Bí quyết làm món măng khô hầm chân giò trong veo, thơm nức trong mâm cỗ Tết
Canh măng khô hầm chân giò là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm Tết truyền thống của người dân Việt.
Món măng khô hầm chân giò cũng là món ăn yêu thích của nhiều gia đình bởi nguyên liệu gần gũi và cách nấu không quá khó. Món ăn giản dị này có mùi thơm của măng khô kết hợp với vị béo ngậy của chân giò tạo nên hương vị đặc trưng.
Canh măng khô hầm chân giò là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm Tết truyền thống của người dân Việt. Món măng khô hầm chân giò cũng là món ăn yêu thích của nhiều gia đình bởi nguyên liệu gần gũi và cách nấu không quá khó.
Hãy vào bếp cùng Dân Việt để thực hiện món măng khô hầm chân giò và sườn nhé:
Nguyên liệu làm món măng khô hầm chân giò
- Măng nứa hương: 250 gr
- Móng giò: 2 cái chặt vừa miếng (nếu bạn thích ăn thịt thì mua 1 móng giò và 300 gr thịt chân giò )
- Sườn: 400 gr chặt vừa ăn
- Mộc nhĩ: 15 gr ngâm mềm rửa sạch bỏ gốc, cắt miếng vừa ăn
- Nấm hương: 10 gr ngâm mềm cắt bỏ chân rửa sạch
- Hành khô: 2 củ
- Nước mắm ngon: 3 thìa
- Muối hạt
Cách nấu măng khô hầm chân giò:
Ngâm măng và luộc thật kỹ
- Món ăn này quan trong nhất là khâu làm sạch măng. Ngâm trước khi luộc 2 ngày, thay nước và rửa măng 3 lần/ngày sau đó cho vào nồi to luộc nhiều nước.
- Luộc sôi để 10 phút thì đổ ra rổ xả kĩ hết nước vàng (làm 5,6 lần cho đến khi xả thấy nước trong là được). Xóc qua măng với chút nước mắm và muối cho ngấm.
- Đun nồi nước cho vào 1 thìa canh muối, nước sôi cho sườn chần trước, sau đó là chần móng giò bỏ ra rửa thật sạch sườn và móng (chú ý: cạo thật sạch lông và màng ở kẽ móng …)
- Cho sườn và móng vào nồi áp suất cùng hành bóc sạch vỏ, nước mắm, 1 thìa canh muối, 1,5 lít nước. Đặt lên bếp sôi 10 phút, để 15′ cho nồi xả hết hơi. Mở nắp cho măng vào đun sôi tiếp 15 phút, canh nồi xả hết hơi thì mở ra cho mộc nhĩ nấm hương vào đun sôi lại là được.
- Nấu kiểu truyền thống phải đun 4-5 tiếng mới được 1 nồi măng thì hầm nồi áp suất là một lựa chọn thông minh. Nước hầm trong, măng ngấm gia vị và nước thịt nên rất đậm đà.
Măng khô hầm chân giò thơm nức không thể thiếu trong mân cỗ Tết
Với lượng măng và móng sườn trên có thể múc được 4 bát như hình.
Lưu ý khi làm măng khô hầm chân giò:
Với món măng hầm chân giò và sườn này, nước ninh xương đã rất béo rồi nên không cần phải xào qua măng, sẽ dư thừa lượng dầu mỡ và nước canh bị đục.
Video đang HOT
Chúc các bạn thành công với món măng khô hầm chân giò!
Gợi ý 4 món canh ngon ngọt cho mâm cơm ngày Tết thêm phần ấm áp
Vao nhưng ngay Têt, bên canh nhưng mon xao, luôc,... mon canh la lưa chon không thê thiêu giup gia đinh ban co đươc môt mâm cơm đu đây. Vây đâu la cai tên phu hơp nhât trong nhưng ngay nay?
Canh măng móng giò
Nguyên liệu:
100 gr măng khô
300 gr móng giò
200 gr sườn sụn
20 gr hành lá
10 gr mùi tàu
5 gr hành khô
5 gr nấm hương
5 ml nước mắm
10 gr hạt nêm
2 gr tiêu xay
Cách làm :
Măng ngâm với nước lạnh trước khoảng 1 ngày. Cứ 4 - 6 tiếng thì thay nước và rửa măng một lần để bớt mùi. Sau khi rửa sạch măng lần cuối, cho vào nồi nước vừa đủ ngập, đun sôi và chắt bỏ nước 3 - 4 lần tới khi nước luộc trong hẳn và không còn vàng sậm.
Vớt măng đã luộc ra rổ cho nguội bớt, vắt kiệt. Trộn măng với 1 thìa nhỏ (5 gr) hạt nêm, để riêng cho ngấm gia vị trong 15 - 20 phút.
Móng giò cạo sạch, chặt miếng vừa ăn. Để giúp móng trắng hơn và bớt hôi có thể ngâm với khoảng 300 ml nước và một thìa canh (thìa để ăn phở/ tablespoon) muối nở (baking soda) trong 15 phút, rồi rửa lại với nước sạch.
