Bí kíp làm bánh mì không cần men cực đơn giản, ai cũng có thể làm được
Nếu bạn không có men để làm bánh mì, đừng lo hãy dùng ngay một số chất thay thế men!
1. Chuẩn bị bột
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 1 cốc sữa, 1 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh, 1 thìa cà phê baking powder, thìa baking soda, 3 cốc bột mì, một chút muối, 1 thìa canh dầu và nước.
Cách làm:
Cho sữa vào bát và trộn giấm vào. Đảo hỗn hợp và để yên trong 2 phút.
Cho bột mì vào một chiếc bát khác, cho thêm baking powder, baking soda và đổ bát sữa vào. Thêm một chút muối, 1 muỗng canh dầu và trộn đều.
Thêm cốc nước và nhào bằng tay.
Đổ thêm chút nước nếu cần. Nhớ thêm nước từng đợt để bột không bị nhão.
Tiếp tục nhào bột trong ít nhất 15 phút. Đây là bước quan trọng để bột mềm ngon.
Sau khi nhào bột chặt, bạn cho bột vào bát thủy tinh và phủ khăn ẩm lên trên.
Để sang một bên trong 2 giờ.
Video đang HOT
Sau 2 giờ, bạn sẽ thấy bột nổi lên.
2. Quy trình nướng bánh
Trước khi nướng bánh mì, phủ một ít bột mì lên mặt bột và nhào lại bằng phương pháp gấp nếp. Nhào trong vài phút để có được một khối bột mịn.
Bôi một ít dầu lên hộp thiếc và đặt bột vào đó.
Đậy hộp thiếc bằng khăn ẩm và để bột nghỉ thêm 30 phút. Cách này sẽ làm cho bột nổi lên nhiều hơn một chút.
Dàn đều bột và làm phẳng bề mặt.
Cho hộp thiếc vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng ở 180 độ C trong 30 phút.
Sau khi nướng, lấy hộp thiếc ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn.
Lấy bánh mì ra khỏi hộp thiếc và xếp thành từng lát bánh mì.
3. Cách bảo quản bánh mì
Để bảo quản bánh mì, bạn có thể cho toàn bộ bánh mì trong hộp kín và cắt ra thành từng lát bánh mì. Không để bánh mì trong tủ lạnh vì sẽ làm bánh bị cứng. Ăn bánh mì tự làm trong vòng 4-5 ngày để bánh không bị thiu.
Cách làm bánh mì nhàn tênh không cần nhồi bột
Chị Đan Vy (hiện sinh sống ở TP Buôn Mê Thuột, Đắk Lắk) vừa chia sẻ bí quyết làm bánh mì nhàn tênh, không phải mỏi tay nhồi bột mà bất cứ chị em nội trợ nào cũng ngại.
Mùa dịch ra đường khó khăn, các bà nội trợ hãy tận dụng cơ hội này, vào bếp tự tay làm một ổ bánh mỳ thơm phức, vỏ giòn mỏng, nhân xốp nhẹ dai cho các thành viên trong gia đình cũng là một niềm vui giản dị mà ấm áp.
Nguyên liệu
- 200g bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì (trộn 150g bột bánh mì số 13 50g bột cake số 8).
- 115g nước.
- 1/2 quả trứng (~20-25g).
- 1.5 muỗng cafe men nở (~3g ).
- 1 muỗng cafe đường.
- 1/2 muỗng muối.
Cách làm:
Tối hôm trước:
- Trộn tất cả các nguyên liệu. Đậy lại để bột nở từ 45 phút - 1h (~29-30oC).
- Sau 45 phút, lấy ra kéo giãn bột cho xẹp bóng khí. Đậy lại để tủ lạnh ủ qua đêm. (Nếu làm trong ngày, không ủ tủ lạnh thì tiến hành tạo hình luôn. Hoặc có thể tạo hình trước cho vào tủ lạnh ủ qua đêm sáng hôm sau nướng).
Sáng hôm sau:
- Lấy bột từ tủ lạnh ra, bột lại nở gấp đôi, kéo giãn bột cho xẹp bóng khí rồi tiến hành tạo hình bánh mì truyền thống.
- Để bột nở lần cuối từ 30-45 phút. Đồng thời làm nóng lò nướng ở 250oC ~30 phút.
- Sau 30-45 phút, bột nở được gấp rưỡi đến gấp đôi. Rạch bánh, xịt nước cho vào lò nướng.
- Nướng: 250oC ~15-20 phút kèm đá nướng hoặc khay nước nóng.
- 10 phút đầu không mở lò, sau 10 lấy khay đá nướng/khay nước ra.
Nướng tiếp 5-10 phút.
- Bánh chín lấy ra để nguội, vỏ nổ tí tách tự nứt.
Chúc các chị em thành công!
Một ngày của đầu bếp làm bánh mì người Nhật Takao Arai đã làm bánh mì hơn 20 năm và có một cửa tiệm nhỏ ở Nhật Bản. Mỗi ngày, ông làm việc 20 giờ, tự hoàn thành các khâu từ nhào bột, nướng bánh đến phục vụ khách hàng.