Cá căn nước lợ
Cá căn là món ăn ngon phổ biến của người dân Quảng Ngãi. Cá căn sống ở biển và vùng nước lợ khu vực cửa sông. So với cá căn sống ở biển thì cá căn sống ở vùng nước lợ ngon hơn. Cá căn có nhiều cách chế biến đơn giản mà ngon.
Cá căn biển lớn bằng bàn tay, da dày màu xám đen, thịt hơi cứng. Còn cá căn sống vùng nước lợ hay còn gọi nước chè hai chỉ to chừng 3 ngón tay người lớn khép lại, da mỏng màu xám sáng, thịt mềm, phù hợp với các món nướng, nấu ngọt, nấu măng.
Cá căn nấu ngọt. ẢNH: B V T
Video đang HOT
Cá căn còn tươi, bỏ mang rửa sạch rồi đem nướng trên than củi đỏ rực cho cá chín vàng, bay mùi thơm phức. Với cá căn nướng, khi ăn dùng đũa lấy thịt chấm muối ớt, hoặc cuốn bánh tráng rau sống chấm mắm ớt tỏi. Thịt cá căn thơm ngon, cùng với hương vị của rau sống, nước mắm sẽ làm thực khách hài lòng với món ăn dân dã.
Món cá căn nấu măng tươi cũng rất ngon. Cá căn bóc bỏ mang, rửa sạch, măng tươi xắt lát mỏng. Sau đó, cho cá và măng vào nồi nước, bỏ thêm vào ớt sim già và gia vị, rồi nấu chín. Khi ăn có thể cho thêm rau thơm như hành ngò, rau húng quế… tùy sở thích. Món ăn này có hương vị của cá căn, măng tươi và ớt sim nên ngon ngọt, thơm cay rất hấp dẫn.
Còn món cá căn nấu ngọt, cách chế biến cũng rất đơn giản. Cho cá căn đã làm sạch vào nồi nước, nêm một ít gia vị, nấu cá vừa chín rồi cho thêm hành, ngò, ớt. Vậy là đã chế biến xong món cá căn nấu ngọt. Món này nước rất ngọt, cá thơm ngon, giữ nguyên hương vị.
Cá căn có quanh năm. Tùy theo mùa, lượng cá căn vùng nước lợ cửa sông nhiều ít khác nhau, độ ngon cũng thay đổi ít nhiều tùy theo con nước. Khi có mưa nguồn đổ về, nước sông lớn thì cá căn vùng cửa sông thường xuất hiện nhiều hơn, cá cũng ngon hơn bởi nguồn thức ăn của cá là các sinh vật bé nhỏ, phù du trôi nổi trong nước từ phía đầu nguồn đổ về.
Ngọt ngon bánh tráng nhúng đường
Giòn, ngọt, thơm chính là những vị ngon riêng của bánh tráng nhúng đường, món ăn dân dã gắn với ký ức tuổ.i thơ của bao người dân xứ Quảng.
Quảng Ngãi trước đây từng là một trong những vựa mía lớn của cả nước. Cây mía trở nên thân thuộc trong đời sống của người dân nơi đây. Mía đi vào ca dao tục ngữ. Mía hóa thân thành những món ăn ngon. Mạch nha, đường phổi, kẹo gương, bánh tráng nhúng đường... là đặc sản gắn với cây mía mà người Quảng Ngãi yêu quý.
Bánh tráng nhúng đường còn được gọi là bánh tráng ngào. Món bánh này nhìn có vẻ đơn giản nhưng chế biến cũng khá kỳ công. Bánh tráng phải được nướng trên than hồng ngay trước khi nhúng nước đường. Bánh nướng để lâu sẽ không giòn và thơm. Đường để nhúng bánh được nấu từ mật mía. Khi chảo nước mía vừa tới đường non thì cho bánh vào nhúng khoảng vài giây là được. Vì đường non đang sôi nên người nhúng thường xâu bánh tráng thành chùm, tay cầm sợi dây cho bánh vào chảo để tránh bị bỏng.
Bánh tráng nhúng đường dân dã mà thơm ngon
Bánh tráng nhúng đường khi vớt ra có màu vàng nâu óng ánh và dậy mùi thơm dịu nhẹ của mật mía. Đợi bánh nguội là có thể thưởng thức ngay. Ăn bánh tráng nhúng đường, người lớn thường dùng đũa. Còn trẻ con thì cứ dùng tay. Bẻ miếng bánh cho vào miệng, vừa nhâm nhi vị dẻo ngọt giòn thơm, vừa "tranh thủ" luôn những sợi đường còn sót lại trên ngón tay, niềm hạnh phúc đơn sơ của tuổ.i thơ ấy hẳn nhiều người xứ Quảng vẫn còn lưu giữ trong lòng.
Bánh tráng nhúng đường là món ăn chơi được người Quảng rất chuộng. Những lúc nông nhàn, những buổi xế chiều, ăn bánh tráng ngào, uống nước chè xanh, nói chuyện xóm làng, đồng áng là một nét văn hóa ẩm thực quen thuộc ở Quảng Ngãi một thời.
Ngày nay, mía không còn là cây trồng chủ đạo ở Quảng Ngãi. Các lò nấu đường cũng không còn nhộn nhịp như xưa. Dẫu vậy, món bánh tráng nhúng đường vẫn được làm ra, bày bán. Bởi đó là món ngon tuổ.i thơ, đặc sản của một thời mía đường phát triển mà người xứ Quảng luôn trân trọng, giữ gìn.
Bánh lá răng bừa Bánh lá răng bừa là món bánh quen thuộc với nhiều vùng nông thôn xứ Thanh. Sự khác nhau của loại bánh này ở mỗi vùng miền chỉ là ở chỗ gói bằng lá dong hay lá chuối, nhân thịt hay nhân tôm... (Ảnh nguồn: Internet). Lý giải cái tên "bánh lá răng bừa", người nông dân đã lấy chính hình ảnh một...