Bánh hỏi lòng heo – món ăn làm ấm lòng những người con xa quê trở về Bình Định
Cả năm tất bật làm ăn, những người con Bình Định trở về là phải sà vào quán quen, gọi ngay một suất bánh hỏi lòng heo thơm nức mũi.
Có phải ai xa quê cũng nhớ nhất những món ngon của quê nhà, khi có dịp trở về là phải ăn một bữa cho thỏa thuê cho đỡ nhớ, đỡ thèm? Chắc có lẽ vì vậy mà ẩm thực nói chung và đặc sản nói riêng là niềm tự hào rất lớn đối với mỗi một vùng đất.
Người Bình Định có món bánh hỏi lòng heo, từ một món ăn dân dã mộc mạc nay đã trở thành đặc sản nổi tiếng khắp cả nước. Nhiều người gốc Bình Định xa quê bao giờ cũng mong được trở về để được thưởng thức đúng hương vị của quê hương, bởi ăn ở đâu cũng cảm thấy thiếu thiếu một cái gì đó.
Ảnh: hoanglam.foodie.
Bánh hỏi lòng heo gốc Bình Định gây ấn tượng bởi nguyên liệu tươi ngon và cách nêm nếm vừa ăn. Lòng heo được chọn phải mua từ sáng sớm, thường là ở lò mổ. Ngoài bộ lòng, tim, gan và cật cũng được mua thêm để chế biến.
Ảnh: Linh Sam
Lòng sau khi sơ chế sạch sẽ được đem đi luộc lấy nước rồi nấu cùng với gạo để thành cháo. Người Bình Định nấu cháo rất lỏng, lại bỏ thêm bột nghệ nên cháo có màu vàng đặc trưng chứ không đen đen vì màu huyết.
Ảnh minh họa
Khi cháo mềm thì lòng cũng chín. Người bán sẽ thái miếng vừa ăn rồi xếp đều trên đĩa, sau đó bỏ ít hành hoa phía trên để trang trí hoặc để thực khách ăn kèm. Lòng giòn, thơm và béo ngậy. Ăn vào sẽ cảm nhận được độ tươi mới chứ không hôi như một số nơi.
Ảnh minh họa
Về phần bánh hỏi, bắt buộc phải được làm từ bột gạo nguyên chất thì mới đảm bảo được độ dai như ý. Bánh được làm từ thớ nhỏ, xếp trên đĩa đều tăm tắp, sau đó được quẹt một lớp dầu nấu chín và rắc thêm hẹ thái nhuyễn. Mùi thơm cứ thế quyện quanh sống mũi khiến người ta chỉ muốn hít hà mãi không thôi.
Video đang HOT
Ảnh minh họa
Món này muốn ngon phải ăn kèm với nước chấm ngon. Người Bình Định pha nước chấm chỉ đơn giản với nước ấm cho dung hòa vị mặn chứ không quá ngọt như ở miền Nam. Cái vị mặn mặn, cay cay nhè nhẹ như nâng tầm hương vị của món ăn.
Ảnh minh họa
Trời Bình Định cuối năm se se lạnh, được ngồi bên trong một quán nhỏ ấm cúng, từng đĩa lòng, chén cháo bốc khói nghi ngút được bày ra khiến thực khách không sao mà kìm lòng nổi. Với người con xa xứ, bánh hỏi lòng heo không chỉ ngon mà còn giúp làm vơi đi nỗi nhớ nhà.
Cách làm bánh xèo tôm nhảy Bình Định bằng chảo chống dính ngon hết sảy
Bánh xèo tôm nhảy là đặc sản nổi tiếng của quê mình ở Bình Định, hôm nay mình chia sẻ đến cách làm món ăn này vô cùng đơn giản nhé.
Chắc hẳn ai đã từng đi du lịch Quy Nhơn - Bình Định đều đã từng thử món bánh xèo tôm nhảy nổi tiếng. Trong bài viết này mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh xèo tôm nhảy Bình Định tại nhà vừa ngon, rẻ lại cực kì dễ làm.
