Bếp trưởng dạy làm phở bò lõi, gầu trong ngày giãn cách

Phở là món ăn quen thuộc với đa số người Việt Nam. Ngay tại nhà, nhiều người cũng có thể tự chế biến món này với một số bước và nguyên liệu dễ kiếm.

Tuy nhiên, để làm một bát phở ngon với phần nước dùng thơm, ngọt như ngoài hàng lại không phải điều đơn giản. Mặt khác, phần thịt bò cũng cần được lựa chọn kỹ lưỡng để đem tới trải nghiệm ẩm thực tốt nhất. Với công thức này, bạn có thể thử gầu, lõi hoặc bắp bò – những phần thịt ngon và đắt bậc nhất của con bò.

Lưu ý: Với lượng phục vụ được khoảng 18 bát, những gia đình nhỏ có thể không ăn hết trong một bữa. Tuy nhiên, bạn có thể cấp đông nước dùng, chia ra các túi. Phần thịt cũng cấp đông được. Sau khi cấp đông, bạn chỉ cần bỏ ra, hâm nóng lại là có thể dùng tiếp cho bữa sau. Đây là cách làm tiện lợi, tránh việc phải ra ngoài nhiều trong thời điểm dịch diễn biến phức tạp.

Nguyên liệu:

10 lít nước

3 – 3,5 kg bắp bò

4 kg xương ống bò

1 kg gầu bò ta

1 kg bắp bò hoặc lõi

10 con cá sùng khô

2 củ hành tây, 600 gram hành hoa, 12 củ hành khô ta cả vỏ, 4 mớ nhỏ húng láng, 4 mớ nhỏ rau mùi, 200gram củ gừng ta

4 thanh nhỏ rang thơm quế, 6 bông hoa hồi rang thơm, 4 quả thảo quả rang thơm

ít hạt mùi hoặc gốc rau mùi, 4gram rang thơm tiêu đen hạt

6 thìa nước mắm cốt độ đậm cao

6 thìa muối hạt rang khô nhỏ lửa, 4 thìa đường phèn

Cách làm

Bước 1:

Cho xương ống và gầu ngâm với nước lã có pha chút muối hạt khoảng 1-2 giờ.

Sau đó, vớt ra, đem xương bò chần với nước sôi cho thật sạch xương rồi bắt đầu ninh xương với 10 lít nước và 1/2 số gừng trên phần nguyên liệu cùng ít muối hạt (1/2 gừng còn lại để nướng sau).

Ninh sôi nhỏ lửa khoảng 3-4 giờ, cho gầu bò vào luộc cùng thêm 1-2 giờ nữa.

Bước 2:

Khi gầu bò đã chín, bạn vớt ra để nguội. Phần xương bò vớt ra bỏ đi. Xương bò nên ninh 8-12 giờ sẽ ngon nhất. Tuy nhiên, nếu làm ở nhà, bạn chỉ nên ninh khoảng 5-6 giờ là đủ.

Như vậy, sau khi ninh khoảng 5-6 giờ, phần nước dùng bò sẽ còn khoảng 8 lít. Trong trường hợp thấy chưa đủ 8 lít, bạn có thể cho thêm chút nước sôi vào.

Bước 3:

Cho gừng, hành tây, hành khô lên bếp nướng thật nhỏ lửa để ko bị cháy quá (trong phải chín mềm). Sau khi nướng xong, đem rửa sạch. Riêng phần gừng, bạn đập nhẹ rồi cho tất cả vào lồng inox. Quế, hồi, thảo quả, tiêu, hạt mùi, sá sùng rang thơm trên chảo nhỏ lửa (thảo quả đập dập).

Sau đó, cho tất cả vào lồng inox. Tiếp đến, đặt lồng inox vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn. Thêm nước mắm vào nồi nước dùng, đun sôi khoảng 15 phút rồi tiếp tục cho nốt đường phèn, bột nêm, muối hạt vào.

Đun sôi lăn tăn thêm 15-20 phút nữa là được nồi nước dùng phở hoàn chỉnh.

Bước 4:

Sơ chế hành hoa, rau mùi ta và húng láng sạch sẽ rồi thái nhỏ (đầu hành chẻ cho ngon). Khi gầu bò nguội thì thái lát mỏng.

Chần bánh phở qua nước sôi rồi cho ra bát. Sau đó, thêm thịt chín bày vào bát. Chần thịt bò tái vào nồi nước dùng phở rồi cho sang bát.

Cuối cùng, rắc hành, rau thơm lên trên cùng và múc nước dùng phở vào là có bát phở ngon. Bạn có thể ăn kèm thêm tương ớt, giấm, tỏi nếu thích.