Bí quyết làm món gà xé phay cả nhà khen ngon

Nguyên Anh09:50 26/12/2020

Cách làm món gà xé phay rất đơn giản, ngay cả với những người không thường xuyên nấu nướng cũng có thể thực hiện thành công.

Mùa đông lạnh giá, các món nộm cay nồng luôn được lòng mọi người yêu ẩm thực đặc biệt là món gà xé phay. Vị ngọt của gà, vị cay nồng của tiêu và rau dăm khiến bạn cảm thấy thực sự thú vị. Gà xé phay là món ngon thanh đạm nhưng không kém phần dinh dưỡng.

Một đĩa gà xé phay ngon và đẹp mắt (Ảnh minh họa)

Chuẩn bị nguyên liệu

- Thịt lườn gà, đùi gà: 300gr

- Hành tây: 1 củ

- Cà rốt: 1 củ

- Dưa chuột: 1 quả

- Chanh tươi: 2-3 quả

- Hành khô: 3 củ

- Lạc rang: 1 ít

- Rau răm, mùi

- Đường, mắm, ớt, đường

Cách thực hiện

Đầu tiên, bạn sơ chết sạch gà, rửa sạch với nước muối loãng rồi cho vào nồi luộc. Lưu ý, không luộc gà chín quá để thịt gà giữ được vị dai ngọt tự nhiên. Sau khi gà chín, vớt ra để nguội, lọc bỏ phần xương gà rồi xé thịt thành từng miếng nhỏ khoảng 0,5 – 1cm, không xé nhỏ quá thịt sẽ bị nát, ăn không ngon. Ướp thịt gà xé với 1/2 thìa cà phê mắm, 1/2 thìa cà phê canh hạt nêm và một chút tiêu xay, trộn đều rồi ướp khoảng 5 phút cho thấm gia vị.

Video đang HOT

Tiếp đến, bạn lột bỏ vỏ hành tây, thái múi cau khoảng 0,5cm và ngâm hành tây vào nước có pha 1 muỗng canh giấm gạo cùng vài viên nước đá để hành giòn và không bị hăng. Khi tiến hành trộn gà thì vớt hành ra, vắt nhẹ cho bớt nước.

Giá đỗ nhặt bỏ phần gốc rồi rửa sạch, để ráo. Lá chanh chọn những lá bánh tẻ (không non, không già), rửa sạch, dùng dao thái chỉ (lưu ý bỏ hết sống lá cho đỡ cứng). Rau răm nhặt bỏ phần gốc già, rửa sạch rồi thái rối khoảng 1cm. Ớt tươi thái khoanh mỏng.

Công đoạn quan trọng nhất là pha hỗn hợp nước trộn gà gồm: Nước cốt 1 quả chanh, nước mắm, đường, khuấy đều cho đường tan hết. Cho thịt gà đã ướp vào tô lớn, thêm hành tây, giá đỗ và ớt rồi rưới phần nước trộn phía trên vào trộn đều. Cuối cùng cho rau răm và lá chanh vào trộn thêm lần nữa, nêm nếm lại cho vừa miệng. Tùy khẩu vị người dùng mà bạn có thể cho thêm các loại rau ăn kèm khác như dưa chuột, cà chua bi, cà rốt,…

Gà xé phay nên sủ dụng hết khi chế biến xong, tránh để lâu hoặc qua đêm. Để lâu hoặc qua đêm hương vị và chất dinh dưỡng sẽ không còn như ban đầu. Bên cạnh đó, thực phẩm để qua đêm thường sẽ có khả năng sinh ra những vi khuẩn có hại cho sức khỏe.

Nếu ăn không hết, hãy dùng mangg bọc thực phẩm bọc lại. Sau đó bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, tuy nhiên chỉ nên để từ 2 – 3 giờ đồng hồ sau đó lấy ra và sử dụng tiếp.

Nơi thưởng thức xôi da gà chiên giòn

Nếu gạo nếp mang đến hương vị mềm dẻo hòa quyện cùng các nguyên liệu hấp dẫn thì miếng da gà chiên giòn là điểm nhấn tạo nên món ăn hút khách Sài thành.

Phần xôi da gà chiên giòn thường được thêm thắt nhiều nguyên liệu như gà xé, xá xíu, chả, hành phi, nước sốt... giúp món ăn đậm đà hơn. Để thưởng thức món ngon lạ vị này, bạn có thể ghé đến 4 địa chỉ được nhiều thực khách đánh giá cao dưới đây.

1. Xôi gà Phạm Hùng

Địa chỉ: Phạm Hùng, quận 8

Điểm: 7,8/10

Giá: 20.000-45.000 đồng

Giờ mở cửa: 14h-21h

Ảnh: Jun T Tu.

Thực khách nhận xét:

Hoàng Hậu Mai: "Quán có món xôi đùi gà sốt phô mai trứng muối cực ngon. Xôi mềm, dẻo lại được quét lên lớp pate nhà làm, ăn vào béo béo, thơm thơm. Một hộp xôi đầy đủ có đùi gà, da gà chiên giòn với gan chiên giá 30.000 đồng. Da gà giòn rụm, béo với hơi mặn, da gà cũng bán theo phần nhỏ, 20.000 đồng/phần".