1Nguyên liệu làm bánh xèo tôm nhảy
200g bột gạo (mình dùng loại bột gạo Tài Ký)
330ml nước khoáng có ga Vĩnh Hảo (nếu không mua được bạn có thể thay thế bằng bia)
3 lạng tôm đất
1 củ hành tây, giá, hành lá, rau sống, xoài keo, dưa leo
Bánh tráng
Gia vị: nước mắm, tỏi, ớt, đường, muối
Cách chọn mua tôm tươi:
Bạn nên chọn tôm tươi, vỏ trong suốt, có mùi nước biển nhàn nhạt, đuôi xếp lại với nhau. Đặc biệt, bạn lưu ý không chọn tôm có các vệt màu sẫm, màu sắc không đồng đều, mùi tanh, chảy chất nhầy, thân co tròn, trong vỏ có sạn, cát, đuôi xòe rộng
2Cách làm bánh xèo tôm nhảy
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Hành tây, giá, hành lá rửa sạch. Hành tây thái lát mỏng; hành lá cắt bỏ củ, cắt dài khoảng 2 đốt tay. Trộn đều hành tây, giá, hành lá trong 1 tô để riêng.
Sơ chế hành tây, giá, hành lá
Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, ướp với 1 muỗng hạt nêm Knorr.
Sơ chế tôm
Rửa sạch rau sống, xoài bào thành sợi, dưa leo cắt nhỏ dài khoảng 1 ngón tay.
Sơ chế rau ăn kèm
Bước 2 Pha bột đổ bánh xèo
Pha bột gạo với nước khoáng và 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy cho bột tan hết và đ ể bột nghỉ ở ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút.
Việc pha bột gạo với nước khoáng sẽ giúp bánh xèo giòn hơn, bạn có thể thêm bột nghệ để tạo màu vàng cho vỏ bánh nếu thích.
Pha bột đổ bánh xèo
Bước 3 Làm nước mắm ăn bánh xèo tôm nhảy
Băm nhỏ ớt tỏi, pha nước mắm theo công thức 1 nước mắm : 1 nước lọc : 1 đường, bỏ ớt tỏi băm nhuyễn cùng 1 muỗng cà phê chanh vào hỗn hợp nước mắm, khuấy đều.
Làm nước mắm ăn bánh xèo tôm nhảy
Bước 5 Đổ bánh xèo
Mở lửa vừa, đun nóng dầu ăn (có thể dùng mỡ heo để bánh thơm hơn).
Chiên tôm chín đều 2 mặt (nếu dùng tôm đất bạn có thể xếp nhiều tôm hơn ở viền bánh, tuy nhiên vì không tìm được tôm đất nên mình chỉ dùng 4 con tôm sú nhỏ cho 1 bánh).
Múc 1 muỗng canh bột bánh cho vào chảo, lắc chảo để bột bánh dàn đều, sẽ nghe tiếng xèo xèo rất vui tai.
Đợi 15 giây rồi cho hỗn hợp ở bước 2 vào giữa bánh, đậy nắp lại đợi 1 - 1.5 phút tùy theo độ dày của vỏ bánh sao cho bánh giòn ở mặt dưới là được. Tắt bếp và lấy bánh ra đĩa.
Đổ bánh
Mẹo chiên bánh xèo ngon:
Dùng lửa nhỏ để chiên bánh ngừa cháy vỏ bánh.
Cho bột vào chảo theo viền chảo rồi nghiêng chảo cho bột trải đều trên chảo.
Tùy theo ý thích mà làm vỏ bánh dày, mỏng khác nhau nhưng tránh đổ bột quá nhiều, bánh quá dày sẽ không ngon, vỏ quá mỏng thì dễ bị rách vỏ bánh.
Ở bước pha bột, nên lấy một phần bột ra đổ từ từ xuống để xác định độ lỏng phù hợp, không nên quá lỏng hoặc quá sánh.
3Thành phẩm
Bánh xèo tôm nhảy Bình Định
Như vậy chỉ với những bước đơn giản, bạn có thể tự làm bánh xèo tôm nhảy Bình Định tại nhà. Bánh xèo giòn rụm cuốn bằng bánh tráng, rau sống và nước mắm chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn thích mê đấy. Bạn có thể tổng hợp các cách làm bánh xèo giòn, ngon vào thực đơn để đa dạng bữa ăn của nhà mình.
Cảm ơn bạn Nguyễn Thảo Vy đã chia sẻ cách làm món bánh xèo cực ngon này. Bách hoá XANH xin gởi đến bạn phần quà sau nhé.
“Đã thèm” với 4 món ngon trứ danh đất võ Bình Định Bánh xèo tôm nhảy, cháo lòng bánh hỏi , bún chả cá hay bánh cuốn đều là những món ăn ngon nức danh tại thành phố Quy Nhơn (Bình Định) mà du khách không nên bỏ qua khi tới đây. Cháo lòng bánh hỏi Cháo lòng bánh hỏi là một món ăn sáng dân dã với người dân không chỉ tại thành phố...
