Cà tím dài hay tròn tốt hơn? Cách làm cà bung miền Bắc ngon miệng trong ngày mát trời
Có rất nhiều loại cà tím, phổ biến nhất là cà tím dài và cà tím tròn, không phải ai cũng biết chọn lựa.
Cà tím chọn quả tròn hay dài tốt hơn?
Cà tím rất ngon, chế biến được nhiều món ăn vừa dân dã vừa hấp dẫn, đưa cơm. Tuy nhiên, có rất nhiều loại cà tím, phổ biến nhất là cà tím dài và cà tím tròn, không phải ai cũng biết chọn lựa.
Cà tím dài có dáng thon gọn, phần đầu nhỏ hơn so với phần dưới, tạo nên một hình dáng thuôn dài đặc trưng. Loại này thường chịu được điều kiện ẩm và nóng, cho ra quả nhanh, năng suất cao. Ngược lại, cà tím tròn lại có hình dạng giống như một nắm tay, tròn trĩnh và đáng yêu.
Về phần thịt, cà tím dài có lớp da mỏng, độ ẩm cao, thịt mềm, vị ngọt nhẹ nhàng, rất lý tưởng để chế biến các món hấp hoặc sốt cà chua. Loại cà tím dài này cũng thường xuất hiện trong các món nướng tại nhà hàng.
Trong khi đó, cà tím tròn lại có lớp da dày hơn, ít nước, thớ thịt chắc chắn hơn do chu kỳ sinh trưởng dài hơn. Vì thế, cà tím tròn rất phù hợp cho những món chiên trực tiếp, hầm hoặc nấu ở nhiệt độ cao.
Cả hai loại cà tím đều giàu dinh dưỡng, cung cấp protein, chất béo, carbohydrate, cùng nhiều loại vitamin và khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt. Đặc biệt, cà tím dài có hàm lượng canxi cao gấp 7 lần so với cà tím tròn, cùng với hàm lượng carotene, vitamin C và kali cũng vượt trội hơn. Tuy nhiên, cà tím tròn lại có lượng vitamin E, magie và kẽm cao hơn.
Vì thế, nếu bạn cần bổ sung canxi, hãy chọn cà tím dài. Còn nếu cần cân đối thêm các chất dinh dưỡng khác, cà tím tròn sẽ là sự lựa chọn phù hợp.
Cả cà tím dài và cà tím tròn đều có ưu điểm riêng và thích hợp cho các cách chế biến khác nhau. Hãy chọn loại cà tím phù hợp với khẩu vị và nhu cầu dinh dưỡng của bạn, để mỗi bữa ăn thêm phần ngon miệng và bổ dưỡng.
Cách làm cà bung ngon miệng ngày mát trời
Nguyên liệu của món canh cà bung
Cà tím: 3 – 4 quả
Cà chua: 2 quả
Thịt ba chỉ: 200gr
Video đang HOT
Đậu phụ: 2 bìa
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 4 tép
Rau gia vị: Hành lá, tía tô, lá lốt
Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, mẻ, bột nghệ hoặc nghệ tươi
Cách làm món canh cà bung
Bước 1:
Sau khi rửa sạch và bỏ cuống, bổ cà tím thành múi cau. Ngâm cà tím trong nước muối pha loãng cùng vài giọt chanh khoảng 10 – 15 phút để loại bỏ nhựa và giữ màu trắng, tránh bị thâm đen.
Sau khi ngâm, rửa sạch và để ráo. Ướp cà với 1/2 thìa canh nước mẻ, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa muối để cà thêm đậm đà và có màu sắc hấp dẫn khi nấu.
Bước 2:
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt nhỏ. Sau đó, đảo sơ thịt trên chảo cho xém cạnh rồi ướp với 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột nghệ, 1/2 thìa tiêu xay để thịt ngấm gia vị.
Bước 3:
Cà chua bổ múi cau.
Hành lá, tía tô, lá lốt thái nhỏ.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 4:
Đậu phụ sau khi rửa sạch, để ráo và cắt miếng vuông vừa ăn. Chiên đậu trong chảo dầu nóng cho đến khi vàng giòn. Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để tiết kiệm thời gian.
Bước 5:
Phi thơm hành và tỏi băm, sau đó cho cà tím vào xào sơ khoảng vài phút rồi thêm thịt ba chỉ. Tiếp tục cho 2/3 phần cà chua vào, đảo đều đến khi cà chua mềm thì thêm nước xâm xấp mặt và đậy nắp bung cà trong 10 – 15 phút cho cà chín mềm.
Nêm nếm gia vị với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa bột nghệ, 1 thìa muối. Tiếp tục thêm đậu phụ chiên và phần cà chua còn lại vào om thêm 5 – 7 phút nữa rồi cho tía tô, lá lốt, hành lá vào đảo đều. Tắt bếp và thưởng thức món ăn.
