Cách làm bánh xèo giòn rụm bằng chảo inox
Không nhất thiết dùng chảo chống dính, bạn có thể làm bánh xèo bằng chảo inox, vật dụng mà nhà ai cũng có, bánh làm ra giòn rụm, hấp dẫn như ngoài hàng.
Bánh xèo là món ăn truyền thống với phần vỏ ngoài là bột chiên vàng giòn hình tròn, sau đó gập lại thành hình bán nguyệt bọc lấy phần nhân gồm tôm, thịt, giá đỗ, rau gia vị…, chấm cùng nước mắm pha chua cay mặn ngọt, ăn kèm dưa góp.
Chị Huỳnh Thị Nghĩa (34 tuổ.i, Đà Nẵng) chia sẻ cách làm bánh xèo giòn rụm bằng chảo inox, dụng cụ mà nhiều gia đình đều sở hữu.
Bánh xèo giòn rụm chiên bằng chảo chống dính.
- 200gr bột bánh xèo
- 100gr bột chiên giòn
- 200gr tôm
- 200gr thịt
- Trứng cút
- Giá đỗ, hành lá
- Rau sống ăn kèm gồm dưa leo, diếp cá, lá cải xanh…
- Đồ muối chua ngọt: Cà rốt, củ cải
- Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, chanh, ớt, bột nghệ, hạt tiêu.
Video đang HOT
Cách làm bánh xèo bằng chảo inox
Sơ chế nguyên liệu: Tôm bóc vỏ, rửa sạch. Thịt cắt lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Để làm ra bánh xèo giòn rụm, cần chú trọng hai bước quan trọng nhất là pha bột và chiên bánh.
Cách pha bột bánh xèo
Trộn bột bánh xèo, bột chiên giòn với 1/2 muỗng canh hạt nêm, một ít bột nghệ, vừa khuấy vừa cho dần 600ml nước lọc vào đán.h đều, sau đó cắt thêm hành lá vào. Cho bột nghỉ 15 phút trước khi chiên bánh.
Tôm, thịt, trứng cút làm chín.
Cách chiên bánh xèo
Bắc chảo lên bếp, đun nóng. Kiểm tra chảo đủ nhiệt hay chưa bằng cách vẩy một ít nước, khi các giọt nước không xèo xèo tan đi nữa mà gộp thành một giọt lớn chạy quanh chảo thì lúc này mới đủ nhiệt.
Làm nóng chảo và kiểm tra nhiệt độ của chảo bằng nước.
Khi chảo đủ nhiệt, bạn mới cho dầu ăn vào. Kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách cho đũa vào chảo, nếu thấy dầu sủi lên là đã đạt tới nhiệt độ có thể chế biến. Không nên để dầu quá sôi đến mức bốc khói, vừa ảnh hưởng đến hương vị bánh vừa không tốt cho sức khỏe.
Kiểm tra dầu sôi bằng đũa.
Khi thấy dầu đủ nhiệt, bạn cho ra bát, mỗi lần đổ bánh xèo thì múc lại một ít dầu cho vào chảo. Chiên bánh xèo không cần phải chiên ngập dầu.
Nếu sợ bắ.n dầu nóng khi cho bột vào thì bạn có thể để dầu nguội bớt rồi chiên, miễn là làm chảo đủ nhiệt và dầu sủi như bên trên. Hai yếu tố này giúp bạn cho ra lò món bánh xèo giòn vàng, không dính chảo, nhìn rất bắt mắt.
Chiên bánh xèo không nên chiên ngập dầu.
Canh nhiệt được thì bánh sẽ chạy quanh chảo như thế này.
Cách pha nước chấm bánh xèo và dưa góp ăn kèm
Nước chấm bánh xèo được pha theo tỷ lệ 1 nước mắm, 1 đường, 2 nước, cho thêm ớt, tỏi và vắt thêm chanh theo mức độ ăn chua của từng người.
Món bánh xèo béo ngậy giòn rụm có thể ăn cùng cà rốt và củ cải muối chua. Hai loại củ này đem cắt miếng vừa ăn, ngâm 30 phút trong hỗn hợp pha theo tỷ lệ 1 muối, 1 nước, 1 đường, 2 dấm. Ngoài ra mọi người có thể ăn cùng với các loại rau sống tùy theo sở thích.
Bánh xèo ăn cùng với rau sống và chấm kèm nước mắm chua ngọt.
Bánh xèo ngon nhất là khi ăn nóng. Hương vị giòn tan của bánh kết hợp hoàn hảo với vị tươi mát của rau và chua ngọt của nước mắm.
Quán bánh xèo gần 80 năm tuổ.i được Michelin đề xuất có gì đặc biệt?
Quán bánh xèo 46A (Quận 1, TP.HCM) lần đầu tiên được Michelin vinh danh ở hạng mục Bib Gourmand - nhà hàng, quán ăn có chất lượng đồ ăn tốt, giá cả phải chăng.
