Bánh cáy, đặc sản Làng Nguyễn, Thái Bình
Bánh cáy là món bánh dân dã, xuất xứ từ làng Nguyễn, xã Nguyên Xá, huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình.
Bánh được làm từ đôi bàn tay khéo léo của những người dân nơi đây. Khi ăn, bánh được cắt từng miếng vuông, thưởng thức cùng với tách trà xanh nóng tạo vị ngọt bùi, chan chát hấp dẫn hòa quyện giữa trà và bánh đem lại cảm giác ấm áp, thân quen của hương vị đồng quê.
Xưa kia, bánh cáy là sản vật của người dân Thái Bình dâng tiến lên vua. Khi nói đến bánh cánh thường khiến nhiều du khách ngỡ rằng bánh được làm từ con cáy bởi trong truyền thuyết cho rằng loại bánh này do thần Cáy ở biển ban cho. Nhưng thực tế, bánh cáy được làm từ gạo nếp cái hoa vàng tròn mẩy, gấc chín đỏ, lạc, vừng rang vàng, mỡ phần, cơm dừa xắt ướp đường, mứt bí dẻo thơm, mạch nha và tinh dầu hoa bưởi. Tất cả nguyên liệu đều được chọn lựa một cách kỹ càng để làm ra loại bánh chất lượng nhất với màu sắc bắt mắt cùng hương vị độc đáo hòa quyện giữa các sản vật đồng quê.
Để làm một chiếc bánh cáy đòi hỏi phải rất công phu từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Gạo nếp được chia làm 2 phần, một phần để đồ xôi với gấc tạo nên màu hồng thắm, phần còn lại đồ xôi với loại quả khác để tạo nên màu vàng tươi. Hai loại xôi này được giã bằng chày như giã bánh giày. Sau khi giã nhuyễn đều, cán mỏng, cắt thành lát như mứt bí rồi sấy khô. Sấy xong cho vào chảo mỡ lợn đang sôi đảo đều tới khi lớp bánh thơm giòn. Các nguyên liệu khác như lạc, vừng được rang vàng giòn, xát bỏ vỏ. Gạo nếp hoa vàng được rang nổ bỏng, nở tung, sạch trấu, dậy mùi thơm. Mỡ lợn khẩu muối đường hơn nửa tháng, đem ra thái nhỏ như hạt lựu, xào ngọt lấy độ trong, giòn. Cà rốt xào nước đường, nước gừng, vỏ quýt tươi được chuẩn bị đầy đủ.Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị trộn đều với đường mía, hâm nóng trên chảo đến khi đạt tới mùi thơm kỹ thuật thì đưa vào khuôn gỗ được chuẩn bị sẵn có lót vừng bên trong, nhồi nén cho bánh trở nên cứng, sau đó lấy ra cho vào bao bì, ta sẽ được bánh cáy thành phẩm. Bánh không phơi nắng, không sấy qua lửa nhưng để được rất lâu nếu làm đúng kỹ thuật.
Bánh cáy cắt miếng vuông, nhâm nhi bên tách trà xanh nóng vừa có vị ngọt, bùi, béo, đan xen cùng độ giòn, dẻo, dai, mềm. Đặc biệt, trong bánh cáy còn có vị gừng, do đó, khi thưởng thức bánh trong tiết trời se se lạnh, vị cay nóng của gừng khiến cho người ăn cảm thấy ấm áp và khoan khoái.
Video đang HOT
Mỗi người thợ làm từng chiếc bánh với tâm huyết, tình cảm gói trọn trong từng miếng bánh thơm ngon cho người ăn cảm giác ngon miệng và cảm giác ấm lòng khi thưởng thức.
Những món bánh miền Tây được yêu thích ở Sài Gòn
Là vùng đất với sự hội tụ của ẩm thực nhiều vùng miền, chắc chắn Sài gòn không thể thiếu được những món bánh quê dân dã một mạc ở miền Tây
Bánh gan
Bánh gan có tên gọi như vậy vì khi hoàn tất và cắt ra có màu sắt và hình dáng giống miếng gan heo. Điều đặc biệt là miếng bánh gan heo không dùng bột mà chỉ được làm từ trứng vịt, dừa khô đường hồi và dầu ăn. Khi ăn bánh có vị thơm béo và hơi tanh
Bánh gan rất được nhiều người ưa thích
Bánh lá mít
Bánh có tên là bánh lá mít vì sau khi nhào nặn, bột được trét lên lá mít rồi đem đi hấp. Khi thưởng thức thì bánh được lấy ra khỏi lá mít, cho vào đĩa chan nước cốt dừa, đậu phộng. Vị béo ngọt của nước cốt dừa, vị dai của bánh, mùi thơm của lá mít khiến mọt người không khỏi phấn khích.
Bánh lá mít trông rất ngon
Bánh ống
Bánh ống được làm từ nguyên liệu chính là khoai mì và bột gạo. Người làm đổ bột vào khuôn, đợi bánh chín từ 3 - 5 phút lấy ra và đặt lên lá chuối, cắt đôi theo chiều dọc cho thêm đường, dừa nạo vào rồi cuộc lại. Món bánh này có vị ngọt của đường, vị béo của dừa, dai dai của khoai mì, thoang thoảng hương thơm của lá chuối
Là loại bánh nổi tiếng miền Tây
Bánh tai yến
Bánh tai yến có thành phần và cách thức chế biến khá giống bánh xèo. Điểm khác là động tác cho bột vào chảo dầu phải nhanh, dứt khoát để bột bám vào nhau thành hình tròn, không bị rây ra xung quanh. Thành phẩm của món bánh này có hình chiếc nón úp ngược với phần bột giữa chín phồng lên, viền bánh cong lại, rám vàng.
Được bán nhiều trên đường phố Sài Gòn
Bánh tầm bì
Với những cọng bún gạo có hình dáng khác thường cùng sự kết hợp của thịt và nước cốt dừa, bánh tầm bì khiến những thực khách lần đầu thưởng thức sửng sốt và tò mò.
Với thành phần phong phú gồm có dưa leo, xà lách, giá, rau thơm, bánh tằm, bì, thịt heo nạc, đậu phộng đậ.p dập, đồ chua (cà rốt, củ cải), hành phi, nước mắm chua ngọt, nước cốt dừa, bánh tầm bì là món ăn tổng hòa của các vị chua, cay, mặn, ngọt, béo bùi... Món ăn có sức hấp dẫn không nhỏ với thực khách
Bánh tầm bì trông rất lạ mắt
Cách làm canh don mồng tơi ngọt mát Thịt don ngọt thanh tự nhiên xen lẫn màu xanh mướt của rau mồng tơi làm nên món canh nổi tiếng vùng Tiề.n Hải, Thái Bình. Nguyên liệu 1 kg don tươi (có vỏ) 1 bó rau mồng tơi 2-3 củ hành khô Mắm, muối. Mỡ lợn hoặc dầu ăn. Cách làm Canh don mồng tơi nổi tiếng tại Tiề.n Hải, Thái Bình...