Cách làm bánh lá liễu – hồng đào chuẩn vị Triều Châu dẻo thơm đẹp mắt

Bánh lá liễu đẹp mắt, dẻo thơm là một món bánh dùng để dâng lên trong những ngày cúng truyền thống của người Hoa. Nếu chưa từng thử ăn bánh lá liễu thì hôm nay hãy cùng vào bếp cùng thực hiện bánh lá liễu đặc biệt này nhé.

Nguyên liệu làm Bánh lá liễu – hồng đào

Bột há cảo 500 gr

Bột nếp 2 muỗng canh

Gạo nếp 1 kg

Tôm khô 100 gr

Thịt ba chỉ 300 gr

Đậu phộng rang 3 muỗng canh (giã nhỏ)

Dầu ăn 150 ml

Dầu hào 1 muỗng cà phê

Dầu mè 1 muỗng cà phê

Tỏi băm 2 muỗng cà phê

Cần tây 7 nhánh

Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê

Nước mắm 1/2 muỗng cà phê

Đậu phộng rang 3 muỗng canh (giã nhỏ)

Màu thực phẩm hồng 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua nếp ngon

Nếp ngon thường có hạt tròn mập, ngắn, màu trắng ngần.Bạn chọn những hạt mẩy, đều, dùng móng tay bấm vào hạt nếp khó vỡ thì đó là nếp ngon, còn mới không phải nếp đã cũ, dễ bị mục.

Nếp mới thường có mùi thơm đặc trưng, thoảng thoảng ngọt. Tránh mua nếp có mùi mốc, ẩm hay những mùi lạ.

Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon

Thịt ba chỉ tươi ngon có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, nhìn căng và chắc.

Bạn nên chọn thịt ba chỉ có phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1.5 – 2cm

Bạn có thể kiểm tra độ tươi của thịt ba chỉ bằng cách nhấn vào miếng thịt, nếu thịt có độ đàn hồi khi nhấn vào và không tạo lõm thì bạn nên chọn miếng thịt đó

Bạn không nên chọn miếng thịt nhợt nhạt, chuyển xanh tái hay có mùi hôi, mùi lạ bất thường.

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, nồi, tô, chảo chống dính, khuôn lá liễu,…

Cách chế biến Bánh lá liễu – hồng đào

1

Sơ chế nguyên liệu

Tôm khô ngâm với nước ấm cho mềm rồi rửa sạch lại với nước lạnh.

Gạo nếp bạn đãi sạch sạn rồi vò nếp nhẹ nhàng với nước 4 – 5 lần cho thật sạch. Sau đó, ngâm nếp ngập trong nước cùng 50gr tôm khô và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối.

Thịt ba chỉ rửa sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho thật sạch rồi cắt thành những miếng nhỏ, dày khoảng nửa đốt ngón tay.

Cần tây rửa sạch rồi xắt nhỏ.

2

Nấu nếp

Cho nếp vào nồi cơm điện, đổ nướng ngập khoảng 1/2 lóng tay và đóng đắp rồi nhấn nút “Cook” để nấu giống như nấu cơm.

3

Trộn và nhồi bột

Cho vào thau lớn 2 muỗng canh bột nếp, 500gr bột há cảo, 1 ít bột ngọt, 1 ít muối, 1 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều bột.

Tiếp đến cho từ từ phần nước đun sôi vào trộn đến khi nào bột bắt đầu dính lại thành khối thì cho thêm 3 – 4 giọt màu hồng màu rồi dùng tay nhồi đều bột. Khi bột dẻo hơn thì bạn cho thêm nước lạnh vào tiếp tục nhồi đến khi bột dẻo, mịn, không còn bột dư bám trên thành tô nữa là được.

Mách nhỏ:

Bạn nhồi bột hơi nhão, không cần khô ráo như bột bánh bao để khi bọc nhân bạn áo thêm một lớp bột bên ngoài nữa là vừa.

Bạn không nên cho nhiều màu thực phẩm vì sẽ dễ làm bánh bị đắng, tùy theo độ đậm nhạt của màu hồng thực phẩm bạn mua, bạn nhớ canh chỉnh sao cho bánh nhào xong có màu hồng đào nhẹ nhàng là được.

Nếu không sử dụng màu thực phẩm, bạn có thể làm màu bằng nguyên liệu tự nhiên tại nhà.

4

Xào nhân bánh

Bạn ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê các nguyên liệu gồm: ngũ vị hương, nước mắm, đường, bột ngọt, dầu mè, sau đó trộn đều cho thịt thấm gia vị.

Tiếp đến, bạn đun sôi dầu ăn trên chảo, phi thơm 1 muỗng cà phê tỏi băm rồi cho 50gr tôm khô vào xào đều với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Cho tôm khô ra tô thịt ba chỉ rồi thêm dầu ăn vào chảo, lúc này xào thịt ba chỉ cùng tôm khô cho vừa săn, không chín quá.

5

Trộn nhân bánh

Nếp đã nấu chín múc ra tô lớn rồi trộn với 3 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ, tôm khô, thịt ba chỉ xào, cần tây xắt nhỏ cùng 4 muỗng canh dầu ăn. Bạn nhớ trộn thật đều tay để nguyên liệu quyện đều vào nhau.

6

Gói bánh và ép khuôn

Bạn phủ một lớp bột áo vào khuôn lá liễu, sau đó lấy khoảng 1 nắm tay bột đã nhào rồi se tròn bột cho mỏng dẹt. Bạn cho 1 muỗng canh nhân vào rồi gấp kín mép bột lại để gói bánh.

Sau đó bạn nhấn chặt bánh vào khuôn để tạo hình, lúc này bạn úp khuôn lại là có thể lấy bánh ra dễ dàng.

Mách nhỏ:

Ngoài hình lá liễu bạn có thể tạo hình bánh hình trái lựu, với tạo hình này bạn bánh sao bánh tròn có phần chóp hở phía trên gần giống như hình túi tiền. Bên cạnh đó bạn có thể gói bánh theo nhiều kiểu tùy thích.

7

Hấp bánh

Nặn bánh xong bạn cho bánh vào xửng hấp bánh với lửa lớn vừa khoảng 25 – 30 phút, đến khi bột bánh trong, bóng mịn là được.

Mách nhỏ: Bạn có thể hấp sơ rồi đem bánh đi chiên ăn cũng rất ngon đấy

8

Hoàn thành

Bánh hấp xong xếp ra rá hoặc đĩa rồi để nguội là bạn có thể thưởng thức được rồi.

9

Thành phẩm

Bánh lá liễu màu hồng đào bắt mắt, không những đẹp mà còn rất ngon với sự kết hợp của lớp vỏ bánh dai mềm, nhân nếp dẻo thơm quyện với thịt và tôm khô mặn mặn, thêm một chút vị bùi của đậu phộng.

Để bánh ăn không ngán và tăng thêm vị ngon, bạn nhớ chấm thêm một chút xì dầu pha giấm đen và ăn cùng đu đủ muối chua ngọt nhé.