Bánh tráng cuốn tương chợ Lầu hấp dẫn

P.V10:25 24/01/2022

Món bánh tráng cuốn nướng đã rất phổ biến, nhất là đối với giới trẻ. Nó là món ăn vặt được xếp vào hàng ngon, rẻ được ưa chuộng nhất.

Vậy món bánh tráng cuốn chợ Lầu có gì khác biệt. Hãy cùng Diễn đàn ẩm thực khám phá nhé.

Chợ Lầu, một ngôi chợ nằm tại thị trấn Chợ Lầu, Bắc Bình, Bình Thuận rất nổi tiếng. Tuy nhiê, món bánh tráng cuốn tương chợ Lầu mới chỉ xuất hiện trong vài năm trở lại đây.

Có dịp về Chợ Lầu, bạn đừng quên thử món bánh tráng cuốn tương, dung dị mà đậm đà như chính con người nơi mảnh đất đầy nắng gió này. Và chắc chắn, ăn một lần bạn sẽ nhớ mãi Chợ Lầu.

Từ bánh tráng mè truyền thống, người dân nơi đây đã sáng tạo ra món bánh tráng nướng cuốn tương, mà theo nhiều người ở Chợ Lầu, dù chỉ là món ăn vặt dân dã, nhưng “ai cũng ghiền, nhớ và rất thèm ăn” mỗi khi xa quê.

Video đang HOT

Để làm nên món bánh tráng cuốn tương, nguyên liệu đầu tiên phải có là bánh tráng mè Chợ Lầu.

Dùng loại bánh tráng mỏng (dùng để cuốn), không dùng loại dày (dùng để nướng) kèm theo chín nguyên liệu khác như bơ, mắm ruốc, trứng sống (gà, vịt hoặc cút), trứng chín (luộc rồi cắt nhỏ ra), chả, rau chua (cải bắp và cá rốt ngâm giấm), hành lá, rau răm. Và tất nhiên không thể thiếu tương ớt – một trong hai nguyên liệu làm nên tên gọi món này.

Các bước thực hiện món bánh tráng cuốn tương khá đơn giản. Trước tiên phải trét lên miếng bánh tráng một lớp bơ, tương ớt, mắm ruốc và trứng sống đã đánh tan rồi để miếng bánh tráng lên vĩ nướng đang đặt trên bếp than. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào.

Bánh tráng và các nguyên liệu quyện vào nhau, khi nướng lên chỉ trong chốc lát mùi thơm đã lan tỏa hấp dẫn. Khi bánh chín, người nướng cuốn tròn miếng bánh tráng lại, thế là món ăn đã hoàn thành. Thưởng thức cuốn bánh cuốn tương khi đang còn nóng là ngon nhất.

Cắn miếng bánh giòn rụm, nghe rõ vị cay của tương ớt, vị béo của trứng, mè, vị mằn mặn của mắm ruốc, vị chua của rau cải, vị nồng thơm của rau răm, hành, vị ngọt của chả và hương thơm tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau tạo nên cảm giác thật tuyệt vời.
Đến Chợ Lầu, khách dường xa khá dễ dàng tìm được hàng quán bán món bánh tráng cuốn tương bình dân. Thường thì người ta bán vào đầu giờ chiều cho tới chiều tối, đặc biệt những quán này luôn thu hút nhiều học sinh và các bạn trẻ.

Đặc sản món bánh tráng phơi sương Trảng Bàng, Tây Ninh

Tây Ninh nổi tiếng với món bánh tráng phơi sương và các loại muối ớt. Nếu đã có dịp đến Tây Ninh, sao bạn không thử thưởng thức món bánh tráng nức tiếng này hay những món kết hợp với nó.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng là món đặc sản đáng tự hào của người dân Tây Ninh, từ lâu đã đi vào lòng du khách như nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực khó lòng trộn lẫn. Thoạt nhìn qua, thành phần món này khá đơn giản, tuy nhiên, chỉ đến khi nếm thử thì người ta mới có thể cảm nhận hết được sự tinh tế, sức hấp dẫn của món ăn ẩn chứa bên trong các nguyên liệu. Để làm ra chiếc bánh tráng nổi tiếng này, người dân phải trải qua nhiều công đoạn khá cầu kỳ: Chọn gạo, tráng bánh, nướng sơ qua rồi lại đem phơi cho ngấm sương mai. Và từ những chiếc bánh mềm dẻo đó, người dân Tây Ninh đã chế biến nên món ăn ngon mang hương vị rất riêng cho món cuốn phổ biến ở Nam Bộ.

