Bánh xôi chiên phồng ‘ngon mắt, sướng miệng’

Thùy Dương23:47 28/11/2013

Bánh xôi chiên phồng ăn kèm với ruốc (chà bông) thịt, gà nướng, chim quay… là một lựa chọn thú vị, nhất là những ngày trời lạnh.

Hơn 2 tháng nay, những ai đi chợ Cố Đạo ở phố Trần Nhật Duật, quận Lê Chân (Hải Phòng) chắc hẳn sẽ không khỏi tò mò khi nhìn thấy những chiếc bánh xôi chiên phồng màu vàng ươm, to tròn như quả bóng xếp thành từng hàng bày bán ở tiệm bún bò Nam Bộ của đầu bếp Nguyễn Đình Điển.

Có lẽ, đây là nơi duy nhất ở đất Cảng bán thứ quà độc đáo, lạ mắt này. Xôi chiên phồng có vị giòn ngậy ngoài vỏ quyện với dẻo bùi bên trong nên cuốn hút mọi người ngay những miếng đầu tiên.

Nguyên liệu chính làm xôi chiên phồng là gạo nếp, đỗ xanh. Trước khi chế biến, gạo nếp và đậu xanh được ngâm nước và nấu chín. Gạo nếp nấu chín được trộn với đậu xanh để giúp cho bánh thêm bùi rồi sau đó cho vào giã nhuyễn như giã bánh dày để có thứ bột dẻo mịn.

Nêm dầu ăn, đường kính vào và đảo đều trước khi bắc bếp chiên bánh. Nhồi và nặn là hai khâu quan trọng nhất trong quá trình làm xôi. Khi nhồi phải nhồi thật mạnh và đều tay.

Khi nặn, đòi hỏi người đầu bếp phải biết cách ép và xoay miếng xôi thật khéo léo trên chảo dầu nóng cho xôi nở đều, không bị méo mó. Ngọn lửa cũng phải được điều chỉnh liên tục để bánh chín, giòn đều. Khi bánh chín vàng ươm thì vớt ra, ấn cho bánh xẹp xuống cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Video đang HOT

Miếng bánh xôi chiên rất giòn, giữ được hương vị thơm dẻo của xôi nếp, bùi bùi của đỗ, ngọt nhẹ của đường. Một đĩa bánh xôi chiên phồng ăn kèm với ruốc thịt, gà nướng, chim quay… là một lựa chọn thú vị, nhất là những ngày trời lạnh. Tuy món ăn này được anh Điển “trình làng” hơn 2 tháng nay nhưng ngày càng được nhiều người sành ăn đất Cảng ưa chuộng, đặc biệt là các bạn trẻ.

Đầu bếp Nguyễn Đình Điển chia sẻ, để làm được món này, anh phải vào tận Đồng Nai để học nghề. Anh cho biết, nửa tháng đầu anh không làm được cái nào vì toàn để bị cháy, xôi không phồng được nhưng với lòng kiên trì, quyết tâm đưa món ăn này về cho thực khách Hải Phòng nên sau 2 tháng đã làm thuần thục món ăn này.

Mỗi chiếc bánh xôi chiên phồng mất khoảng nửa cân gạo nếp và quá trình chế biến thành phẩm mất khoảng 12-15 phút. Bình quân mỗi ngày, cửa hàng của anh Điển bán được 30 chiếc bánh này với giá 70.000 đồng/cái.

“Một số đoàn khách du lịch đến Hải Phòng cũng vào quán của tôi để ăn món này. Nhiều người cũng đặt mua để gửi đi Hà Nội, Quảng Ninh, Thái Bình…làm quà”, anh Điển cho biết thêm.

Qua tìm hiểu được biết, xôi chiên phồng là món ăn có xuất xứ từ tỉnh Đồng Nai. Món ăn này được sáng tạo ra rất tình cờ khi một đầu bếp chiên lại món xôi cũ thì bỗng thấy nó phồng lên. Có lẽ chính hương vị và hình dáng độc đáo đã giúp món ăn thú vị này trở nên nổi tiếng và được nhiều người ưa chuộng.

Theo Tapchiamthuc

Lẩu thả Phan Thiết ngon mắt, vừa miệng

Món ăn như mở ra cho thực khách một khung cảnh dòng sông quê yên bình với hình ảnh những chiếc thuyền nan lững lờ trôi.

Trong bức tranh ẩm thực đa sắc của thành phố ven biển Phan Thiết (Bình Thuận), lẩu thả như một cô gái quê tuy bình dị, nhưng tinh tế, đằm thắm nhưng lại đậm đà khó quên.

