Các chất phụ gia cần tránh
Chất phụ gia thường được nhiều người sử dụng nhằm tăng sức hấp dẫn và hương vị cho các món ăn. Trên thị trường có hai loại chất phụ gia: chất phụ gia tự nhiên và chất phụ gia nhân tạo.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, tình trạng lạm dụng quá nhiều các chất phụ gia nhân tạo có thể gây hại cho sức khỏe. Theo báo cáo của tạp chí Todays Parent, dưới đây là 5 chất phụ gia mà bạn cần tránh sử dụng trong chế biến thực phẩm:
1. Chất phụ gia nhân tạo: Hầu hết mọi người đều cảm thấy bắt mắt trước các loại thực phẩm nhiều màu sắc. Nhiều chất nhuộm màu tự nhiên có nguồn gốc từ nghệ, cà rốt, lá dứa, nhưng nhiều người lại chọn sử dụng các loại chất tạo màu nhân tạo thay cho các chất tạo màu tự nhiên. Các chất tạo màu nhân tạo thường được tìm thấy ở các loại thức uống ngọt, bánh kẹo hoặc kem. Một cuộc nghiên cứu được thực hiện năm 2007, đã được công bố trên tạp chí y khoa uy tín The Lancet, phát hiện mối liên quan giữa các chất tạo màu nhân tạo với tính hiếu động thái quá ở t.rẻ e.m.
2. Sodium benzoate (muối natri của axít benzoic): Là chất dùng để bảo quản, thường được tìm thấy trong nhiều loại nước ngọt và các loại thực phẩm muối chua. Chất bảo quản này thường được sử dụng để giữ thực phẩm và thức uống không bị hư trong thời gian dài, điều này mang lại nhiều lợi ích cho nhà sản xuất. Tuy nhiên, bạn có biết chất sodium benzoat cũng có thể gây nên tính hiếu động thái quá ở trẻ? Và tình trạng sử dụng quá nhiều loại chất này còn gây hại tới sức khỏe.
3. Chất làm ngọt nhân tạo: Aspartame và saccharin là 2 chất làm ngọt nhân tạo, được tìm thấy nhiều ở nước sô đa dành cho người ăn kiêng, các loại bánh, kẹo không đường hoặc các món ăn vặt của t.rẻ e.m. Theo các chuyên gia, các chất làm ngọt nhân tạo có thể giúp giảm nguy cơ bị bệnh đái tháo đường. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý, đường hóa học là một chất gây ung thư.
4. Nitrit (NO2): Nitrit thường được tìm thấy ở các loại thịt chế biến sẵn. Một cuộc nghiên cứu chứng minh rằng, nitrit có liên quan mật thiết đến bệnh ung thư. Cụ thể, những sản phẩm thịt được chế biến ở nhiệt độ cao thường làm gia tăng nguy cơ bị ung thư kết tràng ở người sử dụng do chứa nhiều nitrit.
5. Bột ngọt: Bột ngọt thường được sử dụng trong lúc chế biến, giúp tăng vị ngon cho các món ăn. Tuy nhiên, giới chuyên môn cho biết, bột ngọt có thể gây nên các triệu chứng như nhức đầu, nôn ói và khó thở nếu dùng với liều lượng cao.
Video đang HOT
Theo PNO
Nhiều món ăn ngọt ngon nhờ đường… hóa học độc
Mặc dù bị cấm sử dụng trong nhiều thực phẩm nhng hàng t kiểm tra các i thực phẩm cần độ ngọt (phở, kem, sữa, thạch, mắm...) đc khui ra, ngi tiêu dùng mới ngã ngửa hóa ra mình vẫn ăn chất độc hại này mà không biết.
Trên thị trng xuất hiện khá phổ biến các c bao bì chữ Trung Quốc có phiên âm La Tinh là Tang Jing (có nghĩa là đng tinh luyện). Loạng này to bằng hạt đỗ, màu trắng. Tại các quầy đồ khô ch Mỹ Đình, Đồng Xuân đều có ng này và quảng cáo là có độ ngọt gấp 200-400 lần so vớng cát bình thng mà giá chỉ từ 220-330.000 đồng/kg.
