Bún bò Huế chợ Đông Ba – điểm đến ẩm thực yêu thích của đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain

P.V11:26 12/12/2022

“Trong thứ bậc các món ngon được húp xì xụp trong tô, bún bò Huế đứng đầu”, đầu bếp Anthony Bourdain chia sẻ.Mới đây, đồng tác giả cuốn sách,

“World Travel: An Irreverent Guide”, đồng thời cũng là trợ lý thân cận của cố đầu bếp kiêm cây viết nổi tiếng về ẩm thực và du lịch Anthony Bourdain đã tiết lộ với The Guardian về các địa điểm và món ăn yêu thích hàng đầu của vị đầu bếp nổi tiếng này.

Đầu bếp Anthony Bourdain gọi bún bò Huế là “món súp ngon nhất thế giới”. Ảnh: CNN/VNReview

Anthony Bourdain từng ngấu nghiến bánh mỳ thịt nướng và xúc xích để xoa dịu cơn đói cồn cào vào buổi sớm mai, cho đến trải nghiệm món mì cay, chim và cá nướng, hay thỉnh thoảng lại nếm thử những món hầm và súp được chế biến cầu kỳ với hương vị đặc biệt, ẩn chứa bên trong những câu chuyện thú vị, và rồi thưởng thức những món ăn cổ điển nổi danh của Pháp… Anthony Bourdain nếm trải tất cả các món để rồi thực hiện sứ mệnh của mình là chia sẻ những trải nghiệm ăn uống đó với cả thế giới.

Cho dù bạn đã đến mọi nơi mà ông ấy từng khám phá hay chưa hề sở hữu quyển hộ chiếu nào đi nữa, thì việc nhìn thế giới qua lăng kính “nổi loạn và đôi khi trần tục” của ông ấy vẫn là một điều thú vị. Những gì ông ấy để lại và những gì bạn có thể tìm thấy trong quyển sách “World Travel: An Irreverent Guide” là hành trình lịch sử 20 năm rong ruổi và cách để trở thành một du khách vui vẻ, có đầu óc, ham học hỏi và biết thưởng thức món ngon.

Dưới đây là 5 điểm đến ẩm thực yêu thích của vị đầu bếp lừng danh thế giới Anthony Bourdain:

Bún bò Huế Kim Châu, Huế (Việt Nam)

Bún bò Huế – món ăn đã “đánh cắp trái tim” của siêu đầu bếp Anthony Bourdain. Ảnh: Võ Nhân

Mất hơn một thập kỷ đi khắp thế giới không ngừng nghỉ, với nhiều lần trở lại Việt Nam, cuối cùng Tony (tên ông thường được gọi) cũng đến Huế. Từng là nơi ngự trị của vua quan triều Nguyễn, Huế đến giờ vẫn là trung tâm tri thức, văn hóa, tôn giáo và ẩm thực của Việt Nam. Trong khi ẩm thực Huế đặc trưng bởi cách bài trí tinh tế, nhỏ nhắn và bắt mắt như món bánh cuốn và bánh khoái nhân tôm, thịt heo, ăn kèm với rau… thì món ăn đã “đánh cắp trái tim” của Tony lại chính là món bún bò Huế, đặc biệt là ở quán Bún bò Huế Kim Châu tại chợ Đông Ba.

“Trong thứ bậc các món ngon được húp xì xụp trong tô, bún bò Huế đứng đầu”, ông chia sẻ khi ngồi trên chiếc ghế đẩu, thưởng thức hương vị tô bún bò trong tiết trời ẩm ướt sớm mai. “Sợi bún gạo được chan nước dùng nấu công phu từ xương hầm, hòa quyện với mùi thơm của sả, gia vị, ruốc… ăn kèm với thịt bò ninh mềm, chả cua, chân giò và huyết, tô điểm thêm với chén nước mắm, chanh, ngò, hành lá, tương ớt, bắp chuối thái sợi, giá đỗ… Đây quả là món bún ngon nhất thế giới… một bát thức ăn cầu kỳ và phức tạp như trong một nhà hàng Pháp. Nó thực sự là đỉnh của đỉnh”, vị “vua đầu bếp” này nhận xét.

