Cách kho cá nục ngon nhất cho mâm cơm ngày mưa gió

P.V17:20 27/04/2022

Cá nục là một thực phẩm giàu dinh dưỡng như chất đạm, vitamin, chất khoáng và hàm lượng chất béo thấp.

Hơn thế nữa cá nục là một món ăn dễ chế biến, phù hợp với cả món kho, chiên, hấp… Trong những ngày mưa rả rích hay cả những ngày thường, một chén cơm nóng hổi ăn kèm món cá nục thì quả là vô cùng hấp dẫn.

Cá nục vô cùng thơm ngon với nhiều cách chế biến khác nhau

Cách kho cá nục với dưa cải chua

Nguyên liệu:

2 con cá nhỏ, có thể dùng cá nục hay cá ngừ

200g dưa cải chua

Hành khô, ớt bột, ớt quả, hành lá, muối, nước mắm, đường

1 thìa nhỏ nước hàng (nước kho cá)

Dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Cá rửa sạch, bỏ ruột, cắt thành từng khúc vừa ăn, ướp một thìa nhỏ muối, trong vòng 30 phút.

Bước 2: Dưa cải chua xả lại qua nhiều lần nước cho bớt mặn và bớt chua, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để dưa cải chua lên rổ cho ráo nước.

Bước 3: Đun nóng nồi nhỏ, dùng nồi nhỏ khi rán sẽ tiết kiệm dầu ăn, cho dầu vào nồi, rán sơ cá đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.

Bước 4: Xếp cá vào nồi, thêm ớt quả, ớt bột, hành khô, hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, nước hàng kho cá, một thìa nhỏ muối và hai thìa nhỏ dầu ăn hoặc mỡ nước, lắc đều, ướp khoảng 30 phút.

Bước 5: Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ, từ 10 đến 15 phút.

Bước 6: Cho dưa cải chua vào đun cùng, châm vào nồi kho cá một ít nước sôi nóng, tiếp tục đun đến khi cá thấm gia vị, cá rút bớt nước và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

Bước 7: Tắt bếp, rắc một ít hành lá đã thái nhỏ lên bề mặt. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm cực ngon.

Cá nục kho dưa cải chua đậm vị

Cá nục kho thơm

Nguyên liệu chuẩn bị

Cá nục 4 con

Thơm trái

Hành lá 4 – 5 nhánh

Hành tím bào mỏng 2 củ

Gia vị nêm nếm: nước mắm, đường, muối, bột ngọt, ớt, nước màu

các nục kho thơm

Thêm hành lá vào cá nục kho thơm sẽ giúp món ăn hấp dẫn hơn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá nục làm sạch (khi mua cá bạn hãy nhờ người bạn để được sạch và tiết kiệm thời gian hơn), rửa bằng nước muối loãng và cắt thành

2 – 3 khúc. Sau đó rửa lại bằng nước muối rồi xả với nước lạnh lần nữa và để ráo.

Thơm rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Hành lá rửa sạch, cắt thành từng khúc dài.

Hành tím phi thơm.

Bước 2: Ướp gia vị

Cho cá vào nồi và thêm nước mắm, đường, bột ngọt, muối, tiêu, màu điều cùng dầu phi hành và đầu hành đập dập vào trộn đều với thịt cá. Để cá thấm gia vị, bạn nên ướp trong khoảng 30 – 45 phút.

Lưu ý: Khi ướp cá và gia vị, bạn nên đảo nhẹ chứ không nên mạnh tay, vì như vậy sẽ khiến cá dễ bị nát.

Bước 3: Kho cá

Sau khi đã ướp cá khoảng 30 – 45 phút, bạn cho thêm thơm, ớt trái vào và bắt lên bếp. Trong thời gian này, bạn nên để lửa vừa đến khi thịt cá săn lại thì thêm nước sôi vừa đủ ngập phần thịt cá. Tiếp tục để lửa vừa, kho đến khi cá chín thì bạn nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn và tắt bếp, thêm hành cắt khúc, tiêu lên phía trên để món ăn thơm ngon hơn.

