Bún suông – món ngon “đốn tim” thực khách mỗi khi tới Trà Vinh

Lãng Du07:03 28/12/2022

Giống như bún, miến, phở, mì hay hủ tiếu, bún suông cũng được chế biến từ gạo nhưng sắc thái và hương vị có nhiều khác biệt.

Bún suông (hay còn gọi là bún đuông) được biết đến là món ăn dân dã của người dân Trà Vinh. Đây cũng là một trong 10 món ngon được Tổ chức kỷ lục Việt Nam đề cử đạt giá trị ẩm thực châu Á lần thứ 2 năm 2013.

Có giả thuyết cho rằng tên gọi bún suông bắt nguồn từ hình dáng của chả tôm trong món ăn độc đáo này, chế biến bằng cách hấp hoặc chiên, tạo hình giống con đuông dừa (một loại sâu trong thân cây dừa) có màu vàng nhạt, vừa tươi ngon, vừa mềm.

Bún suông – món ăn dân dã của người dân Trà Vinh (Ảnh: wiki-travel)

Bún suông được làm bằng bột gạo pha một chút bột năng nên sợi bún nhỏ và dai, rất dễ ăn. Thành phần cơ bản của món bún suông gồm bún, tôm và thịt ba chỉ. Đặc biệt, chả tôm chính là yếu tố tiên quyết, “hồn cốt” của món ăn nằm trong những con tôm được nặn thành miếng chả thon, dài.

Món đặc sản này cuốn hút thực khách bởi vị nước lèo đậm chất Trà Vinh. Nước lèo của món bún suông được ninh bởi xương lợn, tôm, mực khô và chút me chua dịu.

Nước lèo của món bún suông màu nâu đậm (Ảnh: Quỳnh Hương)

Trước tiên, người ta rửa sạch xương lợn rồi luộc trong nước sôi khoảng 3 phút. Sau đó, vớt xương ra rửa sạch với nước lạnh rồi cho xương lợn vào nồi, nêm gia vị vừa ăn, đun sôi nhỏ lửa khoảng 2 tiếng, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Nước lèo của món bún suông màu nâu đậm, có vị ngọt thanh, mùi thơm từ me và tương hạt đã mê hoặc rất nhiều thực khách ngay lần đầu tiên thưởng thức.

Để có được suông tôm ngon, người khéo tay thường chọn những con tôm thật tươi, mập mạp. Công đoạn làm suông tôm cũng khá công phu và mất nhiều thời gian.

Video đang HOT

Được làm từ tôm tươi nguyên chất, suông tôm có vị thơm, dai, mịn (Ảnh: Quỳnh Hương)

Tôm rửa sạch, lột vỏ, ướp nước mắm ngon rồi xay cùng hành tỏi băm nhuyễn, tạo thành hỗn hợp sánh mịn, thêm chút hạt tiêu để chả tôm dậy mùi thơm. Sau đó, nêm gia vị vừa ăn, quết dầu điều để tạo màu vàng bắt mắt. Bọc kín chả tôm, cất vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

Cho chả tôm vào túi nilon sạch, cắt một đầu nhỏ để “nặn” suông tôm cỡ bằng ngón tay út, thả vào nồi nước lèo đang sôi hoặc chiên trước với dầu ăn. Suông tôm vàng ươm, khi chín nổi lên trên, tạo hình giống con đuông dừa hoặc trông như sợi bánh canh, có màu đỏ gạch của tôm.

Chả tôm chính là yếu tố tiên quyết, “hồn cốt” của món bún suông (Ảnh: cookie-loves)

Được làm từ tôm tươi nguyên chất nên suông tôm có vị thơm, dai, mịn, là một trong những nguyên liệu chính làm nên sức hấp dẫn đặc biệt của tô bún suông.

Thực khách có thể ăn bún suông cùng vài lát thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò thái lát mỏng kèm bắp cải trắng, rau muống, bắp chuối, rau xà lách xoăn, kinh giới, húng thơm, húng quế, giá đỗ, hành ngò cùng chén nước chấm hỗn hợp gồm tương và ớt xay.

Tô bún suông bắt mắt với đủ sắc màu (Ảnh: jgwaste)

Các nguyên liệu được bày trí sinh động, tô bún suông bắt mắt với đủ sắc màu, từ cọng bún thanh mảnh đến suông tôm đặc trưng, điểm xuyết màu vàng ươm béo ngậy của gạch tôm cùng nước lèo thơm phức khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.

Vị ngọt thanh của nước dùng, dai dai của chả tôm, mềm mại của sợi bún, chừng bấy nhiêu thôi cũng đủ “đốn tim” du khách mỗi lần có dịp dừng chân khám phá Trà Vinh.

