Cách làm cá lăng om chuối đậu thơm ngon, đơn giản tại nhà
Cá lăng là một trong những loài cá quen thuộc trong bữa cơm gia đình khi có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau.
Hôm nay, giới thiệu cho bạn một món kho hấp dẫn từ cá lăng, đó là cá lăng om chuối đậu. Hãy cùng vào bếp và thực hiện nhé!
Nguyên liệu làm Cá lăng om chuối đậu
Cá lăng 1 con (300gr)
Đậu hũ 1 miếng
Chuối xanh 5 trái
Nghệ tươi 1 muỗng cà phê (giã nhuyễn)
Tỏi 1 muỗng cà phê (băm nhuyễn)
Ớt tươi 2 trái
Tía tô 1/2 bó
Lá lốt 1/2 bó
Hành lá 3 nhánh
Nước cốt chanh 1 muỗng canh
Nước mắm 1 muỗng canh
Dầu ăn 100 ml
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Tiêu/ Hạt nêm/ Bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá lăng tươi ngon
Thông thường, cá lăng được bán tại các chợ và siêu thị sẽ được m.ổ b.ụng và bỏ ruột sẵn. Tuy nhiên, khi mua bạn vẫn cần lưu ý một số đặc điểm để chọn mua được cá tươi ngon:
Thân cá có da sáng bóng, thịt chắc và có độ đàn hồi cao, không bị trầy xước.Mắt cá phải còn trong, nhãn cầu lồi.Mỡ cá còn trong là khúc cá ngon, béo và ngọt thịt.Không nên mua cá có mùi tanh ươn, thịt bị thâm và không còn chắc.
Cách chọn mua đậu hũ ngon
Video đang HOT
Đậu hũ ngon có màu trắng đục hơi ngà, nếu đậu hũ có màu ngả vàng thường là có chứa thạch cao, đậu càng vàng thì càng nhiều thạch cao. Phần ruột đậu hũ nhìn xốp, tơi không cứng, bốn cạnh không quá vuông vức thì là đậu hũ không chứa thạch cao.Đậu hũ nguyên chất có mùi thơm nhẹ đặc trưng, đậu có chứa thạch cao thường có mùi hắc của vôi.Đậu hũ bạn có thể mua tại các chợ và siêu thị, hoặc bạn có thể thử tự thực hiện tại nhà theo công thức của Điện máy XANH.
Cách chọn mua chuối xanh ngon
Để món ăn được ngon hơn, bạn không nên chọn chuối chín hoặc chuối quá non mà hãy chọn mua chuối xanh, già.Chọn nải chuối có màu xanh sậm, quả căng bóng cong đều, nếu có lốm đốm chỗ chuyển sang vàng nhẹ thì càng tốt, đây là những trái chuối tươi, không bị xử lý qua thuốc.
Cách chế biến Cá lăng om chuối đậu
1
Sơ chế cá lăng
Cá lăng khi mua về, bạn rửa sạch, m.ổ b.ụng và lấy hết ruột ra. Rửa lại nhiều lần với nước cho sạch m.áu trong bụng.
Sau khi rửa sạch, bạn cắt phần đầu và mỡ bụng, phần thân cá cắt thành từng khúc khoảng 2 đốt ngón tay rồi cho tất cả vào tô.
Mách nhỏ: Để sơ chế cá lăng sạch và không tanh, sau khi m.ổ b.ụng và lấy ruột, bạn dùng muối ăn chà xát trong và ngoài cá, rửa sạch lại qua nhiều lần nước rồi để cho ráo.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Chuối xanh khi mua về bạn rửa sạch vỏ rồi cắt chuối thành miếng vừa ăn khoảng 2 đốt ngón tay. Để chuối bớt đi phần nhựa và không bị thâm, bạn ngâm chuối trong nước muối pha loãng cùng 1 muỗng canh nước cốt chanh. Sau khoảng 10 phút, bạn vớt ra và để ráo.
Lá lốt và tía tô rửa sạch, để ráo rồi cắt sợi. Ớt cắt miếng.
Hành lá rửa sạch, phần đầu hành băm nhỏ, phần ngọn cắt khúc.
Đậu hũ để ráo nước rồi cắt thành miếng to. Bắc chảo lên bếp, bạn cho vào khoảng 100ml dầu ăn và cho đậu hũ vào chiên. Khi đậu hũ đã vàng giòn các mặt, bạn vớt ra để thấm bớt dầu.
Mách nhỏ: Để bớt đi vị chát của chuối xanh, bạn có thể chần sơ chuối qua nước sôi rồi vớt ra để ráo.
3
Ướp cá
Cá sau khi sơ chế, bạn ướp cùng 1 muỗng cà phê nghệ tươi giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 phần ớt miếng rồi trộn đều cho thấm gia vị.