Luộc móng và sườn với nước trong khoảng 3 - 5 phút ở lửa nhỏ (sau khi sôi hạ nhỏ lửa) cho ra hết cặn bẩn, rửa sạch, để ráo. Ướp với 1 thìa nhỏ (5 gr) hạt nêm và thìa nhỏ (2 gr) tiêu xay trong 15 - 20 phút.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, mùi tàu nhặt sạch, thái nhỏ. Giữ lại phần thân trắng của hành, chẻ nhỏ.
Nấm hương ngâm với nước ấm trong 10 - 15 phút cho nở mềm, rửa sạch, cắt chân và thái làm 3 - 4 phần.
Làm nóng một chút dầu ăn trong nồi, phi thơm một nửa hành khô, cho sườn và móng vào đảo cho săn lại. Đổ vào nồi khoảng 1 - 2 bát tô nước. Đun sôi trở lại rồi vặn nhỏ lửa ninh nhừ trong 30 - 40 phút. Trong quá trình ninh có thể hớt bọt nếu có.
Trong một nồi khác, làm nóng một chút dầu ăn và phi thơm chỗ hành khô còn lại, cho măng và nấm hương vào xào tới khi măng săn lại. Tắt bếp, cho vào 1 thìa nhỏ (5 ml) nước mắm, trộn đều.
Khi móng và sườn đã nhừ, cho măng và nấm hương đã xào vào nồi xương, thêm nước và nêm lại gia vị nếu cần. Đun sôi trở lại rồi vặn nhỏ lửa trong 15 - 20 phút cho măng mềm hơn.
Trước khi ăn thì thả mùi tàu và hành lá vào, đun sôi, múc ra bát, dùng nóng.
Canh mọc nấm hương
Nguyên liệu:
50g nấm hương
10 quả trứng cút
1 cây súp lơ xanh
150g giò sống
1 củ xu hào
1 củ cà rốt
300-400 ml nước dùng xương
Gừng tươi
Muối, bột ngọt, hạt tiêu
Hành lá, rau mùi
Cách làm:
Nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ để riêng
Súp lơ chẻ nhỏ, rửa sạch
Xu hào, cà rốt đem tỉa hoa, sắt thành từng lát mỏng
Gừng sắt thành lát mỏng
Hành lá, rau mùi rửa sạch
Bạn đem giò sống trộn đều với một chút hạt tiêu để cho vị của giò thơm hơn
Sau đó lấy giò sống nhồi vào nấm hương để tạo thành mọc
Bạn cho một chút gừng tươi và hành lá vào nước dùng. Sau đó bỏ nấm hương đã nhồi giò vào luộc chín. Bạn luộc khoảng 5-6 phút rồi vớt nấm hương ra
Tiếp tục cho cà rốt vào luộc chín, khoảng 4-5 phút thì bỏ tiếp xu hào, súp lơ và trứng cút vào.
Thêm nếm gia vị cho vừa miệng sau đó tắt bếp
Bạn múc rau củ ra bát tô, cho mọc lên trên sau đó rưới nước dùng vào và vậy là món canh thơm ngon của chúng ta đã hoàn thành rồi.
Canh bong tha
Nguyên liệu:
500gr tôm khô
1 cây súp lơ xanh
1 cây súp lơ trắng
1 củ su hào
2 củ cà rốt
1 củ gừng
200gr bóng
200ml rượu trắng
200gr đậu Hà Lan
200gr nấm hương
1 bát giò sống
Hạt tiêu, gia vị
Thưc hiên:
Ngâm bong, rưa sach rôi thai thanh miêng vưa ăn.
Tiêp đên, dung rươu trăng hòa lẫn với gừng để rửa bóng lai môt lân nưa cho sach.
Sau đo, chuân bi cac nguyên liêu con lai như: rưa sach nâm, nhặt đậu Hà Lan.... Rôi cho tất cả cung bong vào nồi nước chần qua rồi vớt lên cho vào bát. Tôm đun lây nươc, đăt tôm lên trên bat nguyên liêu đa chuân bi, đô nươc lên la dung đươc.
Canh khổ qua nhồi thịt
Nguyên liệu:
1 kg khổ qua
300g thịt nạc xay
200g cá thác lác
3 con khô mực nhỏ
Hành lá
Thưc hiên:
Khổ qua xẻ dọc mui, bo hat, rưa sach.
Khô mực nướng, xe nho.
Sau đo, ban trôn thịt, cá thác lác, khô mực vơi nhau va nêm thêm muỗng canh nước mắm, muỗng canh đường, 1 muỗng café bột ngọt, 1 muỗng café muối, muỗng café tiêu va môt chut hanh la.
Tiêp đên, luôc qua khô qua, nhôi hôn hơp trên vao bên trong va buôc lai.
Cuôi cùng, ban đun sôi phân nươc luôc khô qua, cho khô qua nhôi thit vao nâu cho mêm va nêm lai cho vưa ăn la đươc.
Cách nấu canh măng khô ngày tết thơm ngon, nóng hổi Cách nấu canh măng khô ngày tết thơm ngon sẽ bổ sung thêm gia vị ấm nóng cho bữa cơm gia đình, tạo cơ hội để mọi người cùng quây quần trong những ngày đầu xuân năm mới. Trong mâm cỗ Tết truyền thống, thật ít khi vắng món canh măng khô móng giò ngon mềm, ấm cúng. Canh măng khô móng giò...