Bí quyết nấu lẩu cá hồi Sapa ngon mà không tanh

Lẩu cá hồi Sapa là một trong những món ăn nổi tiếng nhất, hấp dẫn nhất với du khách. Khi kết hợp với các gia vị của vùng Tây Bắc, lẩu cá Hồi Sapa mang một hương vị riêng, say đắm gây thương gây nhớ cho biết bao nhiêu người.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

- Thịt cá hồi tươi: 300gram

- Đầu cá hồi: 500gram (khoảng 1 cái)

- Cà chua: 3 trái to

- Xương heo để nấu nước dùng: 500gram

- Dứa chín: 1 trái

- Đậu hũ non: 4 miếng

- Kim chi: 150 – 200gram

- Nấm hương loại khô: 100gram

- Tỏi khô, sả cây, ớt, hành hoa, rau thì là

- Bún tươi hoặc miến khô hay mì tôm tùy sở thích

- Các loại củ để nấu nước dùng: Cà rốt, su hào, khoai tây, khoai lang, khoai sọ mỗi loại 1 củ

- Rau ăn kèm với lẩu: Rau muống, rau chuối, cải thảo, mồng tơi, cải xoong…

- Gia vị : nước mắm, bột nêm, đường cát, dầu ăn…

2. Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Sơ chế

- Cá Hồi là một loại cá khá là tanh. Để khử mùi tanh, thịt và đầu cá Hồi đem rửa sạch. Phần đầu cá Hồi muốn rửa sạch thì cần cắt nhỏ. Phần thịt sau khi rửa xong thái lát mỏng thành miếng vừa ăn. Sử dụng hỗn hợp rượu trắng và gừng giã nát xoa đều lên thịt và đầu cá Hồi, để khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Lúc này cá Hồi đã được khử hết mùi tanh.

- Cà chua đem rửa sạch, để cho ráo nước rồi bổ múi cau. Kim chi bạn cắt ra thành từng khúc ngắn chừng 5cm, rồi để riêng ra một bát.

- Dứa gọt sạch vỏ, cắt mắt và cắt thành những miếng nhỏ.

- Đậu hũ non rửa sơ qua và cắt thành các hình vuông nhỏ vừa ăn.

- Tỏi khô, sả, ớt làm sạch rồi băm nhuyễn, bỏ riêng mỗi thứ vào một bát.

- Nấm hương khô cho vào tô nước ấm ngâm chừng 15 phút cho nở mềm, vớt ra cắt bỏ chân và rửa sạch.

- Gọt vỏ, rửa sạch các loại rau củ để hầm nước như su hào, cà rốt, khoai lang, khoai tây rồi bổ thành từng miếng nhỏ.

- Các loại rau ăn kèm nhặt và rửa sạch, để ráo nước.

- Xương heo rửa sạch rồi chặt từng khúc để nấu nước dùng.

Bước 2: Nấu nước dùng

- Cho hành tỏi băm nhỏ vào một cái chảo dầu đặt trên bếp, đổ thêm một ít gừng băm nhuyễn nữa cho có vị thơm cay nồng, bật lửa phi vàng đều rồi trút thịt, đầu cá hồi, xương heo vừa chặt vào xào khoảng chừng 10 phút, trong khi xào ta nêm thêm gia vị: muối ăn, nước mắm, tiêu bột, hạt nêm vào. Tiếp đó ta đổ thêm nước lọc vào sao cho hết phần thịt, cá trong nồi và ninh thật nhừ.

Bước 3: Hoàn thành

- Bạn lấy một cái chảo khác rồi đổ dầu ăn vào đun khi nào dầu sôi già thì trút số hành tỏi còn lại vào phi thơm, trút kim chi xắt nhỏ, cà chua, nấm hương cùng với thơm vào xào qua. Với cách làm này sẽ làm cho nồi lẩu của chúng ta có màu sắc hấp dẫn hơn đồng thời có đủ các vị như: Mặn, ngọt, chua,cay rất ngon và lôi cuốn.

- Sau một thời gian ninh, nếu thấy xương và cá Hồi đã nhừ thì bạn cho hết các loại củ vào nấu cùng để giúp cho nước lẩu ngọt hơn, thời gian hầm khoảng cỡ 15 phút là được.

- Khi các củ trong nồi đã nhừ thì cho hỗn hợp kim chi, thơm, cà chua, nấm hương vào đun cùng, lúc này bạn chỉ cần để lửa nhỏ thôi nha, đun tới khi bắt đầu ăn lẩu luôn nhé.

- Khi ăn, bạn dọn các loại rau ăn kèm ra bày xung quanh nồi lẩu và thưởng thức.