Cá viên chiên nước mắm – món ăn vặt khiến giới trẻ ‘chao đảo’
Cá viên chiên chín, sau đó xào với nước mắm, bơ, tỏi dậy mùi thơm hấp dẫn, chấm tương ớt hoặc tương đen.
Gần đây, cá viên chiên nước mắm trở thành xu hướng ăn uống chiếm trọn cảm tình của dân sành ăn vặt Sài thành. Vẫn là món cá viên chiên quen thuộc với bao thế hệ học trò, người bán biến tấu một chút, dùng nước mắm, tỏi, bơ… tạo viên cá chiên mang mùi thơm đến nỗi bạn có thể ngửi hương từ xa. Món ăn bán nhiều tại các xe đẩy hàng rong, tiệm ăn vặt bình dân khắp thành phố.
Hộp cá viên chiên mắm đủ loại.
Gọi chung là cá viên, tuy nhiên thực đơn rất phong phú, khoảng 40 loại xiên khác nhau như: cá, tôm, mực, trứng cút, trứng bắc thảo, chả cốm xanh… khiến thực khách loạn mắt lúc chọn món. Các loại viên đã được sơ chế, xếp đầy trên tủ kính trông bắt mắt. Khi có khách gọi món, người bán mới bắt đầu chế biến.
Bốn thành phần tạo nét riêng của cá viên chiên nước mắm là: tóp mỡ, tỏi phi, bơ lạt và nước mắm. Miếng tóp mỡ to, giòn rụm làm thỏa lòng các tín đồ món béo. Tỏi phi vàng dậy mùi thơm. Đặc biệt, nước mắm pha theo công thức riêng, vị vừa mặn vừa ngọt, chất đặc kẹo.
Để chế biến cá viên chiên nước mắm, các loại xiên phải được chiên chín trước. Trong lúc chờ cá viên chín, đầu bếp bắc một chảo khác lên bếp, lần lượt cho tóp mỡ, tỏi phi và bơ lạt vào, xào đến khi bơ tan hết. Thêm ớt nếu khách ưa ăn cay. Tiếp đến, đầu bếp đổ toàn bộ loại xiên đã chiên chín vào chảo bơ tỏi, rưới nước mắm lên trên, đảo đều tới khi thấm vị.
Hai loại nước chấm.
Cá viên chiên nước mắm thường được phục vụ kèm hai loại nước chấm: tương ớt và tương đen. Một số tiệm dùng tương đen nhà làm, còn lẫn hạt đậu tương ăn khá ngon, thơm. Nước chấm rắc nhiều tóp mỡ bên trên tạo vị béo béo và sa tế xào cay cay. Khi ăn, thực khách chấm ngập viên cá vào nước chấm rồi thưởng thức.
Video đang HOT
Bên cạnh đó, đu đủ, cà rốt ngâm chua ngọt và dưa leo là thứ đồ ăn kèm không thể thiếu, giúp thực khách đỡ ngấy. Vài nơi dùng cải chua thay thế hoặc lúc chiên, đầu bếp xào cá viên với rau muống, rau răm. Nếu nơi bán không có rau muống, gợi ý dành cho bạn là nên gọi thêm vài xiên đậu bắp, ớt nhồi chả cá hay đậu que chả cá… chống ngán.
Đồ chua ăn kèm.
Thực khách dùng xiên nhâm nhi từng viên đồ chiên nhỏ, nhanh chóng cảm nhận vị mằn mặn, ngọt ngọt, dậy mùi thơm đặc trưng của nước mắm. Thực khách hoàn toàn không ngửi thấy mùi khó chịu của mắm nhờ tỏi phi, bơ. Sau khi chiên, cá viên được xào lại với nước mắm nên không bị khô, cũng không quá dầu mỡ. Riêng chả cốm sẽ không xào với nước mắm mà chỉ chiên giòn, chấm nước xốt nhằm giữ độ giòn của lớp cốm bên ngoài. Ngoài ăn vặt, bạn có thể mua cá viên chiên nước mắm ăn với cơm trắng hoặc làm món nhắm. Món này giá bình dân, khoảng 7.000 – 16.000 đồng mỗi xiên tùy loại.
Cá viên chiên mắm chấm tương ớt.
Món đáng sợ này của Việt Nam lọt danh sách những món ngon lạ lùng từ trứng
Không cần tách vỏ, con người vẫn có thể tận dụng sự sáng tạo để chế biến ra muôn vàn kiểu trứng hấp dẫn.
