Cách làm cá lóc hấp mỡ hành thơm béo, chuẩn vị cho bữa cơm thêm hấp dẫn

Có rất nhiều biến tấu của món cá lóc hấp, như hấp hành, hấp sả, hấp tương, món hấp từ cá lóc nữa là cá lóc hấp mỡ hành vô cùng độc đáo, lạ miệng. Vào bếp ngay nhé!

Nguyên liệu làm Cá lóc hấp mỡ hành

Cá lóc 1 con (khoảng 600gr)

Hành lá 1 bó (khoảng 200gr)

Đậu phộng rang 50 gr

Dầu ăn 5 muỗng canh

Ớt bột 1/2 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

Khi mua cá lóc, tốt nhất nên mua những con còn sống, bơi khỏe để đảm bảo độ tươi ngon. Cá kích thước lớn thì thịt chắc và ít xương hơn cá nhỏ

Nếu không mua được cá sống, thì chọn những con có mắt trong veo và hơi lồi lên, mang cá đỏ tươi, nhấn vào cá thấy cứng, săn chắc.

Ngoài ra, nhìn vào hậu môn cá nếu thấy hậu môn nhỏ là cá tươi, hậu môn nở lớn là cá chết đã lâu.Không mua nếu thấy mắt cá đục, thịt cá mềm, bụng nhiều mỡ, mổ ra có mùi hôi.

Cách chọn mua hành lá tươi ngon

Hành lá tươi có màu xanh đậm từ gốc tới ngọn, củ có màu trắng tinh, không bị dập nát hay sứt sẹo.Chọn mua những củ hành còn rễ tươi, không bị héo, đây là hành mới nhổ nhiều chất dinh dưỡng và thơm ngon hơn.Không mua những cây hành lá ngả màu vàng úa, dập nát, rễ đã bị rụng hoặc ngả vàng, đây là hành đã để lâu, không ngon.

Cách chọn mua đậu phộng ngon, chất lượng

Đậu phộng ngon kích thước to tròn, dùng tay bấm vào có cảm giác chắc mẩy. Vỏ bên ngoài sáng màu, không bị vết thâm hay bị lỗ mọt.Không mua những hạt đậu bị lép, có mùi ẩm mốc, có mùi lạ, vết lạ trên hạt đậu.

Dụng cụ thực hiện

Nồi hấp, chảo, dao, chén, muỗng,…

Cách chế biến Cá lóc hấp mỡ hành

1

Sơ chế cá lóc

Để khử mùi tanh và giảm độ nhớt của cá, sau khi làm ruột, cắt bỏ mang cạo vảy, thì rửa lại với nước, rồi sử dụng 1 ít muối chà xát trực tiếp trong và ngoài con cá.

Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian sơ chế, khi mua bạn có thể nhờ người bán làm giúp công đoạn làm ruột đánh vảy, bỏ mang cá.

Sau đó rửa cá lại 2 – 3 lần với nước sạch rồi để ráo nước. Tiếp đó bạn dùng dao cắt cá thành hai khúc, để khi hấp cá dễ chín và thấm gia vị hơn hãy khứa vài đường lên thân cá.

Mẹo sơ chế cá lóc sạch hết nhớt nhanh chóng

Cách 1: Dùng muối xoa bóp cá khoảng 2 – 3 phút rồi rửa sạch lại, để ráo

Cách 2: Ngâm cá khoảng 5 phút trong nước cốt chanh (hoặc giấm) pha loãng, sau đó xoa bóp cá một lần nữa rồi rửa lại dưới vòi nước sạch

Cách 3: Nếu có tro bếp, bạn lấy xoa lên mình cá, nhớt cá sẽ thấm vào tro bếp, bạn dùng tay tuốt bỏ phần tro rồi rửa cá lại với nước.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá nhặt bỏ rễ, lá úa rồi rửa sạch, cắt nhỏ.

Đậu phộng rang bóc sạch vỏ, cho vào cối, giã dập.

3

Ướp và hấp cá

Cho vào chén 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, trộn đều. Sau đó, bạn đem hỗn hợp gia vị chà xát cả bên trong và bên ngoài của cá. Ướp cá trong vòng 15 – 20 phút cho cá thấm gia vị.

Tiếp theo, bạn cho 1 ít nước vào nồi hấp, cho cá vào hấp cách thủy khoảng 15 phút với lửa lớn, khi hấp nhớ đậy kín nắp. Cuối cùng xem cá đã chín hoàn toàn thì tắt bếp.

4

Làm mỡ hành

Bắc chảo lên bếp, cho vào 5 muỗng canh dầu ăn, bật lửa đun dầu sôi lăn tăn thì hạ lửa nhỏ và cho hành lá vào đảo đều.

Tiếp đó ta thêm vào hành 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt đảo đều, đến khi hành vừa chín tới và dậy mùi thơm thì tắt bếp.

5

Thành phẩm

Rưới mỡ hành bên dưới đĩa, cho cá vừa hấp lên trên và thêm 1 lớp mỡ hành cùng đậu phộng giã dập là hoàn thành.

Món cá lóc hấp mỡ hành ngọt thịt thơm lừng, thấm vị mặn mặn, hòa quyện mỡ hành tươi ngọt. Món ăn này có thể ăn cùng cơm trắng hoặc dùng bánh tráng cuốn cá cùng với một ít rau sống, chấm mắm nêm pha chuẩn vị là ngon nhất.