Cách làm bún cá có một không hai bạn nên thử
Cách làm bún cá vừa ngon, vừa thơm lại đơn giản không chỉ giúp cung cấp chất dinh dưỡng mà còn đảm bảo vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình bạn.
Còn chần chừ gì mà không thử tự tay nấu món bún cá này với công thức độc đáo trong bài viết dưới đây.
Cách làm bún cá không quá khó, do vậy thỉnh thoảng chị em cũng nên tự thưởng hoặc thay đổi khẩu vị cho cả nhà bằng món bún cá, sẽ rất tuyệt nếu cùng những người thân yêu thưởng thức món bún thơm ngon này.
Bún cá đậm đà hương vị truyền thống. Ảnh: Internet
1. Nguyên liệu chuẩn bị cho món bún cá
Để thực hiện món bún cá, nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị bao gồm những thứ sau:
1-1,2 kg cá rô phi tươi, chắc thịt
500 gram xương ống heo, chả cá
Bột chiên giòn
Rau cần, thì là, hành, cà chua
Gia vị: gừng, nước mắm, hành khô, hạt tiêu, dấm bỗng, dầu ăn, hạt nêm,…
Khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn nên dựa vào số lượng thành viên trong nhà để căn chỉnh sao cho thích hợp nhất.
Nên chọn cá rô phi cho món bún. Ảnh: Internet
2. Cách thức thực hiện món bún cá đậm vị
- Bắt đầu làm nước dùng từ xương ống heo. Rửa sạch xương ống, cho nước vào nồi rồi luộc qua phần xương này. Sau khi nước sôi thì vớt xương ra, đổ nước đi. Tiếp tục thêm nước vào nồi rồi cho xương cùng những gia vị gồm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mắm, 1 thìa đường rồi ninh trên lửa nhỏ khoảng từ 1-2 giờ đồng hồ để nước dùng ngọt vị.
Xương ống heo ninh trên lửa vừa phải. Ảnh: Internet
- Với cá rô phi, bạn rửa sạch với nước hoặc lọc xương lấy phần thịt. Sau đó đem thái vát từng miếng khoảng từ 0,5 cm là vừa miệng nhất.
Video đang HOT
- Đem toàn bộ phần cá đã thái lát mỏng vào tô lớn, ướp cùng với dầu ăn, hạt nêm, tiêu, hành khô đ.ập dập theo tỉ lệ 1 : 1 : : 1 . Trộn thật đều cá để ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Cho toàn bộ thịt cá rô ướp với gia vị. Ảnh: Internet
- Cho phần xương cá vào một nồi nước, luộc qua để xương cá không bị tanh. Sau đó cho toàn bộ phần xương cá này vào nồi nước dùng xương heo và tiếp tục ninh cho tới khi ngọt nước.
- Hành và gừng rửa sạch kẹp vào vỉ nướng và nướng trên than hồng. Sau đó cắt lát hoặc đ.ập dập; rồi cho vào nồi nước dùng đang ninh trên bếp. Có thể cho thêm một chút tỏi băm vào để tăng thêm hương vị. Đến khi nước dùng sôi lần nữa, bạn gạn hết phần xương cá có trong nồi nước dùng đi, cho thêm một chút dấm bỗng vào. Nêm nếm gia vị lại lần nữa rồi tắt bếp.
Chiên chả cá vàng đều hai mặt. Ảnh: Internet
- Lấy chả cá ra chiên vàng 2 mặt. Không nên chiên quá lâu sẽ khiến cho chả cá mất vị, không được ngon miệng nữa.
- Cho bột chiên giòn vào tô, cho thêm một chút nước pha loãng. Khuấy đều cho bột chiên giòn tan trong nước. Lấy đũa gắp từng miếng cá thái lát nhúng vào tô bột sao cho bột phủ hết miếng cá.
Cho cá vào bột chiên rồi bắt đầu chiên giòn. Ảnh: Internet
- Cho dầu vào chảo, đun ở nhiệt độ lớn để dầu nhanh sôi, sau đó hạ nhỏ lửa rồi cho cá tẩm bột vào chiên vàng cả 2 mặt. Đến khi cá chín, có mùi thơm, có màu vàng giòn thì vớt ra đĩa có giấy thấm dầu, xếp cá sao cho đẹp mắt nhất.
- Nhặt rau, rửa sạch rồi cắt khúc để ráo. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Còn cà chua thì bỏ vỏ, thái nhỏ, một quả thì nên thái múi cau rồi cho vào nồi nước dùng để tạo màu đẹp mắt.
- Chần rau cần, bún qua nước sôi. Sau đó xếp bún cùng rau cần vào bát trước. Tiếp đến cho thêm hành lá, cá chiên, chả cá vào bát, sau đó cho thêm phần nước dùng vào rồi ăn khi còn nóng.
Trang trí cho tô bún cá thêm phần đẹp mắt nhất. Ảnh: Internet
Cách làm bún cá nóng hổi vừa thổi vừa ăn như trên sẽ giúp bạn và gia đình có một bữa ăn vô cùng ngon miệng. Ngoài ra, để tăng thêm hương vị cho món bún này, bạn có thể tìm hiểu thêm món kim chi Hàn Quốc hay dưa cải chua… chắc chắn sẽ giúp cho món ăn của bạn thêm tròn vị.