Mai Catery: "Nhiều lần đi làm về thấy quán xôi gà rất đông, nay mình mới có dịp đến thử. Khoảng 19h, mình xếp hàng đợi 5 phút là có. Menu quán khá đơn giản, chủ yếu là xôi đùi gà và chọn một trong các loại sốt phô mai trứng muối, sốt me, nước mắm và cà ri. Phần xôi 30.000 đồng gồm đùi gà và da gà kèm nước mắm. Xôi thơm dẻo, nóng hổi, đùi gà ướp vừa ăn, pate lại ngon. Có điểm mình không thích là trong xôi nhiều dầu và tương ớt xanh được cho trực tiếp chứ không để riêng".

2. Cơm Chiên Da Gà và Xôi Gà A Nga

Địa chỉ: Nguyễn Hữu Hào, quận 4

Điểm: 7,1/10

Giá: 20.000-30.000 đồng

Giờ mở cửa: 6h30-13h, 16h-21h

Ảnh: Iris.

Thực khách nhận xét:

Thủy Trần: "Quán này trong hẻm đối diện với trường học Vân Đồn, chạy vào chừng 10 m là thấy ngay xe xôi bên tay trái. Nhìn chỗ da gà hấp dẫn lắm. Hộp xôi mình ăn là phần bình thường, nhiều da gà giòn rụm, có chả và trứng, xôi hơi khô. Cô chủ quán vui vẻ, giá tương xứng với chất lượng".

Giahan.Ly: "Da gà vị đậm đà, vừa miệng, đồ ăn kèm bình thường. Mình toàn mua thêm 10.000 đồng da gà mà có lúc nhiều lúc ít. Quán nên xem lại việc để riêng da gà mua thêm cho khách, còn lại rất nên thử".

3. Xôi gà Hàng Xanh

Địa chỉ: Xô Viết Nghệ Tĩnh, quận Bình Thạnh

Điểm: 8,2/10

Giá: 20.000-30.000 đồng

Giờ mở cửa: 17h-22h

Ảnh: Anotherfoodaddict.

Thực khách nhận xét:

Lưu Gia Khanh: "Xôi ăn khá ngon, có nhiều lựa chọn. Đối với mình thì đồ chua ở đây không hợp với xôi lắm".

Giang Nhi: "Buổi chiều chạy xe trên đường, mình tình cờ thấy xe xôi này. Nhìn xe xôi sạch sẽ, bày trí bắt mắt nên ghé vào mua thử. Chỗ này có nhiều đồ ăn cho mình lựa chọn, từ da gà chiên giòn, lòng gà, gà xé, gà chiên nước mắm đến xá xíu, lạp xưởng, phá lấu.

Lần đầu mình mua một hộp lòng và da gà, hộp gà xé lạp xưởng, hết 40.000 đồng. Xôi dẻo, đồ chua ngon và đồ ăn nhiều. Có mề gà, da gà chiên nước mắm giòn, miếng da to. Anh chủ bán xôi dễ thương. Tuy nhiên lần thứ 2 mình quay lại thì giá thay đổi và xôi cũng không ngon như trước. Xe bán cũng không cố định. Xôi ăn được, giá không rẻ nên lâu lâu mới ghé lại".

4. Xôi gà xé Cô Hồng

Địa chỉ: Cách Mạng Tháng 8, quận Tân Bình

Điểm: 6,6/10

Giá: 35.000-55.000 đồng

Giờ mở cửa: 21h30-24h

Ảnh: Xôi gà Cô Hồng.

Thực khách nhận xét:

Đỗ Đỗ: "Chỗ này dọn ra khá trễ, tầm 21h - 21h30, tuỳ ngày, tuỳ hứng cô chủ. Một hộp tầm 20.000-30.000 đồng, mình mua hộp 25.000 đồng, nhìn cũng hoành tráng. Cảm nhận chung là khá ổn, cho 8 điểm chất lượng. Xôi dẻo, nước sốt chan vừa miệng, có gà xé ăn hơi khô và 4 quả trứng cút. Đặc biệt, quán có thêm da gà chiên giòn ngon lắm".

Anh Thi Cao: "Mỗi lần đi ngang qua con đường này đều ấn tượng bởi tiệm xôi gà đông nghẹt khách. Xếp hàng tầm 5-10 phút là tới lượt, mình gọi phần xôi đùi gà thập cẩm hấp 55.000 đồng. Hộp xôi gà chất lượng với đùi gà to, ăn kèm nhiều thứ như da gà chiên giòn mặn ngọt, trứng cút chiên tẩm sốt, xá xíu, lạp xưởng, chả, hành phi, mỡ hành. Hộp này không nhiều xôi, nước sốt hơi ngọt. Tiệm xôi này khá đặc biệt, chỉ bán từ 21h-3h sáng hôm sau".

4 xe bánh mì ngon nổi tiếng ở TP.HCM Không phải những hàng quán sang trọng, những xe bánh mì dưới đây đã gắn bó với người dân Sài thành hàng chục năm bởi mang hương vị riêng. Xe bánh mì Bảy Hổ nằm trên đường Huỳnh Khương Ninh, đã gắn bó với người dân Sài thành hơn 90 năm nay. Bánh mì ở đây ghi điểm với thực khách bởi phần...