Cách làm bún xào nghệ chay Huế thơm ngon hấp dẫn dễ làm

Củ nghệ vốn rất được yêu thích bởi những lợi ích mà nó mang lại cho sức khỏe. Không những thế mà nghệ còn có thể chế biến thành nhiều món chay, món mặn thơm ngon khác nhau.

Nguyên liệu làm Bún xào nghệ chay

Bún tươi 2 kg

Củ nghệ tươi 500 gr

Nấm bào ngư 700 gr

Nấm mèo khô 200 gr

Đậu hũ chiên 3 miếng

Rau răm 1 ít

Hành boa rô 2 cây

Nước 250 ml

Dầu ăn 2 muỗng canh

Ớt bột 2 muỗng cà phê

Hạt nêm chay 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Bột ngọt/ Tiêu/ Đường)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua nghệ tươi ngon

Nên lựa chọn những củ có kích thước vừa phải và có phần vỏ mỏng, phần thân không bị hõm. Dùng tay ấn nhẹ thấy nghệ có độ cứng nhất định. Khi chọn nghệ, dùng dao cắt nhẹ mặt nghệ, thoa nhẹ lên tay hoặc lên giấy trắng thấy màu sáng, không bị thâm đen, mùi thơm đặc trưng thì là nghệ mới hái gần đây, ít bị xơ hơn. Không nên chọn nghệ đã mọc mầm vì nghệ lúc này đã quá già, bị xơ và không còn nhiều dinh dưỡng. Ngoài ra bạn cũng nên loại bỏ những củ nghệ bị nhũn hoặc bị mềm.

Cách chọn mua nấm bào ngư tươi ngon

Nấm bào ngư có hai loại là nấm bào ngư trắng và nấm bào ngư nâu, với món bún xào nghệ thì bạn nên lựa chọn nấm bào ngư nâu vì chúng có độ dai và giòn hơn so với nấm bào ngư trắng. Nên chọn nấm bào ngư mọc theo chùm, nấm có phần thân chắc, mũ nấm to, tròn và ít bị rách. Khi ngửi thấy nấm có mùi thơm đặc trưng. Không nên lựa chọn nấm bào ngư bị thâm, thân mềm vì thường nấm này đã để lâu, khi ăn sẽ bị mềm và ít ngọt hơn hẳn.

Cách chọn mua nấm mèo ngon, chất lượng

Để lựa chọn nấm mèo ngon, giòn thì bạn nên lựa chọn những tai nấm khô, to và dày. Nấm có mặt trên màu đen và mặt dưới màu be sữa. Không nên lựa chọn nấm bị mốc vì thường đây là nấm đã để lâu, khi chế biến sẽ không có mùi thơm và độ độ dai giòn nữa. Đặc biệt lưu ý, bạn không được sử dụng nấm mèo tươi vì nấm mèo tươi có chứa độc tố gây ngứa da, phù nề da.

Cách chọn mua đậu hũ béo ngon

Nên chọn mua đậu hũ khổ dày từ 3 – 4 cm và có màu trắng ngà đặc trưng của sữa đậu nành. Đậu hũ ngon thì khi cầm trên tay thấy chắc, có độ đàn hồi chứ không bị cứng, bị khô hoặc bị nát. Không nên chọn đậu hũ có màu quá vàng vì thường những miếng đậu này chứa nhiều thạch cao.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, nồi, chảo, tô, dao, đĩa,…

Cách chế biến Bún xào nghệ chay

1 Sơ chế nguyên liệu

Rửa sơ nghệ cho sạch bớt bùn đất bám trên vỏ, dùng dao gọt sạch phần vỏ nghệ rồi rửa lại thật sạch. Tiếp đó, đem nghệ đi xay với 250ml nước đến khi nghệ nhuyễn thì cho ra đĩa.

Hành boa rô cắt bỏ gốc và các chỗ lá vàng rồi rửa sạch và cắt nhỏ. Rau răm ngắt bỏ lá vàng, lá già rồi đem đi rửa sạch và vớt ra để ráo.

Dùng dao cắt bỏ phần gốc của nấm bào ngư sau đó đem đi rửa với nước muối, xé nhỏ thành sợi vừa ăn rồi vắt nhẹ cho khô.

Trong lúc sơ chế nấm bào ngư thì đem nấm mèo khô ngâm với nước khoảng 10 phút cho mềm rồi cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt sợi vừa ăn. Đậu hũ chiên đem cắt thành lát nhỏ vừa ăn.

2 Xào nghệ

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi đến khi thấy dầu nóng thì bỏ hành boa rô đã cắt sẵn vào phi. Phi đến khi thấy hành hơi vàng thì cho tiếp nghệ đã xay vào đảo đều tầm 2 phút thì cho lần lượt nấm bào ngư, đậu hũ chiên, nấm mèo đã sơ chế vào đảo đều ở lửa vừa.

Cho lần lượt cho 3 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh đường đảo đều khoảng 5 phút cho các nguyên liệu ngấm gia vị.

3 Làm bún xào nghệ

Hạ nhỏ lửa và cho bún vào rồi trộn đều, nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng cho thêm lá rau răm lên phía trên là món bún nghệ chay đã hoàn thành.

4 Thành phẩm

Món bún xào nghệ chay hoàn thành nhanh chóng và trông hấp dẫn thơm ngon không thua kém gì ngoài hàng. Mùi nghệ thơm kết hợp với vị béo bùi của đậu và nấm dai giòn chắc chắn ai cũng yêu thích.