Bí quyết hấp cá ngon dành cho bà nội trợ hiện đại
Món cá hấp thoạt nhìn vô cùng đơn giản nhưng chỉ cần không cẩn thận sẽ bị vỡ nát và không có vị ngọt như mong muốn. Trước khi hấp cá thì bạn cần lựa chọn mua được những con cá tươi, giàu dinh dưỡng và tuyệt đối an toàn cho sức khỏe của chính mình.
Lựa chọn cá tươi làm cá hấp
Theo đó, bạn nên chọn mua cá ở những cửa hàng hải sản, hệ thống siêu thị… uy tín để đảm bảo loại cá bạn mua có nguồn gốc rõ ràng và đã được kiểm định là an toàn cho sức khỏe.
Tùy theo nhu cầu, sở thích, khẩu vị của mỗi người, mỗi gia đình khác nhau mà bạn có thể lựa chọn các loại cá tươi khác nhau để chế biến thành các món cá hấp thơm ngon, hấp dẫn.
Chú thích ảnh
Trụng cá qua nước sôi trước khi hấp
Trước khi cho vào nồi hấp, hãy trụng cá qua nước sôi. Việc làm này vừa giúp việc đánh vảy trở nên nhanh chóng và dễ dàng, vừa giúp loại bỏ máu và mùi tanh còn sót lại. Đồng thời, lớp protein trên bề mặt da cá sẽ nhanh chóng đông và co lại do nhiệt, ngăn cản sự mất chất dinh dưỡng khi mổ cá.
Giữ vị ngọt tự nhiên của cá
Khi hấp cá, bạn nên chọn phương pháp hấp cách thủy để giữ được vị ngọt tự nhiên của cá. Ngoài ra, để món cá hấp thêm đậm đà thì bạn có thể cho thêm một ít muối vào phía dưới nồi để khi hấp cá, hơi nước nóng có vị muối sẽ giúp món cá chín từ từ và thêm ngọt đậm đà hơn.
Muốn giữ được vị ngọt tự nhiên của cá thì khi ướp cá, bạn chỉ nên ướp với một ít gia vị và ướp với sả, gừng, hành và hạn chế sử dụng các gia vị nồng khác sẽ làm mất mùi vị tự nhiên của cá.
Nước sôi mới cho cá vào nồi
Lưu ý thứ hai khi hấp cá đó là phải để nước trong nồi sôi mới đặt xửng cá vào hấp. Vì khi gặp nhiệt độ cao, bên ngoài của cá sẽ co lại ngay, giữ nước bên trong cá không bị chảy ra ngoài, đảm bảo cá khi hấp xong vẫn có vị ngọt tự nhiên của thịt.
Đặc biệt trong quá trình hấp cá không được mở nắp nồi quá thường xuyên. Mở nắp nồi khiến hơi nước bị thoát ra ngoài đột ngột, nhiệt độ trong nồi bị hạ thấp và cá không được chín đều.
Kiểm soát nhiệt độ khi hấp cá
Nếu thời gian hấp quá lâu, chất đạm trong cá sẽ đông đặc dần, dễ làm các bị khô và tanh. Để thịt được tươi và mềm, nên hấp cá trên lửa lớn để rút ngắn thời gian hấp. Đầu tiên, hấp cá trên lửa lớn từ 6 đến 8 phút, sau đó chuyển sang lửa vừa đến khi cá chín đều và dậy mùi thơm thì lấy ra trong vòng 2 phút. Chuyển sang lửa vừa có thể giúp cá không bị nát và vẫn giữ được kết cấu nguyên con khi gắp ra đĩa mà không bị nát cá.
Trong quá trình hấp cá, có thể rải hai lớp hành lá xuống dưới cá để không chỉ khử được mùi tanh, tăng vị thơm ngon mà còn thúc đẩy quá trình đối lưu không khí nóng và đẩy nhanh thời gian chín của cá. Đồng thời cũng giúp cho cá không bị dính vào xửng hấp, gây mất thẩm mỹ khi bày trí ra đĩa.
3 cách làm nước chấm cá hấp từ mắm gừng hương vị đậm đà, khó quên
Cách làm nước chấm cá hấp sẽ giúp nhân đôi vị ngon khi bạn đã có sẵn một nồi cá hấp đúng chuẩn. Nếu nước chấm quá đơn điệu, nhạt nhẽo và thiếu vị, bạn sẽ khó thể nào mà thưởng thức được trọn vẹn vị tươi ngon hấp dẫn từ món cá đầy dinh dưỡng này.
Video đang HOT
Thế nên, đừng ngại bỏ ra một vài phút để nắm ngay công thức pha nước mắm chấm cá hấp bia bí truyền này nhé!
