Cà ri xanh Thái kích thích mọi giác quan

Lâm Như08:54 11/06/2021

Nếu là tín đồ của ẩm thực Thái Lan thì chắc hẳn mọi người sẽ ấn tượng với hai hương vị rất “Thái” – hoặc là cay nồng, hoặc là ngọt béo. Theo đó, cà ri xanh Thái Lan là sự hòa quyện của hai hương vị này, thể hiện được nét ẩm thực phong phú của xứ sở chùa Vàng.

Ảnh minh họa: Takeaway

Cà ri được biết đến như một món ăn có nguồn gốc từ Ấn Độ. Thế nhưng, biến tấu mới lạ của món cà ri xanh Thái Lan ngon không kém phiên bản gốc, vừa thể hiện được nét sáng tạo, vừa giữ được nét độc đáo của ẩm thực Thái Lan.

Tên của món ăn được lấy theo màu của nó, bên cạnh món cà ri vàng và cà ri đỏ. Cà ri xanh có vị ngọt mà cà ri đỏ không có. Tương tự như pad Thái, Tom yum, som tam hay lẩu Thái, cà ri xanh cũng được xếp vào một trong 10 món ăn nên thử nhất trong kho tàng ẩm thực Thái Lan.

Ớt xanh là nguyên liệu được dùng để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn ở Thái Lan, trong đó có cà ri xanh. Món ăn này nổi bật với hương vị đậm đà, cay cay vừa miệng chứ không cay nồng. Chính vì điều này mà cà ri xanh đã vượt ra khỏi Thái Lan và được đón nhận tại nhiều nước trên thế giới, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Mặc dù cùng là cà ri nhưng cà ri xanh kiểu Thái có cách chế biến khác lạ hơn và hương vị của món ăn này cũng rất đặc biệt mà không phải ai cũng biết đến. Cà ri xanh Thái Lan khác với món cà ri gốc ở chỗ không quá cay và cũng không có quá nhiều thịt. Thay vào đó, chút hăng nồng rất nhẹ của ớt và tiêu, chút ngọt ngọt dai dai của ức gà kết hợp với vị thơm béo của nước cốt dừa sẽ tạo nên một món ăn ngon.

Cà ri Thái xanh có thể được nấu với mọi loại thịt. Tuy nhiên, các loại thịt phổ biến thì có thịt bò, thịt heo, gà và cá viên. Có thể sử dụng cá hoặc các loại thủy hải sản khác khi chế biến món ăn này. Nếu món này được làm với cá hoặc hải sản thì gừng sẽ được cho thêm vào giúp món ăn tròn vị. Cà ri xanh thường được ăn kèm với gạo, bún sợi tròn hoặc bánh mì tùy thích.

Nguyên liệu chính của món này là nước cốt dừa, sốt cà ri xanh, cà tím, gia vị, rau củ… Độ sệt của món ăn thay đổi tùy vào lượng nước cốt dừa cho vào. Sốt cà ri xanh là loại sốt tạo nên màu xanh bắt mắt cho món ăn này. Bên cạnh đó không thể thiếu chanh kaffir hay chanh Thái, là một nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món cà ri xanh. Cuối cùng, lá chanh kaffir, ớt và rau húng được thêm vào để tạo hương thơm.

Không những thế, món ăn này cũng rất tiện lợi vì độ cay vừa phải thích hợp với cả những người không ăn cay. Bữa trưa thứ Sáu đã gần đến, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau ở TPHCM: Thai ToGo – Món Thái (quận 10), Thai Street – Ẩm Thực Thái (quận 2), Ngò Rí – Nhà Hàng Thái Lan (quận 1), Gõ Thái Noodles – Mì Thái (quận 2), Chatuchak – Ẩm Thực Thái Lan (quận Bình Thạnh), Thái Tuk Tuk – Ẩm Thực Thái (quận 10), Happy Thai – Nhà Hàng Món Thái (quận 1), Thái Tomyum – Thai Food & Hot Pot (quận 10), Thai Express – Phan Xích Long (quận Phú Nhuận), Mamathai Kitchen (quận 1), Chang Thai Cafe & Bistro (quận 3)… Theo đó, một phần cà ri xanh Thái có giá bán khoảng 75.000 – 115.000 đồng.

