Cá nướng rơm Ninh Bình độc đáo và hấp dẫn
Cá nướng rơm Ninh Bình không phải cứ đốt rơm lên, xiên cá vào que tre rồi nướng như dân gian vẫn làm, mà là cá úp vung gang, nướng rơm, ủ trấu. Đây là món ăn độc đáo này chỉ có ở những vùng quê chiêm trũng Ninh Bình.
Cá nướng rơm Ninh Bình độc đáo và hấp dẫn
Món cá nướng rơm Ninh Bình – Món đặc sản độc đáo:
Vào mùa gặt ở Ninh Bình rơm rạ nhiều lắm. Rơm phơi trải đầy đường làng, ngõ xóm. Chọn một ít rơm sạch, phơi cho khô giòn rồi mang về nhà, chuẩn bị cho bữa chiều nướng cá. Cá thì vùng quê chiêm trũng này chỗ nào cũng có sẵn. Thường nhà nào cũng có một hoặc hai cái ao. Ra ao đánh lấy một mẻ, chừng 5, 6 con cá trôi, cá chép hoặc tuyệt nữa là cá quả, nặng tầm sáu, bảy lạng một con mang về là vừa khéo cho một mẻ nướng.
Nói món ăn bình dị vậy thôi, nhưng để làm được cũng cầu kỳ và công phu nhiều lắm. Cá nướng rơm với những công đoạn không kém phần công phu.
Món cá nướng rơm
Cách làm cá nướng rơm Ninh Bình:
Sơ chế nguyên liệu:
Công đoạn đầu tiên là làm cá. Cá đem rửa sạch rồi mổ bỏ ruột, bỏ đầu, nhưng tuyệt đối không được đánh vảy. Bởi khi nướng lớp vảy này sẽ giúp cá không bị cháy quá, đồng thời giữ cá sạch sẽ, không bị dính bụi, dính tro.
Nếu muốn cá nướng thêm vị thêm hương, có thể nhồi một ít sả băm nhỏ vào bụng cá, nhưng nếu làm vậy, cá nướng sẽ không để được lâu, nên tùy vào thời gian muốn giữ cá mà người ta có nhồi sả vào hay không.
Video đang HOT
Nếu nướng cá rồi mang đi xa, để 2-3 ngày mới ăn thì tốt nhất không nhồi gì cả. Sau khi làm sạch xong rồi thì mang cá ra xóc với muối trắng. Xóc đều tay cho muối ngấm quanh mình cá, để một lúc cho con cá cứng lại rồi mang đi nướng.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá nướng rơm
Nướng cá:
Nướng được coi là công đoạn công phu nhất của món ăn. Vị trí nướng cá phải là một góc đất khô ráo, sạch sẽ. Tiếp đó phải lót trên mặt đất một lớp rơm sạch thật dầy, một lớp lá lốt để con cá khi chín được sạch sẽ, thơm tho.
Cứ như vậy một cứ lớp rơm, một lớp lá lốt, một lớp cá xếp chồng lên nhau cho đến hết. Bí quyết để cá nướng ngon và không cháy là phải xếp cá gọn trong vung gang, bởi để cá chìa ra ngoài là cháy hết.
Xếp 1 lớp cá 1 lớp lá lốt chồng lên nhau
Với món ăn này, cái vung gang là yếu tố quan trọng nhất. Nhờ cái vung gang mà cá được chín hoàn toàn bằng nhiệt, chín khô, vàng, thơm mà lại không bị cháy, không dính tro, bụi, đồng thời vẫn có một hương vị rất riêng mà các kiểu nướng khác không thể có được. Chả thế mà trong làng hầu như nhà ai cũng có một cái vung gang thật to.
Xếp cá xong xuôi rồi thì phủ lên vung thật nhiều rơm rồi đốt cho lửa cháy to. Khi lửa đã cháy đượm thì trải một lớp trấu dày lên trên để ủ âm ỉ trong khoảng hai giờ thì cời bếp ra để trở cá.