1. Nước chấm - gia vị không thể thiếu cho món cá hấp
Cách làm nước chấm cá hấp không hề giống với các vị nước mắm chúng ta vẫn thường ăn hàng ngày. Bởi, đó là sự kết hợp giữa nhiều nguyên liệu, chứ không đơn giản chỉ là nước mắm, tỏi và ớt. Vì món chính là cá, thế nên, phần nước chấm cũng được biến tấu cho phù hợp để cá không có vị tanh. Ngược lại, khi gắp miếng cá chấm thêm một chút nước mắm sẽ khiến cho món ăn trở nên bay bổng hơn. Vì vậy, để món hấp trở nên cuốn hút hơn nữa, thì các bà nội trợ đừng quên học ngay cách pha nước chấm cá hấp này nhé!
Bất kỳ một món này nào, dù là luộc, xào hay lẩu, thì chén nước mắm là một yếu tố quan trọng. Thiếu chút vị mắm sẽ khó thể nào mà mang lại được vị đậm đà của món ăn. Đặc biệt, với món cá hấp thì dường như đó chính là "thỏi nam châm" khiến bạn khó rời. Vị nước chấm mặn mặn, cay cay pha chút vị gừng sẽ khiến món ngon mỗi ngày này dậy mùi khó cưỡng.
Cách làm nước chấm cá hấp thường kết hợp nước mắm gừng để tạo vị đậm đà, khử mùi tanh cá. Ảnh: Internet
2. Hướng dẫn làm nước mắm gừng chấm cá hấp đúng chuẩn
2.1. Nguyên liệu
Cách pha nước chấm cá hấp đúng chuẩn phải yêu cầu đầy đủ các loại nguyên liệu như sau:
Nước mắm loại ngon: 2 thìaNước sôi để nguội: 3-4 thìaGiấm ăn: 1 thìaTỏi, ớt hiểmGừng tươi, thì làĐường trắng: 1 thìa
Cách làm nước chấm cá hấp đúng điệu là phải có thêm gừng, thì là. Nếu thiếu mùi vị chắc chắn sẽ không được trọn vẹn. Vì thế, các bạn có đi chợ thì phải nhớ mua thêm những gia vị này nhé! Các nguyên liệu cực kỳ dễ mua nên đừng ngại để có chén mắm đúng bài.
2.2. Cách pha nước mắm gừng chấm cá hấp ai cũng xuýt xoa
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Tỏi đem đập dập, bóc vỏ rồi thái nhuyễn ra.
Ớt rửa sạch, bổ dọc lấy hạt ớt bỏ đi rồi băm nhuyễn.
Để chén mắm đậm vị ngon, trọn vị cay thì bạn nên giã nhuyễn. Ảnh: Internet
Gừng thì cạo vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.Thìa là cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Mẹo sơ chế nguyên liệu: Các nguyên liệu băm càng nhuyễn thì mùi thơm của chén nước chấm sẽ càng nồng vị hơn. Phần lá thì là thì nên rửa sạch, để ráo trước khi thái nhỏ.
Ngoài ra,với cách làm nước chấm cá hấp này, phần nước mắm là cực kỳ quan trọng. Món cá hấp chỉ thực sự trọn vẹn bạn lựa chọn nước mắm nguyên chất. Người ta hay gọi đó là mắm nhĩ. Mùi mắm nhĩ được ủ lâu ngày sẽ giữ trọn vị cá biển. Món cá hấp cũng vì thế mà tuyệt vời hơn khi bạn thưởng thức.
Nếu sử dụng nước mắm nhĩ thì hương vị cho món chấm sẽ tuyệt vời hơn rất nhiều. Ảnh: Internet
2.2.2. Các bước pha nước chấm cá hấp từ mắm gừng
Đầu tiên, chuẩn bị một cái tô lớn để pha nước chấm cho tiện.Đổ nước lọc vào cùng với nước mắm, đường và giấm, khuấy đều cho mọi thứ được tan ra.Cách làm nước chấm cá hấp này có thể điều chỉnh phần gia vị sao cho hợp với khẩu vị của gia đình. Tốt nhất, hãy cứ pha theo công thức ở trên. Nếu cảm thấy nhạt hoặc là mặn quá, hãy gia giảm cho phù hợp. Vì món cá hấp khá là nhạt nên vị nước mắm cũng cần pha đậm đà một chút. Vị cá sẽ thơm lừng khi có chút vị chua của giấm.
Cách làm nước chấm cá hấp vẫn phải tuân theo các bước pha nước chấm cơ bản. Ảnh: Internet
Đợi đường tan hết, cho tiếp phần tỏi ớt, gừng cùng thì là vào.Trộn đều thêm một lần nữa để các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau.
Nhìn đĩa cá cạnh chén mắm thì quả thật không thể cưỡng lại được. Ảnh: internet
3. Cách pha nước mắm gừng với mì chính chấm cá hấp ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
2 thìa cà phê nước đun sôi để nguội
3 thìa cà phê nước mắm ngon
1 thìa cà phê đường kính trắng
1/4 thìa cà phê mì chính
1 thìa cà phê nước cốt chanh
2 tép tỏi băm
1 trái ớt xắt nhuyễn
1 nhánh gừng tươi gọt vỏ, băm nhuyễn
Bạn cũng thực hiện công đoạn sơ chế tương tự cách làm nước chấm cá hấp ở trên. Sau đó, khuấy đều các hỗn hợp với nhau là xong. Nếu công thức ở trên dùng giấm để tạo độ chua cho nước chấm, thì cách pha nước mắm gừng chấm cá hấp này thay thế bằng chanh, nêm thêm mì chính cho đậm đà. Bạn chỉ nên cho lượng chanh vừa phải để vị mắm cân đối nhé. Bởi vì, nếu chén nước chấm có vị quá chua sẽ át đi mùi vị ngon ngọt của cá.