Happy Paradise, Hồng Kông (Trung Quốc)

Món ngon của nhà hàng Happy Paradise. Ảnh: The Guardian

Tony đã đến Hồng Kông khi bắt đầu chương trình truyền hình của mình và thường xuyên trở lại nơi này. Như ông từng chia sẻ trong một tập phim của chương trình truyền hình về ẩm thực và du lịch No Reservations do chính ông sản xuất, khi liên tục được hỏi “Đâu là thành phố ẩm thực tuyệt vời nhất trên thế giới?”, ông đã luôn trả lời rằng không ai có thể nói bạn sai nếu bạn nói đó là Hồng Kông”.

Video đang HOT

Ông yêu thích món ngỗng quay và thịt lợn, hải sản và những món ăn cổ điển của Hồng Kông với không khí ấm cúng, thoải mái ở các quán ăn ngoài trời trong thành phố. Ông cũng yêu thích những khu chợ đêm đầy ánh đèn với những món ẩm thực đường phố nơi đây.

Và trong chuyến đi cuối cùng của ông đến Hồng Kông vào năm 2018, ông đã say mê nhà hàng Happy Paradise của đầu bếp May Chow, người có cách nấu ăn siêu hiện đại và mang đậm truyền thống Quảng Đông. Ông đặc biệt yêu thích món tôm xào bí đỏ áp chảo, trứng tôm khô và mì tươi trộn dầu tôm, chim bồ câu hun khói chín vừa, gà nấu rượu vang kiểu Hakka ăn kèm với cơm rang nấm sò và bơ hoa cúc, “tất cả đều thực sự ngon tuyệt”, ông ca ngợi.

Nhà hàng Paul Bocuse, Lyon (Pháp)

Nhà hàng Paul Bocuse ở thành phố Lyon, Pháp. Ảnh: Lonely Planet

Văn hóa ẩm thực gắn liền với truyền thống vinh quang của Lyon đã khiến Tony say mê suốt nhiều thập kỷ. Năm 2014, ông đến thăm thành phố này cùng với đầu bếp người bản địa là Daniel Boulud, và thưởng thức các món ngon bắt gặp trên đường, như quán cà phê của một trường tiểu học, quán ăn nhỏ trong một khu săn bắn và đặc biệt là Nhà hàng Paul Bocuse – một trong những “tượng đài” của ẩm thực Lyonnaise cao cấp.

Tại đây, Tony đã được thưởng thức một thực đơn “kinh điển”, bao gồm món súp nấm cục đen VGE (được đặt theo tên của cựu Tổng thống Pháp Valéry Giscard d’Estaing), cá chẽm nướng nguyên con trong lớp vỏ giòn rụm trang trí với nước sốt Choron, và món “Lièvre à la royale” huyền thoại – một món ăn từ thịt thỏ rừng được nấu chín từ từ, được phủ bởi một loại nước sốt tuyệt hảo kết hợp với nấm cục và hải sản… Tất cả tạo nên một bản giao hưởng ẩm thực cổ điển tuyệt vời.

Quán Ganbara, San Sebastian (Tây Ban Nha)

Quán bar nhỏ Ganbara yêu thích của đầu bếp Anthony ở Tây Ban Nha. Ảnh: Ganbarajatetxea

Trong một tập phim của chương trình Parts Unknown phát sóng trên kênh CNN, Tony từng cho rằng ở châu Âu, không có nơi nào có thể thưởng thức nhiều món ngon hơn ở thành phố San Sebastian. Tính trên đầu người, thành phố này có nhiều nhà hàng được trao sao Michelin (một danh hiệu danh giá trong ngành ẩm thực) hơn bất kỳ nơi nào khác trên trái đất. Tình yêu ẩm thực, sự kiên định đối với những nguyên liệu tốt nhất, là nền tảng cho văn hóa và cuộc sống ở đây.