Thế nhưng do bánh tráng nướng giòn, phơi sương đêm dễ rách nên người ta đã nghĩ ra cách tráng thêm hai lớp bánh chồng khít lên nhau, cho thêm chút muối để bánh dẻo và đậm đà, phơi nắng vừa khô rồi nướng bằng than đậu phộng cho có độ phồng mềm mới đem phơi sương. Hơi sương sẽ ngấm từ từ vào bánh, giúp bánh mềm, không đổi màu, không cần nhúng nước trước khi ăn. Dù có giải thích về nguồn gốc bánh tráng phơi sương theo cách nào thì vùng Trảng Bàng với ngày nắng, đêm sương cùng với tay nghề kỹ thuật tráng bánh hai lớp, nướng, phơi, được truyền từ đời này qua đời khác đã hình thành một làng nghề truyền thống độc đáo và sản phẩm nức tiếng một vùng.

Món bánh tráng cuốn phơi sương cuốn thịt luộc, ăn kèm với hàng chục loại rau lá như: Đọt xoài, đinh lăng, đọt cóc, tía tô, rau răm, hẹ, xà lách, húng lủi, húng quế, dưa leo, giá đậu, rau diếp cá, tía tô, lá hẹ, lá cóc, lá săng mào, lá bứa, lá tràm ổi, húng quế, húng lủi, cần nước, lá mặt trăng, lá săng dẻ, quế vị, ngò tàu... Điều đặc biệt là các loại rau trồng ở đây không có loại nào quá cay, quá đắng mà bùi, hơi chát, hơi ngọt, hơi chua.

Tính ra phải đến hơn ba chục thứ rau thơm và lá non các loại, mà dường như chỉ có ở Trảng Bàng mới có đủ các loại rau ấy.

Tuy nhiên, điểm nhấn của món bánh tráng lại là nước chấm mắm nêm được làm từ cá lên men pha với dứa, tỏi và ớt, đem lại vị mặn, hơi chua, cay cay, thanh thanh đậm đậm, rất đặc biệt của miền Nam.

Còn với thịt heo để ăn bánh tráng phơi sương nên chọn loại thịt đùi luộc nguyên, khi xắt ra trắng và trông rất ngon, mềm. Đĩa thịt luộc rất khéo, phải chọn lựa thứ thịt tươi ngon, luộc từ nước lạnh đun sôi dần, chín tới vớt ra ngay, lại thả vào thau nước sôi nguội để "trung hoà" rồi xắt lát mỏng bày lên đĩa. Xấp bánh tráng gấp làm đôi, mềm xốp như khăn giấy. Khi ăn mới mở ra gắp, gói, tuỳ theo ý thích mà không cần nhúng nước.

Ăn thử một cuốn bánh tráng phơi sương, ta có thể cảm nhận đủ hương vị chua, cay, đắng, chát của rau, của đồ chua và vị thơm, ngon, béo, ngọt, mặn mà của thịt, dai dai của lớp bánh tráng, mới thấy được sự cầu kỳ của món ăn vốn được cho là thôn dã này. Thức quà của vùng quê thơm ngon, độc đáo này chính là thứ đã hội tụ tinh hoa đất trời qua công lao vất vả, một nắng hai sương của người dân Trảng Bàng. Khách đến Tây Ninh từ xưa đến nay không mấy ai lại chẳng dừng chân ở thị trấn, ghé vào thưởng thức một phần bánh tráng phơi sương cuộn rau, dưa, thịt luộc đã nổi danh trên đất Trảng Bàng.

Nem nướng Cái Răng - Đặc Sản Cần Thơ Nem nướng Cái Răng là món được người dân, du khách ưa chuộng nhất khi đến với Cần Thơ. Món Nem này rất nổi tiếng và là niềm tự hào trong văn hóa ẩm thực Việt. Nem là món ăn quen thuộc và có mặt trên khắp miền đất nước, đặc biệt là ở vùng đồng bằng sông Cửu Long thì Nem có...