Cách làm bún cua thối – món ăn độc lạ nhưng là đặc sản Gia Lai

Phúc06:54 11/09/2022

Bạn đã từng nghe qua bún cua thối, một đặc sản nổi tiếng của vùng đất Gia Lai chưa? Nếu chưa thì hãy để bài viết sau đây chỉ bạn cách làm món ăn độc lạ này nhé!

Bún cua thối hay bún mắm cua, là một đặc sản vùng Pleiku, Gia Lai, có “mùi thơm” đặc trưng, nước dùng màu đen và hương vị tuyệt hảo. Ngay bây giờ, hãy cùng Bách hóa XANH vào bếp và học cách làm món ăn độc lạ này thôi nào!

1Nguyên liệu làm món bún cua thối

500g cua đồng

100g thịt ba chỉ

200g măng tươi

500g bún sợi nhỏ

4 quả trứng vịt

5 củ đầu hành

30g hành phi

5g tỏi5g hành tím

Gia vị: Muối hột , mắm nêm , dầu màu điều , nước mắm , đường

Mẹo hay:

Video đang HOT

- Để giúp món ăn được đậm đà và đúng vị đặc sản Gia Lai, khi chọn mua cua đồng thì bạn nên chọn những con có màu xám đục, mai cua bóng và có màu sáng hơn, đồng thời khi dùng tay bóp vào phần bên trong chân cua thì thấy không bị lõm.

- Bên cạnh đó, để chọn được miếng thịt ba chỉ ngon, bạn lưu ý cần phải chọn những miếng thịt có bề ngoài khô, màu hồng nhạt bình thường, cơ thịt hơi se lại và khi nhấn vào thì thấy thịt không bị lõm xuống, có độ đàn hồi tự nhiên.

Nguyên liệu làm món bún cua thối

2 Cách làm món bún cua thối

Bước 1 Sơ chế cua đồng

Đầu tiên, bạn đem 500g cua đồng vừa mua về đi rửa sạch cát, sau đó vớt ra để ráo, tháo bỏ yếm cua và mai cua rồi tách bỏ gạch cua. Tiếp theo, bạn xay nhuyễn phần cua đồng này, sau đó lọc 1 lần qua rây rồi cho muỗng canh muối hột và 10g đầu hành đập dập vào, khuấy đều rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để ủ qua đêm.

Sơ chế cua đồng

Mẹo hay: Để làm sạch và lọc cua đồng thêm mịn hơn, bạn có thể đem ngâm cua trước trong nước vo gạo khoảng 10 phút, sau đó mới tiến hành rửa lại cua bằng nước sạch. Khi lọc cua, bạn nên lọc theo tỉ lệ 1 phần cua : 2 phần nước lọc để giúp riêu cua đồng thêm nhuyễn mịn nhé!

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác

Kế tiếp, bạn đem 100g thịt ba chỉ heo đi rửa với 1 – 2 lần nước sạch, sau đó để ráo và cắt thành những miếng lớn vừa ăn. Đối với các nguyên liệu khác, măng tươi bạn đem đi tách vỏ, rửa sạch và cắt thành các lát nhỏ vừa; tỏi và hành tím thì đem lột vỏ rồi băm nhuyễn, 4 trái trứng vịt đem luộc, sau đó bóc vỏ.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Mẹo hay: Khi sơ chế măng tươi, bạn có thể sử dụng ớt, lá rau ngót khi luộc măng hoặc luộc cùng với nước vôi trong hay ngâm măng trong nước lạnh đều sẽ giúp khử bỏ độc tố trong măng hiệu quả, giúp khi ăn măng thì sẽ không cảm thấy đắng.

Bước 3 Xào măng cùng thịt ba chỉ

Bước tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp rồi phi thơm hành tím, tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm, sau đó cho 100g thịt ba chỉ đã sơ chế vào và xào sơ. Khi thịt đổi màu và săn lại, bạn cho tiếp phần măng tươi vào, xào thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.

Xào măng cùng thịt ba chỉ

Bước 4 Nấu bún cua thối

Cuối cùng, bạn bắc một nồi có chứa sẵn nước riêu cua đã ủ lên bếp, sau đó cho lần lượt vào 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh mắm nêm, muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu điều, khuấy đều và nấu trong khoảng 30 phút.

Cho các gia vị vào nồi nước nước dùng

Hết thời gian trên, bạn cho tiếp vào nồi 4 trái trứng vịt đã bóc vỏ, thịt heo và măng vừa xào vào rồi khuấy đều. Đến khi nước dùng sôi lên, bạn nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị, sau đó tắt bếp và múc ra để dùng cùng với bún sợi nhỏ và các món ăn kèm khác.

Cho trứng vịt, thịt heo và măng đã chế biến vào nồi nước dùng

Bước 5 Thành phẩm

Món bún cua thối sau khi hoàn thành sẽ có màu nước dùng đen đặc sệt và mùi hương rất đặc trưng . Tuy nhiên, khi được kết hợp cùng với sự giòn ngọt của măng, sự tươi ngon của thịt ba chỉ cùng chút mặn mà của riêu cua đồng, các hương vị sẽ được hòa quyện lại với nhau cách hoàn hảo, khiến bạn chỉ cần ăn một lần là nhớ mãi không quên.

