Bản sắc văn hóa riêng của Thổ Nhĩ Kỳ trong nghệ thuật thưởng trà
Nằm trên ngọn núi dốc ở phía đông bắc Thổ Nhĩ Kỳ, ngôi làng Haremtepe trông giống như một hòn đảo được bao quanh bởi đại dương xanh bao la với những hàng cây chè xanh tươi nối tiếp nhau thẳng tắp và xa tận chân trời.
Theo hãng CNN, hàng chục người hái chè ở địa phương đang ẩn mình giữa thảm thực vật xanh thẳm của sườn đồi. Họ nhanh chóng hái những chiếc lá còn lấp lánh sương mai và cho chúng vào bao tải vải lớn quàng qua vai.
Đồi chè xanh ở Rize. Ảnh: CNN
“Thông thường, chè chỉ được trồng ở những vùng xích đạo. Tuy nhiên, điều kiện và khí hậu của vùng cùng với nhiều nắng và mưa đã giúp những cây chè phát triển mạnh”, theo Kenan ifti, chủ sở hữu của một đồn điền chè và quán cà phê trong ngôi làng Haremtepe.
Tỉnh Rize được biết đến là một tỉnh có đất đai màu mỡ nằm ở phía đông bắc Thổ Nhĩ Kỳ và giáp với Biển Đen. Khí hậu ở đây ẩm ướt cùng với những trận gió mùa ngang qua khiến cảnh vật luôn trở nên đặc biệt. Người dân ở khu vực này chủ yếu trồng chè để đáp ứng nhu cầu cao của quốc gia uống trà nhiều nhất thế giới.
Vương quốc Anh và Trung Quốc là những quốc gia có bề dày lịch sử về thưởng trà nhưng hiện tại, Thổ Nhĩ Kỳ lại có mức tiêu thụ trà bình quân đầu người cao nhất thế giới. Trung bình, một người Thổ Nhĩ Kỳ tiêu thụ khoảng 4kg trà/năm, Ủy ban Trà quốc tế cho biết.
Niềm vui ẩm thực
Người dân Thổ Nhĩ Kỳ thích pha trà trong hai ấm xếp chồng lên nhau gọi là “caydanlik”- một loại ấm đặc biệt được thiết kế riêng cho việc pha trà. Kỹ thuật pha trà truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ sẽ mất nhiều thời gian chuẩn bị và thao tác này thường đi đôi với nhịp sống chậm của người dân Thổ Nhĩ Kỳ.
Ông Hseyin Karaman, một quan chức trường Đại học Recep Tayyip Erdogan ở tỉnh Rize nói rằng việc thưởng trà được xem là đam mê ẩm thực. Hoạt động này được ví như chất keo kết dính tất cả mọi người trong xã hội. Trường Đại học Recep Tayyip Erdoğan vừa mở một Thư viện trà vào đầu năm nay, trong đó lưu trữ 938 cuốn sách về đồ uống này.
Từ địa hình hoang sơ của Biển Đen đến những vườn trà lâu đời nằm ở phía đông Thổ Nhĩ Kỳ và những quán cà phê cực kỳ sành điệu ở Istanbul, trà đều là đồ uống phổ biến với người dân. Mọi người sử dụng trà để chào đón người lạ hay bắt chuyện với bạn bè; bắt đầu khởi động ngày mới hay thư giãn sau bữa ăn. Theo ông Karaman, thưởng trà từ ấm “caydanlik” đã gắn bó sâu sắc với văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ. Những quán hàng ven đường tồn tại trong hàng thập kỷ, gọi là caravanserais thường mời trà những thương nhân ghé qua.
Hương vị trà cũng gợi nhớ đến thế kỷ 16 trong Đế chế Ottoman. Trong Đế chế Ottoman, những cây chè được trồng ở khắp đế quốc nhưng năng suất không đồng đều vì một số nơi có khí hậu không thích hợp. Và sau đó, người dân phát hiện rằng chỉ những khu vực gần Biển Đen sẽ thích hợp để trồng chè hơn và nhà máy chè đầu tiên ra đời ở Rize vào năm 1947.
