Béo thơm bánh quặng miền Tây

P.V21:58 22/09/2021

Tôi còn nhớ, muốn làm loại bánh này, má tôi phải chuẩn bị chọn gạo ngon, không lẫn tạp chất đem ngâm nước trước một đêm và sáng hôm sau mang gạo ra cối đá bên hè nhà xay thành bột.

Một hôm đi chợ thấy người bán bánh quặng trong rổ, lòng bồi hồi nhớ về tuổi thơ nơi quê nhà, trong những ngày nghỉ hay dịp lễ, má tôi thường làm bánh quặng cho anh em tôi thưởng thức. Đây là thứ bánh dân dã của người dân Đồng bằng sông Cửu Long. Đúng như tên gọi của nó, bánh được làm từ bột gạo, không nhân, trông giống như cái quặng (cái phễu) được gói bằng lá chuối (dài khoảng 0,5 – 1,5 cm).

Tôi còn nhớ, muốn làm loại bánh này, má tôi phải chuẩn bị chọn gạo ngon, không lẫn tạp chất đem ngâm nước trước một đêm và sáng hôm sau mang gạo ra cối đá bên hè nhà xay thành bột. Tâm trí anh em chúng tôi lúc ấy chỉ tơ tưởng đến món ăn do má làm nên chẳng thể nào chợp mắt được mà thức dậy thật sớm để xem má làm bánh.

Những chiếc bánh quặng với lá gói màu xanh cỏ úa, ruột bánh màu trắng nõn, béo thơm, trông thật hấp dẫn!. (Ảnh: BCT)

Video đang HOT

Trong ánh sáng chập choạng của buổi sớm mai, tôi thấy hình dáng gầy gò của má đang dùng hết sức lực trên đôi tay ốm yếu xay cối bột mà mồ hôi nhễ nhại trên lưng áo, khiến anh em tôi xúc động vô cùng!. Thấy tiếng động sau lưng, má quay lại nhìn anh em chúng tôi với đôi mắt hiền hòa, bao dung và mắng yêu “ sao thức sớm quá vậy các con?”. Sẵn dịp này, anh em chúng tôi đồng thanh nói: Má có việc gì nhờ con phụ một tay với?. Thế là, má nhoẽn miệng cười hiền hòa, phân công anh Hai tôi ra sau vườn dùng sào “thọc” dừa khô; còn chị em tôi ra trước sân hái và rọc lá chuối xiêm lau sạch phơi heo héo, cắt nắm hành lá, rửa sạch xắt nhuyễn. Khi má xay bột xong cũng là lúc mọi phụ liệu anh chị em tôi đã sẵn sàng như: nước cốt dừa để ra tô, lá chuối xé miếng vừa kích cỡ để ra sàng, hành lá xắt sẵn để ra chén, cùng với các gia vị (muối, đường,.). Với những động tác khá “điệu nghệ”, má đổ bột vào thau pha cùng nước cốt dừa, ít muối, đường, nêm nếm vừa khẩu vị (nhớ bột không quá loãng!) và má dùng vá đảo đều cho bột hòa tan và chuẩn bị đổ bánh.

Trong khi chờ đợi nhóm bếp, má vui vẻ chỉ dẫn cho chúng tôi kỹ thuật làm bánh cũng như kinh nghiệm. Má muốn để sau này khi tôi có gia đình biết làm bánh ngon cho chồng con thưởng thức. Theo má, làm bánh quặng rất dễ dàng so với các loại bánh khác. Trước hết, quấn lá chuối thành hình phễu, quặn thật chặt, dùng muỗng nhỏ múc bột (vừa đủ) cho vào phần đáy quặng (tránh bột tràn ra ngoài), rắc một ít hành lá xắt nguyễn lên, phần lá chuối thừa gài xuống mặt đáy. Cuối cùng, xếp bánh vào xửng (phần đáy bánh xếp ngược lên) hấp cách thủy, khoảng 30 phút sau là bánh chín. Nhưng nếu như thế mới chỉ là hình thức bên ngoài của chiế bánh mà thôi!. Muốn được chiếc bánh quặng thơm ngon, đạt chất lượng bên trong khi ăn thì: bột bánh phải dai, có vị béo, ngọt, thơm ngon, vừa miệng là cả một quá trình do sự khéo tay và “bí quyết” riêng của từng người làm bánh nữa!…

Thật thú vị, trong những ngày hè về quê được thưởng thức món bánh quặng thơm ngon và đầy hấp dẫn do má chế biến. Dùng tay lột nhẹ miếng lá chuối, bột bánh màu trắng mịn màng, mềm mại hiện lên trước mắt thật quyến rũ!. Cho miếng bánh vào miệng nhai chậm rãi, sẽ cảm nhận được vị béo, dai của bột, của nước cốt dừa và mùi thơm đặc trưng của bánh lan tỏa vào vòm miệng, thật tuyệt vời!…

Những món ăn dân dã Nam Bộ mùa mưa

Món ăn miền Tây Nam Bộ đơn giản và gần gũi với cuộc sống con người nơi đây, làm nên nét riêng biệt của vùng quê, cuốn hút du khách về thăm miền sông nước.

