Cá diêu hồng hấp

N.B18:01 18/07/2020

Sáng đi chợ, dự định chỉ mua thịt và nước dừa về kho trứng ăn kèm với dưa rau muống, thế nhưng nghe chị bán cá mời mọc nhiệt tình quá, vậy là xiêu lòng mua 2 con cá diêu hồng. Trong đầu chợt nghĩ đến món cá hấp mềm ngọt, giàu dinh dưỡng đã lâu không được ăn…

Lúc má còn khỏe, đi chợ, nấu ăn “phục vụ các tình yêu”, trong một tuần cả nhà chỉ ăn thịt heo 1 – 2 ngày, còn lại hầu như ăn cá suốt, vì theo má, ăn cá tốt hơn ăn thịt. Chỉ có mấy loại cá đồng, cá biển, vậy mà má rất khéo xoay trở, chế biến ra món này món nọ để các con không có cảm giác chán ăn.

Cá làm sạch, khứa chéo vài đường hai bên thân cá vừa đẹp, vừa dễ… dẻ. Sau đó khuấy đều hỗn hợp để ướp cá gồm: chút nước mắm, bọt ngọt, tiêu xay và sả băm, gừng băm vào cái chén nhỏ. Thoa hỗn hợp vừa pha lên mình cá, nhét vào các khía đã rạch, phần gia vị còn dư chừa lại. Dùng màng bọc thực phẩm bịt kín, để cá trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

Chuẩn bị vài thứ nguyên liệu vừa giúp khử mùi tanh của cá vừa tạo thêm hương vị cho món ăn gồm: vài lá chanh; vài lát gừng, một nửa xắt sợi mịn, nửa còn lại để nguyên. Chia đôi nguyên liệu này, một nửa để lót vào dĩa sâu lòng, đặt cá lên; nửa nguyên liệu còn lại phủ lên mình cá. Cắt gốc, rửa sạch 2 cây sả, cắt thành khúc ngắn đập dập phủ lên mình cá, phần lá cột lại, nhét vào bụng cá. Rưới đều phần gia vị ướp còn lại lên mình cá. Lấy giấy nhôm bọc kín dĩa rồi cho vào xửng hấp đã nấu sôi nước với lửa vừa trong khoảng 15 – 20 phút (thời gian phụ thuộc vào trọng lượng của cá).

Trong lúc chờ cá chín, pha nước mắm chua ngọt để chấm. Cá chín, lấy dĩa cá ra, xé bỏ lớp giấy bạc, là đã có thể thưởng thức món cá hấp ngon tuyệt vời cùng với cơm trắng, bún, dùng kèm với bánh tráng cuốn rau thơm. Hoặc có thể cho ra dĩa khác trang trí cho đẹp mắt với ớt, hành tỉa hoa, nấm đông cô xào mỡ… Nếu không thích nước mắm chua ngọt, cũng có thể chấm cá với mắm nêm, hắc xì dầu …
Lên bàn ăn, gắp mời má miếng cá thơm mùi gừng, sả, quyện vị ngọt của cá và chua nhẹ của nước mắm pha. Má nếm thử và cười: “Ngon đó con, lâu thiệt lâu má mới được ăn lại món này…”. Hạnh phúc là đây chứ tìm chi nơi xa!

Video đang HOT

Ngán cá rán, cá kho, làm món cá hấp với nguyên liệu này, vừa nhanh, vừa dễ lại còn ngon miệng, đẹp mắt

Cá rán hay kho mãi cũng chán, làm món cá hấp bia cùng thì là vừa nhanh, vừa tiện đảm bảo đưa cơm.

Nguyên liệu:Cá 1 con khoảng 1kg tùy chọn (có thể dùng cá trắm đen cho ít xương, chắc thịt);xì dầu 1 thìa; đường 1 thìa; hành khô; tỏi 3 nhánh; dầu ăn; bia; gừng 1 miếng; sả; ớt tươi; tương ớt; hạt tiêu; hành lá; thì là...

Cá hấp kiểu này không cần để nguyên con mà có thể khứa vừa miếng cho ngấm, hấp lại nhanh

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế cá

Cá làm sạch. Xát muối, rửa kỹ với dấm, rượu, gừng cho bớt tanh. Khứa miếng vừa ăn và cho thấm gia vị

Bước 2: Làm nước sốt ướp cá

Băm tỏi, hành khô, sả, gừng (1/2 chỗ chuẩn bị, còn 1/2 thái chỉ để rắc lên trên cá sau). Cho dầu ăn vào phi tỏi, hành khô, sả, gừng với ớt thơm rồi cho tiếp xì dầu, tương ớt, đường vào đun nhỏ lửa quậy đều cho tan, hỗn hợp sủi bọt thì cho 3 thìa bia vào quậy tiếp sủi là tắt bếp.

Bước 3: Hấp cá

Bia được sốt cùng nước để ướp cá trước khi đem hấp

Đập dập cuống sả lót xuống đáy đĩa sâu lòng hoặc sửng hấp. Xếp cá vào đĩa và đổ nước xốt đều lên trên. Tiếp đó cho ớt gừng thái chỉ lên trên và hành lá với thìa là cắt khúc, tiêu rắc lên trên.

Để cá ngấm gia vị khoảng 15 - 20 phút.

Cá hấp cách thủy bằng bia rất thơm ngon

Cho nốt phần bia còn lại trong lon vào để hấp cá khoảng 25-30 phút là cá chín.

Cá hấp có thể ăn cùng cơm nóng hoặc làm các gia vị như dứa, dưa chuột, chuối xanh... quấn cùng bánh đa nem, chấm cùng nước mắm chua ngọt ăn rất ngon.

Thịt bò hầm theo lối Huế xưa Một người bạn vong niên lên facebook nhắn nhủ: "Đã thử nấu bò hầm theo lối xưa. Càng ăn càng thấy rất thân thuộc, thơm ngon kỳ lạ..." Bên cạnh bún bò giò heo, trong kho tàng phong phú của ẩm thực Huế còn có rất nhiều món ăn ngon đặc trưng được chế biến từ thịt bò. Tô bò hầm kiểu Huế...