Món bún cua thối có mùi hương đặc trưng và sự hài hòa hương vị vô cùng hoàn hảo

3 Thưởng thức

Để giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn, bạn có thể dùng món bún cua thối này cùng với một số thực phẩm khác như da heo rán, nem chua, chả cây Huế hay chả ram tôm đất,… Đồng thời, bạn cũng đừng quên ăn kèm với một số loại rau sống như xà lách, rau thơm,… để giúp món ăn được tươi ngon và cân bằng hương vị hơn nhé!

Món bún cua thối sẽ hấp dẫn hơn khi được ăn cùng với chả ram, nem chua, rau sống

Vậy là Bách hóa XANH đã giới thiệu xong cho bạn cách làm bún cua thối, một đặc sản nổi tiếng của vùng đất Gia Lai rồi đó! Còn chần chờ gì mà không vào bếp và chế biến ngay món ăn dân dã, độc lạ này để chiêu đãi gia đình mình đi nào!

Gia Lai có món đặc sản 'bún cua thối'- ăn một lần vương vấn mãi hương vị

Mặc dù tên gọi của món ăn có vẻ "kém sang" nhưng "bún cua thối" Gia Lai khiến thực khách hễ ăn là nhớ mãi đến hương vị đặt biệt này.

"Bún cua thối" theo người dân xứ Nẫu di cư, được biến tấu phù hợp với khẩu vị Tây Nguyên. Có lẽ, "bún cua thối" với mùi "thum thủm" đặc trưng khiến đặc sản này trở nên "bất bại". Ngay từ khâu chế biến, "bún cua thối" đã không đụng hàng với bún truyền thống, nhất là bún riêu.

Với những ai chưa từng nếm thử thì chỉ cần ngửi thấy mùi nước dùng thoảng qua cũng khiến họ bỏ chạy. Nhưng lỡ nếm vị "bún thối" một lần là "nghiện" đến mức có thể "quất" liền hai tô.

Được bán rải rác ở các ngõ phố của Pleiku nhưng du khách hãy ghé quán Chi ở chợ Nhỏ trên đường Phùng Hưng để thưởng thức tô "bún thối" chính hiệu. Theo nhiều người rỉ tai nhau, đây mới là nơi khai sinh món "bún cua thối" nức tiếng.

Những con cua đồng tươi ngon, chắc thịt được lựa chọn kỹ càng

Để tô bún chuẩn vị, ngoài cua đồng tươi ngon thì khâu chế biến nước dùng cực kỳ công phu.

Cua đồng mua về rửa sạch, ngâm nước muối loãng từ 10-20 phút để cua nhả hết cặn bẩn. Bóc mai, bỏ yếm, phần thân cua được giã hoặc xay nhuyễn, lọc lấy nước ủ lên men. Đến khi thấy nước cua chuyển màu đen và bốc mùi "thum thủm" thì đem ra chế biến.

Sau khi lên men ủ chua, nước sẽ chuyển màu đen, bốc mùi "cua thối"

Làm thế nào để nước cua lên men chuẩn mùi vị thì mỗi người lại có một bí quyết riêng. Nếu muốn vị thật đậm đà, người ta sẽ kéo dài thời gian ủ. Nếu chế biến bằng nước cua lên men rồi phơi nắng, bạn sẽ có nồi nước dùng cực "đượm mùi" luôn.

Một trong những nguyên liệu giúp nồi nước dùng vừa ngọt lại béo chính là thịt ba chỉ. Băm nhỏ hành tỏi, phi thơm rồi cho thịt vào đảo đều. Miếng thịt săn lại thì thêm nước cua, nêm gia vị vừa ăn.

Nước dùng "bún cua thối" đặc sánh cùng da heo chiên giòn, hành phi

Khi nồi nước dùng sôi liu riu, thả tiếp trứng vịt và măng tươi thái mỏng. Thời gian đun càng lâu, vị ngọt trong măng càng quyện cùng mắm để nồi nước dùng thêm đậm đà.

Người ta thường ăn kèm "bún cua thối" với rau sống chan nước dùng, có thể thêm da heo chiên giòn, bánh phồng hoặc nem chua. Với người sành ăn sẽ gọi thêm quả trứng vịt được nhuộm đen bởi màu nước dùng, thoang thoảng vị cua lên men, rất lạ miệng.

Nước dùng "bún cua thối" đặc sánh cùng da heo chiên giòn, hành phi

Ớt xay, mắm nêm và chanh là 3 gia vị không thể thiếu khi ăn "bún cua thối". Chanh làm cho vị cua thanh hơn. Ớt sẽ giảm độ tanh của cua và tăng độ nồng của mắm khi thưởng thức cùng đậu phộng, rau thơm.

Vị thơm ngon khó cưỡng của "bún cua thối" chắc chắn sẽ là trải nghiệm khó quên với bất kì ai.

Món bún cua thối - đặc sản đầy thử thách ở Gia Lai Món bún cua thối nấu cùng nước dùng được chế biến bằng cách lọc cua xong và ủ một đêm, vì vậy mà món ăn này mang một mùi vị nặng và vô cùng đặc trưng. Bún cua thối (hay còn gọi là bún mắm cua, bún thối) là đặc sản ở phố núi Pleiku, tỉnh Gia Lai. Du khách khi đến Gia...