, thêm chút bún rồi cuộn lại chặt tay chấm nước mắm chua ngọt chanh tỏi ớt rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Cá da bên ngoài giòn thơm, thịt mềm chua dịu từ mẻ, màu vàng ươm hấp dẫn, dậy mùi thơm mùi riềng khiến ai một lần ăn đều nhớ mãi.
Chú ý:
Ngoài cá trắm, có thể sử dụng cá lăng, cá rô phi ướp nướng riềng mẻ đều ngon.
Tùy theo khẩu vị mà điều gia vị ướp cá. Cá ướp lâu sẽ ngấm gia vị và khi nướng thơm ngon hơn.
Ướp chút dầu ăn hoặc mỡ lợn giúp món cá mềm ngậy mà không bị khô khi nướng.
Khi giã nghệ, thêm một chút giấm hoặc nước cốt chanh sẽ giúp màu nước cốt nghệ vàng ươm.
Món ngon cuối tuần: Cách làm cá trắm nướng riềng mẻ đậm đà, thơm lừng Cá trắm nướng riềng mẻ không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ nhưng có mùi vị rất thơm ngon. Lớp da cá giòn, thịt mềm, dậy mùi riềng khiến ai ăn một lần đều nhớ mãi. Nguyên liệu: -Cá trắm (cắt khúc hoặc lọc phi lê tùy thích): 900 gr -3 thìa canh mẻ -1 nhánh riềng bánh tẻ -1 nhánh nghệ tươi...