Cách làm bánh xèo mỏng giòn thật ngon và dễ dàng
Bánh xèo có lớp vỏ mỏng, giòn rụm, cuộn chung nhiều loại rau, kết hợp với vị chua ngọt từ nước mắm quả rất hấp dẫn.
Nguyên liệu:
Bánh xèo có lớp vỏ mỏng, giòn rụm rất ngon.
- 150g bột gạo
- 200ml nước cốt dừa
- 30g bột nghệ
- 100g tôm tươi
- 100g thịt ba chỉ
- 50g đậu xanh bóc vỏ
- 40ml nước mắm
- 40g đường
- Tỏi, ớt đỏ, các loại sau sống như xà lách, quế, diếp cá, tía tô, giá…
- Dầu ăn
Cách làm:
1. Trộn 150g bột gạo với 30g bột nghệ, 200ml nước cốt dừa, 100ml sạch, khuấy đều rồi lược qua rây, đem giữ trong tủ mát khoảng 1 tiếng.
Bột nghệ giúp bánh có màu vàng đẹp.
2. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 30 phút rồi đem hấp cách thủy thêm 30 phút nữa.
3. Rửa sạch tôm và thịt ba chỉ. Thái nhỏ thịt ba chỉ và bóc bỏ đầu tôm.
4. Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, thả tôm và thịt ba chỉ vào, xào đều đến gần chín, đổ một ít bột, tráng mỏng đều, thêm đậu xanh và giá, chiên đến khi vỏ bánh cứng giòn.
5. Pha 40ml nước mắm với 40g đường, 2 tép tỏi băm, ớt đỏ, 40ml nước sạch để làm nước chấm.
6. Dọn bánh xèo cùng rau sống ra đĩa, ăn cùng nước chấm.
Lưu ý:
- Bột nghệ giúp bánh có màu vàng đẹp, nhưng chú ý không sử dụng quá nhiều, sẽ khiến bánh có vị đắng.
- Không nên pha bột quá lỏng, sẽ khiến vỏ bánh nhão, không được giòn.
Cách 2
Nguyên liệu:
Chuẩn bị:
Vỏ bánh:
- 200g bột gạo
- 250ml nước, 100ml bia, 50ml nước cốt dừa
- thìa café muối, 1/2 thìa café bột nghệ, hành lá, dầu ăn
Nhân bánh:
Video đang HOT
- 200g thịt bò, 200g tôm
- 1 củ hành tây, 100g giá đỗ (bạn có thể tham khảo cách làm giá đỗ kiểu truyền thống nếu muốn tự làm nhé!)
- Gừng, hành khô, tiêu, gia vị
- Ngoài ra bạn cần chuẩn bị: dầu ăn để chiên, nước mắm, tỏi, ớt, chanh, nước sôi để nguội để pha nước chấm, rau sống các loại, rau cải xanh
Cách làm:
Bước 1.
- Trộn đều bột gạo, muối, bột nghệ.
- Pha 250ml nước với 100ml bia để hòa bột.
- Thêm 50ml nước cốt dừa
- Khuấy bột đến khi bạn có một hỗn hợp lỏng, không vón cục.
- Hành lá xắt nhỏ,
- Cho hành lá vào bột, thêm chút dầu ăn, sau đó để bột nghỉ 30 phút – 1 tiếng.
Bước 2.
- Thịt bò thái mỏng, ướp với dầu ăn, tỏi, gừng, gia vị, hạt tiêu.
- Tôm cắt râu, rửa sạch.
- Ướp tôm với hành khô, gừng, gia vị. Bạn có thể để hành và gừng to một chút để lúc xào nhân nhặt ra cho khỏi bị cháy.
- Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch.
- Rau sống và cải xanh nhặt rửa sạch.
- Nước chấm pha chua ngọt theo tỷ lệ: 5 nước, 2 đường, 1.5 mắm, 1 nước cốt chanh, gia giảm cho vừa miệng rồi thêm tỏi, ớt băm vào.
Bước 3.
- Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tây vào xào thơm cùng chút gia vị.
- Tiếp theo cho tôm vào đảo cùng.
- Khi tôm gần chín thì cho thịt bò vào, hỗn hợp nhân chín bạn múc ra để riêng.
- Cho dầu ăn vào chảo, chờ chảo thật nóng và dầu sôi.
- Đổ bột láng xung quanh chảo cho thật mỏng, đậy vung khoảng nửa phút.
