Bún thang Cầu Gỗ ngon nức tiếng Hà Nội
Bún thang Cầu Gỗ tuy đơn giản nhưng lại rất kỳ công. Nó đòi hỏi người chế biến phải tỉ mỉ, cẩn thận và công phu, người ăn phải biết cách thưởng thức, biết cách ăn như thế nào cho ngon, cho đẹp.
Bún thang Cầu Gỗ ngon nức tiếng Hà Nội
Món bún thang Cầu Gỗ:
Nguyên liệu nấu món bún thang:
Nguyên liệu chính làm nên bát bún thang bao gồm: trứng gà tráng mỏng, lườn gà xé, giò lụa thái sợi rải đều trên nền bún trắng.
Bún được dùng phải là loại bún mềm sợi nhỏ, khi cho ra bát không được chần lâu.
Bát bún thang hấp dẫn bởi màu vàng của trứng tráng mỏng thái chỉ tơ, phớt hồng của giò lụa, màu trắng của thịt lườn và màu vàng của da gà.
Ngoài ra còn có củ cải khô, nấm hương, hành hoa và rau răm thái nhỏ.
Nguyên liệu của món bún thang
Nước dùng ăn kèm bún thang:
Nước dùng phải là loại nước trong, ninh từ xương gà và tôm he, nóng chan vừa bát.
Các gia vị ăn kèm bún thang như giấm, ớt, tỏi, hạt tiêu… và đặc biệt không thể thiếu đi được chút mắm tôm.
Video đang HOT
Có thể nói, mắm tôm là nét duyên ngầm của món ăn này. Thiếu mắm tôm, sự tinh túy của bún thang đã bị giảm đi đáng kể.
Và sẽ vô cùng thiếu sót nếu viết về bún thang Hà Nội mà không nhắc đến phần đặc biệt nhất của nó: tinh dầu cà cuống. Chỉ cần một chút đầu tăm điểm vào bát bún thang sẽ dậy mùi thơm đặc biệt.
Quán bún thang Cầu Gỗ Hà Nội:
Dọc con phố Cầu Gỗ là hàng chục quán bán bún thang tấp nập đêm ngày. Nói về chất lượng thì cũng thật khó để có thể khẳng định hàng nào ngon hơn. Thế nhưng người Hà Nội chỉ quen dùng bún ở 2 cửa hàng số 32 và 48 Cầu Gỗ. Đó đều là những hàng bún có thâm niên hàng chục năm trong nghề, đã gắn bó với biết bao thế hệ người dân Hà Nội.
Bằng kinh nghiệm và sự khéo léo, các chủ quán nơi đây đã chế ra thứ nước dùng bún thang thơm ngon thanh khiết vô cùng. Còn bí quyết, đôi khi chỉ đơn giản nằm trong vài khâu rất nhỏ.
Kể đến ở đây như nước dùng được hầm từ xương và phải chuẩn bị từ tối hôm trước, sau đó cho vào tủ lạnh để đông lại rồi sáng hôm sau đem bỏ hết phần mỡ đông phía trên đi, chỉ lấy phần nước còn lại. Hay khi ninh phải chú ý kiểm soát ngọn lửa luôn ở mức độ vừa phải, không được vì muốn nhanh mà đun to lửa.
Như vậy sẽ làm hỏng cả một bát bún cầu kỳ. Chỉ vậy thôi cũng đủ để làm nên thương hiệu Bún thang Cầu Gỗ, thu hút thực khách gần xa.
Quán bún thang 48 Cầu Gỗ
Chuyện bún thang nhà tôi
Bún thang ngon hay không là ở hương vị nồi nước dùng. Nhà tôi thì làm đơn giản nên vị rất thanh và nhìn trong vắt.
Lâu rồi chẳng được tụ tập, trước nghỉ lễ 1/5 cô em dâu bảo: "Chị ơi! Nghỉ lễ chị nấu bún thang đi! Lâu rồi không ăn em thèm quá! "
Tôi bảo: "Ok em! "
Nó nói thế thôi chứ tôi biết mình chả phải làm nhiều. Thời còn bố mẹ chị em hay tụ tập nhà nó và nấu các món ăn Hà nội. Cô em dâu tôi "hoa thanh quế" nhưng nó đảm đang nhanh nhẹn lắm. Nó ở với mẹ tôi hơn hai mươi năm nên nấu các món Hà nội chả kém chị em tôi. Mẹ tôi quý nó hơn cả lũ con gái chúng tôi nhưng bọn tôi cũng chả gato mà còn mừng cho mẹ. Công việc gia đình vợ chồng nó chủ trì hết. Không khiến bọn "nữ nhân ngoại tộc " phải lo.
