Cá viên chiên nước mắm – món ăn vặt khiến giới trẻ ‘chao đảo’

Vi Yến21:38 08/12/2021

Cá viên chiên chín, sau đó xào với nước mắm, bơ, tỏi dậy mùi thơm hấp dẫn, chấm tương ớt hoặc tương đen.

Gần đây, cá viên chiên nước mắm trở thành xu hướng ăn uống chiếm trọn cảm tình của dân sành ăn vặt Sài thành. Vẫn là món cá viên chiên quen thuộc với bao thế hệ học trò, người bán biến tấu một chút, dùng nước mắm, tỏi, bơ… tạo viên cá chiên mang mùi thơm đến nỗi bạn có thể ngửi hương từ xa. Món ăn bán nhiều tại các xe đẩy hàng rong, tiệm ăn vặt bình dân khắp thành phố.

Hộp cá viên chiên mắm đủ loại.

Gọi chung là cá viên, tuy nhiên thực đơn rất phong phú, khoảng 40 loại xiên khác nhau như: cá, tôm, mực, trứng cút, trứng bắc thảo, chả cốm xanh… khiến thực khách loạn mắt lúc chọn món. Các loại viên đã được sơ chế, xếp đầy trên tủ kính trông bắt mắt. Khi có khách gọi món, người bán mới bắt đầu chế biến.

Bốn thành phần tạo nét riêng của cá viên chiên nước mắm là: tóp mỡ, tỏi phi, bơ lạt và nước mắm. Miếng tóp mỡ to, giòn rụm làm thỏa lòng các tín đồ món béo. Tỏi phi vàng dậy mùi thơm. Đặc biệt, nước mắm pha theo công thức riêng, vị vừa mặn vừa ngọt, chất đặc kẹo.

Để chế biến cá viên chiên nước mắm, các loại xiên phải được chiên chín trước. Trong lúc chờ cá viên chín, đầu bếp bắc một chảo khác lên bếp, lần lượt cho tóp mỡ, tỏi phi và bơ lạt vào, xào đến khi bơ tan hết. Thêm ớt nếu khách ưa ăn cay. Tiếp đến, đầu bếp đổ toàn bộ loại xiên đã chiên chín vào chảo bơ tỏi, rưới nước mắm lên trên, đảo đều tới khi thấm vị.

Hai loại nước chấm.

Cá viên chiên nước mắm thường được phục vụ kèm hai loại nước chấm: tương ớt và tương đen. Một số tiệm dùng tương đen nhà làm, còn lẫn hạt đậu tương ăn khá ngon, thơm. Nước chấm rắc nhiều tóp mỡ bên trên tạo vị béo béo và sa tế xào cay cay. Khi ăn, thực khách chấm ngập viên cá vào nước chấm rồi thưởng thức.

Bên cạnh đó, đu đủ, cà rốt ngâm chua ngọt và dưa leo là thứ đồ ăn kèm không thể thiếu, giúp thực khách đỡ ngấy. Vài nơi dùng cải chua thay thế hoặc lúc chiên, đầu bếp xào cá viên với rau muống, rau răm. Nếu nơi bán không có rau muống, gợi ý dành cho bạn là nên gọi thêm vài xiên đậu bắp, ớt nhồi chả cá hay đậu que chả cá… chống ngán.

Đồ chua ăn kèm.

Thực khách dùng xiên nhâm nhi từng viên đồ chiên nhỏ, nhanh chóng cảm nhận vị mằn mặn, ngọt ngọt, dậy mùi thơm đặc trưng của nước mắm. Thực khách hoàn toàn không ngửi thấy mùi khó chịu của mắm nhờ tỏi phi, bơ. Sau khi chiên, cá viên được xào lại với nước mắm nên không bị khô, cũng không quá dầu mỡ. Riêng chả cốm sẽ không xào với nước mắm mà chỉ chiên giòn, chấm nước xốt nhằm giữ độ giòn của lớp cốm bên ngoài. Ngoài ăn vặt, bạn có thể mua cá viên chiên nước mắm ăn với cơm trắng hoặc làm món nhắm. Món này giá bình dân, khoảng 7.000 – 16.000 đồng mỗi xiên tùy loại.