- Cho hỗn hợp nhân và giá lên trên, đậy vung khoảng 2 phút nữa.
- Gập đôi bánh và chờ đến khi bánh giòn hẳn, vàng đều 2 mặt.
Khi ăn cuộn bánh vào lá cải xanh, thêm rau sống rồi chấm nước chấm chua ngọt.
- Khi ăn cuộn bánh vào lá cải xanh, thêm rau sống rồi chấm nước chấm chua ngọt.
Chúc các bạn thành công!
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh xèo đơn giản
Với công thức làm bánh xèo đơn giản dưới đây bạn sẽ có một đĩa bánh xèo thơm ngon mà không mất nhiều thời gian và công sức vào bếp nhé!
Chuẩn bị nước chấm và rau ăn kèm:
- Pha sẵn nước mắm chua ngọt tuỳ theo khẩu vị của gia đình bạn.
Tham khảo cách pha các loại nước chấm: TẠI ĐÂY
- Rau sống ăn kèm như rau xà lách giòn, dưa chuột, rau tía tô, rau kinh giới, rau mùi, rau thơm, lá rấp cá, lá hẹ...
- Chảo chống dính phẳng lòng, đường kính 24 trở lên, nếu dùng chảo nhỏ rất khó làm mà bánh không đtạ độ mỏng như mong muốn các bạn nhé.
Các bạn cũng có thể dùng chảo cong thành và đổ bánh theo kiểu bánh xèo Nam bộ.
1/ Nguyên liệu bột và cách chế biến: (8 chiếc bánh)
- Bột tẻ khô: 300g.
- Nước: 320ml.
- Nước cốt dừa: 150 ml.
- Bia: 150ml.
- 2 thìa súp đầy đậu xanh đã đồ chín xay nhuyễn.
- 1 thìa súp nước cốt nghệ tươi giã từ 30g nghệ tươi( bỏ vỏ ) hoặc 1 miệng thìa cà phê tinh bột nghệ khô.
- 1/2 thìa cà phê muối tinh.
-3 thìa súp dầu ăn.
- 6 cây hành lá rửa sạch thái nhỏ ( chỉ lấy phần lá xanh ).
Tất cả các nguyên liệu trên cho vào âu to, quấy đều tất cả cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất là được. Để bột nghỉ ít nhất 30 phút trước khi tráng bánh.
2/ Nguyên liệu nhân và cách chế biến:
- 300 g thịt lợn ba chỉ hoặc thịt nạc vai giắt mỡ.
- 250g tôm thẻ.
- 200g đậu xanh đã đồ chín.
- 250g giá đỗ sạch.
- 100g hành tây.
- 6 đầu hành hoa.
- 3 tép tỏi.
- 1 củ hành tím.
- 3 thìa súp dầu ăn.
- 1/2 thìa cà phê nước cốt nghệ tươi hoặc 1/2 thìa cà phê tinh bột nghệ khô.
- 1 bó hẹ.
- 200g nấm rơm tươi hoặc nấm hộp vắt khô nước.
Cách chế biến:
- Thịt lợn bóp muối, rửa sạch, lau khô, thái miếng mỏng tang, ngang thớ hoặc xay ( bằm ) vỡ hạt lựu. Ướp cùng chút muối, nước mắm, hạt tiêu, chút đường và 1 thìa súp dầu ăn.
- Tôm thẻ rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi và rút bỏ phần ruột chạy dọc lưng tôm. Ướp cùng chút nước mắm, hạt tiêu.
- Lá hẹ rửa sạch, vẩy khô, cắt khúc khoảng 3cm.
- 6 đầu củ hành hoa tước mỏng.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, lau khô, bổ làm đôi dọc củ rồi thái thật mỏng, dọc thớ.
Trộn đều lá hẹ, đầu hành hoa và hành tây với nhau, đựng trong một bát to.
- Nấm rơm tươi, rửa sạch nhẹ nhàng dưới vòi nước, lau khô, thái mỏng dọc thớ. Nếu bạn nào dùng nấm hộp cũng nên rửa sạch nấm, vắt thật khô nấm và thái mỏng, dọc thớ.
- Giá đỗ nhặt và rửa sạch, vẩy khô nước, đựng vào bát to.
- Tỏi và hành tím bóc bỏ vỏ, rửa sạch, lau khô, đập dập và bằm nhỏ.