Chuột đồng nướng: Chuột đồng nướng từ lâu trở thành món ăn khoái khẩu của miền Tây Nam Bộ, rất dễ săn vào tầm tháng 10 đến tháng 3 âm lịch. Món này ngon nhất là sau vụ gặt. Ngoài ra còn còn có món chuột đồng áp chảo, chuột đồng, chuột đồng rang muối, chuột xào xả ớt. Ảnh: Nam Chấy.

Cá kèo nướng: Vào mùa mưa, cá kèo xuất hiện nhiều hơn trên các kênh rạch, trở thành món ăn dân dã ở miền Nam và làm nên nét ẩm thực đặc trưng riêng cho vùng đất Mũi Cà Mau. Cá có thịt ngọt và thơm, nổi tiếng lành và sạch, lại dễ chế biến nhiều món ngon, từ chiên, kho cho đến nướng và lẫu... Món ăn thường được chế biến từ cá kèo là nướng, nấu lá giang, kho ngót. Ảnh: Nam Chấy.

Bông điên điển: Bông điên điển là loài thực vật mà thiên nhiên ban tặng cho vùng sông nước miền Tây. Mùa nước nổi cũng là mùa vàng của hoa điên điển về trên bãi bờ phù sa. Canh chua bông điên điển, bông điên điển bóp gỏi, bánh xèo bông điên điển, dưa chua bông điên điển,... và đặc biệt lẩu cá linh bông điên điển trở thành món ăn ưa thích. Ảnh: Nam Chấy.

Cá linh kho tiêu: Cá linh càng non càng ngon, béo ngậy, hầu như không xương, mau chín. Vào mùa nước nổi, cá linh rất dễ mua, và tươi ngon. Cá linh kho tiêu ăn với cơm nguội, đơn giản nhưng chứa đầy hương vị Nam Bộ. Cá nấu lẩu với bông điên điển, hoặc kho tiêu là hai món ăn đặc trưng thường được người dân Nam Bộ chế biến. Ngoài ra, cá linh còn được làm mắm rất ngon và để được lâu hơn. Ảnh: Hong Phong.

Cá thòi lòi nướng muối ớt: Cá thòi lòi thường sống ở vùng nhiều vũng lầy, bùn, rất dễ tìm với những vùng nước lợ và rừng ngập mặn ven biển. Với đánh giá "xấu nhưng ngon bất ngờ", các món ăn được chế biến từ cá thòi lòi hấp dẫn người ăn và trở thành món ăn quen thuộc người Nam Bộ. Thịt cá dai, thơm, ngọt, đượcchế biến thành các món kho, nướng, nấu canh chua... Ngoài ra, cá được dùng làm khô, và trở thành một trong những món đặc sản miền Tây. Ảnh: Hải Yến.

Bánh xèo nấm mối: Nấm mối là đặc sản đáng mong đợi nhất của người miền Tây vào mùa mưa. Nấm ngon là khi còn búp, chân nấm to bự, vừa giòn vừa ngọt. Nấm mọc ở vườn, ở những ụ đất cao mà phải tinh mắt mới nhìn thấy được, vì màu khá tiệp với màu đất. Bánh xèo nấm mối ăn cùng với các loại rau xung quanh nhà, chấm nước mắm có vị ngòn ngọt của miền Tây, làm cho du khách khó có thể quên. Nấm mối xào tỏi, xào mướp hương, nướng giấy bạc... làm nên nét ẩm thực riêng vào mỗi mùa mưa. Ảnh: Amthuc365.

https://dacsanmientay.vn/beo-thom-banh-quang-mien-tay/

Béo thơm cá rô đồng kho củ cải trắng Thịt cá rô mề béo, ngọt, thơm ngon chế biến món ăn nào cũng gây ấn tượng khó quên, nhưng khá lạ và độc đáo phải kể đến cá rô đồng kho củ cải trắng. Cá rô là loài cá sống nơi môi trường nước ngọt nhiều nhất ở Đồng bằng sông Cửu Long. Hàng năm, khi mùa lũ về, các loài thủy...