Thưởng thức món cá nướng rơm:
Từ từ gạt nhẹ lớp than, rồi cẩn trọng nhấc vung gang ra, đã thấy lớp rơm lót bên trong cháy khô vì nhiệt cao – cháy mà không thành than, vẫn còn nguyên hình dạng màu sắc sợi rơm, còn con cá thì vàng ươm một mặt và bắt đầu thơm phức. Lúc này, bạn nhanh tay lật trở cá cho đều. Rồi úp vung gang lại, lại đốt rơm và ủ trấu chừng ấy thời gian nữa là cá đã săn chín.
Chiều quê yên ả, bếp ủ cá khói bốc lên cao, lan tỏa khắp các đường làng ngõ xóm. Nhìn khói rơm rạ bảng lảng trong ráng chiều, như giục bước chân người về nhanh quây quần bên bữa cơm gia đình.
Ủ trấu để cá chín
Vì vậy nếu có dịp bạn đừng quên thưởng thức món ăn hấp dẫn này và mua về làm quà cho người thân cùng thưởng thức nhé!
Dê tái chanh Ninh Bình món đặc sản nức tiếng
Dê tái chanh Ninh Bình là món ăn ngon, mát, nhiều dinh dưỡng và được nhiều người ưa thích. Do được chăn thả trên núi, chạy nhảy nhiều nên thịt dê ở đây săn chắc, ít mỡ và có vị thơm ngon hơn dê nuôi ở các vùng khác.
Dê tái chanh Ninh Bình
Món dê tái chanh Ninh Bình:
Khi đặt chân đến Ninh Bình bạn sẽ bắt gặp hàng loạt nhà hàng thịt dê, tính riêng huyện Hoa Lư cũng có hơn trăm quán.
Do nhu cầu ngày càng cao của người dân nơi đây cũng như của khách tham quan nên các nhà hàng mọc lên như nấm. Mỗi nhà hàng có cách thu hút khách của riêng mình.
Tuy nhiên, để tồn tại về lâu về dài thì chỉ có chất lượng tốt và giá cả phải chăng. Và rất nhiều nhà hàng nơi đây làm được điều đó.
Món dê tái chanh
Cách làm món dê tái chanh:
Để làm thịt dê tái chanh không quá khó, nhưng phải đủ vị, đúng kiểu mới ngon.
Trước hết, thịt dê được hấp lá sả đến khi chín tái, lấy ra thái mỏng.
Sả thái nhỏ, nước chanh, bột ngọt, lá chanh, gừng, ớt tươi thái nhỏ, vừng rang giã dập rồi trộn đều tất cả với thịt đã thái thành dê tái chanh.
Thưởng thức món dê tái chanh Ninh Bình:
Ăn kèm với tái dê thường có chuối xanh thái lát, khế chua, lá mơ, rau thơm, sả... Và một thứ không thể thiếu đó là nước tương để chấm.
Thưởng thức món dê tái chanh kèm tương bần
Muốn nước tương ngon thì cho thêm gừng và ít đường vào. Thông thường tái dê được gói trong lá sung để tạo vị bùi, vì vậy, món ăn này vừa có vị bùi, vị chát, vừa thơm ngọt.
Ngoài tái dê, còn có các món khác cũng rất ngon, đó là tiết canh dê, dê nướng, dê né, lẩu dê... để thưởng thức.
Món tiết canh dê
Vì vậy nếu có dịp về thăm Ninh Bình bạn nhớ đừng quên thưởng thức những món ăn ngon từ dê nhé!
Canh cua rau dâm bụt lạ miệng chỉ có ở Ninh Bình Canh cua rau dâm bụt Ninh Bình tuy là món ăn dân dã nhưng cũng không kém phần hấp dẫn hơn thế nữa lại chứa đựng sự chất phác, chân quê của người dân nơi đây. Nào các bạn hãy cùng tìm hiểu đôi nét về món canh cua rau dâm bụt - món đặc sản độc đáo của Ninh Bình qua bài...