Bí quyết quay thịt giòn bì bằng nồi chiên không dầu

P.V19:01 14/08/2021

Thịt quay da giòn rụm, đậm đà là món ăn yêu thích của các thành viên trong gia đình từ người lớn đến trẻ nhỏ.

Làm thịt quay giòn da không hề khó với nồi chiên không dầu và bí quyết đơn giản mà Bếp Bếp muốn chia sẻ với các bạn dưới đây.

NGUYÊN LIỆU

Nguyên Liệu Chính

Thịt ba chỉ: 1200g

Hành : 1 củ

Gừng: 10 g

Hồi: 1 cái (nếu có)

Dụng cụ:

Nồi chiên không dầu

Mua sản phẩm tại đây:https://shorten.asia/3mvrNaX1

Gia vị

Gia vị ướp thịt:

Ngũ vị hương: 1/2 tsp

Bột ớt : 1 tsp (hoặc dầu màu điều)

Bột tỏi: 1/2 tsp (hoặc nước cốt tỏi :2 tbsp)

Muối: 1 tsp

Đường: 1tsp

Bột ngọt: 1/4 tsp

Tiêu xay: 1/3 tsp

Hỗn hợp quyét bì:

Bột nở (baking powder): 1/2 tsp

Muối: 1/4 tsp

Dấm 5%: 1,5 tsp

CÔNG THỨC

Bước1

Sơ chế thịt

Thịt ba chỉ cắt miếng vuông khoảng 10cm*10cm

Bước2

Video đang HOT

Chần thịt

Lấy 1 chiếc chảo lớn, đáy phẳng. Cho nước đầy 2cm từ đáy nồ

Thêm 1 thìa muối, 1 củ hành tr ắng, gừng thái lát và hoa hồi vào nước đun sôi.

Rồi cho thịt vào để da áp xuống chảo , hạ lửa trung bình, đậy nắp và đun trong vòng 7 phút.

Lấy thịt ra để lên thớt cho nguội.

Bước3

Trộn đều các gia vị ướp thịt

Ngũ vị hương: 1/2 tsp

Bột ớt : 1 tsp (hoặc dầu màu điều)

Bột tỏi: 1/2 tsp (hoặc nước cốt tỏi :2 tbsp)

Muối: 1 tspĐường: 1tsp

Bột ngọt: 1/4 tsp

Tiêu xay: 1/3 tsp

Bước4

Thấm khô thịt

Thịt nguội và khô ráo thì cắt hình quân cờ như hình ( không cắt dời da)

Dùng giấy thấm thấm thịt thật khô nước.

Bước5

Xăm da

Đặt úp miếng thịt xuống, dùng dao bén rạch thật nhiều lên da (không rạch sâu xuống lớp mỡ)

Bước6

Ướp thịt

Đổ hỗn hợp gia vị ướp lên thịt ( không ướp vùng da và xung quanh thịt)Xoa cho gia vị thấm đều.

Bước7

Pha bột bôi da

Bột nở (baking powder): 1/2 tsp

Muối: 1/4 tsp

Dấm 5%: 1,5 tsp

Khuấy tan hỗn hợp

Bôi hỗn hợp lên da

Đặt úp miếng thịt xuống

Lau khô phần da

Quét đều hỗn hợp vừa pha lên da

Chờ 10 phút rồi bôi hỗn hợp lên da 1 lần

Lặp lại đến khi hết hỗn hợp hết.

Bọc thịt vào giấy bạc để lộ da như hình

Chờ thêm 20 phút cho phần da thịt thật khô rồi mới đem đi nướng.

Bước8

Nướng thịt lần 1

Cho thịt vào nồi chiên không dầu

Bật lò nướng 180*C trong 30p

Bước9

Nướng lần 2

Sau 30 phút bỏ thịt ra quét 1 lớp dầu ăn lên da

Bỏ thịt ra khỏi giấy bạc, xếp lại vào nồi (Lót giấy bạc vào dưới khay nướng nếu bạn không muốn nồi bẩn)

Nướng thêm 12-15 phút cho phần thịt vàng

Bước10

Thành phẩm

Thịt màu vàng đều đẹp

Phần da giòn rụm

Phần thịt mềm thấm đều gia vị

Chúc các bạn thành công!

Cách làm chả lá lốt thịt lợn: Bỏ túi ngay để cải thiện bữa cơm gia đình

Cách làm chả lá lốt thịt lợn không khó, nó lại là một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng ai cũng mê. Hãy cùng khám phá cách làm chả viên thịt lợn với lá lốt nhé!

Lá lốt là loại rau rất phổ biến trên cả bàn ăn và như một vị thuốc nam trong văn hóa người Việt. Được coi như một món ăn, lá lốt thường được dùng để ăn sống như rau thơm hoặc làm rau gia vị để nấu canh, cuốn thịt làm chả.