Nằm tại số 46A Đinh Công Tráng, phường Tân Định, Quận 1, quán bánh xèo 46A tồn tại qua ba thế hệ và luôn được thực khách yêu thích bởi chất lượng món ăn ngon, hấp dẫn.
Bánh xèo 46A Đinh Công Tráng, Quận 1.
Theo chủ quán - bà Nguyễn Thị Lệ Thủy (SN 1964), không gian quán những ngày đầu khá đơn sơ, dựng trên một khoảng đất trống kề vào bờ tường, có mái để che nắng và vài bộ bàn ghế gỗ.
Từ sau năm 1975 gia đình mới mua sắm, sửa sang lại quán. Thực đơn ban đầu chỉ có 3 món là bánh xèo, thịt bò lụi và tai heo. Sau này, mẹ và dì bà Thủy bổ sung nhiều món mới để đáp ứng nhu cầu của khách.
Bếp bánh xèo luôn đỏ lửa và nóng hổi.
Bà Thủy cho hay, ngày xưa bà ngoại tự xay bột bánh xèo bằng cối, về sau lượng khách tăng nên gia đình mới mua máy xay bột.
Quán bán từ 10h - 14h và 16h - 20h mỗi ngày, thực khách thường ghé đông vào những ngày cuối tuần. Quán giữ giá bánh xèo thường 110.000 đồng/cái và bánh xèo đặc biệt 180.000 đồng/cái, từ năm 2021 đến nay.
Một cái bánh xèo ở quán có đường kính khoảng 25cm gồm tôm, thịt, giá, đậu xanh và hành tây. Theo chủ quán, sau khi được một số thực khách nước ngoài góp ý đổ bánh có tôm lột vỏ sẵn, quán đã tiếp thu và tạo ra chiếc bánh xèo đặc biệt.
"Bánh xèo đặc biệt và bánh xèo thường chỉ khác nhau ở món tôm, bánh đặc biệt có tôm sú hoặc tôm thẻ bóc vỏ và đán.h thêm trứng gà", chủ quán cho hay.
Bánh xèo được ăn kèm với rau cải, xà lách và rau thơm.
Theo bà Thuỷ, để bánh xèo thơm ngon thì chảo chiên bánh không được chế biến các món khác. Lò lửa và chảo phải nóng đổ bánh mới ngon. Do đó, quán luôn bán đúng giờ, tuyệt đối không mở sớm hơn vì cần có thời gian chuẩn bị lò, chảo, bột bánh.
Về công thức pha bột của quán được truyền lại nguyên vẹn từ bà ngoại. Bột bánh là bột gạo tươi pha với nước cốt dừa. Gạo dùng làm bột phải được vo và ngâm trước một đêm, sáng chuẩn bị bán mới bắt đầu xay. Các nguyên liệu như thịt, tôm, đậu xanh, rau cũng được lấy từ mối quen, yêu cầu phải tươi ngon.
Quán đặc biệt chú trọng về chất lượng món ăn nên từng công đoạn đều được chia cho từng người đảm nhận. Ví dụ, ở khâu rửa rau là 6 người, phân cụ thể từng loại rau và khâu chuẩn bị thịt là 2 người và 1 người chuyên chuẩn bị tôm. Đầu bếp mất khoảng 7 phút để đổ xong một cái bánh xèo.
Các nhân viên của quán được phân cụ thể từng công đoạn.
Bà Thuỷ cho hay, muốn thưởng thức bánh xèo ngon, trọn vị phải biết cách ăn: "Đầu tiên, bẻ nửa lá cải bẹ xanh vì có vị hơi cay và hơi hăng, một lá xà lách ngọt và thêm vào các loại rau thơm như tía tô, rau quế, húng lủi, diếp cá... Sau đó cho bánh xèo vào giữa, cuốn lại và chấm ngập nước mắm".
Chủ quán cho biết, sau khi được Michelin vinh danh, lượng khách ghé quán nhiều hơn. Hiện, quán chưa có ý định mở thêm chi nhánh vì gia đình muốn phục vụ khách hàng chu đáo, trọn vẹn.
Chị Tống Lan Anh (29 tuổ.i) đi ăn cùng nhóm bạn cho hay, chị mới biết đến quán bánh xèo thời gian gần đây. Lần này quay trở lại chị đưa bạn bè theo để giới thiệu quán. Theo cảm nhận của chị thì bánh xèo ở đây ngon, hợp khẩu vị, tôm to, tươi, bánh được tráng một lớp trứng rất thơm.
Bí quyết pha bột bánh xèo vàng ươm Để bánh xèo được giòn tan, vàng ươm như ngoài tiệm, bạn phải nắm được bí quyết pha bột. Bánh xèo là món ăn dân dã đặc trưng của miền Trung và Nam Bộ. Trong cách làm bánh xèo tại nhà, khâu pha bột là quan trọng nhất. Bí quyết pha bột bánh xèo Để làm bánh xèo, bạn cần kết hợp giữa...