Cách làm bún cá ngon như ngoài hàng
Ra Tết món bún cá với nước dùng thanh dịu, từng miếng cá vàng ươm, giòn ngon, giữ vị mộc luôn đắt khách.
Nguyên liệu
(11)
1 kg phi lê cá (cá rô phi, cá trắm, cá chép giòn, cá diêu hồng... tùy chọn)
500 gr xương bay xương cá làm nước dùng
1 củ hành tây
1 nhánh gừng
1 mớ rau cầu
1 bó hành lá
1 bó thì là
3 - 4 quả cà chua chín
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, giấm bỗng, ớt, tỏi, chanh
Bún rối
Rau sống: Rau diếp cá hoặc xà lách, tía tô, kinh giới...
Cách làm
Cá làm sạch, chà xát chanh và muối hạt để khử mùi tanh rồi lọc lấy phần thịt, thái miếng vừa ăn. Để cá thật ráo nước hoặc thấm khô rồi xóc chút muối hạt cho cá săn lại, đồng thời giúp cho thịt cá đậm vị hơn khi ăn. Không nên ướp cá với bột chiên vì khi ăn sẽ bị bã do chan nước dùng nóng vào.
Bí quyết chiên cá giòn rụm, giữ nguyên vị mộc: Bật bếp ở lửa nhỏ vừa đun nóng chảo dần lên. Sau khi chảo nóng thì mới cho dầu ăn vào và tăng dầu ở lửa vừa, chờ cho dầu nóng lên bằng cách thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt. Chia cá thành từng mẻ (các miếng cá xếp giãn ra để tránh dính) rồi cho vào chiên. Chiên cá nguyên bản sẽ lâu hơn so với tẩm bột nhưng bù lại miếng cá giòn giữ vị mộc thơm từ cá rất ngon. Không lật trở miếng cá mà chờ khi một mặt vàng giòn (khoảng 12- 15 phút) thì lật trở, chiên mặt còn lại.
Cá chiên đạt là hai mặt bên ngoài vàng tự nhiên mà không cần tẩm bột nghệ, bên trong vẫn mềm ngon tự nhiên từ cá.
Vớt cá ra để vào giấy thấm dầu.
Nấu nước dùng: Xương bay (xương lợn) chần sơ, rửa sạch và cho vào ninh lấy nước dùng ngọt. Phần xương cá thì chiên sơ cho vào nồi nước dùng ninh cùng. Thêm hành tây nướng, gừng nướng rửa sạch cho thơm. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt. Sau khoảng 1 giờ thì lọc lấy nước dùng, nêm nếm mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
Xào sơ cà chua nhưng vẫn giữ nguyên miếng.
Khi ăn, cho cà chua vào nồi nước dùng và thêm chút giấm bỗng để tạo vị chua thanh dịu.
Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra vẩy ráo nước, thái rối.
Rau cần nhặt bỏ phần rễ già, rửa sạch, vặn khúc cho ra tinh dầu thơm, chần sơ nước nóng vớt ra.
Trụng bún qua nước sôi xếp vào tô, thêm cá rán, cà chua, rau cần chần, hành lá, rau thì là rồi múc nước dùng chan nóng lên. Ăn kèm với rau sống, ớt chưng và nước mắm tỏi ớt rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng cá chiên vàng ươm tự nhiên, bên ngoài giòn rụm mà không khô, bên trong mềm ngon ngọt, giữ vị mộc tự nhiên của cá. Nước dùng chua dịu, thanh điểm xuyết cà chua đỏ au, rau xanh tăng thêm phần hấp dẫn. Món bún cá luôn được ưu tiên lựa chọn giải ngấy sau những ngày Tết với thịt thà bánh chưng nhiều mỡ.
Chú ý:
Phi lê cá sau khi rửa phải để thật ráo nước, xóc chút muối rồi mới chiên để tránh cá bị bắn/văng dầu.
Cá chiên tự nhiên theo bí quyết trên để lâu vẫn giòn rụm, vàng tự nhiên, khi ăn giữ vị mộc của cá. Còn nếu tẩm bột chiên giòn thì khi chan nước dùng vào sẽ bị bở, nhão ra và mất vị ngọt của cá.
Chú ý chảo nóng từ từ rồi mới cho dầu ăn, dầu ăn nóng mới cho cá vào chiên để cá không bị dính, bén chảo.
Chia mẻ nhỏ, để cá vàng một mặt mới lật trở chiên mặt còn lại đảm bảo miếng cá đều, không bị gãy nát.
Cách nấu lẩu Thái chua cay cực ngon lại đơn giản tại nhà Nhiều người nội trợ ngại học cách nấu lẩu Thái chua cay vì sợ công đoạn phức tạp, khó thực hiện. Tuy nhiên, lại cho rằng chị em có thể nhanh chóng hoàn thành món ăn ngay tại nhà chỉ với một vài thao tác cơ bản, cùng công thức nấu đơn giản nhưng món ăn thật ngon. Thêm vào đó, học 3...
