Bảy cách chế biến ốc nhanh gọn

Ốc, sò nướng mọi, muối ớt, hấp hay xào không quá cầu kì, chỉ một loáng là có ngay món nhắm hấp dẫn.

Các món ốc nướng mọi là kiểu chế biến đơn giản nhất bởi bạn chỉ việc làm sạch ốc rồi cho lên bếp than nướng chín, đỡ phải ‘nặn óc’ suy nghĩ gia vị phù hợp. Hầu hết các loại ốc đều có thể nướng mọi và cho hương vị nguyên bản. Khi nướng, nước ốc tiết ra giúp thịt ốc không bị khô. Bạn chỉ việc canh lửa cẩn thận để không bị cháy. Ốc nướng mọi thích hợp ăn kèm muối tiêu chanh hoặc nước mắm pha loãng.

Tương tự nướng mọi, hải sản nướng phô mai dễ chế biến không kém. Tuy nhiên, cách chế biến này thường được áp dụng với các loại sò như: sò điệp, sò mai, sò dương…, đặc biệt là hàu. Sò, hàu vốn có vị béo nhẹ nên khi thêm phô mai hương vị càng đậm đà, quyến rũ. Sau khi làm sạch sò, bạn tách làm đôi, bỏ một bên vỏ rồi đặt lên bếp nướng tới khi gần chín thì cho miếng phô mai vào. Đợi phô mai tan chảy hết là xong. Món này có thể ăn kèm nước mắm pha loãng hoặc ăn không.

Sò, ốc nướng mỡ hành tưởng phức tạp nhưng thật ra có thể chế biến nhanh, gọn. Muốn tiết kiệm thời gian, bạn hấp ốc, sò để vỏ của chúng mở ra, giữ lại một bên vỏ, cho lên bếp nướng. Bạn không cần chuẩn bị riêng chén mỡ hành mà hãy thái hành lá mỏng, trực tiếp cho đầy lên trên, rưới dầu ăn vào, đợi dầu sôi trong vỏ sò, ốc làm cho thịt chín dậy mùi thơm phức. Rắc thêm một ít đậu phộng rang giã nát bùi bùi làm món ăn ngon hơn.

Dân ghiền ăn cay có thể thử món ốc nướng tương ớt cay xè đã miệng. Linh hồn của món ăn nằm ở phần nước sốt tương ớt. Bạn có thể thử công thức pha sốt tương ớt gồm: 4 muỗng canh nước mắm ngon, nửa muỗng canh bột ngọt, 1,5 muỗng canh đường, tương ớt. Thêm tỏi, ớt, gừng và tiêu giã nát, cho vào chén nước mắm tương ớt, khuấy đều. Khi nướng bạn chỉ nên rưới phần nước sốt lên trên, tránh bị cháy. Ốc nướng tương ớt đậm đà, thấm vị, không cần đồ chấm.

Giống nướng mọi, làm ốc luộc không cần chuẩn bị gì nhiều. Ốc ngâm thật kĩ, ít nhất 4 tiếng đồng hồ trong nước muối và ớt tươi cho nhả sạch chất bẩn để sau khi luộc bạn có thể húp luôn nước ốc. Rửa sạch ốc, cho vào nồi, đổ nước ngập khoảng 1/2 ốc là vừa. Quá nhiều nước dễ khiến ốc nhạt vị. Thêm vào nồi ốc luộc vài nhánh sả tươi đập dập, lá chanh, trái ớt đỏ, để lửa lớn luộc tới khi chín là xong. Ốc, nghêu luộc chấm với nước mắm sả, tỏi, ớt, lá chanh là chuẩn. Ảnh: Maison de Bil

Người mê ăn béo chắc chắn không thể kiềm lòng trước các món xào bơ tỏi ngậy ngậy, cay cay. Các loại ốc thích hợp để xào với bơ tỏi như ốc hương, ốc dừa, ốc mỡ… Bạn luộc ốc khoảng 3-4 phút nhằm khử bớt mùi tanh, vớt ra để ráo. Tiếp đến, bắc chảo lên bếp, mở lửa lớn, cho bơ lạt và tỏi băm vào đảo đều dậy mùi thơm. Trút hết ốc luộc vào, nêm đườngm nước mắm, đảo đều khoảng 5 phút là hoàn thành. Món này lý tưởng chấm bánh mì nóng giòn.

Ốc xào rau muống là một trong những món rất được người miền Nam ưa chuộng. Cách chế biến giống như những món thịt xào rau. Đối với những con ốc to như ốc giác, ốc khế bạn lấy thịt, cắt nhỏ. Còn loại ốc vừa ăn như ốc mỡ, ốc móng tay… thì bạn để cả vỏ. Luộc ốc xong cho vào xào trước, kế đến cho rau vào, nêm nếm gia vị tùy sở thích là xong. Thịt ốc sần sật ăn kèm rau muống giòn đã miệng.