“Quá trình sản xuất chè trải dài ở quy mô lớn. Sau đó, việc thưởng trà đã phát triển rộng rãi và ăn sâu vào văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ. Giờ đây, mỗi khi uống trà, người dân Thổ Nhĩ Kỳ như đang trải nghiệm văn hóa từ hàng nghìn năm trước”, ông Karaman nhấn mạnh.
Tiêu thụ số lượng lớn
Theo thống kê, Thổ Nhĩ Kỳ sản xuất tới 10% lượng chè của thế giới (khoảng 275.000 tấn trà được chế biến trong năm ngoái). Số lượng này tiêu thụ chủ yếu ở trong nước và thông thường là loại chè đen lâu năm sẽ được trồng trên đồn điền của tỉnh Rize. Người dân sẽ thu hoạch chè trong 6 tháng từ tháng 5 đến tháng 10 trước khi đưa vào chế biến các thao tác như làm héo, cuộn, lên men và sấy khô.
Tuy nhiên, những thay đổi trong công tác chế biến trà của Thổ Nhĩ Kỳ đã bắt đầu xuất hiện khi những nhà sản xuất như Lazika, một công ty khởi nghiệp có trụ sở ở Rize ra đời vào năm 2016. Công ty tập trung làm việc với các nông hộ nhỏ, sản xuất trà xanh và trà trắng hữu cơ, sử dụng nguyên liệu địa phương như hoa Yayla từ dãy núi Kackar gần đó, làm dịu hương vị và một số người dân địa phương cho rằng nó mang lợi ích về mặt y học.
“Trà Thổ Nhĩ Kỳ vẫn duy trì hương vị truyền thống của người dân. Tất cả luôn cùng một hương vị. Chúng tôi muốn thay đổi điều này”, Người sáng lập Emre Ercin cho biết.
Vào năm 2021, Lazika đã chế biến khoảng 7 tấn trà hái bằng tay nhưng sản lượng đã tăng lên đáng kể vào năm nay, ước tính chế biến 25 tấn. Công ty này cũng mở quán cà phê ở Istanbul để kinh doanh trà.
“Khách hàng của chúng tôi muốn thử hương vị mới và chỉ cần một chút nỗ lực, chúng ta có thể khám phá những cái mới hơn”.
Bên cạnh đó, những công ty khác cũng đang áp dụng cách tiếp cận khác nhau đối với sản phẩm. Aytul Turan, đồng điều hành công ty Tea Chef có trụ sở tại Rize cũng bắt đầu tiến hành làm trà thủ công.
Video đang HOT
“Tôi cố gắng làm ra loại trà ngon nhất bằng cách chế biến từ những lá trà tươi. Tất cả đều thu hoạch bằng tay cẩn thận để không làm hỏng cây chè và vẫn bảo đảm lá trà được nguyên vẹn”.
Tình yêu lớn đối với trà
Những người dân hái chè ở Rize thường thu hoạch được những lá trà trắng chất lượng cao bằng tay và tự chế biến cũng như sản xuất trà xanh thủ công. Trà đen và thậm chí là matcha theo phong cách Nhật Bản cũng làm như vậy.
“Tôi có một tình yêu sâu sắc với nghề làm trà. Chúng tôi nhận thức rằng thế hệ trẻ phải có trách nhiệm để biết, phát triển và đổi mới hương vị trà của Thổ Nhĩ Kỳ”, ông Aytul Turan nói.
Ở các phòng thí nghiệm của công ty trà nhà nước như aykur, những nhà khoa học liên tục thử nghiệm công nghệ và kỹ thuật mới để cải thiện hương vị cũng như tính nhất quán của sản phẩm, theo dõi cẩn thận từ mức độ pH đến tông màu. Đối với một số hỗn hợp nhất định, quy trình “2,5 lá” được sử dụng để chỉ lấy búp và hai lá non nhất của cây chè, được đán.h giá là mang hương vị tinh tế nhất.
“Chúng tôi luôn cố gắng tạo ra chất lượng mới. Đối với người Thổ Nhĩ Kỳ, uống trà là một trong những phần quan trọng nhất trong chế độ ăn uống hàng ngày”, ông Muhammet omoğlu thuộc Trung tâm Nghiên cứu và Ứng dụng Trà Rize (AYMER).