Bún suông - đặc sản Trà Vinh gây tò mò từ cái tên và hấp dẫn ngay ở phần nhìn

Về Trà Vinh, đã thử bún nước lèo rồi thì đừng quên tạt ngang thưởng thức luôn món bún suông đặc sản nơi đây nhé! Là một vùng đất có nền ẩm thực giao thoa của ba dân tộc Kinh, Hoa, Khmer, đến Trà Vinh mà không thưởng thức những món ăn đặc sản nơi đây thì coi như chuyến đi mất nhiều phần thú vị.

Hẳn nhiều người đã nghe đến những tô bún nước lèo nức tiếng Trà Vinh, bánh canh Bến Có trứ danh hay đậm đà món mắm bò hóc, vậy còn bún suông thì sao?

Bún suông còn được biết đến với một tên gọi dân dã khác là bún đuông. Cái tên gắn liền với món ăn này đã có từ lâu, đến nỗi những người cao tuổi nhất cũng không rõ đâu là nguồn gốc thực sự của cái tên bún suông.

Cùng với bún nước lèo, bún suông là một trong những món ăn nhất định phải thử khi đến Trà Vinh. (Ảnh: homnay_tuiangi)

Dẫu vậy, một giả thuyết được nhiều người đồng tình nhất đó là bắt nguồn từ chả tôm - thành phần nổi bật nhất làm nên món ăn này. Hình dáng của chả tôm trong món bún suông được nặn thuôn thuôn với màu vàng nhạt trông khá giống như con đuông dừa. Có lẽ đây cũng là ý tưởng để ra đời tên gọi món bún đuông, sau này đọc trại thành bún suông.

Bún suông còn có cách gọi khác là bún đuông. (Ảnh:dupeo.review_)

Bún suông cơ bản gồm các thành phần chính là bún, tôm và thịt ba chỉ. Như đã đề cập ở trên, phần quan trọng nhất để làm nên món bún này chính là chả tôm nên yếu tố tiên quyết của một tô bún suông ngon chính là phải có phần chả tôm đạt chất lượng.

Chả tôm chính là linh hồn của món ăn này. (Ảnh: homnay_tuiangi)

Để làm ra được những sợi chả tôm ngon cần chọn những con tôm tươi, mập mạp. Tôm cùng với tỏi, hành khô băm nhuyễn sẽ cho ra thành phẩm hỗn hợp sánh mịn. Sau khi nêm gia vị với hạt tiêu, muối, bột năng và dầu điều để tạo thêm sắc vàng bắt mắt, người làm phải tiếp tục quết hỗn hợp nhằm tạo được độ dai của chả.

Cuối cùng, chả tôm sẽ được nặn thành từng sợi thuôn dài, có thể bỏ thẳng vào nồi nước dùng đang sôi hoặc chiên qua trước với dầu ăn.

Để cho ra những miếng chả tôm ngon cũng cần khá nhiều công phu, từ lựa chọn tôm đạt chất lượng đến quết tôm kỹ lưỡng. (Ảnh:eat_js)

Nước lèo của bún suông cũng có điểm khác biệt với các loại bún phở khác. Không chỉ được ninh bởi xương mà phần nước của bún suông còn có thêm vị của tương hạt và chút chua chua của me, tạo nên sắc nâu đặc trưng khác với nước dùng thanh trong bình thường.

Sợi suông dai ngọt với màu vàng nhạt. (Ảnh: dupeo.review_)

Tất nhiên, món ăn kèm không thể thiếu để tăng thêm hương vị đó là rau xà lách, giá trụng, cùng với đó là chén nước chấm kết hợp giữa tương xay và ớt xay. Bấy nhiêu đó thôi đã đủ tạo nên một phần bún suông thơm ngon khó cưỡng.

Bún suông có thể ăn kèm với rau sống, xà lách hoặc bắp cải trắng bào sợi. (Ảnh: jandii_i)

Nước dùng đậm đà chua ngọt chạm vào đầu lưỡi kích thích vị giác hòa cùng sợi bún thanh thanh, cắn thêm miếng chả tôm dai mịn, tất cả như bùng nổ trong khoang miệng đem đến hương vị khó quên.

Bún suông không chỉ ngon miệng mà có hình thức cũng vô cùng bắt mắt. (Ảnh: dupeo.review_)

Đến Trà Vinh, nhất định không thể bỏ qua việc nếm thử một tô bún suông chính gốc từ người dân bản địa. (Ảnh: xinchao.cooking)

Bún suông - một món ăn hấp dẫn cả về phần nhìn lẫn chất lượng đã góp phần giúp Trà Vinh ghi dấu ấn trên bản đồ ẩm thực Việt.

2 quán bún suông ngon nức tiếng làm xiêu lòng người dân Sài Gòn Món bún suông vốn có nguồn gốc tại miền Tây nhưng lại rất được lòng người dân Sài Gòn. Bún và những loại hải sản, thịt tươi ngon qua cách chế biến mới lạ đã làm nên một món ăn thuần khiết khiến ai cũng xuýt xoa khi thưởng thức. Cùng khám phá những quán bún suông ngon nức tiếng tại Sài Gòn...