Bún cá chấm Hà Nội độc đáo cho bữa trưa đầu tuần

Quỳnh Hân19:16 08/06/2021

Bún cá chấm là món ngon nổi tiếng của đất Hà Thành. Một suất bún cá chấm chuẩn vị bao gồm cá chiên giòn, chả cá, bún và nước dùng thơm ngon hấp dẫn.

Ảnh minh họa: bepmina

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội thì không thể nào bỏ qua món bún cá chấm. Những miếng cá to được lọc bớt xương, tẩm ướp rồi chiên vàng giòn, chấm cùng nước mắm chua ngọt đậm đà khiến những thực khách khó tính nhất cũng phải gật gù khen ngon. Món ăn này thoạt nhìn có vẻ cầu kỳ nhưng cách chế biến lại không quá phức tạp.

Cá được lựa chọn để chế biến thường là cá rô phi bởi miếng thịt to, dễ chiên, ăn ngọt mà không bị bở. Để vị tanh không sót lại, khâu sơ chế cần được thực hiện kỹ càng. Cá mua về làm sạch bằng muối, rồi lọc phi lê, thái miếng, tẩm ướp với gia vị. Lưu ý, chọn cá tươi ngon với dấu hiệu nhận biết như màu sắc vảy sáng bóng, mắt trong và hơi phồng, mang tươi đỏ, ấn nhẹ gần bụng thấy thịt chắc. Tiếp đến, chiên cá đến gần chín thì vớt ra. Khi chuẩn bị thưởng thức, chiên lại lần hai ở nhiệt độ cao, giúp miếng cá giòn và thoát dầu. Nhờ cách chế biến đặc biệt, cá để lâu cũng không bị ỉu và tanh, lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, bên trong giữ được độ mềm thơm.

Video đang HOT

Nước dùng là yếu tố quan trọng dẫn đến sự thành bại của bún cá chấm. Theo đó, phần xương cá được sử dụng ninh cùng với xương heo cho nước dùng có vị ngọt thanh. Đầu tiên, chần xương heo để khử mùi và hầm nhỏ lửa từ 1,5-2 giờ. Đồng thời, phần xương cá luộc cùng hành tây, gừng, hạt tiêu, muối tầm 25-30 phút rồi vớt xương, giã nhuyễn, lọc lấy nước. Phi hành tỏi băm cùng với cà chua cắt múi cau, dứa đến khi thơm. Đổ nước luộc cá, nước cốt cá, nước hầm xương cùng hỗn hợp cà chua, dứa lại với nhau, nêm nếm gia vị cho vừa miệng là hoàn thành phần nước dùng. Ngoài ra, lúc chuẩn bị ăn, bỏ thêm chút giấm bỗng để dậy mùi.

Nước chấm được ví như linh hồn của món bún cá chấm Hà Nội. Các loại gia vị đường, cốt chanh, ớt, tỏi băm nhỏ được cân đong theo tỷ lệ sẵn có khiến nước chấm chua chua, ngọt ngọt, tê tê đầu lưỡi. Khi thưởng thức, chấm cá chiên vào chén nước mắm sền sệt, cắn một miếng giòn rụm ăn kèm đũa bún nóng trong chén nước dùng thanh thanh.

Tùy theo mùa và sở thích mà có thể lựa chọn đa dạng loại rau ăn kèm như dọc mùng, rau thơm, hành, thì là, cà chua. Khi thưởng thức, người ta có thể cho vào thêm nhiều loại rau sống như rau cần, cải xanh, giá đỗ, hoa chuối để hương vị thêm đa dạng hơn. Sự kết hợp khéo léo giữa các nguyên liệu với nhau tạo nên món ăn độc đáo của mảnh đất thủ đô khiến bao người mê mẩn.

Tại TPHCM, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau: Le Ha’s – Bún ốc, Bún cá Hà Nội (quận 1), Bún cá chấm Hà Nội (quận Gò Vấp), Hà Nội phố – Bún chả & Bún cá (quận 7), Bún chả Hà Nội – Bún cá rô đồng (TP Thủ Đức), Chả cá Hà Nội (quận 7), Chả cá Hà Nội xưa (quận Tân Bình), Chả cá Hà Nội phố – Đường Số 10 (quận 7), Hương Hà Nội – Bún chả & Bún đậu (quận 3), Hà Nội bún – Trần Hưng Đạo (quận 5)… Theo đó, một phần bún cá chấm có giá bán khoảng 45.000 – 65.000 đồng.