Video đang HOT

Món cuốn Thủy Nguyên biết "giải ngấy", được ví như "hoa hậu các món ăn"

Món cuốn Thủy Nguyên làm từ các nguyên liệu "cây nhà lá vườn" nhưng đòi hỏi cách chế biến công phu, tinh tế. Món ăn bài trí đẹp mắt, màu sắc hấp dẫn khiến thực khách mê mẩn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Hải Phòng không chỉ nổi tiếng với nhiều địa điểm du lịch độc đáo mà còn hấp dẫn du khách bởi nền ẩm thực phong phú, tinh tế.

Ngoài những đặc sản mang đậm nét văn hóa của người dân đất Cảng như bánh đa cua, nem cua bể,..., ở mỗi địa phương lại có những món ngon khác nhau, gắn bó qua bao thế hệ. Trong đó không thể không nhắc đến món bún cuốn nức tiếng của huyện Thủy Nguyên.

Món cuốn nổi tiếng của vùng đất Thủy Nguyên, Hải Phòng. (Ảnh: Hà Nguyễn).

Món cuốn Thủy Nguyên hay còn gọi là cuốn bún tôm hoặc cuốn hành trần là món ăn sáng tạo của người dân làng Trịnh. Sở dĩ người ta gọi kèm tên địa danh như vậy là để dễ phân biệt cuốn Thủy Nguyên với các món cuốn ở nơi khác và thể hiện nét "tinh hoa" của món ăn công phu làm nên bản sắc vùng đất nơi đây.

Tuy là món ăn dân dã, làm từ các nguyên liệu "cây nhà lá vườn" nhưng cuốn Thủy Nguyên lại đòi hỏi cách chế biến công phu, tinh tế. Từ khâu chuẩn bị, lựa chọn nguyên liệu cho đến công đoạn cuốn, bài trí món ăn đều thể hiện nét "tinh hoa" ẩm thực và sự khéo léo của người đầu bếp.

Món ăn được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau (Ảnh: Kim Anh Nguyễn).

Để làm được món cuốn ngon và đạt chuẩn, người chế biến cần chuẩn bị tới 10 nguyên liệu khác nhau gồm rau diếp (xà lách), rau mùi, rau răm, hành củ tươi (hoặc hành lá), thịt ba chỉ, trứng, đậu rán, tôm, giò lụa, bún.

Các loại thực phẩm thành phần cần được lựa chọn tỉ mỉ. Hành lá phải tươi, to, dài đều nhau. Bún làm cuốn phải là bún răng bừa, sợi dài, thẳng mượt của làng Trịnh Xá; tôm nên lựa tôm đồng, kích thước đồng đều. Rau xà lách không được chọn cây có lá quá to, dập nát.

Các nguyên liệu làm món cuốn được bày biện trên chiếc mâm to để dễ dàng thực hiện khi gói (Ảnh: Hoai Giang Giang).

Món cuốn Thủy Nguyên cần nhiều thời gian và sự nhẫn nại. Mỗi công đoạn sơ chế từng nguyên liệu đều cần tỉ mỉ, tập trung. Trứng rán phải mỏng, vàng óng. Tôm rang phải giòn, có màu đỏ tươi hấp dẫn. Hành tươi túm một đầu, nhúng vào nước sôi, ước lượng độ chín sao cho hành mềm, dễ cuốn mà vẫn giữ được độ dai và có vị ngọt.

Bún được cắt thành từng đoạn ngắn vừa ăn. Thịt ba chỉ luộc, đậu rán cũng được thái thành các sợi nhỏ. Người làm cần thực hiện khéo léo để các nguyên liệu mỏng, có kích thước đều nhau, khi cuốn sẽ không bị rơi hay đứt, vỡ.

Để hoàn thiện một chiếc cuốn đầy đủ nguyên liệu và trông bắt mắt thì người làm phải kiên trì, không được "sốt ruột" (Ảnh: Huyền My).

Cuối cùng là khâu cuốn món ăn đòi hỏi sự kỳ công và tỉ mỉ nhất. Các nguyên liệu sau khi chế biến được bày riêng biệt, đặt trên mâm to chuẩn bị cho việc cuốn trở nên dễ dàng hơn.

Lấy một lá xà lách, gập lại rồi đặt lần lượt rau mùi, rau răm lên. Xếp tiếp bún, tôm, giò, đậu, thịt, trứng lên phần rau một cách khéo léo sao cho các nguyên liệu không che chắn nhau rồi lấy hành lá đã trần để cuộn lại.