Món cá nục kho thơm hấp dẫn

Cá nục kho cà chua

Nguyên liệu chuẩn bị
Cá nục 4 con

Cà chua 3 – 4 trái

Video đang HOT

Hành tím bào mỏng 2 – 3 củ

Gia vị nêm nếm : dầu ăn, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá nục làm sạch, rửa với nước muối loãng và xả lại bằng nước lạnh sau đó để ráo.

Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu.

Bước 2: Ướp gia vị

Bạn cho cá vào nồi và thêm gia vị dầu ăn, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt sao cho phù hợp thì để ướp trong khoảng 30 – 45 phút.

Bước 3: Kho cá

Bắt chảo dầu nóng và phi hành tím, khi hành tím vừa vàng thì bạn thêm cà chua cắt hạt lựu vào xào đến khi cà chua chín mềm thì nêm thêm muối và tắt bếp.

Khi cá đã thấm gia vị, bạn bắt nồi cá lên với lửa vừa kho đến khi thịt cá săn lại thì thêm sốt cà chua đã làm vào. Sau khi cá chín thì bạn nêm nếm lại một lần nữa và tắt bếp.

Món cá nục kho cà chua bắt mắt

Cá nục kho tiêu

Nguyên liệu chuẩn bị

Cá nục 4 con

Tiêu hạt 2 muỗng cà phê

Hành tím băm nhuyễn 2 – 3 củ

Tỏi băm nhuyễn 2 – 3 củ

Hành lá 2 – 3 nhánh

Gia vị nêm nếm : dầu ăn, muồi, tiêu, đường, bột ngọt

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đối với cá nục, bạn hãy sơ chế như cách nấu cá nục kho dứa nhé.

Hạt tiêu bạn cho lên chảo rang nóng cho tiêu thơm hơn, sau đó xay nhuyễn. Nếu không có tiêu hạt bạn cũng có thể dùng trực tiếp tiêu cay nhà mình có.

Bước 2: Ướp gia vị

Để ướp cá nục kho tiêu, bạn cho cá nục vào cùng tỏi, hành tím băm nhuyễn, tiêu và gia vị nêm nếm: muối, bột ngọt, dầu ăn cho vừa ăn. Để trong vòng 30 – 45 phút để cá thấm đều gia vị.

Bạn hòa nước mắm cùng dầu ăn, bọt ngọt, tiêu để tạo thành hỗn hợp ướp. Kế đó, bạn cho hỗn hợp ướp này vào cá cùng tỏi, hành tím băm nhuyễn và ướp trong khoảng 30 – 45 phút.

Bước 3: Kho cá

Bạn cho dầu và đường vào nồi, nấu đến khi hỗn hợp có màu cánh gián thì bạn thêm khoảng ly nước vào hòa đều. Nếu muốn món ăn ngon hơn, bạn có thể thay bằng nước dừa .

Khi cá đã ướp xong, bạn cho cá vào nồi nước đường và kho đến khi cá chín đều thì tắt bếp. Trong thời gian kho, bạn nhớ thỉnh thoảng trở mặt để thịt cá được thấm đều gia vị nhé. Và để món ăn được ngon hơn, trước khi tắt bếp bạn hãy thêm hành lá đã chuẩn bị vào.

Cá nục kho tiêu tốn cơm

Cá nục kho tỏi ớt

Nguyên liệu:

kg cá nục

1 trái dừa xiêm

Tỏi, ớt

Nước màu dừa

Cách làm:

Bước 1: Tỏi, ớt giã nát.

Bước 2: Trộn đền 1 muỗng café đường, muỗng café muối.

Bước 3: Cá rửa sạch, cắt rời đầu, nhét đầu cá vào bụng cá làm như thế khi kho mềm bụng cá không bị xẹp nhìn đẹp và ngon.

Bước 4: Xếp 1 lớp cá vào nồi (1 con xuôi một con ngược), rắc nửa lượng đường muối lên cá, xếp lớp cá thứ hai, rắc lượng đường muối còn lại, để nửa giờ cho cá ngấm.

