Cách đơn giản để nồi lẩu cá thơm ngon, không béo và không tanh
Lẩu cá chép là món ăn ngon, cách làm rất đơn giản. Nhưng nhiều người không xử lý được mùi vị tanh của cá. Dưới đây là cách làm lẩu cá vừa ngon vừa không béo lại xử dứt điểm mùi tanh.
Theo chị Lê Thị Kiều Trang (Hòa Bình), thời tiết hanh khô, se se lạnh nên những tâm hồn ăn uống rất thèm món lẩu cá chép vừa ngon, nhẹ bụng, vị thơm chua dịu rất ngon miệng.
Lẩu cá chép là món ăn ngon, hấp dẫn, cách làm lại vô cùng đơn giản. Cuối tuần, hay nhà có khách thay vì dùng món cá chép nướng, chiên, hấp, kho thông thường, món lẩu cá chép lạ miệng, thơm vị chua ngọt đậm đà của nước lẩu nóng hổi sẽ làm cả nhà ấm cúng cùng sì soạp trong thời tiết se lạnh. Lẩu cá chép dùng đãi khách, sum vầy cuối tuần… đều hợp, cách làm rất đơn giản.
Nguyên liệu cho nồi lẩu cá chép. Ảnh: Trang Lê.
Cách 1: Nước chấm cá chép cực chất
Cách làm món lẩu cá chép thơm ngon, không tanh, không béo của chị Kiều Trang như sau:
Nguyên liệu (4 người ăn)
Cá chép: 2kg (mua phần nửa phía đầu của con to), hoặc cá ngạnh, cá bò sông là ngon nhất nhé.
Lòng trứng cá lăng: 300gr
Có thể thêm sụn non
Sả: 5 củ
Đậu: 4 bìa
Thanh cua nhật: 1 gói
Bún: 1kg
Rau cải chân, hoa chuối, rau muống, cà chua, 1 củ hành tây, bột nghệ. Cà chua 3 quả
Gia vị gồm: mẻ, bỗng rượu, hạt nêm, mì chính, nước mắm.
Cách làm
Sơ chế cá chép, tách phile để riêng. Xương và đầu chặt miếng vừa.
Phần phile thái miếng vừa ăn rồi ướp hạt nêm, mẻ, bột nghệ, ớt băm, sả băm.
Nhặt rửa sạch các loại rau.
Đậu cắt miếng có thể rán qua.
Thanh cua bóc bỏ nilon bày ra đĩa.
Sụn non thái mỏng.
Bày các món ra đĩa cho đẹp mắt.
Xương cá ướp hạt nêm, mắm, bột nghệ.
Cách làm nước lẩu
Phi thơm hành khô. Cho sả vào xào thơm rồi cho phần xương cá đã ướp vào, đảo đều cho ngấm gia vị.
Chế thêm nước sôi và vặn lửa to cho sôi đều thì hạ bớt lửa, vừa đun vừa hớt bọt cho nước trong.
Tùy ý thích mà thả thêm nửa củ hành tây, hoặc thả cả củ hành tây vào nồi nước lẩu để khử mùi vị tanh của cá. Hầm thêm 20 phút cho xương cá ra hết nước ngọt, thịt cá chín.
Cá chín thì cho thêm bỗng rượu, nêm nếm lại cho vừa vị. Tùy khẩu vị mỗi nhà, nhưng để vị chua đậm vừa ăn sẽ ngon miệng.
Video đang HOT
Bày các đĩa rau, cá lên bàn ăn. Lúc ăn lấy nguyên phần nước hầm và sả, thêm cà chua, sa tế, rồi nhúng rau, cá, sụn…
Nước chấm cá ngon khiến món lẩu cá càng thêm hấp dẫn. Ảnh minh họa.
Cách làm nước chấm cá
Nước mắm: 1,5 thìa
Đường: 1 thìa
Chanh: 1/2 quả
Tỏi: 5 tép
Gừng: 1 củ nhỏ
Ớt: 2 quả
Cho hết các nguyên liệu trên vào cối giã thật nhuyễn (lưu ý là không cho nước). Với loại nước chấm cá này món lẩu cá sẽ hấp dẫn cả nhà vì rất ngon miệng, hợp vị và không tanh, không béo.
Cách 2 làm lẩu cá chép không tanh, không béo
Chị Trịnh Nguyễn hướng dẫn cách làm nồi lẩu cá chép ngon miệng đãi khách như sau:
Nguyên liệu (4 người ăn)
Cá chép 1.50kg
Cơm mẻ 100gr
Cà chua 5 quả
Xương gà 500gr
Bún tươi 1kg
Nước mắm 1 muỗng canh, hạt nêm 1 muỗng canh, đường trắng 1 muỗng canh, muối vừa ăn.
Rau gia vị thìa là, hành lá, cẩn nước, ớt 2 quả.
Cách làm
Sơ chế sạch cá chép tươi, để ráo nước.
Mẻ nghiền nhuyễn.
Cà chua thái múi cau.
Các loại rau nhặt vả rửa sạch, cắt ngắn khoảng 5cm, bày ra đĩa.