Trứng muối
Ảnh minh họa
Ăn bánh Trung thu hay bông lan thì chẳng ai còn xa lạ với quả trứng muối màu cam đẹp mắt. Để muối trứng, người ta bọc vỏ trứng trong than ẩm pha với muối hoặc ngâm với muối cô đặc. Khi mua trứng ở chợ, đôi khi ta có thể thấy chúng được bọc trong một lớp màu đen, đây chính là hỗn hợp than muối đã khô.
Cách làm này khiến phần trứng bên trong biến đổi hương vị mà chẳng cần phải tách vỏ. Trứng muối có vị mặn, kết cấu lòng trắng trở nên như thạch và cứng hơn, còn phần lòng đỏ mềm mịn và có màu cam đỏ hoặc cam vàng hấp dẫn.
Trứng bắc thảo
Ảnh minh họa
Cũng tương tự như trứng muối, trứng bắc thảo (hay còn gọi là trứng "thế kỷ") được tạo ra bằng cách bảo quản trứng gà, vịt hay trứng cút trong hỗn hợp đất sét, tro, muối... trong khoảng từ vài tuần đến vài tháng. Lúc đó, lòng đỏ trứng sẽ chuyển thành màu xanh đen hay xanh xám với kết cấu mềm như kem và hương vị đậm.
Bên cạnh đó, lòng trắng trứng sẽ chuyển màu nâu, trong suốt như thạch và có vị mằn mặn. Nguyên tố làm nên sự thay đổi này là muối alkaline, làm tăng độ pH lên khoảng từ 9 - 12 trong quá trình ủ. Trứng bắc thảo có thể được ăn cùng cháo, đậu hũ và một số món khác.
Trứng trà
Ảnh minh họa
Là món ăn truyền thống của người Hoa, trứng trà được đập một cách thật khéo léo để tạo nên những vết nứt trên vỏ, sau đó đem ngâm trong nước trà và gia vị. Trứng trà cũng được biết đến với cái tên "trứng cẩm thạch" bởi các đường nứt của trứng đôi khi trông như vân cẩm thạch. Loại trứng này có mùi thơm và hương vị đậm đà, nhờ vào các loại gia vị như nước tương hoặc ngũ vị hương.
Trứng vịt lộn
Ảnh minh họa
Trứng vịt lộn là món ăn làm từ trứng vịt có phôi đã phát triển đến mức độ thành hình. Để làm nên trứng vịt lộn, người ta phải cho nó được ấp từ 7 - 10 ngày. Ở thời điểm này, bên trong trứng sẽ có ba phần là lòng trắng, lòng đỏ và phần con, với lòng trắng giòn sần sật, lòng đỏ bùi, mềm và phần con thì mọng nước.
Sau khi đã ấp đủ, người ta sẽ luộc trứng lên, trứng vịt lộn có vị ngọt và sự đậm đà tự nhiên không cần nêm nếm gì nhiều. Không chỉ nổi tiếng ở Việt Nam, trứng vịt lộn cũng rất phổ biến ở các nước châu Á như Trung Quốc, Philippines, Campuchia.
Trứng hun khói
Ảnh minh họa
Trứng hun khói là những quả trứng sống được hun khói trong tình trạng nguyên vỏ, hoặc luộc sơ trước rồi mới hun. Trứng hun khói có thể là trứng gà, vịt hoặc thậm chí là... trứng cá. Trong ẩm thực phương Tây, trứng đôi khi sẽ được luộc, ngâm gia vị rồi mới hun khói.
Trứng hun khói còn có thể được chế biến thành pate trứng hun khói, thường ăn kèm với các món salad hoặc làm nước sốt trong nhiều món ăn khác để tăng vị. Món trứng này phổ biến trong ẩm thực châu Âu như Pháp, Ý...
Món trứng bắc thảo làm tại nhà cực ngon Món trứng bắc thảo là loại trứng có màu đen đặc trưng với lớp ngoài mềm mại lớp trong có vị béo ngậy thường được ăn chung với súp hoặc dùng để ăn chơi. Món trứng bắc thảo làm tại nhà cực ngon Nguyên liệu làm trứng bắc thảo tại nhà vừa ngon vừa an toàn lại đơn giản: 30 quả trứng vịt...