Bước 5: Cho tỏi, ớt giã, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, một ít nước màu dừa vào nồi cá, thêm nước dừa xiêm cho xâm xấp mặt cá, kho lửa riu riu cho cá chín mềm và hơi cạn nước là được.

Bước 6: Cá nục kho ăn với cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc, rau xào, rau sống đều rất ngon.

Cá nục kho tỏi ớt vừa thơm ngon vừa dễ làm

Cách chọn cá nục tươi ngon

Cách chọn cá nục tươi ngon bằng cách quan sát mang và mắt cá. Nếu mang cá có màu đỏ, nhìn tươi và mắt cá còn trong, không bị đục hay bị lồi mắt là con cá đó còn tươi. Ngoài ra, bạn có thể kiểm tra thêm bằng cách dùng tay ấn vào mình cá thấy có sự đàn hồi và không bị lõm vào, sờ mình cá thấy hơi nhớt và khi ngửi có mùi tanh đặc trưng của cá là ok. Nếu cá nục nhìn còn tươi nhưng mình cá không có nhớt, khi ngửi thấy có mùi khai thì những con cá đó đã bị tẩm urê để giữ cá tươi lâu – không nên chọn mua những con cá như vậy.

Những ngày mưa rả rích hay những ngày đông lạnh mà có nồi cá nục kho thơm ngon với bát cơm nóng hổi thì còn gì tuyệt vời hơn. Trên đây là một vài cách để kho cá nục thơm ngon, đậm vị mà lại vô cùng đơn giản dành cho bạn. Bạn có thể biến tấu, thay đổi nhiều cách nấu khác nhau cho cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công với món cá nục kho hấp dẫn và tốn cơm này nhé!

TOP 3 cách kho cá nục đậm đà, mềm rục xương, không tanh

Hãy cùng tìm hiểu ngay 3 cách kho cá nục thơm ngon, thấm vị, không bị tanh mà còn mềm rục, ngọt thịt, ăn cực tốn cơm qua bài viết sau nhé.

1. Cách làm cá nục kho cà chua kiểu miền Trung

Món cá nục kho cà

Nguyên liệu:

Cá nục: 500g

Ớt: 10 quả

Gốc hành lá: 7 - 8 gốc

Hành lá cắt nhỏ: 1 ít

Hành tím: 10 củ

Cà chua: 2 quả

Mỡ heo: 1 ít

Tóp mỡ: 1 ít

Nước dừa tươi: 1 chén

Giấm bỗng, muối, đường, sốt cà chua, nước mắm, bột ngọt, nước màu

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:

Cạo vảy cá, bỏ mang, bỏ ruột, rửa sạch.Ngâm cá 10 phút trong dung dịch nước pha với 2 muỗng canh giấm bỗng, 1 muỗng canh muối.Vớt cá ra, ướp 30 phút với muỗng cà phê muối.Đập dập hành tím, băm nhỏ 3 củ, còn lại để nguyên. Rửa sạch ớt, bỏ cuống.

Ngâm cá trong dung dịch nước pha với giấm bỗng và muối

Làm sốt cà chua:

Nướng cà chua trên lửa lớn khoảng 1 phút để cà thơm hơn và nứt vỏ.Bóc vỏ cà chua, băm nhuyễn.Cho vào chảo 1 ít mỡ heo và 1 ít hành tím băm. Phi thơm hành lên rồi trút cà chua vào xào.Nêm muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2/3 muỗng canh sốt cà chua. Đảo đều lên cho cà thấm gia vị rồi tắt bếp.

Kho cá:

Cho 3 muỗng canh mỡ heo, 1 ít tóp mỡ, hành tím nguyên củ đập dập vào 1 cái chảo sạch.Cho cá vào chảo, chiên sơ khoảng 2 phút mỗi mặt.Cho vào chảo 3,5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1/8 muỗng cà phê bột ngọt.Vặn lửa nhỏ, lắc đều chảo cho thấm gia vị.Sau 5 phút, trút cà chua, nước dừa tươi và ớt vào.Nấu lửa nhỏ cho đến khi nước sệt lại thì cho 1 muỗng cà phê nước màu, 1/8 muỗng cà phê bột ngọt, gốc hành lá vào, đậy nắp kho tiếp.Sau 5 phút, cá đã chín, nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc thêm 1 ít hành lá lên mặt là hoàn tất.

