Cách làm bánh khoái miền Trung thơm giòn ngon khó cưỡng

Miền Trung nổi tiếng với nhiều loại bánh mang nét rất riêng vừa thơm ngon mà đa số chế biến vông cùng đơn giản, trong đó không thể không kể đến bánh khoái.

Nguyên liệu làm Bánh khoái miền Trung

Bột gạo lọc 250 gr

Bột năng 1 muỗng canh (có thể thay thế bằng bột bắp)

Nước màu dừa 1 ít

Gan heo 100 gr

Thịt ba rọi 300 gr

Thịt xay 100 gr

Tương bần 4 muỗng canh

Đậu phộng 50 gr

Bột nếp 2 muỗng canh

Trứng vịt 2 quả

Tôm 300 gr (loại nhỏ)

Nấm rơm 200 gr

Giá sống 100 gr

Hẹ sống 200 gr

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/dầu ăn/tiêu)

Cách chọn nguyên liệu ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Khi chọn tôm bạn nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt không có mùi hôi, thối, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất, bị dập, chảy nhớt.Chọn những con tôm có phần thân hơi cong, căng thịt nhưng không mập mạp bất thường, các khớp vỏ trên thân tôm linh hoạt, không bị rời rạc, đầu tôm và thân tôm dính chặt với nhau, đầu tôm không rơi ra khỏi thân tôm.Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.

Cách chọn mua gan heo ngon

Chọn gan có màu đỏ tía sẫm, hoặc ngả sang màu tím, bề mặt nhẵn bóng, sờ thấy mềm và mịn, ấn tay vào lún xuống in dấu tay.Không mua gan từ gia súc bệnh, đó là những lá gan thường có màu từ đỏ gạch non đến vàng hoặc bạc ngả sang trắng, bề mặt lổn nhổn nốt trắng rắn.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Trứơc tiên bạn nên chọn những miếng có màu hồng, không nên chọn những miếng thịt có màu tái, nhợt nhạt vì thịt đấy có thể để đã lâu, dễ bị ôi và có mùi nặng.Thịt tươi thường có độ đàn hồi nên bạn hãy dùng tay ấn nhẹ nếu thấy đàn hồi trở lại thì được, còn thấy nhũn, nhão, có dịch nhầy thì không nên mua.Bạn nên mua thịt vào sáng sớm, để lựa chọn những miếng thịt tươi ngon cho mình nha.

Cách chế biến Bánh khoái miền Trung

1

Trộn bột bánh

Cho 250gr bột gạo lọc, 1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp), 1/2 muỗng cà phê muối và 1 ít nước màu dừa vào tô trộn đều hỗn hợp bột.

2

Ướp tôm và thịt

Gan heo rửa sạch với nước muối rồi đem xay nhuyễn.

Cách sơ chế gan heo sạch và an toàn

Đem ngâm gan heo ngập trong sữa khoảng 30 phút rồi rửa lại với nước sạch. Sữa tươi không đường vừa có tác dụng làm sạch gan heo, vừa giúp khử mùi cho gan hiệu quả.Ngâm gan heo với nước muối khoảng 1 – 2 giờ. Sau đó, đem rửa lại với nước sạch. Muối sẽ giúp khử khuẩn bên trong gan và loại bỏ các vi khuẩn có hại bám trên gan.

Thịt ba rọi rửa sạch cắt mỏng.

Tôm sau khi mua về đem rửa với nước muối loãng sau đó cắt bỏ đầu.

Cho vào tô 100gr thịt xay, 1 muỗng cà phê hành băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê đường trộn đều.

3

Chiên thịt viên và xào nấm

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu. Thịt sau khi trộn đều thì dùng tay bắt thành từng viên vừa ăn cho vào chảo chiên vàng và gắp ra dĩa. Tiếp tục cho thịt ba rọi và tôm vào chảo xào chín.

Cho nấm rơm vào chảo xào sơ qua và cho ra dĩa.

Mách nhỏ:

Xào nấm với lửa lớn để nấm hạn chế ra nước và giữ được độ giòn.Nấm rơm rất dễ gây dị ứng nếu ăn lúc chưa chín nên xào trước khi chiên bánh khoái.

4

Nấu nước chấm

Hẹ và giá rửa sạch, cắt hẹ thành từng khúc dài từ 5 – 7cm.

Đập 2 quả trứng vào tô, đánh đều lên.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 ít tỏi phi thơm thì cho gan đã xay nhuyễn vào xào chín. Sau khi gan đã chín, cho 500ml nước vào nấu sôi. Tiếp tục cho đậu phộng giã nhuyễn, 1 ít đường và 4 muỗng canh tương bần vào nấu đến khi đậu phộng mềm là được. Cuối cùng cho 2 muỗng canh bột nếp vào và tắt bếp.

5

Đổ bánh

Chuẩn bị lò than, bắc khuôn bánh khoái lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dầu sôi cho 1 vá bột bánh vào trán đều khuôn, tiếp tục cho 1 lát thịt ba rọi, 1 con tôm và 1 viên thịt băm chiên vào, sau cùng cho 1 muỗng cà phê trứng, 1 ít nấm, 1 ít hẹ và giá lên trên đậy nấp lại khoảng 3 phút.

Mở nấp ra, dùng vá gấp bánh làm đôi và cho ra dĩa.

Mách nhỏ: Lửa trong lò than chỉ nên để than hồng không nên để lửa quá lớn tránh bánh bị cháy.

6

Thành phẩm

Từng chiếc bánh khoái giòn rụm hòa quyện hương vị giữa tôm, thịt, nấm ngọt ngon mang lại hương vị tuyệt vời. Lấy vài cọng rau cuốn 1 chiếc bánh khoái chấm vào tương bần kết hợp với gan heo béo ngậy khiến người ăn cũng phải suýt xoa và chỉ có thể ăn thêm 1 cái và 1 cái nữa mà thôi.