Cách làm cá ngát nấu canh chua thơm ngon giải nhiệt cực hấp dẫn

Cá ngát nấu canh chua là món ăn dân dã của người miền Tây, được nấu bằng trái bần có vị chua cực kì lạ miệng và hương vị cá ngát thơm ngọt. Cùng vào bếp học làm món canh này ngay thôi!

Nguyên liệu làm Cá ngát nấu canh chua

Cá ngát 400 gr

Bạc hà 150 gr (dọc mùng)

Đậu bắp 100 gr

Bần 3 trái

Dứa 150 gr (thơm/khóm)

Cà chua 2 trái

Giá đỗ 100 gr

Hành tím băm 1 muỗng canh

Rau thơm 1 ít

Dầu ăn 3 muỗng canh

Ớt 1 trái

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/hạt nêm)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá ngát tươi ngon

Nên chọn cá ngát còn sống thì thịt mới ngon và không bị bở.Chọn cá còn nguyên vẹn, không trầy xước, tróc vảy, thân cá to tròn và đầu cân đối với thân.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Nên chọn những quả cà chua có lớp vỏ ngoài đỏ tươi, đều màu, không bị trầy, bị thâm hoặc có những đốm màu lạ.Cà chua chín và tươi thường có phần cuống màu xanh, bám chặt vào đầu quả cà chua.

Cách chọn mua dứa (thơm) ngon

Chọn mua trái có màu vàng tươi đều, có mùi thơm, phần cuống vẫn còn tươi.Nên chọn mua những quả có dáng bầu thay vì dáng dài vì dáng bầu sẽ nhiều thịt hơn.Không nên mua nhứng quả có màu quá xanh hoặc màu không đểu, thân quá mềm, có mùi hôi.

Cách chế biến Cá ngát nấu canh chua

1

Sơ chế cá ngát

Cá ngát có 2 ngạnh sắc bén và có độc ở ngạnh nên khi sơ chế, bạn lưu ý cắt bỏ ngạnh đi.

Sau đó bạn làm sạch mang, cắt bớt râu, dùng muối chà xát da cá rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó cắt cá thành những khoanh vừa ăn.

Cách khử mùi tanh cá ngát: Cá ngát trước khi cắt khúc, bạn có thể pha một ít gừng và rượu trắng theo tỉ lệ thích hợp rồi xoa đều các mặt cá rồi rửa lại với nước sạch, như vậy sẽ khử được kha khá mùi tanh và loại bỏ được hết nhớt của cá.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bạc hà mua về sơ chế sạch và cắt thành khoanh mỏng vừa ăn.

Cách sơ chế bạc hà (dọc mùng) để ăn không bị ngứa:

Rửa sạch cây bạc hà cho khỏi bùn đất. Tước bỏ phần xơ phía bên ngoài. Sau đó khoét bỏ hết phần bụng của dọc mùng (phần cong bên trong).Sau đó cắt bạc hà theo miếng chéo vừa ăn, để trong 1 cái tô hoặc thau, rắc một muỗng canh muối hạt lên và trộn đều, để khoảng 15 phút.Cho nước lạnh vào tô dọc mùng ngâm muối, rửa sạch rồi vắt nhẹ cho bớt nước. Lặp lại 2 lần rồi ngâm xả vài lần với nước lạnh, đảm bảo sẽ hết ngứa.

Giá đỗ, đậu bắp, cà chua, thơm, rau thơm rửa sạch.

Đậu bắp cắt chéo thành khoanh vừa ăn hoặc tùy sở thích của gia đình mà để nguyên trái. Ớt cắt nhuyễn.

Cà chua cắt múi cau làm 6 hoặc 8 tùy theo độ lớn của trái cà chua. Thơm cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Rau thơm cắt nhỏ vừa ăn. Bần rửa sạch, cắt lấy vỏ.

3

Nấu canh

Bắc 1 cái chảo lên bếp, đợi khi chảo nóng thì cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Tiếp theo cho hành tím băm vào phi thơm.

Tiếp theo, cho vào khoảng 1.5 lít nước (cỡ 1.5 tô nước) rồi đun sôi.

Sau đó cho bần vào nấu cỡ 2 – 3 phút, khi bần vừa chín thì vớt ra.

Tiếp theo, cho thơm và cá ngát vào nấu trong khoảng 10 – 15 phút để cá chín.

Mách nhỏ: Trong lúc nấu, bạn nếm xem nước có đủ độ chua như mong muốn chưa. Nếu chưa thì tiếp tục cho bần vào 1 cái rây cho vào nồi nước để bần ra thêm nước, sẽ chua hơn.

4

Cho các nguyên liệu vào nấu canh

Sau khi cá chín, vớt cá ra 1 cái dĩa, để riêng rồi lần lượt cho cà chua, đậu bắp, bạc hà và giá đỗ vào nấu khoảng 3 – 5 phút.

Nêm canh với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Gia giảm theo khẩu vị của gia đình.

Sau khi canh chín, cho rau thơm và ớt vào rồi tắt bếp.

5

Thành phẩm

Canh chua đậm đà, chua thanh nhẹ của trái bần kết hợp cùng thịt cá ngát có vị ngọt đặc trưng của cá đồng, bùi béo, không tanh.

Khi ăn chấm kèm nước mắm ớt cay cùng chén cơm nóng thì quả thực là một món ăn cực kì dân dã mà lại vô cùng thơm ngon, hấp dẫn đấy nhé!