Thành phẩm:

Phần cá kho thơm mềm, ngọt thịt, không bị khô, đậm đà vị cay của ớt, vị chua của cà, vị mặn của mắm, ăn cùng cơm là ngon hết sảy.

2. Cách làm cá nục kho tiêu

Món cá nục kho tiêu

Nguyên liệu:

Cá nục: 1kg

Hành băm: 1 muỗng canh

Tỏi băm: 1 muỗng canh

Ớt băm: 1 muỗng canh

Tiêu xanh giã dập: 1 muỗng canh

Hạt nêm: 1 muỗng canh

Bột ngọt: ⅓ muỗng canh

Tương cà: 30g

Đường: muỗng canh

Nước mắm: 2 muỗng canh

Tương ớt: 1 muỗng canh

Tiêu xanh: 40g

Dầu ăn

Các bước thực hiện:

Cạo vảy cá, bỏ mang, bỏ ruột, rửa bằng muối để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch, cắt đôi, để ráo.Cho 1 ít dầu ăn vào nồi, trút hành, tỏi, ớt băm vào phi vàng.Đổ 1 lít nước vào, nêm hạt nêm, tiêu xanh giã dập, bột ngọt, đường, tương cà, nước mắm, tương ớt, tiêu xanh.Khuấy đều lên rồi cho cá nục vào.Kho 50 - 60 phút đến khi cá chín vàng là hoàn tất.

Thành phẩm:

Món cá ngon, vàng ươm bắt mắt, thấm đều các gia vị nên cực đậm đà, ăn siêu tốn cơm.Thời gian kho dài giúp thịt cá mềm, rục xương, rất dễ ăn. Hãy cùng thực hiện ngay nhé.

3. Cách làm cá nục kho mía mềm rục xương

Món cá nục kho mía

Nguyên liệu:

Cá nục béo: 1,5kg

Tỏi: 1 củ

Hành tím: 3 củ

Hành lá: 7 nhánh

Ớt: 3 quả

Mía: 6 lóng

Nước mắm: 7 muỗng canh

Tương cà: 150g

Hạt nêm: 2 muỗng cà phê

Tiêu: 1 muỗng cà phê

Đường: 3 muỗng canh

Muối: 1 muỗng cà phê

Bột ngọt: muỗng canh

Tương ớt: 2 muỗng canh

Nước dừa tươi: 500ml

Nước trà pha loãng

Dầu ăn

Nguyên liệu làm món cá nục kho mía

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:

Rửa sạch mía, cắt mía thành khúc tùy theo kích thước đáy nồi, chẻ mía theo chiều dọc để dễ ra chất ngọt.Băm hành tím thành miếng to.Tỏi chia đôi, một nửa băm nhỏ, một nửa để nguyên tép.Băm nhỏ ớt.Băm nhỏ phần lá hành, để riêng đầu hành.Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, mở lửa nhỏ, cho tỏi băm vào phi đến khi tỏi gần vàng thì tắt lửa, trút ra chén.

Sơ chế cá:

Dùng kéo cắt mang cá, moi ruột bỏ đi.Lấy muối chà xát trong lẫn ngoài mình cá rồi rửa sạch.Cắt đôi cá, rửa bằng nước trà pha loãng để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Ướp cá:

Cho vào cá 1 ít tỏi phi, 1 muỗng canh dầu tỏi phi, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm.Chà xát bên trong lẫn bên ngoài cho cá ngấm đều gia vị.Cho cá vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 30 phút.Cắt phần đầu cá rồi nhét vào bụng cá.Xếp mía dưới đáy nồi rồi xếp cá lên trên.

Cắt phần đầu cá rồi nhét vào bụng cá

Làm sốt kho cá:

Cho vào chảo 3 muỗng canh dầu tỏi phi. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.Cho tiếp ớt vào phi. Đến khi hành tỏi thơm vàng thì tắt bếp.Cho vào chảo 7 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, chén sốt cà, 2 muỗng canh tương ớt, 2,5 chén nước, nước ướp cá, 500ml nước dừa tươi.Khuấy đều hỗn hợp, đun sôi.

