Bánh cuốn nóng
Bánh cuốn là loại bánh quen thuộc ở vùng nông thôn miền Bắc. Cách gọi bánh cuốn khởi nguồn từ thao tác làm nên món bánh này.
Bánh khi tráng chín được người thợ làm bánh lấy ra bằng ống nứa, rồi trải bánh ra để thêm nhân bánh và cuốn lại khéo léo.
Món bánh cuốn được rắc thêm hành phi lên trên càng tăng thêm hương vị đặc trưng.
Dụng cụ dùng để làm bánh cuốn truyền thống cũng khá cầu kỳ. Môi múc bột thường được làm bằng phần vỏ gỗ của quả dừa già, cả hai mặt đều nhẵn bóng giúp bột không bị dính. Que cắt bánh thường là que tre già, vừa có độ dẻo vừa không mềm quá. Khuôn bánh được làm từ thứ vải bông mịn, bao kín mặt khuôn, căng như mặt trống. Trành để trải bánh làm bằng tre cật, khi láng mỡ không bị ngấm và dính bánh.
Các công đoạn để làm nên một đĩa bánh cuốn rất cầu kỳ. Thứ nhất là khâu chọn gạo, bởi bánh cuốn ngon được đánh giá ở độ mịn, trắng, thơm, dẻo, mỏng và trong của vỏ bánh. Gạo phải chọn tuyền một loại, một là Mộc Tuyền, hai là gạo Dự, không được pha tạp. Gạo được xay thủ công, trước khi xay, ngâm gạo chừng 2-3 tiếng cho nước ngấm vào trong. Cách làm này tạo nên độ chua vừa phải, tự nhiên cho phần vỏ bánh thành phẩm.
Nhân bánh cuốn được làm từ thịt, tôm, mộc nhĩ và hành khô. Tôm được chọn là tôm sắt cho thịt thơm và bùi, đồ lên, bóc bỏ rồi băm hoặc giã như giã ruốc bông. Phần thịt tôm đã giã đảo riêng cho khô vừa tới. Thịt nạc vai băm nhỏ mịn, đảo kỹ với hành khô già cho săn rồi trộn mộc nhĩ, khi đã chín kỹ mới đem trộn thịt tôm và tra thêm hạt tiêu cho dậy mùi.
Công phu cầu kỳ còn phải kể đến nước chấm bánh. Với các nguyên vị gồm: nước mắm nhĩ, đường, chanh, ớt, hạt tiêu, tất cả được pha chế theo tỷ lệ hợp lý, tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác. Ở một số nơi, bánh cuốn được ăn kèm chả thịt nướng hoặc giò lụa để tăng thêm hương vị.
Trong cái lạnh của mùa đông, bên bếp lửa hồng ấm cúng, nghĩ đến đĩa bánh cuốn nóng thơm lừng, những thực khách sẽ khó quên được dư vị món ăn dân dã này mang lại.
Ngọt thơm cá rô canh cải
Cá rô có thể chế biến thành nhiều món ngon, nhưng khó quên hơn cả có lẽ là hương vị đặc trưng của món cá rô nấu canh cải.
(Ảnh minh họa. Nguồn: Internet)
Những chú cá rô đồng béo vàng được làm sạch ruột, để nguyên cả vảy, đem nướng trên than hoa. Khi thân cá rô ngả màu vàng ruộm, chỉ việc gạt nhẹ, phần vảy sẽ tự bong, để lộ ra phần thịt trắng.
Khi này, thả cá vào nước đang sôi cùng với một chút gừng đập dập, luộc chín vớt ra và gỡ lấy thịt cá, ướp với các gia vị như nước mắm, muối, gừng cho ngấm. Phần xương cá cho vào cối giã nhuyễn hoặc có thể xay bằng máy rồi lọc lấy nước, đun sôi, cho rau cải, thịt cá và một chút gừng vào nấu chín.
Một vài lưu ý khi chế biến món canh cá rô với rau cải, đó là rau phải là cải sen bánh tẻ, còn xanh tươi, dùng dao sắc thái nhỏ. Đối với gừng, chỉ cho vào khi nước đã sôi trở lại để giữ được mùi, khác với phần gừng dùng để khử mùi tanh của cá đã cho vào trước.
Bát canh cải cá rô đồng có hương thơm, vị ngon ngọt đặc trưng khó lẫn; cũng là món ăn đậm chất làng quê, in sâu trong ký ức của nhiều người.
Mì Quảng được công nhận giá trị ẩm thực châu Á Mì ở Quảng Nam do chúng ta tình cờ phát triển từ bánh tráng và bánh cuốn (do người Việt sáng tạo). Ngày 2-11, Sở VH-TT&DL tỉnh Quảng Nam tổ chức Hội thảo Mì Quảng - Nét văn hóa ẩm thực đặc sắc xứ Quảng. Hội thảo có sự tham gia của hơn 20 nhà khoa học, quản lý trong và ngoài tỉnh...