Trong khó, theo Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT của Bộ y tế ngày 31/8/2001 thì đc Cyclamate và một số c hiện đang đc bán không rõ nguồn gốc, xuất xứ đều không có trong danh mục các chất phụ gia đc phép sử dụng trong thực phẩm.
30-35 viên đng cho 10 lít nớc phở
Có mặt tại một quầy hàng ở ngã ba đng Nguyễn Thiện Thuật, Cao Thắng và Nguyễn Thiệp, PV nhận thấy, một khách hàng tên N.Hạnh đang lựa chọn đc để về nấu phở. Chị chủ quầy nhanh nhẹn giới thiệu về ng dạng viên B1: "Loại này, nớc ngọt đậm mà nó còn có vị tổng hp, có thể thay thế cho các i gia vị khác. Với giá 120.000- 220.000 đồng/kg (tùy theo từng i) mua về sẽ tiết kiệm đc nhiều khoản".
Chị chủ quầy cũng quảng cáo thêm: "Hiện nay, i này đc nhiều ngi lựa chọn hơn các dạng bột và i viên nhỏ vì nó dễ chế biến".
Ngay sau đó, chị N.Hạnh chọn 1 túi 500g dạng B1 và 100g i hạt hình thoi màu trắng trong. Theo quan sát của PV, cả 2 ng chị N.Hạnh vừa chọn đều không có nhãn mác, địa chỉ cụ thể.
Khi PV hỏi thêm về chất lng các ng này, chị chủ quầy cho biết: "Cứ yên tâm mà dùng. Nếu không hài lòng mang lạây, tôền cho cái khác".
Loạng giống B1 đc ng dùng cho vào phở
Trao đổi thêm với chị N.Hạnh, PV đc chị tận tình hớng dẫn về công thức pha chế nớc phở với c: "Để nớc phở trong, có vị ngọt đậm còn tùy thuộc vào mức độ nớc hầm xơng là bao nhiêu. Nhng trung bình, một nồi nớc khoảng 10 lít thì cho vào từ 30 - 35 viên đc (dạng viên thuốc B1)là vừa đủ đậm và ngọt. Ngoài ra, ng này đã tổng hp nhiều phụ gia khác nên cũng không cần dùng nhiều hạt nêm, mì chính". "Khách ăn và khen ngon thế là đủ lng", chị Hạnh nói chắc nh đinh đóng cột.
Phanh phui nhiều i kem, sữa đậu nành, thạch, ô mai ngọt dởm
Chị T.M, tiểu thơng ch Mỹ Đình khẳng định, dùng đc một vốn bốn li: "Hàm lng ngọt của nó cao nên sẽ đỡ tốn t.iền hơn so với ng mía. Chỉ cần mua 0,5g với giá 15.000 đồng là có một nồi chè to để bán. Tuy nhiên, khi chế biến không nên chỉ dùng đc vì nó sẽ tạo ra vị ngọt hắc, có vị hơi chát và hơi có vị đắng. Vì vậy, nên dùng thêm đng mía khi pha chế thêm để chè ngọt, ngon hơn".
Vị ngọt l sau khi ăn xoặc biệt là khi uống nớc, khiến nhiều ngi nghi rằng ô mai có nớc ngọt
Đồng quan điểm với chị T.M, chị Thanh Tân (trú tại Hà Nội) cũng cho biết, khi ăn ô mai, chị cũng cảm nhận đc vị ngọt hắc. "Nếu là đng mía thì không thể ngọt đc nh vậy", chị Tân nói.
Trên thực tế, ngày 17/5 vừa qua, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Cà Mau đã phát hiện kem tạiểm bán số 41, ấp Cây Trâm, xã Định Bình, TP Cà Mau (Cà Mau) sử dụng đc cyclamat (hiện cấm sử dụng tại Việt Nam). Chủ cửa hàng khai kem đc mua từ một đại lý ở T.iền Giang và phân phối cho các ngi bán dạo trong tỉnh Cà Mau.
