Các món chay ngon từ đậu phụ chiên giòn, đậu hũ non

Các món chay ngon từ đậu phụ vừa đơn giản dễ làm, vừa phong phú với nhiều cách chế biến khác nhau. Đôi khi, chỉ cần biến tấu một chút thôi là món đậu hũ hấp, chiên, xào, nấu canh cơ bản đã “hô biến” thành món ăn mới đẹp mắt và lạ miệng hơn

Mà thời gian chế biến lại củ cải muối xá bấu cực nhanh, ít công đoạn. Từ thực đơn ăn chay hàng ngày, cho đến các món ngon để đãi tiệc, bạn tha hồ nấu đậu phụ thành vô vàn hương vị như dưới đây.

1. Các món chay ngon từ đậu hũ có tốt không, chứa bao nhiêu calo?

Các món chay thơm ngon nấu từ đậu phụ rất tốt cho sức khỏe. Về cơ bản, đậu hũ là nguồn cung cấp protein dồi dào. Đây còn là thực phẩm chứa tất cả 9 loại axit amin tất yếu, là nguồn thực vật quý giá chứa nhiều sắt, canxi và các khoáng chất như mangan, phốt pho, magie, đồng, kẽm, vitamin B1. Ăn đậu phụ mỗi ngày giúp bảo vệ cơ thể chống lại nhiều bệnh lý. Chẳng hạn như bệnh tim, tiểu đường, thậm chí là bệnh ung thư. Tuy nhiên, đậu hũ bên ngoài thường được làm từ thạch cao, nên dinh dưỡng bị giảm mạnh. Bạn nên học cách tự làm đậu phụ ở nhà để chế biến món ngon mỗi ngày cho gia đình nhé.

Mỗi 100 gram đậu hũ trắng nguyên chất chỉ chứa 76 calo. Nếu ăn đậu hũ chiên giòn thì chỉ số này tăng lên khoảng 96 – 100 calo/100 gram đậu hũ. Ngoài ra, hàm lượng calo của các món chay từ nấu đậu hũ cũng tùy thuộc vào nguyên liệu kết hợp, dao động từ 100 – 220 calo. Khi nấu các món ăn chay , bạn chủ yếu nấu đậu hũ với nấm hoặc rau củ nên calories không nhiều, hầu hết là chất xơ nên khả năng chuyển hóa dưỡng chất được tăng cường, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn, hỗ trợ giảm cân mà vẫn cân bằng dinh dưỡng nếu kết hợp đúng chuẩn khoa học.

Các món chay ngon từ đậu hũ non vừa dễ nấu, vừa là nguồn cung cấp protein, chất xơ, khoáng chất dồi dào. Ảnh: Internet

2. Tổng hợp cách nấu các món chay ngon từ đậu phụ dễ làm nhất tại nhà

2.1. Cách làm đậu hũ chiên giòn món chay sốt nước tương tỏi ớt

Nguyên liệu: 2 bìa đậu hũ trắng cắt miếng nhỏ; 1 thìa cà phê tỏi ớt băm; 1 muỗng canh đường; 2 – 3 muỗng canh xì dầu

Cách làm:

Bắc chảo dầu thực vật đun nóng, cho đậu hũ vào chiên giòn vàng các mặt. Trong lúc đó, bạn pha đường, xì dầu cùng tỏi ớt băm trong chén nhỏ làm nước sốt.Đậu phụ ngả màu vàng đều, bạn lấy bớt dầu ăn trong chảo ra. Sau đó, chế từ từ sốt xì dầu tỏi ớt vào chảo, đảo đều với đậu phụ cho phủ hết nước sốt.Chiên lửa vừa cho đến khi sốt nước tương tỏi ớt đặc lại bám quanh từng miếng đậu hũ thì tắt bếp, gắp ra dĩa và thưởng thức ngay cho nóng.

