Bánh chè lam gói trọn niềm thương nhớ
Nhóc tì lớp 8 mon men đến gần ngăn tủ, rồi kêu lên thích thú khi bắt gặp gói bánh bọc giấy kiếng trên ghế: “ Chè lam! A ha!”.
Chè lam – đặc sản đất Hà Thành – ẢNH TRANG HIẾU
Sớm, cửa phòng bật mở đã thấy dáng bà lom khom bên ngăn tủ bày biện lỉnh kỉnh đồ dùng, nào hộp son phấn bằng sứ nhuốm màu thời gian, nào bộ ấm trà cổ xưa bị hao hụt mấy cái tách, nào kim khâu, lược ngà, băng dính…
Mọi người cứ tủm tỉm cười miết mỗi khi thấy bà tẩn mẩn nhặt nhạnh mọi thứ và nâng niu cất giữ để dành khi cần đến. Riết rồi quen, chẳng ai phàn nàn gì nữa bởi mỗi lần cần kim chỉ, dây cột, keo dán là cứ gặp bà mà hỏi sẽ có ngay. Nhóc tì lớp 8 mon men đến gần khi tay bà tỉ mỉ lau chùi ngăn tủ, rồi kêu lên thích thú khi bắt gặp gói bánh bọc giấy kiếng trên ghế: “Chè lam! A ha!”.
Bà xoa đầu cháu yêu rồi bảo ăn sáng xong sẽ cho cháu thưởng thức quà ngon của anh hai đem từ Hà Nội vào. Thằng nhóc nhảy cẫng lên sung sướng chạy ù đi để lại người bà ngẩn ngơ nhìn gói bánh trước mặt với niềm thương nhớ tuôn trào dành cho đứa cháu nội là sinh viên Trường đại học Y Hà Nội. Mới tháng trước, nó còn chạy ào vào nhà với túi hành lý thỏ thẻ “Nhớ nội quá!”, giờ dịch giã căng thẳng chẳng biết thế nào…
Quà đất Bắc dành riêng cho bà nội của nó luôn luôn là bánh chè lam mềm mịn, thơm phức, ngọt ngào như chính tình yêu mà bà dành trọn cho nó từ những ngày thơ bé đến tận lúc lớn phổng phao thành sinh viên đại học.
Theo tay cháu từ đất Bắc xuôi về Huế là muôn món ngon từ mảnh đất thủ đô. Là bánh cốm nhân đỗ xanh dẻo thơm. Là trà sen Tây Hồ thanh khiết, dịu nhẹ. Là chùm quả sấu xanh mướt giòn giòn, chua chua… Lạ là bà nội của nó cứ mê mẩn những chiếc bánh chè lam mềm dẻo phủ lớp bột mịn màng bên ngoài.
Bà thích ngắm những cái bánh dân dã gói ghém tinh tế bằng đôi tay khéo léo. Thích hương vị nồng ấm, đậm đà nép mình trong bột nếp, mật mía và gừng cay. Thích nhấm nháp chè lam cùng tách trà nóng mỗi buổi sớm mai cạnh mấy đóa hồng vừa ươm nắng…
Chè lam – đặc sản đất Hà Thành đã ủ ấm nỗi nhớ niềm mong của người bà ở mảnh đất cố đô mỗi khi nhớ, thương, ngóng bước chân quen thuộc của đứa cháu đi học xa nhà. Nên cháu biếu gói bánh gần cả tháng nay mà bà vẫn nâng niu cất giữ, thỉnh thoảng ngắm nghía và chờ mong..
Hướng dẫn cách làm chè lam cực ngon
Chè lam là một thức quà quê, dân dã, mộc mạc của người Việt với thành phần chính là bột gạo nếp, đường, gừng chè lam ngon bởi cái cảm giác thơm thơm mùi gừng, dẻo giai vừa phải của gạo nếp đem đến để không ít người cũng phải tấm tắc khen ngon.
Video đang HOT
Nguyên liệu làm 500g chè lam:
-Bột gạo nếp 300g
-100g đường mật
-30g gừng tươi
-40g mạch nha
-50g đường vàng
-Lạc bóc vỏ 100g
-1 chút muối
Cách làm 500g chè lam:
Sơ chế nguyên liệu làm món chè làm:
-Lạc cho lên rang chín, ủ trong thời gian 10 phút, vê sạch lớp vỏ lụa bên ngoài lạc, đem dã dập.
-Gừng chọn củ còn tươi, sau đó rửa sạch, cạo vỏ rồi đem đi bảo nhuyễn ( hoặc băm nhuyễn).
-Bột gạo nếp cho vào chảo rang chín.
Các bước làm chè lam:
-Dùng một chiếc nồi sạch ( tốt nhất là sử dụng nồi chống dính) cho đường vàng vào đun với lửa nhỏ trước khi thấy đường bắt đầu tan ra cho đường mật và mạch nha vào đun cùng, vừa đun vừa khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa tan hết vào nhau.
-Cho thêm thìa cà phê muối, gừng bào nhuyễn vào khuấy đều.
-Cho bột nêp rang đổ từ từ vào nồi, đổ đến đâu khuấy đến đấy cho bột ngấm đường, cho bột tới khi hỗn hợp bắt đầu trở nên dẻo, đặc thì ngừng.
-Lượng bột thừa đổ ra mặt bàn hoặc mâm sạch để làm áo bột.
-Phần bột trong nồi cho thêm lạc rang dã dập vào khuấy đều tay sau đó chè lam ra trên nền bột áo, nhào đều tay sau đó cán ra thành bản dầy 2-3 cm.
-Để chè lam nguội rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
-Phủ thêm một lớp bột áo lên mặt chè lam và cùng thưởng thức thôi.
Lưu ý khi làm món chè lam:
-Để giảm bớt công đoạn rang bột nếp khá khó ra, một số nơi mọi người bung nở gạo nếp sau đó nghiền thành bột.
-Muốn dễ cắt chè lam, khi bột chè lam còn mềm mềm, bạn rắc một chút bột áo lên mặt bột và dao sau đó ấn đầu nhọn của dao xuống cắt theo chiều dọc và chiều ngang của miếng chè lam.
-Bạn có thể tạo ra miếng chè lam có màu hồng đẹp mắt nếu khi khuấy bột bạn cho thêm một chút dầu gấc vào, khuấy đều tay.
Vào những ngày tết đến xuân về hay ngày mát trời rảnh rỗi đĩa bánh chè lam dẻo, mềm, thơm ngọt mùi bột gạo nếp cùng với ấm nước chè xanh sẽ làm thức quà đồng nội tuyệt vời làm câu chuyện của bạn thêm phần hấp dẫn. Chúc các bạn thành công khi làm món chè lam nha!
Chè lam Cao Bằng: Nếm một lần thương hoài ngàn năm Món bánh chè lam Cao Bằng dường như ôm chứa hết tất thảy nét đặc sắc của nền ẩm thực đậm đà, quyến rũ nơi đây. Bởi thế, với những ai từng đến, nếm thử món chè lam đều không thể nào quên được hương vị kết tinh từ hơi thở đại ngàn và sự giản dị, thân thương ấy. Nhắc đến món...