Trên đây là cách nấu canh cà bung đơn giản nhưng chuẩn vị truyền thống tại nhà. Món canh này không chỉ lạ miệng, bắt mắt mà còn rất giàu dinh dưỡng, phù hợp cho những ngày trời se lạnh.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Vì sao cà bung miền Bắc nhất định không thể thiếu loại gia vị này
Cà tươi sống chứa hàm lượng chất solanin độc cao gấp 5-10 lần so với giới hạn an toàn nên cần kết hợp hài hòa vị để mỗi món ăn là một bài thuốc.
Theo Đông y, cà pháo, cà tím nói chung có tính hàn, vị ngọt, tác dụng tiêu viêm, tán huyết, thông kinh, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường chức năng thận. Tuy nhiên, cà tươi sống lại chứa hàm lượng chất solanin độc cao gấp 5-10 lần so với giới hạn an toàn, kể cả khi nấu ở nhiệt độ cao. Nếu xử lý không kỹ, món ăn còn hàm lượng solanin nhiều có thể ảnh hưởng sức khỏe, nếu nhẹ thì bị buồn nôn còn nặng hơn bị tiêu chảy, ảo giác.
Vì thế, theo kinh nghiệm dân gian khi nấu món cà bung một nguyên liệu không thể thiếu là mẻ (hoặc giấm bỗng). Mẻ chứa acid lactic - yếu tố quan trọng để trung hòa solanin trong cà tươi nên giúp món ăn trở nên an toàn hơn cho cả trẻ con và người già. Ngoài ra, mẻ có mùi thơm, vị chua dịu và hậu vị ngọt dịu khác với vị chua gắt từ chanh nên giúp món ăn cân bằng vị. Hơn nữa, mẻ ngấu lọc mịn khi nấu hòa quyện với cà dẻo bùi, ba chỉ béo ngậy tạo độ sánh nhẹ tự nhiên, hấp dẫn mà khó có vị chua nào có được.
Món cà bung sẽ tròn vị hơn khi thêm chút mắm tôm. Từ xưa, các bà các mẹ chỉ dẫn món ăn sẽ kém vị nếu "Thịt (lợn) không hành, canh (suông) không mắm (tôm)". Ý chỉ nấu món thịt lợn hợp với hành, canh/bung cần chút mắm tôm sẽ ngọt nước hơn. Thêm vào đó, axit amin trong mắm tôm phản ứng với axit lactic từ mẻ tạo ra muối amino có vị ngọt hậu, giúp món ăn hài hòa các vị, mang tới cảm giác thư thái cho vị giác hơn.
Cách làm cà bung chuẩn vị miền Bắc
Nguyên liệu: 200g thịt ba ch, ỉ2 bìa đậu phụ (tàu hũ), 2 quả cà tím, 1 củ nghệ, 1 muỗng canh mẻ (cơm mẻ). Hành lá, tía tô, lá xương sông, lá lốt.
Cà tím cắt bỏ cuống, cắt thành miếng vừa ăn rồi ngâm vào nước có pha giấm trong 20 phút để cà tím ra nhựa và không bị thâm. Vớt cà tím ra rửa sạch, để thật ráo rồi đem chiên vàng hai mặt. Công đoạn này sẽ giúp cho miếng cà săn lại và giữ nguyên được hình dạng sau khi nấu nhừ.
Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, sau đó đem chiên vàng đều, vớt ra cho ráo dầu. Bạn không cần phải chiên quá giòn vì sẽ làm cho bên trong đậu mất đi độ mềm, béo. Thịt ba chỉ cạo sạch lông ở da, chần qua nước sôi rồi vớt ra rửa sạch, cắt thành miếng vuông. Phi thơm phần đầu hành rồi cho thịt vào xào cùng 1 muỗng cà phê muối. Đổ nước vào om nhỏ lửa đến khi thịt chín nhừ.
Cho đậu phụ đã chiên, nghệ cắt lát mỏng hoặc giã ra rồi lọc lấy nước đem cho vào nồi thịt ba chỉ và tiếp tục đun sôi. Tiếp theo, bạn trút phần cà tím đã chiên vào nồi, đảo cho màu nghệ ngấm đều tất cả nguyên liệu. Chú ý nhẹ tay để cà và đậu không bị nát. Nêm thêm vào đó 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm 1 chén nước mẻ đã lọc sao cho nước có vị chua nhẹ vừa miệng. Bạn có thể gia giảm độ chua tùy vào từng loại mẻ và khẩu vị của mình.
Món canh cà bung có màu vàng óng ánh, bùi béo, chua nhẹ, ngọt đậm, thơm nồng hấp dẫn. Tất cả các nguyên liệu thấm đều gia vị đậm đà. Món này ăn kèm cơm trắng hoặc bún tươi đều mang lại trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Vào bếp với món canh cà bung dân dã thơm ngon mà trôi cơm Canh cà bung là một sự tổng hòa của nhiều nguyên liệu. Hương thơm nổi bật của lá tía tô kết hợp với thịt và đậu hủ, cùng với vị chua dịu của mẻ tạo nên một món ăn ngon tuyệt vời. Món canh cà bung này dễ kiếm nguyên liệu và cách làm cũng khá đơn giản. Bất kể bạn ăn với...