Vị chua từ nước cốt chanh sẽ giúp cách làm nước chấm cá hấp tăng thêm hương vị. Ảnh: internet
Cách làm cá hấp bia ngải cứu , hay cá hấp giấy bạc thì thường dùng công thức pha nước mắm gừng. Còn với cách làm cá hấp tương hột thì thường có vị mặn rồi, ít khi dùng nước chấm kèm. Thay vào đó, món cá chưng tương ăn kèm với bún, rau để cân bằng lại hương vị.
Cách làm nước chấm cá hấp mắm gừng pha chanh đậm đà. Ảnh: Internet
4. Cách pha nước mắm gừng chấm cá hấp bằng đường phèn
4.1. Nguyên liệu
Gừng: 50 gram (băm nhuyễn)
Tỏi: 4 tép băm nhỏ
Đường phèn: 60 gram
Ớt xắt nhỏ: 3 trái
Nước cốt chanh: 1/2 trái (Nên lăn tròn chanh trước khi vắt để có nhiều nước hơn)
Đường trắng: 1/2 thìa cà phê
Nước mắm loại ngon: 4 muỗng canh4.2. Cách làm nước chấm cá hấp chua ngọt từ đường phèn
Bạn thực hiện công đoạn sơ chế nguyên liệu tương tự các công thức nước chấm mắm gừng ở trên.Lấy cối, cho đường phèn vào và giã nhuyễn, vớt để riêng ra chén.
Cho đường phèn vào cối giã nhuyễn và để riêng.
Tiếp đến, cho gừng, ớt, tỏi vào cối giã đều tay cho nhuyễn. Cách làm nước chấm cá hấp khi giã các nguyên liệu với nhau, nên lấy tay che miệng cối lại để tránh làm văng nguyên liệu ra ngoài. Sau đó, lại để riêng các nguyên liệu vừa giã nhỏ này ra chén riêng.
Sơ chế, băm nhuyễn gừng, tỏi, ớt, và cắt chanh để riêng.
Từ từ cho đường phèn nhuyễn, đường trắng, nước mắm vào khuấy chung với chén gừng, tỏi, ớt.Cuối cùng, đổ nước cốt chanh vào, quậy đều cho hòa tan. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn tất cách làm nước chấm cá hấp hương vị mới lạ này rồi.
Các bước pha nước mắm gừng đường phèn.
4.3. Hương vị đặc trưng của chén mắm gừng đường phèn
Cách làm nước chấm cá hấp từ mắm gừng kết hợp đường phèn sẽ giúp bạn có thêm sự lựa chọn độc đáo, mới lạ hơn để chấm kèm các món hấp cực ngon. Đường phèn là nguyên liệu có độ ngọt hậu, giúp cho nước mắm có vị thanh hơn. Nhưng, để vị nước mắm thêm đậm đà khi chấm cá hấp, hoặc ăn kèm cơm, thịt luộc, vịt hấp, ốc,...bạn nên thêm 1/2 thìa cà phê đường trắng nhé.
Nước mắm gừng có thêm đường phèn sẽ có vị chua ngọt thanh thanh ngon vị hơn. Ảnh: Internet
Như vậy, tùy khẩu vị, bạn có đến 3 cách làm nước chấm cá hấp cực ngon và hấp dẫn. Giờ đây, bạn chỉ cần dọn cá lên dĩa, trang trí cùng với một ít rau thơm cùng chén nước chấm ăn kèm là hoàn hảo. Thật tuyệt vời khi từng miếng cá hấp mềm dai, thơm vị bia mà lại cay cay vị ớt, gừng. Đặc biệt, khi vừa cắn miếng đầu tiên, mùi hương thì là phảng phất khiến bạn không thể kiềm lòng. Giờ chỉ đợi cắn thêm một miếng nữa để vị cá và mắm lan tỏa khắp khoang miệng. Với 3 cách pha nước chấm cá hấp đúng chuẩn trên đây, đảm bảo bạn sẽ "chinh phục" được "con đường dẫn đến trái tim" của cả gia đình!
Mâm cơm 'mùa bão giá' với 3 món ngon bổ rẻ, giúp chị em nội trợ bớt đau đầu 'cân đo đong đếm' Thực đơn gồm 3 món dễ làm, ngon miệng với chi phí phải chăng để chị em bớt nỗi niềm trăn trở trong mùa bão giá. Cùng thực hiện nhé Gà chiên giòn sốt cà ri Nguyên liệu: Đùi gà 2 cái Trứng gà 1 quả Bột 3 thìa canh bột cà ri, 3 thìa canh bột chiên giòn/bột bắp Rau củ 1/2...