Cách chọn và luộc gà lễ đẹp mắt

Bùi Thủy22:01 01/02/2022

Gà luộc vàng ươm, thế ngẩng cao đầu, cánh vươn lên, da căng bóng, không bị nứt đùi.

Nguyên liệu

1 con gà trống hoa (2,2 – 2,4 kg)

1 nhánh gừng

3 – 4 củ hành khô

Gia vị: muối , hạt nêm

Chanh, muối hạt để sơ chế gà

Nồi nước lớn

Cách làm

Chọn và sơ chế gà: Gà lễ chọn gà trống hoa khỏe mạnh với mào cờ 5 khía tươi, chân nhỏ màu vàng, đuôi dài, lông màu mận, ức đầy đặn, đủ móng. Gà sau khi mổ và vặt lông thì xát nhẹ chanh và muối hạt khử mùi và rửa mấy nước cho sạch, để ráo, sau đó buộc cánh tiên.

Cho gà cùng lòng mề vào nồi sâu lòng đế dày, đổ ngập nước lạnh (hoặc tối thiểu ngập 2/3 gà để không bị thâm). Thêm vài lát gừng, hành khô cùng chút muối (bột canh) và hạt nêm để gà luộc được thơm ngon hơn. Chú ý nếu dùng nước luộc gà dùng để nấu canh măng hay bún thang thì không nên cho gừng vào làm át (phá) mùi. Đậy vung bật bếp đun sôi. Đun lửa vừa từ đầu để nước luộc nóng lên chậm. Khi nước sôi lăn tăn thì mở vung, hớt bỏ bọt và hạ lửa nhỏ luộc gà. Nhẹ nhàng lật gà cho chín đều. Dùng muôi múc nước xối lên nếu gà chưa ngập nước.

Sau khi luộc 4-5 phút (tùy gà to hay nhỏ), thì tắt bếp.

Đậy vung và om gà từ 25-30 phút để giúp gà ngậm nước vừa chín đều, không bị đỏ xương, không bị rách da.

Video đang HOT

Sau khi om, vớt gà ra ngâm vào thau nước sôi để nguội cho đá viên để giúp da giòn, rửa sạch các màng bám nếu có. Khi nguội, vớt ra để ráo nước.

Phết mỡ gà để tạo màu vàng ươm đẹp mắt và căng bóng. (Cách làm mỡ gà: cho mỡ gà vào rán, khi mỡ chảy nước và tóp mỡ vàng thì cho nghệ tươi giã dập hoặc bột nghệ, kèm vài lát hành tím vào phi thơm, đổ qua rây lọc lấy mỡ).

Thành phẩm: Gà luộc vàng ươm, thế ngẩng cao đầu, cánh vươn lên, da căng bóng, không bị nứt đùi.

Chú ý:

Nồi luộc gà cần sâu và đế dày, vì nếu đế mỏng dễ bén và làm rách da gà.

Với gà to thì chỉ cần luộc ở lửa lăn tăn sau khi sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp, đậy vung om 25-30 phút cho gà chín và không bị tuột da, đỏ xương. Với gà bé hơn thì giảm thời gian luộc khoảng 3-4 phút.

Gà lễ bắt buộc phải đầy đủ bộ lòng (lòng, tiết, mề gà).

Để có màu vàng ươm, căng bóng thì sau khi om vớt gà ra rửa sạch bằng nước sôi để nguội, để ráo rồi phết mỡ gà vào.

Khi đặt gà lễ nên đặt chếch chéo hướng vào trong bàn thờ.

Canh cá nấu su hào ngọt ấm ngày lạnh

Thịt cá mềm thơm, su hào ngọt, nước canh thanh nhẹ, điểm xuyết màu đỏ từ cà chua khiến ai cũng thích thú.

Đây là món ăn dân dã của nhiều nơi Thái Bình, Hà Nam, Hải Phòng...

Nguyên liệu

2 khúc cá trắm

2 quả cà chua

1 củ su hào

1 nhánh gừng nhỏ

2-3 củ hành khô

Rau gia vị: Hành lá, thì là, mùi tàu

Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt

Mỡ lợn hoặc dầu ăn.

Cách làm

Cá làm sạch, chà xát muối hạt và chanh rửa sạch khử mùi tanh, để ráo. Sau đó, ướp cá với gừng, 1/2 lượng hành khô băm nhỏ cùng 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Ướp 30 phút cho cá ngấm gia vị.

Su hào gọt vỏ, thái con chì. Cà chua thái múi cau. Các rau gia vị (hành lá, thì là, mùi tàu) rửa sạch, thái khúc.

Làm nóng dầu ăn, gạt bỏ phần hành gừng băm nhỏ trên cá ướp, rồi đem chiên sơ cá cho thơm và săn lại.

Phi thơm 1/2 lượng hành khô còn lại, cho 1/2 lượng cà chua vào xào tạo màu. Sau đó, cho su hào vào xào khoảng 2 - 3 phút, nêm chút muối, nước mắm.

Trút phần cà chua và su hào đã xào vào nồi, cho 1/2 lượng cà chua bổ múi cau còn lại vào. Đổ lượng nước lọc phù hợp và bật bếp đun sôi 2 - 3 phút.

Hạ lửa vừa rồi cho cá vào. Nêm nếm mắm, muối, hạt nêm vừa miệng. Nấu cho tới khi su hào mềm cũng là lúc cá chín ngọt. Thêm rau gia vị (hành lá, thì là, rau mùi tàu) vào, đảo đều, tắt bếp và múc ra bát tô rắc chút hạt tiêu, thêm vài lát ớt và thưởng thức nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Canh cá nóng hổi, thịt cá mềm thơm, su hào ngọt, nước canh thanh nhẹ, điểm xuyết màu đỏ từ cà chua rất hấp dẫn. Món ăn này rất hợp vào mùa đông khi su hào vào vụ.

Chú ý:

Phần su hào có thể nạo hoặc thái sợi tùy theo sở thích mỗi người.

Một số vùng ướp thêm nghệ, mẻ tạo vị chua thanh và màu vàng cam đẹp mắt cho món ăn.

Nên đun nước sôi thì mới cho cá vào để giúp canh thơm ngon, không bị tanh.

Cá kho dưa đưa cơm ngày lạnh Cá màu nâu đỏ đậm đà, chắc mà không khô, khi ăn thịt và xương như tan ra, ngấm trọn vị chua cay mặn ngọt; dưa chua ngậm tròn vị cá. Đây là món ăn được người già tới trẻ nhỏ đều yêu thích, nhất là vào mùa đông. Nguyên liệu. 1 kg cá trắm (hoặc cá quả, cá trôi). 1 bát dưa...