Kho cá:

Đổ hỗn hợp sốt kho cá vào nồi cá.Cho vài tép tỏi và ớt trái vào nồi.Đun lửa lớn đến khi sôi thì hớt bọt, giảm lửa nhỏ vừa, đậy nắp lại.Sau khi kho 2 tiếng, nêm nếm lại cho vừa miệng.Đậy nắp kho tiếp 40 phút với lửa thật nhỏ là hoàn tất.

Thành phẩm:

Khi thưởng thức, rưới phần nước kho lên cá. Thịt cá mềm ngọt, xương cá mềm rục như cá hộp nhưng cá vẫn còn nguyên vẹn sau khi kho.Cá nục kho đậm đà, vừa béo vừa thơm lại có vị thanh của mía, vị chua của sốt cà cân bằng lại vị mặn của nước mắm, ăn rất đưa cơm.Nếu thưởng thức với bánh mì, chấm nước sốt lại càng hấp dẫn.

4. Bí kíp làm món cá nục kho thơm mềm, không tanh

Cách chọn cá tươi ngon

Nên chọn những con cá nục:Nắp mang khép chặt. Mang có màu đỏ tươi, không hôi, không nhớt.Thịt cá thơm, chắc.Vảy óng ánh, bám chặt vào thân.Mình cá còn nhớt.Hậu môn màu trắng nhạt, thụt vào trong.Bụng cá lép.Miệng ngậm chặt.Không nên chọn những con cá nục:Mang màu hồng thâm, không sáng trơn.Mắt lồi ra hoặc lõm vào, bị đục hoặc quá trong so với bình thường.Đầu to, thân nhỏ.Thân cá có u, có đốm đen.Vảy cá thô ráp, không óng ánh, dễ bong tróc.Thịt có mùi lạ, mùi khai, nhão, bở, không đàn hồi.Hậu môn đỏ bầm hoặc hồng, lòi ra ngoài.Bụng cá phình to.Miệng hé, răng bị rụng.Khi nấu, nếu cá bốc mùi, nước nổi bọt đen thì tức là cá đã nhiễm hóa chất hoặc bị ướp hàn the, cần bỏ đi.

Nên chọn những con cá nục có vảy óng ánh, bám chặt vào thân

Lưu ý khi thực hiện

Khi chiên cá chỉ nên chiên sơ vì chiên kỹ sẽ khiến cá bị khô.Khi sơ chế cá, cắt phần đầu cá rồi nhét vào bụng cá để khi kho bụng cá không bị bể vì quá mềm, đầu cá thì mềm rục và thấm chất ngọt vào thịt cá.Kho cá bằng mía nguyên cây sẽ ngon hơn kho bằng nước mía. Xếp mía dưới đáy nồi giúp chống khét, dậy mùi thơm và ra chất ngọt của mía.Nên chọn nồi dày hoặc nồi gang để kho cá vì giữ nhiệt tốt, giúp cá nhanh mềm.Khi kho nên canh chừng, thỉnh thoảng mở nắp cho hơi nước thoát ra, tránh bị trào.

Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã biết cách kho cá nục thơm ngon, đậm đà, không bị tanh mà còn mềm rục, ngọt thịt, ăn cực đưa cơm. Đừng quên tải app VinID để mua cá nục cùng những nguyên liệu chất lượng khác với giá vô cùng hấp dẫn từ siêu thị WinMart nhé.

Tổng hợp 22 món cá nục kho thơm ngon, đậm vị hao cơm cho gia đình Các món kho luôn là những món không thể thiếu trong mâm cơm của gia đình Việt, cá nục là nguyên liệu để làm nên những món kho thơm ngon hấp dẫn. 1 Cá nục kho tiêu Cá nục kho tiêu với cách kho đơn giản nhưng thành phẩm vô cùng chất lượng. Cá nục béo bùi, tiêu hơi cay nhẹ, mang lại...