- Cho cá vào chiên cá ngập dầu nhưng chỉ chiên tới chín tái thì vớt ra để vào giấy thấm dầu cho chảy bớt dầu.
- Xào cà chua chín mềm, nêm chút gia vị.
Gà chặt miếng lớn, cho vào ninh với 1,5 lít nước. Đun sôi thì cho đầu và xương cá vào ninh cùng. Để lửa âm iu khoảng 1 giờ. Vừa đun vừa hớt bọt cho nước lẩu cá chép thật trong.
Vớt bỏ hết xương cá, xương gà. Cho cà chua đã xào chín vào nồi nước lẩu cá chép, nêm mẻ vào từ từ cho vừa ăn.
Nêm lại hạt nêm, đường, nước mắm cho nồi lẩu cá có vị chua thanh, ngọt của xương gà và cá, nước lẩu trong nóng, vừa ăn vừa húp rất ngon miệng.
Khi ăn thì cho cá chép đã chiên giòn vào nồi lẩu. Món lẩu cá chép ăn rất ngon miệng với bún tươi. Thịt cá chép săn, mềm, chấm cùng chén nước mắm mặn, rất hợp ăn vào cuối tuần, hay khi trời mưa, trời lạnh cả nhà quây quần với nhau rất vui vẻ, ấm cúng.
Cách làm món bún thịt nướng đúng chuẩn miền nam, Hà Nội siêu ngon
Nhắc đến các món bún hấp dẫn của ẩm thực Việt thì không thể bỏ qua món bún thịt nướng thơm ngon trứ danh được lòng rất nhiều thực khách trong và ngoài nước.
Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bún thịt nướng đúng chuẩn miền Nam cũng như "phiên bản" Hà Nội ngay trong chính gian bếp của bạn.
Bún thịt nướng - tiếng anh là Charcoal grilled pork on skewers with noodles . Món ăn là sự kết hợp rất nhiều loại nguyên liệu thực phẩm khác nhau như thịt, rau, bún, đậu phộng... mang đến sự đa dạng về hương vị trong cùng một món ăn. Đồng thời, món ăn này lại còn tiện dụng khi có thể dùng vào mọi thời điểm trong ngày từ bữa sáng đến bữa trưa hay chiều, tối. Tuy có nguồn gốc ra đời từ các tỉnh miền Nam nhưng ngày nay, món ăn này đã lan rộng đến các vùng miền khác ở nước ta với nhiều "phiên bản" khác nhau.
Bún thịt nướng kiểu miền Nam quen thuộc đã làm say mê biết bao nhiêu thực khách (Nguồn: Internet)
Bún thịt nướng kiểu miền Nam
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bún thịt nướng kiểu miền Nam
- Thịt heo: 700gr (nên chọn loại thịt nạc vai)
- Chả giò (đã chiên): 4 - 5 miếng
- Bún tươi: 1kg
- Hành lá: 2 nhánh
- Các loại rau: xà lách, chanh, ớt tươi, dưa leo, đồ chua, húng bạc hà, tía tô, kinh giới (định lượng tùy theo sở thích của bạn)
- Đậu phộng rang: 100gr
- Gia vị: nước mắm, xì dầu, tiêu, đường, dầu ăn, hành tây và tỏi băm nhỏ, xì dầu và dầu hào.
Các bước thực hiện bún thịt nướng kiểu miền Nam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn sau khi mua về thì sửa sạch, để ráo và thái lát mỏng cho vào tô. Ướp thịt với hành tây và tỏi băm, đường, xì dầu, nước mắm, dầu hào, mật ong và trộn đều tay cho đường tan. Sau đó để thịt ngấm gia vị trong ít nhất 1 giờ (nếu được có thể ướp thịt qua đêm).
- Các loại rau sau khi mua về thì nhặt bỏ phần sau, rửa sạch, để ráo. Dưa leo rửa sạch và cắt thành những lát vừa ăn.
- Trụng sơ bún tươi qua nước sôi cho sạch.
- Đậu phộng bóc vỏ và giã hơi nhuyễn vừa ăn.
Bước 2: Cách ướp thịt làm bún thịt nướng
- Để món ăn thơm ngon chuẩn vị thì cách ướp thịt làm bún thịt nướng rất quan trọng. Vì vậy, khi thực hiện đến khâu này, các bạn hãy cẩn thận một tý nhé.
- Bạn ướp thịt như sau: cho 1 muỗng cà phê hành tây và 1 muỗng cà phê tỏi băm, muỗng canh đường, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, muỗng canh mật ong và trộn đều. Sau đó, bạn cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm gia vị trong ít nhất 1 giờ (nếu được có thể ướp thịt qua đêm).
Bước 3: Nướng thịt
- Bạn có thể nướng thịt bằng lò nướng hoặc lò than đều được nhưng thường thì nướng thịt với bếp than sẽ cho mùi vị thơm ngon hơn.
- Nếu bạn sử dụng lò nướng thì nướng thịt với nhiệt độ 375 độ F trong từ 10 - 15 phút.