Cách làm món chay từ đậu hũ chiên giòn sốt nước tương tỏi ớt đơn giản. Ảnh: Pichan (Cookpad)

2.2. Cách nấu món chay ngon từ đậu phụ kho sốt nấm

Nguyên liệu: 1 gói đậu phụ non (cắt khoanh tròn nhỏ vừa ăn); 1 củ cà rốt (gọt vỏ, thái lựu); 40 gram đậu Hà Lan; 5 nhánh nấm đông cô tươi (ngâm nước muối pha loãng 10 phút rồi rửa sạch, thái lát); 1/2 củ hành tây thái lựu; 1/2 thìa cà phê bột nêm; 2 thìa cà phê dầu hào; 1 thìa cà phê đường; 1/2 chén nước dùng rau luộc; hòa tan 2 thìa cà phê bột ngô với 2 thìa cà phê nước lọc trong chén riêng; ít dầu thực vật

Cách làm:

Cho 1/2 muỗng canh dầu vào chảo, đun nóng. Dầu nóng, cho hành tây vào chảo, xào đến khi chuyển trong màu thì cho đậu Hà Lan cùng cà rốt, nấm vào xào chung.Nêm gia vị cho món xào vừa miệng.

Lúc này, vặn nhỏ lửa lại.Từ từ chế bột ngô pha loãng vào rau củ xào, vặn lửa lớn đun sôi. Sau đó, hạ lửa vừa cho nước sốt nấm sánh đặc lại.Cho đậu hũ non vào chảo, đảo nhẹ và đều trong 2 phút, tránh làm đậu bị vỡ nát. Sau đó, tắt bếp. Múc món đậu hũ non kho sốt nấm ra dĩa, trang trí rau thơm, có thể rắc thêm ít tiêu và thưởng thức nóng.

Hướng dẫn cách làm đậu hũ non xào sốt nấm rau củ chay. Ảnh: Nguyễn Hoàng Yến (Cookpad)

2.3. Cách làm các món chay ngon từ đậu hũ non nấu sốt Tứ Xuyên

Nguyên liệu: 150 gram đậu hũ non; 2 lát sườn cốt lết chay; 2 muỗng canh tương hột cay; 1 muỗng canh hạt xuyên tiêu; 2 thìa cà phê đường; 1 muỗng canh xì dầu, ít gừng gọt vỏ thái nhỏ; muối; 1 muỗng canh bột ngô; dầu thực vật

Sản phẩm tương ớt hột cay và hạt xuyên tiêu cho bạn tham khảo. Ảnh: Bảo Bình (Cookpad)

Cách làm:

Ngâm sườn chay trong nước sạch 15 phút cho mềm, vắt kiệt nước, thái miếng nhỏ. Giã xuyên tiêu, để riêng. Pha bột ngô với nửa muỗng canh nước lọc. Đậu hũ non thì cắt khối vuông nhỏ.Bắc chảo, chế ít dầu thực vật vào đun nóng. Cho tiêu giã nhỏ vào phi, đến khi dậy mùi thơm thì vớt tiêu ra chén riêng.Lần lượt cho sườn cốt lết chay, tương hột cay, gừng (có thể cho thêm ít hành boa-rô cắt nhỏ) vào chảo xào cùng. Khoảng 5 phút sau thì chế 1 muỗng canh nước lọc vào chảo sao cho xâm xấp nguyên liệu. Nêm xì dầu và gia vị cho món ăn vừa miệng.

Các bước nấu đậu hũ non sốt Tứ Xuyên chay cay ngon đúng điệu. Ảnh: Bảo Bình (Cookpad)

Nấu thêm 5 phút nữa cho nước sốt cạn bớt thì chế bột ngô pha loãng vào, đảo đều. Đun cho nước dùng sôi và đặc lại vừa miệng thì tắt bếp. Dọn món đậu hũ Tứ Xuyên ra dĩa và thưởng thức.2.4. Cách nấu món chay ngon từ đậu hũ kho sốt cà chua