Theo CNN, cho dù trà Thổ Nhĩ Kỳ tiếp tục phát triển theo những hướng mới thì mỗi lần thưởng trà, mọi người như gắn kết lại đến gần nhau hơn. Trong năm nay, tòa nhà cao 30m với kiến trúc khắc họa ly trà khổng lồ của Thổ Nhĩ Kỳ đã được đã khai trương ở thành phố Rize. Tòa nhà bao gồm khu chợ, sân thượng ngắm cảnh và trong tương lai sẽ có một bảo tàng ở đây.
“Sống mà không có trà thì không thể gọi là cuộc sống. Chúng tôi xem đây là một phần quan trọng của cuộc sống Thổ Nhĩ Kỳ và mong muốn có thể chia sẻ những câu chuyện ngon miệng từ trà với du khách”, ông Hasan nder, người quản lý khu chợ cho biết./.
Bên trong Cappadocia Thành phố ngầm kỳ diệu của Thổ Nhĩ Kỳ
Cappadocia ở miền Trung Thổ Nhĩ Kỳ - thung lũng được hình thành từ lớp đá trầm tích và đá núi lửa, được coi là một trong những kỳ quan nổi tiếng nhất nơi đây.
Thành phố ngầm Cappadocia đẹp rực rỡ khi nhìn từ trên cao.
Đó là một cảnh quan trông gần như xa lạ với lớp đá tufa mềm - được phun ra từ núi lửa từ hàng thiên niên kỷ trước, tạo ra một loạt "ống khói thần tiên" được điêu khắc bởi thiên nhiên hùng vĩ. Đây chính là Cappadocia.
Nằm trên Đồng bằng Anatolian ở miền trung Thổ Nhĩ Kỳ, khu vực lịch sử này được công nhận là Di sản Thế giới của UNESCO năm 1985, thu hút hàng nghìn khách du lịch mỗi năm. Du khách thường thích bay lên bầu trời bằng khinh khí cầu khi mặt trời mọc, ngắm nhìn những khối đá đặc biệt, được gọi là "ống khói thần tiên" với đủ hình dạng và kích cỡ, từ hình nón đến hình chóp nhọn.
Thiên nhiên có thể đã tạo ra cảnh quan rực rỡ này, nhưng chính các nền văn minh cổ đại đã biến đổi và điều chỉnh theo mục đích của riêng họ.
Thành phố ngầm Cappadocia rực rỡ trong màn đêm.
Lối đi ngầm
Sở dĩ Cappadocia trở nên nổi tiếng với những thành phố ngầm thời trung cổ là bởi các công trình kiến trúc ở đây, bao gồm cả các nhà thờ hay những ngôi nhà đều được xây dựng ẩn vào trong các hang động, vách núi, tạo nên khung cảnh ấn tượng. Khi các đội quân cướp bóc đến đây, hàng nghìn người dân sẽ trốn thoát và sống sót dưới mặt đất, đôi khi kéo dài hàng tháng trời.
Thành phố ngầm Cappadocia ấn tượng khi nhìn từ xa.
Cappadocia thực chất là một thung lũng được hình thành từ 3 triệu năm trước bởi những biến động, phun trào địa chất, tạo nên những lớp đá trầm tích. Qua thời gian, chúng dần bị bào mòn thành những hình thù kỳ dị với vân đá độc đáo. Cũng chính vì địa hình giống như hoang mạc, không có nhà cửa hiện đại hay cây cối, luôn bàng bạc một màu của đá vôi mà nơi đây được ví như "thành phố trên cung trăng".
Omer Tosun là một nhà sưu tập đồ cổ địa phương và là chủ sở hữu của khách sạn sang trọng đầu tiên trong Cappadocia. "Hãy hình dung điều này", anh nói khi đứng ở nơi từng là một chuồng ngựa dưới lòng đất. "Mọi người đang làm nông ở bên ngoài và sau đó khi một đội quân tấ.n côn.g, họ sẽ mang theo tất cả động vật xuống dưới hang động".
Phía bên trong thành phố hang động ở Cappadocia, Thổ Nhĩ Kỳ.
