Cách làm 4 món ngon từ cá cơm khô, vừa tiết kiệm vừa hấp dẫn

Cá cơm khô vốn là loại nguyên liệu quen thuộc trong những bữa cơm của người Việt.

Cá cơm khô rim mắm

Nguyên liệu

Cá cơm khô

Hành khô

Muối, đường, nước mắm, dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Cá cơm khô đem rửa sạch, để ráo để khi cho vào đảo không bị bắn. Nên ngâm cá trong 5-10 phút với nước chanh pha loãng để làm giảm bớt độ mặn của cá. Nêm gia vị sẽ ngon hơn. Hành khô bỏ vỏ, rửa sạch, thái nhỏ, để ráo.

Bước 2: Cho một chút dầu vào chảo, chờ dầu sôi thì đổ hành vào phi vàng. Hành phi rất nhanh cháy nên bạn phải để ý đảo đều tay. Khi đã thấy mùi thơm của hành phi, ta cho phần cá cơm vào đảo cùng. Để món cá cơm khô rim mắm không bị khô và cứng, sau khi đảo cá cơm khô 30 giây bạn cho 1 chút nước ngập mặt cá.

Bước 3: Nêm muối, mắm vừa miệng. Để cá có màu đẹp, dễ ăn hơn bạn cho thêm chút đường đun cùng.

Bước 4: Đun đến khi gần cạn và tiếp tục đảo cho đến khi cạn hẳn.

Bước 5: Bỏ ra đĩa trang trí và thưởng thức.

Cá cơm khô rang tỏi ớt

Nguyên liệu

300gr cá cơm khô

Tỏi, lá chanh, ớt

Gia vị: Nước mắm, đường, tương ớt, giâm, tiêu xay, dầu ăn

Dụng cụ: Chảo, dĩa, thau,…

Các bước làm

Đối với cá cơm khô, bạn gâp đâu cá vê phía trước rôi tước vê phía bụng cá đê loại bỏ phân đâu và phần ruôt cá. Sau đó, bạn ngâm cá trong nước âm khoảng 10 – 15 phút rồi rửa lại với nước sạch và đê ráo.

Trong lúc chờ cá ngâm xong, bạn cắt gôc 2 củ tỏi, lôt bỏ vỏ và băm nhuyên. Lá chanh thì bạn cân khoảng 10 lá, rửa sạch và cắt thành dạng sợi nhuyên.

Bạn bắc chảo lên bêp, cho vào 20ml dâu ăn và đợi khi dâu sôi lên thì cho cá vào chiên. Bạn lưu ý duy trì đô lửa vừa phải và thường xuyên đảo cá trong lúc chiên. Bạn chiên cá cho đên khi cá có mùi thơm, màu chuyên sang vàng cam, giòn đêu thì tắt bêp và cho cá ra rây đê ráo dâu.

Bạn cho vào chảo một muỗng canh dầu ăn và cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi ngả sang màu vàng và tỏa mùi thơm thì bạn cho cá cơm vừa chiên vào rang chung trong 30 giây.

Sau 30 giây, bạn hạ lửa xuông thât nhỏ, thêm vào chảo 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh giâm, thìa canh đường, thìa canh tương ớt, thìa cà phê tiêu xay.

Bạn tiêp tục rang cá với lửa nhỏ, vừa rang vừa đảo cá cho đên khi phân nước cạn hêt, cá khô hoàn toàn và thâm đêu gia vị thì thêm tiếp lá chanh thái sợi cùng 1 quả ớt tươi cắt khoanh vào chảo. Lúc này bạn chỉ cần rang thêm 1 phút nữa là hoàn thành.

Xôi cá cơm khô

Nguyên liệu

150g cá cơm khô

500g gạo nếp

Tỏi, ớt, hành lá

Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, muối, hành phi

Cách làm

Cá cơm khô sau khi mua về bạn cho vào tô và đổ nước ngập cá, dùng tay ấn nhẹ để toàn bộ cá ngập trong nước rồi ngâm trong 15 phút để cá mềm. Tiếp theo, bạn dùng rây vớt cá ra, để ráo.

X

Bắc chảo lên bếp và cho vào 2 – 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên ở lửa vừa trong khoảng 3 – 5 phút. Sau khi cá vàng, vớt cá ra khỏi chảo và để ráo dầu.

Tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và để nguyên trái.

Bắc chảo lên bếp, cho tỏi băm và ớt nguyên trái vào phi thơm. Nêm vào chảo 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi khuấy đều để các gia vị tan đều vào nhau.

Tiếp theo, cho cá cơm chiên vào chảo cùng 3 muỗng canh nước lọc, đảo đều rồi rim trong khoảng 5 – 7 phút, đến khi gần cạn nước thì tắt bếp.

Để làm mỡ hành, bạn rửa sạch và thái nhỏ hành lá. Nêm vào hành muỗng cà phê đường và muỗng cà phê muối.

Tiếp theo, đun sôi 2 – 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho từ từ vào hành lá, khuấy nhẹ là được.

Gạo nếp khi mua về bạn đem vo sạch với nước, để ngâm qua đêm.

Bạn cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn vào gạo nếp, dùng tay đảo đều đến khi gia vị thấm vào gạo. Cho gạo nếp vào xửng hấp, dàn đều và dùng muỗng tạo lỗ thoát hơi để nếp chín đều. Đậy nắp và hấp trong vòng 25 phút.

Cá cơm khô rim thịt

Nguyên liệu

Cá cơm khô 300 gr

Thịt heo 400 gr(ba chỉ heo)

Hành lá 3 nhánh

Ớt băm 1 muỗng cà phê

Tỏi băm 1 muỗng canh

Hành tím băm 1 muỗng canh

Sa tế 1 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Nước mắm 6 muỗng canh

Đường/ tiêu xay 1 ít

Các bước làm

Cá cơ khô bạn mang đi ngâm nước trong 30 phút, sau đó vớt ra, xả lại với nước và cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.

Thịt heo rửa sạch, để ráo nước và cắt miếng vừa ăn. Hành lá bạn nhặt sạch lá hư, bỏ rễ và mang đi cắt nhuyễn.

Đun nóng chảo rồi cho thịt heo đã sợ chế vào, xào nhanh trên lửa vừa cho đến khi thịt heo vàng giòn thành tóp mỡ thì vớt ra.

Tận dụng phần mỡ từ tóp mỡ vừa làm xong để chiên khô, bạn cho cá cơm khô đã sơ chế vào chiên với lửa vừa.

Đảo đều cho khô cá cơm không bị cháy, chiên đến khi khô cá vàng đều thì vớt ra.Cho vào chén 6 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh ớt sa tế và khuấy đều lên.

Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu và cho 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê ớt băm vào phi thơm.

Tiếp theo bạn cho tóp mỡ vào đảo nhanh khoảng 2 phút rồi cho tiếp khô các cơm đã chiên vào. Xào đều tay cho các nguyên liệu trộn đều với nhau khoảng 1 phút thì bạn cho hết phần sốt rim cá vào.

Rim các với lửa nhỏ cho sệt nước lại là được. Lưu ý trong quá trình rim cá và thịt bạn nên thường xuyên đảo đều tránh bị khét, nêm nếm lại gia vị cho hợp với khẩu vị của gia đình.