Nguyên liệu: 5 lát đậu hũ thái khối vuông nhỏ; 1 trái cà chua thái nhỏ (rửa sạch, có thể cắt bỏ lớp vỏ ngoài); 1 thìa cà phê đường; 1 muỗng canh muối; 1/2 thìa cà phê bột nêm chay; 1/2 chén nước lọc; ít hành boa-rô cắt nhỏ

Cách làm:

Cho ít dầu thực vật vào nồi đun nóng. Sau đó, cho cà chua thái nhỏ vào nồi, đảo đều trên lửa vừa. Cà chua chín và hơi mềm ra thì nêm gia vị cùng nước lọc. Tiếp tục đảo đều cho cà chua thành sốt.Khi này, cho đậu hũ vào nồi, đảo nhẹ cùng. Đảo thêm 30 – 45 giây nữa cho đậu hũ thấm đều nước sốt cà chua thì tắt bếp.Dọn đậu hũ sốt cà chua chay lên dĩa, rắc hành boa-rô lên và thưởng thức nếu thích.

Cách nấu món đậu hũ kho sốt cà chua chay. Ảnh: Nguyễn Hoàng Yến (Cookpad)

2.5. Cách nấu món chay ngon lạ miệng từ đậu phụ xào giá hẹ

Nguyên liệu: 200 gram giá đỗ sạch; 20 gram hẹ; 1 miếng đậu hũ thái dài; ít muối tiêu

Cách làm:

Giá đỗ, hẹ đem rửa sạch. Với hẹ, bạn cắt thành khúc dài khoảng 5 cm.Cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng, rồi thêm đậu phụ vào chiên. Khoảng 30 giây sau thì rắc ít muối tiêu xào chung với đậu hũ.Vặn lửa lớn, cho giá đỗ và hẹ vào xào nhanh với đậu phụ. Giá mềm và chuyển sang màu trong hơn thì rắc ít muối tiêu nữa, nêm nếm vừa miệng. Rau củ chín hết thì tắt bếp.Dọn giá hẹ xào đậu hũ chay ra dĩa và thưởng thức.

Các bước làm món giá hẹ xào đậu hũ ăn chay đơn giản cuối tuần. Ảnh: Nguyễn Hoàng Yến (Cookpad)

2.6. Cách làm món chay từ đậu phụ nhồi nấm xốt cà chua

Nguyên liệu: 50 gram nấm đông cô tươi (ngâm nước muối, rửa nước lạnh cho sạch rồi vắt kiệt nước, để ráo); 1 hũ sốt cà chua chay cô đặc; 5 que đậu cô-ve đã tước vỏ, rửa sạch, thái lựu; 1/3 củ cà rốt gọt vỏ và thái lựu; 1 khối đậu hũ trắng; ít hành tím băm nhỏ; ít tiêu xay

Cách làm:

Cho đậu hũ trắng vào tô, dùng muỗng tán nhuyễn. Sau đó, băm nhỏ cà rốt, đậu cô-ve, cho vào tô đậu hũ, nêm gia vị với bột nêm chay, bột ngọt, xì dầu theo khẩu vị, trộn đều.Cho hành tím cùng tiêu vào trộn chung với hỗn hợp đậu hũ rau củ.Dùng tay sạch nhào nhẹ hỗn hợp trên cho dính nhau. Chia hỗn hợp thành các phần nhỏ đều nhau, nắn hơi tròn và nhồi vào trong tai nấm đông cô. Đem đậu hũ nhồi nấm vào nồi, hấp khoảng 15 – 20 phút cho chín.Nấu sốt cà ăn “thịt nhồi đậu chay”: Cho ít hành tím vào chảo cùng ít dầu thực vật phi thơm. Sau đó, chế sốt cà chua đóng chai vào, nêm gia vị (đường, muối, bột nêm chay,…) cho nước xốt vừa miệng và sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp.Dọn món đậu hũ nhồi nấm hấp ra dĩa, rưới xốt cà chua lên và thưởng thức. Bạn có thể trang trí món ăn để bổ sung thực đơn các món chay ngon đãi tiệc đẹp mắt nhé!