- Đặt chảo chống dính lên bếp lửa to vừa, chế dầu ăn vào chảo khi thấy dầu bốc hơi nhẹ thì cho hành tỏi khô vào phi thơm, cho tôm vào đảo đều, thấy tôm chuyển màu và cong lại ta cho tiếp thịt và nước cốt nghệ (hoặc bột nghệ) vào đảo đều, khi thấy tôm và thịt cùng chín, nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi ta xúc tôm và thịt riêng ra hai bát to, trong chảo lúc này hãy còn chút nước tiết ra từ thịt và tôm...ta đổ đậu xanh vào đảo đều, xào cho đến khi thấy hạt đậu hút hết nước trong chảo là được, trút đậu ra 1 bát to khác.
3/ Cách tráng bánh:
Lưu ý:
Xử lý chảo trước khi tráng bánh:
Đặt chảo lên bếp lửa to, đổ vào chảo 1 bát con nước, đun cho nước thật sôi 2-3' rồi đổ nước đi, lau khô chảo. Đặt chảo lên bếp trở lại, cho vào chảo 1/2 bát con dầu ăn, đun trên lửa to vừa, khi thấy dầu ăn bốc hơi thì trút hết dầu ra bát con, dầu này sẽ dùng tiếp trong quá trình tráng bánh. Động tác này giúp bánh không bị dính vào chảo.
Trước khi tráng bánh ta nhớ khuấy đều lại âu bột, trước mỗi lần tráng từng chiếc bánh ta cũng nên khuấy đều bột như thế để bánh luôn ổn định lượng nước và bột.
Chảo trước khi đổ bột không nên để quá nóng sẽ làm mặt bánh bị rỗ và bột khó láng đều mặt chảo và rất khó tráng bánh mỏng tang theo kiểu bánh xèo miền nam, nếu chảo nguội quá thì bột không dính vào nhau ngay được.
Bánh dầy hay mỏng là do tuỳ khẩu vị của bạn và gia đình bạn mà múc lượng bột nhiều hay ít cho mỗi lần tráng. Nhà mình thì thích ăn bánh có vỏ không dầy cũng chẳng mỏng quá, vì vậy mình múc mỗi lần tráng là 1 muôi to múc canh bột.
Tráng bánh:
- Đặt chảo lên bếp lửa to trung bình khoảng 2 phút, sờ chảo thấy nóng tay thì múc một muôi bột đầy và đổ bột vòng quanh chảo rồi lắc cho chảy lan kín giữa chảo và nghiêng chảo, lắc cho bột chảy đều kín mặt chảo sau đó rắc giá đỗ một lớp lên một nửa lá bột, rồi rắc nấm hương lên trên giá đỗ, rồi đến thịt, tôm trên cùng rắc đỗ xanh và hỗn hợp ( hẹ, hành hoa, hành tây ).
Đậy kín vung khoảng 2-3 phút, sau đó mở vung và vặn lửa cỡ to hơn, múc 1 thìa súp dầu ăn, ghé thìa vào sát thành chảo và đổ sao cho dầu ăn đủ lan vòng quanh chảo, khi thấy bột bong khỏi thành chảo ta lại rưới tiếp 1 thìa súp dầu ăn vòng quanh chảo như cách vừa rồi, vặn lửa về cỡ trung bình, khi thấy mặt bột sát chảo vàng giòn đều ta lật úp mặt bột không có nhân lên che kín nửa bột có nhân, khi nào thấy mặt bột sát mặt chảo cũng vàng giòn là bánh đã được.
Cứ tiếp tục lặp lại chu trình này cho đến khi nào tráng hết chỗ bột còn lại.
4/ Một vài lưu ý khi làm bánh xèo:
- Bánh này nên ăn nóng mới ngon vậy nên cứ tráng đến đâu thì ăn ngay tới đó là ngon nhất không nên đợi tráng xong tất cả mới ăn các bạn nhé.
- Bánh này gói ăn cùng với rau xà lách giòn và rau thơm các loại, chấm cùng nước mắm chua ngọt, nhâm nhi cùng vại bia tuỳ theo khẩu vị của gia đình bạn.
Bánh xèo tép giòn ngon, ngậy thơm ăn chơi chơi cũng hết cả đĩa Món ăn vặt này chắc chắn là đồ ăn khoái khẩu của rất nhiều cô nàng. Mau học công thức làm tại nhà thôi! Nguyên liệu làm bánh xèo: - 100gr bột gạo - 100gr bột chiên giòn - 1 quả trứng gà - 10 tép hành lá - 600ml sữa đậu nành không đường - giá đỗ, hành tây, tép - Gia...