Bào ngư sốt hồng xíu
Bào ngư được xem là một trong những thực phẩm thượng hạng có giá trị dinh dưỡng cao. Các món ăn được chế biến từ bào ngư luôn tinh tế và cầu kỳ.
Tuy là loại hải sản có giá thành đắt đỏ nhưng lại nhận được sự yêu thích của nhiều người nhờ vào vị ngon ngọt khác biệt cũng như những lợi ích cho sức khỏe mà nguồn thực phẩm này mang lại.
Bào ngư còn có cái tên hoa mỹ, độc đáo là con ốc khổng, thạch quyết minh hay cửu khổng, hải nhĩ. Đây là sinh vật biển thân bụng 2 mảnh với chân mềm. Chúng sinh sống ở nơi nước biển có độ mặn từ 2- 3% đối với con trưởng thành. Tại Việt Nam, bào ngư được tìm thấy nhiều ở vùng biển Nha Trang, Phú Yên, Quy Nhơn, Ninh Thuận…
Bào ngư thường thích sống gần bờ khi còn nhỏ và sẽ tiến ra xa bờ, ẩn mình sâu dưới các tảng đá lớn khi trưởng thành. Bào ngư bắt được càng sâu dưới đáy biển thì có giá trị kinh tế càng cao. Chúng chứa nhiều đạm, kẽm, phốt pho, vitamin, canxi, chất béo… nên rất tốt cho sức khỏe. Đối với bào ngư nếu chưa kịp sử dụng nên cho vào ngăn đông tủ lạnh để bảo quản. Có thể để nơi nhiều gió khô thoáng nhưng tránh ánh nắng mặt trời.
Bào ngư là thực phẩm bổ dưỡng và có thể chế biến nhiều món ăn ngon, hấp dẫn.
Với món bào ngư sốt hồng xíu cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm: bào ngư, thịt thăn, xương lợn, đùi gà, móng giò, nấm đông cô tươi, đậu đỏ, nước đậu nành, trứng, súp lơ xanh, quả dành dành… Các gia vị gồm có gừng, dầu ăn, muối, tiêu.
Trước tiên cho thịt thăn, xương lợn, đùi gà, móng giò và nấm đông cô tươi, đậu đỏ hầm trong nhiều giờ và lấy nước cốt. Trong quá trình đó, lấy nước đậu đánh tan đều với trứng, nêm thêm chút muối, đường đánh bông đều, rồi cho vào xửng hấp cách thủy tầm 10 phút.
Tiếp đó làm sạch bào ngư, khứa lên mình bào ngư thành hình ô vuông zích zắc. Thái mỏng lát gừng cùng với súp lơ xanh. Áp chảo bào ngư cùng với gừng. Sau đó cho bào ngư hấp cách thủy.
Đầu bếp Ngọc Giang, khách sạn Best Western Premier Sapphire Ha Long chia sẻ phương thức chế biến món bào ngư sốt hồng xíu.
Theo đầu bếp Ngọc Giang, khách sạn Best Western Premier Sapphire Ha Long chia sẻ, bào ngư là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, do vậy, khi chế biến món ăn này, cần cân đối tỉ lệ chất dinh dưỡng kết hợp nấu cùng bào ngư, để món ăn phát huy hết được lợi thế trong việc cung cấp dưỡng chất. Ngoài món bào ngư sốt hồng xíu thì có rất nhiều phương thức chế biến món ăn này như bào ngư hầm thuốc bắc, cháo bào ngư, bào ngư hấp bia, gỏi bào ngư, súp bào ngư, bào ngư nướng…
Thái quả dành dành, cho vào nước hầm xương để tạo màu vàng tươi cho món ăn thêm hấp dẫn. Thêm chút bột năng để tạo độ sền sệt cho nước dùng. Khi món đậu non được hấp chín, sẽ cho vào chảo dầu nóng ngập chiên qua để miếng đậu được tạo khuôn, và có mùi vị hấp dẫn hơn.
Món bào ngư sốt hồng xíu hấp dẫn người thưởng thức từ ánh nhìn đầu tiên bởi hình thức đẹp, bắt mắt và sẽ lưu luyến bởi hương vị tinh tế, mới lạ.
Bào ngư sau khi được hầm cùng với nước hầm xương sánh quyện sẽ tạo thành một món ăn mang đầy đủ dưỡng chất với màu sắc bắt mắt, hấp dẫn, có hương thơm lôi cuốn, thịt bào ngư tạo cảm giác mềm dẻo, không bị dai, giá trị dinh dưỡng cao. Đậu đỏ chín nhừ giúp món ăn thêm bùi và ngọt, hương vị tinh tế. Đặc biệt để chế biến món ăn này đòi hỏi đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm, có tính kiên nhẫn và kỹ thuật cao. Đây là món ăn thơm ngon mang lại protein, chất khoáng đặc biệt là magie và sắt. Sự kết hợp với đậu non được hấp cách thủy có tác dụng làm mát cơ thể. Độ ngọt, giòn, dai khá lạ miệng của bào ngư được chế biến tinh tế, cầu kỳ hứa hẹn là một món ăn khó quên đối với ai lần đầu thưởng thức.