Mỗi chiếc cuốn chứa đủ 10 nguyên liệu, xếp chồng lên nhau một cách tinh tế (Ảnh: Mỹ Hạnh).

Chiếc cuốn đạt chuẩn là phải đảm bảo tổng hòa đủ màu sắc, gồm màu trắng của bún, màu vàng trứng rán, màu xanh của rau, màu đỏ của tôm,... Lá xà lách không được gói kín hết mà phải đủ rộng để "khoe" được các nguyên liệu bên trong. Cuốn chặt tay, giữ các nguyên liệu không bị lỏng lẻo bằng sợi hành lá. Đoạn thắt giữa cuốn đảm bảo tạo đường cong đẹp mắt, còn phần trên và dưới xòe ra giống như chiếc nơ.

Món ăn được xem là có khả năng rèn luyện tính kiên nhẫn vì đòi hỏi cách làm công phu (Ảnh: Lan Capu).

Ngoài cách làm công phu với nhiều nguyên liệu tươi ngon, màu sắc hấp dẫn, linh hồn của món cuốn Thủy Nguyên còn nằm ở bát nước chấm chua ngọt thơm mùi tỏi ớt.

Nước chấm phải được pha từ mắm nguyên chất, có đủ vị mặn của mắm, độ ngọt của đường, chua của chanh, thơm của tỏi và cay của ớt... Có thể cho thêm vài lát cà rốt và hành tây thái mỏng để bát nước chấm thêm hấp dẫn hơn.

Món cuốn ăn kèm nước chấm chua ngọt thơm mùi tỏi ớt (Ảnh: Thùy Dương).

Gắp một chiếc cuốn, chấm ngập vào bát nước mắm tỏi ớt chua cay rồi thưởng thức, thực khách không khỏi mê đắm vì món ăn vừa đẹp mắt, vừa ngon. Vị thanh mát của rau xanh, vị béo ngậy, bùi bùi của thịt, trứng, đậu rán hòa quyện cùng chút chua cay từ nước chấm khiến ai ăn một lần đều nhớ mãi.

Với nguyên liệu phong phú được chuẩn bị, chế biến tinh tế, món cuốn này cũng được xem là món ăn "giải ngấy" rất hiệu quả. Bởi thế mà món bún cuốn thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, tiệc tùng, đám cưới hỏi ở Thủy Nguyên.

Món cuốn Thủy Nguyên hài hòa cả màu sắc lẫn mùi vị, đủ "đánh thức" mọi giác quan của thực khách (Ảnh: Lan Ngọc).

Mỗi dịp cuối tuần, khi những người con, người cháu xa quê trở về nhà, cả gia đình lại quây quần bên nhau, tự tay gói những chiếc cuốn mang đậm hương vị tình thân và nét đẹp cuộc sống.

Trong dịp Tết, món cuốn thanh mát vừa giúp "giải ngấy" hiệu quả, vừa giải quyết được tình trạng dư thừa thức ăn (Ảnh: Quỳnh Kim).

Nếu có dịp ghé thăm Thủy Nguyên, bạn dễ dàng tìm thấy và thưởng thức món cuốn trứ danh này ở các khu chợ lớn như chợ Trịnh Xá (xã Thiên Hương) hay chợ trung tâm thị trấn Núi Đèo. Thực khách có thể gọi số lượng cuốn tùy theo sức ăn. Mỗi chiếc có giá khoảng 2.500 - 3.000 đồng (thay đổi theo giá cả nguyên liệu).

Không chỉ là món ăn truyền thống, mang đậm bản sắc của vùng đất Thủy Nguyên, món cuốn hấp dẫn này còn được lan tỏa tới nhiều địa phương, tỉnh thành trong cả nước. Ở mỗi nơi, tùy theo điều kiện và sở thích mà người ta có thể làm món cuốn với các nguyên liệu khác nhau.

Những món tráng miệng ngon khó cưỡng trên khắp hành tinh Nền ẩm thực phong phú, đa dạng trên thế giới hấp dẫn ngay từ những món tráng miệng khiến ai nhìn cũng phải "chảy nước miếng". Crème Brulee là món tráng miệng được yêu thích trên toàn nước Pháp. Món ăn này được làm bằng sữa, trứng, kem và trên cùng được phủ một lớp caramel cháy. Trong tiếng Indonesia, Dadar có nghĩa...