4
Om chuối đậu
Bắc chảo lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn chiên đậu hũ lúc nãy, cho đầu hành băm nhỏ vào rồi đảo đều. Khi hành bắt đầu vàng thơm, bạn cho toàn bộ phần cá lăng đã ướp vào, đảo đều và xào sơ cho thịt cá săn lại.
Thêm vào chảo 100ml nước sôi và bắt đầu om cá. Đun cá ở lửa vừa đến khi sôi thì cho đậu hũ và chuối xanh vào nấu chung.
Sau khi đun sôi được khoảng 15 phút, bạn cho phần hành lá, tía tô và lá lốt đã cắt cùng ớt miếng vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đảo đều, tắt bếp và bày ra tô.
5
Thành phẩm
Món cá lăng om chuối đậu khi hoàn thành sẽ có mùi thơm hấp dẫn của nghệ và tía tô. Phần thịt cá chắc ngọt thấm đều gia vị, ăn cùng với chuối đậu béo bùi sẽ tạo nên hương vị thật tuyệt vời đấy.
Món cá om của chúng ta có thể dùng chung với cơm hoặc bún đều sẽ ngon nha!
Cá còm kho nghệ - đặc sản Nghệ An
Cá săn lại, bên trong thịt thơm, xương mềm, nước sánh vàng ươm, dậy mùi thơm lá nghệ, vị mặn ngọt cay hài hòa.
Nguyên liệu
600 - 700 g cá còm tươi
2 nhánh nghệ tươi
1 nhánh riềng bánh tẻ
1 nắm hành tăm (củ nén) hoặc hành khô
3-4 quả ớt tươi
Gia vị: Nước mắm cốt nguyên chất, mật mía, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu
Lá nghệ tươi
Mỡ lợn
Cách làm
1. Cá còm là loài cá tự nhiên, kích thước bé bằng ngón tay, thịt chắc, xương mềm, sinh sản quanh năm ở vùng sông Lam, Nghệ An. Cá còm được chế biến thành nhiều món ăn dân dã như: Cá còm kho tương, cá còm chiên, cá còm nấu canh nhút... đặc biệt ngon nhất là cá còm kho nghệ vừa bổ dưỡng lại thơm ngon. Cá kho vàng ươm, đậm đà rất "hao cơm" trong những ngày mùa đông lạnh giá.
2. Nghệ và hành tăm rửa sạch, cho vào cối hoặc máy xay nhuyễn. Riềng rửa sạch, cắt lát.
3. Cá còm làm sạch, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo. Làm nóng chảo, cho lượng dầu vừa phải vào rồi hạ lửa vừa, nhẹ nhàng cho cá còm vào chiên hơi vàng các mặt, vớt ra.
4. Xếp riềng thái lát dưới đáy nồi đất để chống bén nồi, lần lượt cho cá lên, trên cùng rải lớp hành tăm và nghệ giã nhuyễn. Nêm 3- 4 thìa canh nước mắm cốt ngon, 2-3 thìa canh mật mía, 1 thìa cà phê muối, ớt tươi ướp khoảng 30 phút.
5. Kho cá nên kho 3 lần lửa và 3 lần châm nước: Sau khi ướp, cho thêm nước sôi vào xâm xấp và bật bếp kho cá trên lửa nhỏ. Sau 1 giờ tắt bếp, để nguội cho cá đanh lại, rồi lại tiếp tục kho cá trên lửa nhỏ.
6. Lặp lại 3 lần thì cá kho bên ngoài săn lại nhưng bên trong thịt thơm, xương mềm là đạt. Thời gian tối thiểu kho là 3 giờ. Trước khi hoàn thành, rưới thêm chút mỡ lợn và lá nghệ tươi xắt nhỏ lên trên để tạo độ bóng cho món ăn và dậy mùi thơm đặc trưng lá nghệ, tạo cho món ăn thơm ngon hơn.
Chú ý:
Cá còm khá tanh nên cần xử lý kỹ trước khi kho (ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng, rửa sạch, để ráo rồi chiên vàng sơ sau đó mới kho)
Cá còm kho trên nồi đất là ngon nhất vì giúp khử mùi tanh, đậm vị.
Sử dụng nghệ tươi giã nhuyễn và lá nghệ tạo nên màu vàng ươm, mùi vị đặc trưng.
Cá lóc kho củ cải Món ăn Nam Bộ này có nhiều nước để chan cơm hoặc chấm các loại rau ghém, trong đó củ cải có thành phần dinh dưỡng phong phú, nhất là vitamin chóm B và nhiều loại khoáng chất, tốt cho sức khỏe. NGUYÊN LIỆU Cá lóc: 1 con (500g) Củ cải trắng: 300g Rau ghém: xà lách, rau muống bào, cây chuối bào,...