Trải dài 18 tầng với độ sâu 85 mét, Derinkuyu là một trong những thành phố ngầm lớn và sâu nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ. Có tới 20.000 người đã ẩn náu giữa những lối đi chật hẹp này trong vòng nhiều tháng vào thời điểm quân Mông Cổ di chuyển ở phía trên. Họ sử dụng hàng trăm phòng chứa hàng, không gian sống và thậm chí cả các đường hầm liên lạc để truyền đi các thông điệp và chuyển tiếp tin tức về những gì đang xảy ra trên mặt đất.
Nhà thờ Bóng tối (Dark Church)
Nhà thờ Bóng tối (tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, Karanlık Kilise) là nhà thờ hang động đẹp và nổi tiếng nhất ở Cappadocia. Nằm bên trong Bảo tàng Ngoài trời Greme, nhà thờ tu viện này sở hữu những bức tường tranh vẽ đẹp ngoạn mục có niên đại vào giữa thế kỷ 11.
Vẻ bề ngoài đơn giản của Nhà thờ Bóng tối với những bức tường đá vôi.
Không có địa điểm nào tuyệt vời hơn để tìm hiểu về mối quan hệ giữa thiên nhiên và con người nơi đây hơn là Bảo tàng ngoài trời Goreme. Ban đầu Goreme được cho là nơi định cư của tu viện Byzantine trước khi trở thành địa điểm hành hương vào thế kỷ 17.
Phía bên ngoài hang động không có bất kỳ một dấu hiệu gì cho thấy chút ít vẻ đẹp của giáo hội ẩn chứa bên trong. Được gọi là Nhà thờ Bóng tối đơn giản chỉ vì kiến trúc này không có cửa sổ, thiếu ánh sáng, đồng nghĩa với việc những bức bích họa tinh xảo phía trong được bảo tồn tuyệt đối. Các bức vẽ đầy màu sắc của Chúa Kitô trên thập tự giá và sự phản bội của Judas có từ thế kỷ 11. Cũng như ở thành phố ngầm Derinkuyu, đây là những điều bất ngờ đáng để chờ đợi.
Những bức họa tinh xảo trên những bức tường phía trong Nhà thờ Bóng tối.
Vùng đất của những con ngựa đẹp
Những con ngựa hoang dã đã lang thang trên những ngọn núi này trong nhiều thế kỷ. Truyền thuyết nói rằng chính sự hiện diện của chúng đã đặt tên cho Cappadocia.
Irfan Ozdogan, một cao bồi Thổ Nhĩ Kỳ thời hiện đại, chủ nhân của một bức tranh nhỏ nép mình giữa thế giới thần tiên bằng đá xác nhận: "Cappadocia có nghĩa là vùng đất của những con ngựa đẹp".
Cappadocia có nghĩa là vùng đất của những con ngựa đẹp.
Các chuyến đi của Irfan đều có tầm nhìn tuyệt đẹp ra những ống khói cổ tích, cũng như giúp du khách có cơ hội sống chậm lại và tận hưởng hành trình khám phá di tích trên lưng ngựa. Như ngạn ngữ Thổ Nhĩ Kỳ đã lưu truyền qua nhiều thế kỷ, "Người không có ngựa, không có chân".
Nhưng cảnh quan Cappadocia không chỉ đơn giản là nơi trú ngụ của một thế giới thần tiên dưới lòng đất. Sông Kizilirmak, chảy qua thị trấn Avanos xinh đẹp, là một điển hình khác về sự hòa hợp giữa thiên nhiên và người dân địa phương để tạo ra một điều gì đó đẹp đẽ. Con sông này và lớp bùn mà nó tạo ra đã cung cấp cho nhiều thế hệ thợ thủ công Cappadocia một loại đất sét đỏ đặc biệt khiến Avanos trở nên nổi tiếng với đồ gốm.
Một cửa hàng đồ gốm tại thị trấn Avanos xinh đẹp.
Galip Korukcu là một bậc thầy của nghệ thuật, những tác phẩm của ông được ca tụng khắp Cappadocia và hơn thế nữa. Chỉ sử dụng một con quay truyền thống, rõ ràng là Galip đã học nghề gốm từ khi còn nhỏ.