Cách làm món chay từ đậu hũ nhồi nấm xốt cà chua ngon đơn giản. Ảnh: Quân Nguyễn (Cookpad)

2.7. Cách làm mắm cuộn chay chưng đậu phụ chấm ăn rau sống

Nguyên liệu: 1 trái cà tím; 1 trái chuối sống; 1 trái dưa chuột; 5 cọng rau muống tươi; 3 nhánh rau diếp cá; 100 gram lá cóc non; 1 gói mắm cuộn chay; 1 củ gừng tươi thái sợi; 1 muỗng canh đường; 1 khối đậu phụ trắng; 1 muỗng canh tương hột chay; 1 thìa cà phê tiêu xay và 1 nhánh tiêu sống, 1 trái ớt tươi

Cách làm:

Cắt đậu phụ thành khối vuông.Cho mắm cuộn chay ra dĩa cùng với tương hột, đậu phụ. Thêm gừng và đường, tiêu xay, ớt tươi xắt nhỏ, tiêu lên trên đậu phụ.Đem hỗn hợp mắm cuộn đậu hũ hấp trong nồi đậy nắp kín ít nhất 20 phút.Trong lúc hấp đậu hũ, bạn cắt 2 đầu cà tím, dưa leo, chuối, nhặt rau, ngâm nước muối pha loãng 5 phút rồi xả lại 2 – 3 lần bằng nước sạch. Đợi rau củ ráo nước thì dọn lên dĩa.Mắm cuộn chay hấp chín mềm thì dọn lên chấm ăn với rau quả đã chuẩn bị.

Các bước làm mắm cuộn chay chưng đậu hũ chấm ăn kèm với rau sống lạ miệng. Ảnh: Apple Kitchen (Cookpad)

2.8. Cách nấu canh kim chi chay ngon từ đậu phụ

Nguyên liệu: 1/2 chén kim chi Hàn Quốc chay ; ít lá rong biển khô; 15 gram nấm kim châm (cắt gốc, ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, để ráo); 1 cây đậu hũ non cắt khối nhỏ; ít hành boa-rô; 1 trái ớt tươi xắt nhỏ; bột nêm chay

Cách làm:

Pha nước ngâm kim chi chay với nước lọc với tỷ lệ 1:2 trong nồi vừa. Bắc nồi lên bếp, nấu lửa lớn cho sôi.Cắt nhỏ kim chi cho vào nồi canh cùng với nấm kim châm, rong biển, đun 10 phút trên lửa vừa. Nêm gia vị cho nước canh kim chi Hàn Quốc chay vừa miệng thì cho ớt tươi cùng rắc hành boa-rô, tắt bếp, múc ra tô thưởng thức.

Thành phẩm nấu canh kim chi rong biển đậu hũ chay ngon đúng vị Hàn Quốc. Ảnh: Internet

2.9. Cách làm món chiên chay ngon từ đậu hũ non rán xù

Nguyên liệu: 2 muỗng canh bột mì; 150 gram bột chiên xù; 1 lát đậu phụ non; 1 chén tương ớt nhỏ.

Cách làm:

Cắt nhỏ khối đậu hũ non thành các miếng vuông nhỏ đều nhau.Khuấy tan bột mì trong 1 chén nước lọc. Trút bột chiên xù ra dĩa sạch.Bắc chảo vừa lên bếp, chế khoảng 1,5 lít dầu thực vật đun nóngLần lượt cho từng khối đậu phụ vuông vào tô bột mì loãng, lăn đều, rồi lăn qua bột chiên xù. Sau đó, gắp đậu hũ cho vào chảo, chiên ngập dầu. Trở mặt đậu hũ để chiên cho đến khi vàng giòn và chín đều các mặt thì vớt ra dĩa, thấm ráo dầu rồi xếp ra dĩa sạch. Ăn kèm đậu hũ non tẩm bột chiên giòn món chay với tương ớt.