Nói về Ganbara, một quán bar nhỏ được những người thân yêu ở đây giới thiệu, Tony hào hứng cho biết mỗi khi đến thành phố này, ông luôn lao đến quán “nhanh như một tên lửa”. Luôn tìm kiếm những điều mới mẻ và ít người biết đến, Tony bày tỏ sự yêu thích đối với món “đặc sản cây nhà lá vườn” nổi tiếng nhất của quán: nấm dại và gan ngỗng với một lòng đỏ trứng sống phủ lên trên, để chín vừa và quyện với nhau.

Pastrami Queen, New York (Mỹ)

Món bánh mì pastrami ngon bậc nhất của New York. Ảnh: Daily Meal

Có thể nói rằng New York – thủ đô ẩm thực của Mỹ, mang đến rất nhiều món ẩm thực trên thế giới, phần lớn xuất phát từ dân nhập cư. Một trong những địa điểm mà Tony đặc biệt yêu thích ở New York là quán Pastrami Queen tại Manhattan.

Khi nói đến việc ăn uống theo phong cách kosher (một lối ăn uống thú vị của người Do Thái), Katz’s Deli và Barney Greengrass có thể nổi tiếng hơn và có lịch sử cũng như truyền thống sâu sắc hơn tại New York. Tuy nhiên, năm 2017, khi nói với tạp chí Variety về các món ăn yêu thích ở quê nhà, Tony từng chia sẻ rằng điều đầu tiên ông làm trở về New York là mua một chiếc bánh mì sandwich.

Pastrami Queen có loại bánh mì pastrami thực sự ngon – nếu không muốn nói là ngon nhất thì cũng nằm trong số những loại ngon nhất. Chỉ là chiếc bánh mì lúa mạch đen tươi mềm mại với thịt có tỷ lệ mỡ và nạc hoàn hảo, ăn kèm một loại mù tạt phù hợp nhưng đó là “một bữa ăn tinh túy của New York đối với tôi”, cố đầu bếp lừng danh này khẳng định.

Món ngon xứ Huế giữa lòng Đồng Xoài

Người Huế sinh sống ở Đồng Xoài từ khi nào thì tôi không rõ, nhưng khi sinh ra và lớn lên đã thấy họ sống ở nhiều khu vực với tên gọi rất đỗi thân quen như: Xóm nhà lá, xóm lò mổ, xóm đẻ, xóm bún...

Tuy nhiên, tập trung nhiều nhất vẫn là dọc theo con đường từ cầu Sắt tới ngã tư Sóc Miên. Do ở gần nên các món ăn của họ cũng có ảnh hưởng đến ẩm thực của nhiều người dân Đồng Xoài. Phần lớn các món ăn mang hương vị đậm đà, có vị cay nồng của ớt và nhiều món ăn vặt rất ngon, nước chấm cũng cầu kỳ, tỉ mỉ mang phong cách cung đình.

Bánh canh cá lóc

Món này thường ăn nóng, từ ngã ba ấp Mới trở vào có rất nhiều quán bán cả ngày lẫn đêm. Ấn tượng với tôi hồi nhỏ, đó là 2 quán bánh canh cá lóc gần ngã ba chợ Đồng Xoài. Bánh làm bằng bột gạo bán buổi sáng, khách ngồi chồm hổm, tăm được cột thun treo trên 2 đòn gánh và có sẵn trà nóng tráng miệng. Nay chỗ đó không còn nữa, chỉ còn 1 người bán ở đường chính vào chợ Đồng Xoài, thỉnh thoảng đi chợ sáng tôi cũng mua 1 bịch ăn để nhớ vị xưa.

Buổi chiều, nhớ mãi hình ảnh bà Sáu với 2 bên đòn gánh là nồi nui và nồi bánh canh đi từ nhà qua xóm tôi tới đầu đường khoảng hơn 5 giờ chiều là hết mà không cần phải ra chợ. Mỗi lần ăn, bà thường khuyến mãi cho mấy miếng da heo vừa mềm vừa béo. Nay bà Sáu truyền cho con gái bán tại nhà, từ đầu đường Lê Quý Đôn vào khoảng 300m phía bên phải lúc nào cũng đông khách, vẫn 2 món chủ đạo là bánh canh và nui, hương vị vẫn đậm đà đúng chất Huế, bán từ 3 giờ đến 6 giờ chiều.