Cá viên chiên mắm chấm tương ớt.

Video đang HOT

Cách làm món nem hải sản sốt mayonnaise giòn rụm, siêu hấp dẫn

Nem hải sản sốt mayonnaise là một món chiên thơm ngon, hấp dẫn với phần vỏ giòn tan hòa quyện với nhân mềm béo, đậm đà vô cùng vừa miệng.

Nguyên liệu làm Nem hải sản sốt mayonnaise

Tôm 200 gr

Mực 200 gr

Vỏ bánh đa nem 10 cái

Vỏ bánh chả rế 10 cái

Cà rốt 1/2 củ

Hành tây 1/2 củ

Nấm kim châm 100 gr

Sốt mayonnaise 1 muỗng canh

Dầu ăn 3 muỗng canh

Muối/ tiêu xay 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Nên chọn những con tôm tươi, có phần vỏ trong suốt và khi ngửi có mùi thơm đặc trưng của nước biển.Ưu tiên chọn con có phần đầu và thân dính chặt vào nhau, phần chân thì xếp gọn và hướng vào trong.

Đừng chọn những con khi sờ cảm thấy chảy nhớt, phần vỏ mềm nhũng, khi ngửi có mùi hôi khó chịu vì đây là những con tôm đã chết, không còn tươi ngon.

Cách chọn mua mực tươi ngon

Những con mực ngon thường có phần da màu tím sậm, phần thịt màu trắng đục và khi cầm cảm nhận được độ đàn hồi tốt.Đồng thời, nên chọn con có phần mắt trong veo, không bị lồi, khi quan sát có thể thấy rõ con ngươi và không bị vàng hay chảy dịch.Đừng chọn những con bề mặt có màu tái nhợt, khi sờ cảm thấy nhớt và thịt thì bị mềm, hơi hôi vì đây là những con mực đã để lâu, không tươi ngon.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, chảo chống dính, dao, thớt, rổ,..

Cách chế biến Nem hải sản sốt mayonnaise

Sơ chế nguyên liệu

Tôm mua về bạn bóc vỏ, rút chỉ lưng, rửa qua với nước rồi băm nhỏ. Tương tự, mực bạn cũng sơ chế cho thật sạch, rửa lại vài lần với nước rồi băm nhỏ.

Ướp gia vị và cuốn nem

Cho nấm, hành tây, cà rốt vào tô đang đựng tôm mực xay nhuyễn, nêm vào 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh sốt mayonnaise, đảo đều, ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

Để cuốn nem, bạn cẩn thận trải bánh đa nem lên thớt, cho 1 muỗng canh nhân lên bề mặt và gói. Sau khi gói hết 1 lượt vỏ bánh đa nem thì cuốn một lớp vỏ chả rế bên ngoài để khi chiên bánh giòn ngon hơn.

Chiên nem

Bắc chảo lên bếp với lửa vừa, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho nem vào, chiên cho đến khi hai mặt nem vàng giòn rồi tắt bếp, vớt nem ra dĩa để ráo dầu.

Mách nhỏ: Để nem không bị cháy và được giòn, bạn nên lật mặt nem thường xuyên khoảng 3 - 4 phút 1 lần cho tới khi nem chín vàng đều 2 mặt nhé.

Thành phẩm

Nem hải sản sốt mayonnaise giòn thơm ngậy ngậy ăn luôn khi còn nóng, chấm với tương ớt hoặc tương cà sẽ rất ngon. Lớp vỏ bên ngoài thì giòn tan, hòa quyện cùng phần nhân đậm đà, dai dai béo ngậy, đảm bảo ăn là nghiền.

Cách chế biến vài món Âu đơn giản Các món ăn Âu dưới đây mang phong cách pha trộn Âu - Á, vừa không làm mất đi hương vị gốc của món ăn vừa không ngán. Nguyên liệu Tôm Nghêu Mực Mỳ Ý Thịt bò Cơm trắng Nho Hàu Bơ Cách làm Lẩu hải sản Pháp Nguyên liệu: Tôm 200 g, nghêu 200 g, mực 200 g, cà 200 g, nghệ...