Món bún của chị em tôi đơn giản dễ làm xin chia sẻ cho những ai cùng sở thích.
Mua một con gà tươi vẫn còn sống của cô em đầu ngõ bảo em thịt cho. Hai chị em đi mua:
Giò lụa bảo chị bán thái chỉ cho luôn
Bún rối
Trứng gà ta tươi
Trứng vịt muối
Rau răm, hành, chanh, ớt
Củ cải khô
Tinh dầu cà cuống
Về nhà rửa sạch gà bằng muối và dấm ăn. Đặt nồi nước cho chút gia vị và hành khô, gừng nướng cháy đen đun sôi nước thả gà vào luộc. Khi nước luộc sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa đun thêm 25 phút rồi tắt bếp để chừng 1h mới vớt gà ra.
Gỡ thịt gà và dùng kéo cắt ngang thớ thịt thành những sợi nhỏ.
Trứng gà cho chút gia vì đán.h thật kỹ cho vàng đều tráng thật mỏng rồi thái sợi. Dùng chảo đáy bẳng, đun nóng chảo lửa vừa cho chút dầu rồi đổ lượng trứng vừa đủ xoay chảo cho trứng dàn đều càng mỏng càng tốt.
Trứng vịt muối luộc chín bỏ lòng trắng cắt đôi hoặc tỉa hoa.
Củ cải khô ngâm nước sôi rửa sạch rồi trộn dấm và nước mắm vừa ăn. Có thể cho chút nước ép gừng cho thơm chứ đừng cho đường sẽ làm hỏng vị bún thang.
Rau và hành nhặt rửa sạch thái nhỏ.
Bún thang ngon hay không là ở hương vị nồi nước dùng. Nhà tôi thì làm đơn giản nên vị rất thanh và nhìn trong vắt.
Nước luộc gà vớt bỏ những miếng gừng và hành nướng, cho xương gà thêm tôm nõn khô ninh kỹ, dùng nước mắm ngon để tăng vị đậm của nước dùng cứ không dùng hạt nêm. Cho thêm nấm hương khô vào nồi nước dùng cho thơm.
Bày bún vào bát. Đặt thịt gà, trứng tráng, giò thái sợi, củ cải khô, hành răm sau đó dặt lòng đỏ trừng vịt muối vào trung tâm bát, chan nước dùng và thưởng thức
Bún thang có thể cho thêm mắm tôm, tinh dầu cà cuống vào bát bún khi ăn.
Thường thêm chanh tươi, ớt nếu ăn được cay. Nếu ăn tương ớt thì dùng loại không cho đường.
Nên ăn nóng thì mới thưởng thức hết hương vị bát bún. Bún thang Hà nội ngọt thanh vị xương gà, tôm nõn, thơm mùi hành, gừng, nấm hương và cà cuống. Không có vị ngọt của đường, hạt nêm, mì chính...
Chị em tôi 15 h bắt đầu đi chợ. Đến 18 giờ đã xong mọi việc và cả nhà hơn chục người có thể thưởng thức món bún thang và hồi tưởng ngày còn bố mẹ. Nấu bún xong mỗi đứa bê một bát bún ngồi ở cầu thang và trêu mẹ tôi: " Chắc vì bún ngồi cầu thang ăn nên gọi là bún thang mẹ nhỉ ?! "
Cảm ơn vì đã đọc! Nếu ai thấy thích thì nấu thử.
Cách làm bún thang không khó Bún thang từng là một trong những đặc sản tiến vua nức tiếng của đất Hà thành. Món bún thang có cách làm khá kì công đòi hỏi bạn phải có chút tỉ mỉ trong cách chế biến, tuy nhiên bạn không cần quá lo lắng, với công thức nấu ăn dưới đây chỉ cần bạn làm theo đúng hướng dẫn thì chắc...