"Tôi đã học cách làm gốm từ cha. Không khó đoán khi cha đã học nó từ ông nội của tôi", anh vui vẻ nói trong khi nặn gốm. Vợ anh, Lilian, cho biết ít nhất là thế hệ thứ năm trong gia đình anh đã sống với lớp đất sét tuyệt đẹp do dòng sông tạo ra.
Kỳ lạ, tuyệt vời và độc đáo
Nhưng Galip không chỉ sinh ra để làm đồ gốm. Anh còn có một sở thích khác, một thứ gì đó đán.h dấu ở Cappadocia và không bắt nguồn từ cảnh quan thiên nhiên. Qua phía sau cửa hàng đồ gốm của Galip chính là Bảo tàng Tóc Avanos. Có thể hiểu, nó được coi là một trong những bảo tàng kỳ lạ nhất trên thế giới. Và với lý do chính đáng.
Bảo tàng Tóc Avanos kỳ lạ nhất thế giới.
Có hơn 16.000 lọn tóc từ khắp nơi trên thế giới ở đây. Đây không phải là một bộ sưu tập quá lớn - đúng hơn đây chỉ là một ngôi đền dành cho những mái tóc của phụ nữ. Thật khó để không bị lay chuyển cảm giác rằng tất cả đều có chút kỳ lạ. Phụ nữ đã tặng tóc của họ cho Galip trong hơn 30 năm qua, bao gồm cả Lilian.
Bảo tàng Tóc ít nhất cũng có mục đích. Tất cả những ai tặng lại mái tóc của họ đều để lại một nhãn tên trên đó, họ sẽ được chọn ngẫu nhiên cho một tuần miễn phí tại các lớp học nội trú, chỗ ở và đồ gốm. Một cách, mặc dù hơi khác lạ một chút, để Galip truyền lại các kỹ năng của mình như một người thợ gốm.
Thành phố ngầm Cappadocia còn chìm đắm trong các hoạt động truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ. Trên thực tế, đây là một trong những nơi tốt nhất đất nước để đến với mặt hàng xuất khẩu nổi tiếng nhất: thảm.
Thảm là một mặt hàng xuất khẩu nổi tiếng của Thổ Nhĩ Kỳ.
Ruth Lockwood, một người sành thảm từ New Zealand đến Thổ Nhĩ Kỳ hơn 30 năm trước cho rằng, trong khi truyền thống làm, bán và mặc cả thảm vẫn còn mạnh mẽ, thì nơi đây đã thay đổi "rất nhiều". "Khi tôi lần đầu tiên đặt chân đến, nơi đây rất hoang sơ", cô nhớ lại.
Lockwood nói điều quan trọng nhất khi mua thảm từ thương nhân là đừng tỏ ra quá phấn khích khi tìm thấy tấm yêu thích. "Bởi vì, bạn biết đấy, giá sẽ tăng lên".
Những tấm thảm là minh chứng về lịch sử của thành phố Cappadocia.
Lockwood đã học cách chọn ra những tấm thảm cổ điển tốt nhất, những tấm thảm giúp kể về lịch sử của thành phố ngầm Cappadocia. Thay vì coi chúng như đồ cũ, cô tin rằng chúng là những món đồ cổ quý giá, "Những tấm thảm đều đại diện cho lịch sử và truyền thống Thổ Nhĩ Kỳ từ xa xưa mà chúng ta không thể quay lại".
"Mọi vùng đất, mọi ngôi làng, mọi bộ lạc đều có kích cỡ, màu sắc và kiểu dáng đặc trưng thuộc về riêng họ".
Du lịch Pecs - thành phố của những kiến trúc ấn tượng từ thời Trung cổ Du lịch Pecs thăm một thị trấn của nghệ thuật và lịch sử, với khung cảnh kiến trúc đẹp, rất gần với Budapest, bạn có thể đến đây từ một chuyến đi trong ngày! Pécs, thành phố lớn thứ năm ở Hungary có tuổ.i đời khoảng 2000 năm. Nổi tiếng với đồ gốm sứ Zsolnay và tàn tích Thổ Nhĩ Kỳ, thành phố...