Cách làm súp bào ngư hải sâm vi cá mập thơm ngon sang chảnh nứt tiếng
Món súp bào ngư hải sâm vi cá mập thơm ngon, lạ miệng, vô cùng bổ dưỡng và hấp dẫn có vị ngọt nhè nhẹ của bào ngư và vi cá sẽ giúp thêm vị cho bữa ăn gia đình bạn.
Nguyên liệu làm Cách làm súp bào ngư vi cá
Bào ngư 4 con
Vi cá mập 1 miếng (khô)
Video đang HOT
Hải sâm 1 kg
Nấm hương 100 gr
Táo tàu 10 trái
Gừng 1 củ
Hành lá 1 nhánh
Hành tím 1 củ
Tỏi 1 củ
Dầu ăn 1 muỗng canh
Dầu hào 1 muỗng cà phê
Dầu mè 1 muỗng cà phê
Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
Nước bột năng 3 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột nêm)
Cách chế biến Cách làm súp bào ngư vi cá
1
Sơ chế bào ngư
Bào ngư sau khi mua về, dùng miếng rửa chén chà sạch bào ngư, cho 1 ít muối lên mỗi con bào ngư rồi dùng tay chà xát mạnh, sau đó dùng bàn chải chà 1 lần nữa, rửa sạch.
Cho dao vào phần bên hông và từ từ tách bào ngư ra, cắt bỏ phần ruột, rửa lại bằng nước sạch.
Cách sơ chế bào ngư sạch, đúng cách
Tốt nhất nên dùng bàn chải đánh răng chà xát xung quanh bào ngư đặc biệt là phần mép, sau đó dùng muỗng nhẹ nhàng tách thịt bào ngư ra và loại bỏ phần ruột đen bên dưới, rửa sạch.Rửa lại thịt bào ngư dưới vòi nước đang chảy để rửa sạch hết chất bám còn sót lại.
2
Sơ chế hải sâm
Để 1 cái rổ tre trên cái thau nhôm, cho hải sâm vào rổ, cho vào 3 muỗng cà phê muối, lật úp rổ tre lại, dùng tay xoay mạnh rổ đến khi hải sâm hơi trắng thì dừng lại.
Rửa lại với nước, dùng dao cạo sạch những phần còn đen trên thân hải sâm, rửa sạch. Sau đó cắt bỏ phần miệng, cắt đôi theo chiều dọc và cạo bỏ phần dơ bên trong hải sâm.
Để hải sâm vào rổ, cho 4 muỗng cà phê muối vào, dùng tay bóp mạnh hải sâm để ra hết chất nhớt, rửa sạch, để ráo nước.
Mách bạn: Bạn có thể dùng bàn chải chà xát hải sâm nhiều lần để loại bỏ nhớt, sau đó bóp mạnh hải sâm với muối nhiều lần rồi rửa sạch.
3
Sơ chế rau củ
Gừng sau khi mua về, cạo sạch vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Cho táo tàu vào tô, sau đó cho nước sôi vào ngâm đến khi táo nở ra. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
4
Luộc và ngâm vi cá, bào ngư và hải sâm
Cho vào thau 1 lít nước và 1 muỗng canh rượu nấu ăn, cho 1/2 phần gừng cắt lát và hành lá cắt khúc vào, sau đó cho miếng vi cá vào ngâm trong khoảng 1 tiếng để ra bớt chất hôi và chất tanh của vi cá.
Bắc 1 nồi nước sôi, cho 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1/2 phần gừng cắt lát và hành lá cắt khúc còn lại vào cùng với vi cá, nấu trong 15 phút với lửa lớn. Vớt vi cá ra và để vào thau nước đá.
Giữ nguyên nồi nước vừa sử dụng, lần lượt chần sơ bào ngư và hải sâm một lần nữa trong khoảng 5 giây nhanh tay vớt ra, ngâm vào thay nước đá lạnh giúp giữ được độ giòn ngon.
5
Nấu súp
Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tỏi băm nhuyễn vào, đến khi hành tỏi vàng thì cho 1.5 lít nước dùng, nấu sôi.
Mách bạn: Bạn có thể sử dụng nước hầm gà hoặc nước hầm từ rau củ tùy thích nhé.
Cho vi cá vào nấu với lửa vừa khoảng 30 phút, cho hải sâm vào nấu 15 phút, sau đó cho bào ngư, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu mè.
Khuấy đều, cho táo đỏ khô và nấm vào, nấu tiếp 5 phút, cho 3 muỗng canh nước bột năng vào, trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn là có thể tắt bếp.
6
Thành phẩm
Bào ngư mềm, hơi giòn sừng sực, có vị ngọt thanh. Vi cá giòn dai và có vị hơi mặn mặn. Hải sâm khi ăn vào có vị mặn mặn vừa phải và có cảm giác dai giòn rất thơm ngon.
Bạn có thể thưởng thức món súp bào ngư vi cá vào lúc nóng để cảm nhận đầy đủ hương vị thơm ngon nha.
TOP 3 cách nấu súp bào ngư thơm ngon, tẩm bổ cho gia đình Món súp bào ngư có hương vị thơm ngon, bổ dưỡng tốt cho sức khoẻ luôn nằm trong top những món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là phần nguyên liệu tươi ngon giúp cho bữa ăn gia đình thêm phần phong phú. Hôm nay, hãy cùng VinID học cách nấu súp bào ngư thơm ngon, bổ dưỡng cho gia...