Món ăn được trình bày như một bông hoa ẩm thực với mỗi nguyên liệu là một cánh hoa. Ảnh: Huấn Phan.

Món ăn là sự kết hợp nhiều thành phần nguyên liệu như cá, thịt heo, trứng chiên, các loại rau... được trình bày trong những chiếc bẹ bắp chuối, như một "bông hoa ẩm thực". Có thể nói, lẩu thả không đơn thuần chỉ là một món ăn mà nó còn thể hiện được sự tinh tế, tâm huyết và công sức của người đầu bếp. Tất cả các nguyên liệu khi kết hợp với nhau không chỉ hài hòa về màu sắc mà cũng rất hoàn hảo về hương vị.

Nguyên liệu chính của món lẩu này là cá. Người dân ở đây thường chọn loại cá mai thân trong suốt để chế biến món ăn. Ngoài ra, tùy sở thích mà có thể chọn các loại cá khác như cá thu, cá trích, cá đục, cá điêu hồng... Thịt cá nào cũng được, yêu cầu quan trọng là cá phải tươi, vừa mới được đánh bắt lên. Vì thịt cá vẫn còn săn chắc, không có mùi tanh và cho vị ngọt thịt khi ăn. Cá được làm sạch, lóc thịt phi lê rồi thái thành từng lát mỏng dính. Thịt cá sau đó được chần sơ qua nước cốt chanh cho chín tái (có nhiều quán để luôn cá sống), rồi ướp với các loại gia vị trước khi ăn.

Ngoài thịt cá, các nguyên liệu khác như thịt ba chỉ, trứng chiên được thái thành sợi vừa ăn. Các loại rau ăn kèm của món này khá phong phú, như xoài, dưa leo, khế, xà lách, rau thơm... tất cả đều được thái sợi nhỏ rồi xếp lên trên các bẹ bắp chuối nhìn rất đẹp mắt.

Lẩu thả được chế biến với nhiều nguyên liệu như: cá, trứng chiên, thịt heo, tôm, các loại rau, xoài, khế... Ảnh: Huấn Phan.

Bên cạnh nguyên liệu, nước lẩu của món ăn này cũng được chế biến khác công phu. Ngoài thành phần chính là nước hầm xương, bạn có thể tìm thấy trong nồi nước dùng các phụ liệu khác như tôm tươi xay nhuyễn, cà chua bằm... vừa tăng vị ngọt thanh cho nước dùng, vừa giúp nước lẩu có màu đỏ tự nhiên đẹp mắt.

Ăn món lẩu này không thể thiếu chén nước chấm được pha rất khéo léo từ hỗn hợp me chua, ớt trái, đậu phộng rang, chuối sứ chín (có nhiều nơi dùng tương hột), tỏi... được xay nhuyễn rồi pha với nước mắm nguyên chất, đường. Tất cả tạo nên một thức chấm hơi sánh, hương thơm thoang thoảng cùng với vị beo béo đậm đà.

Để thưởng thức món ăn này, thường có hai cách là dùng khô hoặc dùng nước. Dùng khô là cách thưởng thức đơn giản, chỉ cần cho bún tươi vào bát, cho các nguyên liệu căn kèm lên trên, chan nước sốt vào trộn đều rồi thưởng thức, đây là cách ă rất phổ biến của người dân ở đây, Tuy nhiên, với nhiều du khách thì món lẩu thả nước được ưa thích hơn vì thịt, cá... được thả vào trong nước dùng (có lẽ vì vậy nên món ăn có tên gọi là lẩu thả) vừa chín mềm, vừa nóng hổi lại có vị ngọt thanh dịu làm cho người ăn thích thú khi thưởng thức.

Thực khách khó có thể từ chối một món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng như vậy. Ảnh: Huấn Phan.

Từ một món ăn bình dị của ngư dân miền biển, ngày nay lẩu thả đã đứng ngang hàng với các món ăn khác ở thành phố biển Phan Thiết, trở thành món đặc sản mà du khách khi đến đây khó có thể bỏ qua.

Theo Tapchiamthuc

[Chế biến] - Bánh trung thu thạch rau câu: đẹp, ngon, mát Ngoài các loại bánh nướng, bánh dẻo, mùa Trung thu năm nay các bạn có thể làm thêm một loại bánh nữa đó là bánh Trung thu từ thạch rau câu - vừa ngon, vừa mát lại rất ít ngấy. Nguyên liệu: 50g sương sáo 100ml nước cốt dừa Đường kính Cà phê hòa tan dạng gói Bước 1: Các bạn cho 50g...