Toàn bộ các túi sữa đậu nành này đã bị thiêu hủy do chứa đc và không đảm bảo vệ sinh
Không chỉ kem, mà sữa đậu nành cũng bị phát hiện chứa đc cyclamate. Ngày 15/4, phòng Cảnh sát phòng chống tội phạm (CSPCTP) về môi trng, Công an tỉnh Thái Bình, đã kiểm tra phát hiện bán 6 thùng sữa đậu nành (i 40 gói/thùng, mỗi gói khoảng 200ml) thơng hiệu 199 Hoàng Hà có chứa đng cyclamate tại cửa hàng của anh Đoàn Văn Thức ở thôn Mỹ Am, Vũ Hội, Vũ Th. Mở rộng điều tra, Phòng CSPCTP về môi trng phát hiện tại kho hàng của anh Phạm Văn Long, 36 t.uổi, trú tại 245, tổ 22, phng Bồ Xuyên, TP Thái Bình cất giữ 563 thùng sữa đậu nành cùng i nh trên. Sữa đậu nành thơng hiệu 199 Hoàng Hà là của Công ty TNHH Chế biến thực phẩm Hoàng Hà ở Trịnh Nguyễn, phng Châu Khê, Từ Sơn, Bắc Ninh.
Kẹo hết đát cùng đc đc chuyển hóa thành... thạch
Trớc đó, một vụ việc dùng đc cyclamate vào thạch cũng bị phanh phui. Tại Công ty TNHH Thơng mại và sản xuất Hà Thành (109 phố Trng Lâm, quận Long Biên, Hà Nội), đoàn kiểm tra vệ sinh liên ngành đã niêm phong, thu giữ hơn 2 tấn thạch các i cùng 12kg đng. Công ty có dấu hiệu đã sử dụng đng cyclamate. Đoàn đã lấy mẫu gửi cơ quan chức năng giám định.
Đến mắm và cà phê cũng dùng cyclamate
Cà phê cũng cho hóa chất để thêm đậm đà
Cơ sở chuyên rang cà phê Thái Dơng (khu vực 4, phng An Bình, quận Ninh Kiều, Cần Thơ) đã sử dụng đng hoá học cyclamate để chế biến cà phê. Chủ cơ sở thừa nhận, đã sử dụng đng cyclamate để chế biến cà phê với tỷ lệ 1 kg đng cyclamate pha chế, chế biến với 600 kg cà phê. Điều này khiến nhiều ngi thích uống cà phê thấy lo lắng, bởây là ng đã từng đc cảnh báo tiềm ẩn nhiều độc hại cho sức khoẻ. Đoàn kiểm tra đã đề nghị tiêu huỷ toàn bộ 198 kg đng cyclamate và 6 kg đng viên không rõ nguồn gốc phát hiện tại cơ sở này vào ngày 9/5.
Một sản phẩm mà không ai nghĩ dùng đc, hóa ra lại bị "nhồi" cyclamate là nớc mắm. Cách đây ít lâu, cơ quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm sở Y tế TPHCM đã thanh tra một cơ sở sản xuất nớc mắm ở quận Bình Tân. Đoàn thanh tra phát hiện 120 chai nớc mắm i 20ml; 168 chai siêu hạng i 350ml; sáu chai i 720ml... đều đc chế biến bằng đc cyclamate.
Cơ quan chức năng đã niêm phong, yêu cầu cơ sở vi phạm tiến hành thu hồi sản phẩm cùng i ngoài thị trng, tiêu huỷ toàn bộ.
Theo Dân Trí
Sức khỏe xuống dốc "nhờ" bột nêm Ngại bột ngọt chứa nhiều hoá chất gây cứng cổ, nhức đầu... nhiều người đã chuyển sang dùng các loại bột nêm từ thịt, cá, một số loại nấm... để tốt hơn cho sức khoẻ. Cách lựa chọn này liệu có thật sự an toàn cho người tiêu dùng? Trên thị trường hiện xuất hiện nhan nhản hàng chục loại gia vị bột...