Ngoài ra, dọc đường này còn có nhiều quán như trong xóm nhà lá, quán Cây Ổi hay Bình An từ hẻm nhà bà Thẻo đi vào. Mỗi quán đều có hương vị riêng. Khách đến chủ quán mới xắt bột từ cái ống tre, rồi trụng vào nồi nước sôi chín đều, ăn nóng tại chỗ kèm rau đắng, có bánh mì, trứng cút, tóp mỡ dùng thêm hoặc bán kèm bánh lọc, bánh ít. Có quán cứ đến rằm thì nấu chay với đậu phụ, xì dầu và nấm, ăn cũng lạ miệng.

Ngày nay, món này được mở rộng ra nhiều khu vực. Để biến tấu món ăn, họ nấu bằng nồi đất, lúc mang ra vẫn sôi sùng sục, ăn kèm với các loại rau, trong đó chủ đạo vẫn là rau đắng. Khách rất thích món này do nhẹ nhàng, dễ ăn và ăn xong uống thêm ly trà gừng nóng rất tốt cho sức khỏe.

Bún bò Huế

Khác với bún riêu mang đặc trưng của người dân Nam Bộ hay bún mọc, bún thang mang hương vị đặc trưng của miền Bắc, thì bún bò Huế cũng là món ngon đặc trưng ở Đồng Xoài. Nước lèo thường được hầm từ xương bò và giò heo, vị thanh, không thiếu hũ mắm nêm, ít ớt sa tế hoặc ớt ngâm nước mắm cho hương vị đậm đà, cay nồng.

Từ ngã ba ấp Mới đi vào khoảng 200m bên tay trái có quán Thanh Thùy. Giá tuy cao hơn những nơi khác nhưng rất đáng đồng tiền. Quán còn có món dồi trường hấp ăn kèm rau thơm và trái vả cũng rất đặc trưng. Mặc dù không gian chật hẹp nhưng vẫn là một trong những quán bún bò Huế ngon nhất Đồng Xoài.

Ở xóm tôi có quán bún bà Nguyện và quán đối diện bán đến nay đã gần 20 năm, đều do người Huế nấu nhưng hương vị và đối tượng khách cũng khác nhau. Quán bà Nguyện bán bún bò và bún giò heo, dĩa rau sống lúc nào cũng hấp dẫn. Còn quán đối diện thì chuyên về bò, đặc biệt là xương hầm từ sáng sớm nên nước lèo rất ngon. Mỗi lần tôi sang ăn, chủ quán biết ý, dành riêng cho tô xương sụn nhai mới thấy hết vị ngọt từ xương thịt. Quán này khách bình dân hơn nhưng số lượng bán ra không kém, đôi khi có phần nhỉnh hơn. Ngoài ra, còn có quán bún bò bà Tưởng đối diện đường Điểu Ong, bún bò Hương Giang ở phường Tân Đồng cũng ngon không kém, mặc dù ở đường hẻm nhỏ nhưng vẫn luôn đông khách do hương vị độc đáo.

Bánh nậm, bánh lọt, bánh bột lọc

Các loại bánh nậm, bột lọc và bánh lọt thường được các mệ gánh bán hoặc đạp xe tầm khoảng 3 giờ chiều rao bán khắp ngõ hẻm. Hồi nhỏ học tiểu học ở Trường Đảng, sau Huyện ủy Đồng Phú có 1 vườn điều (phía sau Siêu thị Co.opmart Đồng Xoài hiện nay), bọn trẻ chúng tôi hay bẻ trộm hạt điều nên túi lúc nào cũng "rủng rỉnh". Đói bụng chúng tôi ra chợ làm dĩa bánh bột lọc, mà lại cứ thích nhân tôm, thịt chứ không thích nhân đậu xanh. Cầm nĩa ăn xong, còn sót ít nước mắm cay cay, ngọt ngọt đưa lên húp sạch không để sót giọt nào.