Địa chỉ cuối tuần: Quán bún cá chấm thơm nức ngày đông

IBún cá chấm hấp dẫn bởi miếng cá không ngập trong bát nước nên luôn giòn ngon tới miếng cuối cùng.

Bún cá chấm không phải là món ăn truyền thống ở Hà Nội nhưng vài năm gần đây rất được ưa chuộng với một số cửa hàng đã thành thương hiệu như trên phố Nguyễn Thái Học hay Vũ Thạnh. Các cửa hàng này thường rất đông khách, người ăn phải tới từ sớm, xếp hàng khá lâu mới tới lượt, không thực sự phù hợp với dân văn phòng - những người có quỹ thời gian ăn trưa khá eo hẹp. Một sự lựa chọn khác cho những người là fan của bún cá chấm là địa chỉ cũng nằm trên phố Nguyễn Thái Học nhưng cách đó vài số nhà, vốn là quán cà phê cải tạo, nâng cấp nên bàn ghế sạch sẽ, khang trang hơn, chất lượng đồ ăn cũng không hề kém cạnh.

Suất bún cá chấm đầy đủ cho 2 người. Ảnh: Nguyên Chi

Quán có hai món chính là bún cá chan và bún cá chấm đều đồng giá 30.000 đồng, mức giá phải chăng ở con phố trung tâm thủ đô. Bún cá chấm là món ăn mà hầu như thực khách nào vào đây cũng sẽ gọi đầu tiên. Suất ăn gồm một đĩa bún, một bát nước dùng, một đĩa cá, một bát rau sống thái nhỏ và một bát nước chấm tỏi ớt. Trên thực tế, bún cá chấm không khác bún cá chan về mặt nguyên liệu, cách làm mà chỉ khác ở cách phục vụ.

Với bún cá chấm, cá cũng được lọc xương, thái miếng vừa ăn và rán một lần. Khi khách tới, chủ quán sẽ rán lại lần hai để cá nóng và giòn hơn. Khi ăn, khách sẽ chấm cá vào nước mắm tỏi ớt, ăn kèm một đũa bún thả vào bát nước dùng nóng hổi, ăn tới đâu thả tới đó nên không lo bún bị nguội hay trương. Bún cá chấm hấp dẫn bởi miếng cá không ngập trong bát bún nước nên luôn giòn tới miếng cuối cùng, thơm ngon, béo ngậy. Nước dùng được đun từ các loại xương nên có màu đục, vị ngọt đậm, thêm thì là, hành lá, hành khô cho dậy mùi, đặc biệt luôn có thêm rau cải chần.

Vào những ngày mùa đông rét mướt, khi bát nước dùng nóng hổi được bưng ra, còn gì tuyệt hơn được húp trước một thìa nước chua chua ngọt ngọt cho ấm người. Cách ăn bún cá chấm cầu kỳ và nhiều công đoạn hơn bún chan nhưng cũng bởi thế mà cá giòn và bún ngon tới miếng cuối cùng. Với những người thích ăn cá mềm và không thích phải gắp nhiều lần thì bún cá chan là thích hợp hơn cả. Cá thả trong nước nên mềm hơn. Ngoài cá rán, khách có thể gọi thêm chả cá với giá 10.000 đồng/chiếc. Miếng chả vuông được cắt chéo, thịt chả đầy đặn, cắn đã miệng nhưng chỉ nên gọi thêm một hai chiếc nếu không sẽ nhanh ngấy.

Quán này được đánh giá cao vì sạch sẽ và thái độ phục vụ nhiệt tình, niềm nở. Rau sống được rửa sạch sẽ. Khu vực đầu bếp chiên cá cũng đặt ngay ngoài cửa để thực khách tiện "thị sát" về độ vệ sinh. Phục vụ khá nhanh nên bạn không cần phải xếp hàng trước cả nửa tiếng như cửa hàng nổi tiếng bên cạnh. Chỗ để xe tương đối thoải mái trên vỉa hè.

Cách làm bún cá chấm ngon chuẩn vị Hà thành Bún cá chấm Hà Nội với miếng cá được chiên vàng giòn, thơm ngon chấm cùng gia vị ăn kèm bún, rau sống làm nhiều người thích thú nhất là trong thời tiết se lạnh. Nguyên liệu làm bún cá chấm Cá rô phi: 2 con Đậu 2 bìa 300gr bún Rau sống Hành lá, thìa là, rau ngổ, me chua 2 quả...