- Nếu bạn nướng thịt bằng lò than thì trải thịt đều lên vỉ nướng, không để chồng chéo. Trong quá trình nướng, bạn có thể bôi lên thịt lớp dầu ăn cho càng hấp dẫn hơn.
Bước 4: Pha nước mắm chua ngọt
- Bạn pha nước chắm theo công thức sau: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh cốt chanh, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng café tỏi, ớt băm nhuyễn, khuấy đều.
Nước chấm pha chua ngọt ngon sẽ càng làm tô bún thịt nướng đậm đà,hấp dẫn (Nguồn: Internet)
Bước 5: Trình bày món ăn
- Bạn cho phần bún vào tô trước và để thịt nướng, chả giò, rau lên trên cùng, chan mỡ hành, rải đều đậu phộng rang lên thịt nướng, dọn kèm nước chấm bên cạnh (không nên chan vào trước vì tùy theo khẩu vị từng người).
Bún thịt nướng kiểu Hà Nội
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bún thịt nướng kiểu Hà Nội
- Thịt nạc dăm băm nhỏ: 200gr
- Thị ba chỉ: 200gr
- Hành lá, hành tím băm, ớt sừng, tỏi băm, chanh
- Bún tươi: 1kg
- Đu đủ xanh, cà rốt, rau sống ăn kèm (xà lách, rau thơm, rau muống bào sợi).
- Gia vị: bột nêm, nước mắm, dầu hào, mật ong, tiêu, muối, nước màu dừa.
Các bước thực hiện bún thịt nướng kiểu Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với hành tím, 1 muỗng canh nước mắm, muỗng café hạt nêm, 1 muỗng café đường, 1 muỗng nước màu dừa rồi đảo đều và để khoảng 30 phút - 1 tiếng để cho thịt ngấm gia vị.
- Thịt nạc vai: rửa sạch, băm nhỏ rồi nặn thành viên tròn dẹt rồi ướp theo tỉ lệ như thịt ba chỉ.
- Rau các loại: nhặt bỏ phần hư, rửa sạch để ráo.
- Đu đủ xanh, cà rốt bào vỏ, rửa sạch rồi thái miếng mỏng vừa ăn hoặc tỉa hoa tùy theo ý thích rồi cho vào tô to với 1 muỗng café muối, đảo đều tay rồi để yên khoảng 10 phút thì rừa sạch, vẩy ráo. Cho tiếp vào tô 1 muỗng café muối, 3 muỗng café đường, 2 muỗng café dấm, một ít ớt và tỏi bằm, đảo đều tay rồi để trong 15 phút.
- Bún tươi: sơ chế như cách làm miền Nam.
Bước 2: Ướp thịt nướng
- Cách ướp thịt nướng cho món bún thịt nướng kiểu Hà Nội khá đơn giản, nếu gia vị ướp món thịt kiểu miền Nam thiên về vị ngọt thì miền Bắc thiên về vị mặn đậm đà hơn.
- Thịt ba chỉ và thịt nạc vai sau khi sơ chế, bạn ướp với hành tím, 1 muỗng canh nước mắm, muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước màu dừa rồi đảo đều và để khoảng 30 phút - 1 tiếng để cho thịt ngấm gia vị.
- Riêng với thịt nạc vai, sau khi ướp xong thì bạn nắn thành những viên dẹp vừa ăn.
Bước 3: Nướng thịt
- Thịt sau khi ướp xếp lên vỉ nướng hoặc xiên tre, nướng trên than hoa, khi nướng thi thoảng lật trở hai mặt vỉ nướng cho thịt được chín vàng đều.
Bước 4: Làm nước chắm
- Bạn hãy pha theo tỉ lệ sau: 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng dấm và 5 muỗng nước lọc và cho vào nồi đun sôi, cho thêm chút tỏi bằm, ớt vào. Khi sôi thì tắt bếp để nguội.
Bước 5: Trình bày
- Xếp hỗn hợp đu đủ xanh và cà rốt vào tô to, tiếp đó là chả đã được nướng chín. Chan nước chấm đã chuẩn bị vào và dọn kèm với bún tươi, rau sống là có thể thưởng thức.
Bún thịt nướng Hà Nội có sự khác biệt đôi chút về thành phần
Hy vọng với 2 sự gợi ý là bún thịt nướng kiểu miền Nam và Hà Nội thì bạn sẽ lựa chọn được món phù hợp với gia đình mình. Chúc các bạn thành công với cách làm món bún thịt nướng kiểu miền Nam, Hà Nội ngon mà Cet.edu.vn hướng dẫn nhé!
Chi tiết công thức cách pha nước chấm vịt, ngan, lợn quay cực ngon mà dễ làm Món vịt, ngan, lợn quay sẽ ngon hơn rất nhiều nếu bạn biết cách pha nước chấm cực chuẩn. Thời gian dự tính thực hiện pha nước chấm vịt, ngan, lợn quay: - Chuẩn bị và sơ chế: 20p - Chế biến: 15p Nguyên liệu bên dưới pha nước chấm cho khoảng 4 người dùng. Nguyên liệu và dụng cụ pha nước chấm...