Món đậu hũ chiên xù chấm tương ớt ăn chay đơn giản. Ảnh: GocDiepDung

2.10. Cách làm củ cải muối xá bấu kho đậu hũ chay ngon

Nguyên liệu: 2 khối tàu hũ thái miếng dài nhỏ; 1 củ cải muối xá bấu ; 15 nấm bào ngư xám (cắt chân, ngâm nước muối, rửa nước lạnh, thái nhỏ); 1 thìa cà phê hành boa-rô băm nhỏ; đường; nước tương; tiêu xay; dầu thực vật

Cách làm:

Cắt củ cải thành lát xéo dày 3 mm, ngâm nước lạnh 20 phút cho bớt mặn. Sau đó, rửa lại nhiều lần, rồi dùng tay vắt kiệt nước, để ráo. Ướp cải xá bấu trong tô sạch với ít đường khoảng 10 phút.Bắc chảo cùng ít dầu thực vật đun nóng. Cho đậu hũ vào chiên và trở đều 2 mặt cho vàng giòn thì gắp đậu hũ ra.Ở chảo trên, trút hành boa-rô vào phi thơm. Sau đó, cho cải xá bấu cùng đậu hũ chiên vào chảo, đảo đều cùng với nấm. Nêm gia vị cho món xào vừa miệng, đảo đều cho nấm chín mềm thì tắt bếp.Dọn cải muối xá bấu kho đậu hũ chay ra dĩa, rắc ít tiêu xay cho thơm và thưởng thức.

Món chay nấu từ cải muối xá bấu kho nấm, đậu hũ lạ miệng. Ảnh: Internet

2.11. Cách nấu món súp chay ngon đãi tiệc từ đậu phụ và nấm

Nguyên liệu: 150 gram nấm kim châm; 50 gram nấm đông cô tươi; 1 bịch đậu hũ non cắt khối vuông nhỏ; 1 lít nước lọc; 1/3 muỗng canh dầu thực vật, ít hành boa-rô cắt nhỏ; 1/2 thìa cà phê muối; 1/4 thìa cà phê bột ngọt; 1/2 thìa cà phê bột nêm chay; 1 thìa cà phê đường; 2 muỗng canh bột năng (pha loãng với 2 muỗng canh nước)

Cách làm:

Cắt gốc nấm kim châm và đông cô, ngâm nước muối 10 phút. Sau đó, rửa nấm lại bằng nước sạch, vắt bớt nước. Thái nấm đông cô thành lát vừa ăn, cắt khúc nấm kim châm cho dễ ăn.Cho dầu thực vật cùng hành boa-rô vào chảo, phi thơm. Sau đó, cho nấm đông cô vào xào, nêm ít muối và bột ngọt. Xào nấm cho mềm là được.Chế nước lọc vào nồi, đun sôi. Nước sôi thì trút nấm đông cô xào vào, cùng với nấm kim châm, đậu hũ, bột năng pha loãng, khuấy đều. Nêm các thành phần gia vị còn lại vào, điều chỉnh cho nước súp vừa miệng.Nấu súp cho sệt lại vừa ăn thì tắt bếp. Rắc tiêu xay vào súp, múc ra chén ăn ngay cho nóng.

Cách nấu súp chay ngon đãi tiệc từ nấm và đậu hũ. Ảnh: Quân Nguyễn (Cookpad)

Các món chay ngon từ đậu phụ vô cùng đa dạng và phong phú. Tùy khẩu vị mỗi người mà có thể “mix” món chay từ đậu hũ với các phương pháp chế biến hấp, xào, nấu canh,… sáng tạo. Ăn chay từ lâu đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Việt. Do đó, hãy tham khảo ngay thực đơn món chay nấu từ đậu hũ trên đây để khỏi mất công suy nghĩ ăn gì tối nay cho 2 người đạt chuẩn thanh đạm mỗi khi muốn đổi vị nhé.