Ngoài bánh bột lọc, để thuận tiện, còn có món bánh lọt được gói bằng lá chuối. Ngoài ra, còn có bánh nậm, bánh giò, nhân làm bằng tôm, thịt ba chỉ, nước mắm làm sẵn để từng bọc ai mua ăn cũng rất tiện. Ngày nay, các loại bánh này và bánh bèo Huế vào những dịp liên hoan, tất niên cũng có nhằm tô điểm thêm hương vị xứ Huế dân dã, khó quên ở Đồng Xoài.

Lẩu bò

Nổi tiếng nhất là quán lẩu bò Cây Me gần quốc lộ 14, do chính người Huế nấu đã hơn 20 năm. Quán rộng rãi, bố trí sân vườn đẹp, thích hợp cho những buổi gặp gỡ bạn bè hay gia đình. Chúng tôi biết quán này khi còn học phổ thông, sau 4 tiết học là đạp xe ra chợ mua 1kg bún, gọi cái lẩu bò, chỉ 20.000 đồng/cái là no kềnh bụng. Nay quán vẫn đông khách, giá phải chăng, ăn lẩu bò ở đây có tóp mỡ bò rất ngon và béo ngậy.

Lẩu bò Phú Lộc ở đường Nguyễn Trãi chiều nào cũng đông khách với không gian mát mẻ. Đặc trưng của món lẩu bò là chấm với mắm nêm cùng nhiều loại rau trụng ăn nóng, kèm đậu hũ tươi và trứng vịt lộn. Ngoài lẩu bò, các quán còn làm thêm món sách bò trộn với rau răm, hành, ớt cùng một ít chanh để tạo vị chua, nhâm nhi cùng với rượu chuối hột thì không còn gì sánh bằng trong những chiều mưa.

Cháo lòng

Đồng Xoài có nhiều quán cháo lòng nhưng nổi tiếng vẫn là các hàng quán trong xóm "nhà lá" vì khu vực này có nhiều lò mổ. Để có tô cháo ngon, người nấu phải dậy sớm đến lò heo mua tim, cật, gan, dồi trường, lòng non... Phần nước cháo được nấu từ xương ống, xương que của heo, hầm với ít muối đến khi nào nước sôi và thật trong mới thôi. Còn tim, cật, lòng non, dồi trường... được để riêng từng loại khi nào có khách ăn sẽ cắt bỏ vào.

Về phần gạo nấu cháo cũng quan trọng không kém. Gạo thường được ngâm trước khoảng 1 giờ và đợi nước hầm xương xong rồi mới trút vào, khi nào gạo bung thì cho lửa nhỏ. Người Huế không ăn cháo lòng cùng với giá, giò quẩy hay chấm nước mắm pha. Họ chỉ ăn cháo lòng với nước mắm ngon nguyên chất, bước vào quán là có sẵn một tô nước mắm cho nhiều ớt và rau thơm. Khách vào quán ăn tự lấy tùy theo độ cay và khẩu vị của mình. Trong cháo có rất nhiều hành, rau răm và tiêu ăn nóng, huyết bỏ thẳng vào nồi, bên cạnh cháo lòng còn có cháo mắt heo, má heo rất ngon.

Đồng Xoài là thành phố trẻ, năng động, dễ hòa đồng, người dân từ khắp mọi miền Tổ quốc về sinh sống nên mang theo nhiều nét ẩm thực độc đáo. Ai đi ngang qua hãy ghé thăm Đồng Xoài, thưởng thức một vài món ăn mang hương vị đặc trưng của xứ Huế để biết hơn về ẩm thực ở Bình Phước.

Cách nấu Bún Bò Huế đậm đà vị Huế Bún Bò Huế là đặc sản của xứ Huế và được rất nhiều vùng miền trong nước lẫn ngoài nước yêu thích. Bún Bò Huế có nước dùng đậm đà hòa cùng chút cay cay của sa tế ớt và mùi vị đặc biệt của mắm ruốc đã tạo nên một món ăn có mùi hương đặc trưng và ngon khó cưỡng. Tuy...