Lá lốt có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.

Trong Đông y, lá lốt là loại thuốc có vị nồng, tính ấm, chống hàn (lạnh) tốt. Lá lốt bổ vị, tỳ, gan và mật, rất thích hợp để chữa các bệnh về rối loạn tiêu hóa, đầy hơn, nôn mửa, tiêu chảy, đau nhức xương khớp, đau răng, chảy mồ hôi chân tay hay các chứng phòng, hàn, tê bại chân tay.

Mẹo nhỏ giúp chả lá lốt thơm ngon

Chả lá lốt thực chất cũng là một loại chả viên thịt lợn mà thôi. Và cách làm chả viên thịt lợn với lá lốt cũng không quá khó. Thế nhưng bạn cần ghi nhớ vài mẹo dưới đây để khiến món ngon hơn nhé!

Chả lá lốt không khó làm nhưng cũng cần vài 'bí kíp' nho nhỏ. Nguồn: Internet

Chọn thịt: phần thịt dùng để làm chả băm viên thường là thịt nạc vai vì có tỉ lệ mỡ và thịt nạc khá hoàn hảo. Nếu bạn có ý định làm chả trộn nhiều loại thịt với nhau như lợn-gà, bạn nên chọn phần thịt lợn có nhiều mỡ hơn một chút để giúp chả không bị khô khi rán.

Xay thịt: thịt được xay như thế nào cũng ảnh hưởng ít nhiều đến kết cấu của miếng chả thành phẩm. Đối với món chả viên, bạn nên xay hoặc băm thịt khá nhuyễn để giúp thịt có độ kết dính hơn và giữ được độ ẩm. Thậm chí bạn có thể trộn thêm một chút giò sống vào cùng thịt xay để kết cấu của miếng chả sau khi rán có độ đàn hồi hơn.

Ướp thịt: khi ướp thịt, bạn nên dùng nước mắm thay vì bột canh hay hạt nêm vì nước mắm vừa giúp tăng hương vị và mùi thơm cho món chả, vừa dễ ngấm vào thịt và giúp tăng độ ẩm cho thịt. Các loại rau, củ gia vị như hành, tỏi, mùi, thì là...nên được băm nhuyễn để mùi thơm có thể ngấm vào thịt và tránh bị rơi, bị cháy trong quá trình chiên rán.

Rán: bạn nên sử dụng chảo chống dính, láng dầu và để cho dầu nóng đến khi có một chút khói bốc lên mới cho thịt vào để thịt được cháy cạnh ngay lập tức thay vì nằm trong chảo với dầu nguội, khiến cho miếng chả hút dầu hơn và ra nhiều nước khiến chả bị khô.

Cách làm chả lá lốt thịt lợn

Nguyên liệu

Thịt nạc vai xay

Lá lốt to bản

Hành lá hoặc hành khô, tỏi.

Có thể thêm chút rau mùi hoặc thì là

Nước mắm, dầu ăn, tiêu xay, bột ớt hoặc tương ớt nếu muốn ăn cay

Công thức làm món chả lá lốt thịt lợn. Nguồn: Internet

Các bước chế biến

Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo nước, cho vào máy xay hoặc băm tay cho nhuyễn

.Lá lốt ngắt bỏ cuống, rửa sạch bụi, đất, để ráo nước. Thì là, rau mùi cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo và băm nhỏ.Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Nếu sử dụng hành lá thì cắt bỏ gốc, băm thật nhỏ.

Cho thịt lợn đã xay hoặc băm vào bát lớn, thêm hành tỏi băm, thì là, rau mùi, nước mắm, tiêu xay và bột ớt hoặc tương ớt vào. Dùng đũa trộn đều.

Lật mặt xanh nhạt của lá lốt lên trên, dùng thìa ăn cơm xúc một lượng nhân vừa đủ đặt lên trên, cuốn lại. Nếu bạn không muốn lá bị bung, có thể dùng tăm xiên cố định mép lá lại.Bắc chảo chống dính lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ lòng chảo vào và làm nóng dầu đến khi nóng già

Cho từng miếng chả vào rán đến khi chín vàng nhưng lớp lá chưa bị khô Gắp chả ra đĩa, có thể lót giấy thấm bớt dầu. Ăn cùng cơm nóng hoặc bánh cuốn.

2 cách làm khô bò chay từ chân nấm và sườn non thơm ngon đậm vị lạ miệng Khô bò chay làm từ sườn non và chân nấm là món chay lạ miệng cho các bạn có thể xắn tay vào bếp những ngày cuối tuần. Hãy cùng vào bếp thực hiện món ăn mới cho gia đình mình thưởng thức nhé. 1. Khô bò chay từ chân nấm Nguyên liệu làm Khô bò chay từ chân nấm Chân nấm hương...