Bản đồ ẩm thực: Thổn thức món cháo cá đi vào ca dao đất Quảng Trị
Nếu Thanh Hóa có món nem chua, Nghệ An là súp lươn, thì khi đến với vùng đất đầy nắng gió Quảng Trị, món ăn đã đi vào ca dao – cháo cá vạt giường là đặc sản mà du khách không nên bỏ lỡ.
Thật vậy, cháo cá vạt giường được ưa chuộng quanh năm, người dân Quảng Trị xem đây là món quà dân dã của quê mình, đậm chất gió Lào cát trắng, phảng phất vị mặn mòi của biển. Người Quảng Trị còn đem nó làm nên câu ca dao đi vào nỗi nhớ của bao người:
Bàn qua về cái tên món ăn thì “vạt giường” xuất phát từ cách chế biến, do đó nó không giống bất kỳ món cháo nào khác. Cụ thể, khi cán mỏng sợi bánh rồi thái thành từng sợi nhỏ thì nó trông giống như những thanh tre của vạt giường. Thế nên, cái tên cháo vạt giường cũng ra đời từ câu chuyện này.
Món cháo ngon nức tiếng này được yêu mến bởi vị ngọt thanh của cá lóc. Cá muốn ngon phải chọn những con cá to, thịt săn chắc, có thế, cá mới dày thịt và ngọt nước. Sau khi sơ chế thì lọc thịt cá ra khỏi xương, cho lòng cá vào nồi cháo để ngọt nước. Nếu như ở một số món ăn khác từ cá, lòng đem bỏ đi thì ở cháo cá vạc giường, nó lại là điểm nhấn làm tăng vị thơm ngon hơn.
Video đang HOT
Cách chế biến công phu thôi chưa đủ khi thực khách phải nắm rõ thêm cách dùng để thưởng thức trọn vẹn nhất vị tinh túy món ăn. Cụ thể, thực khách dùng đũa để gắp sợi vạc giường và dùng muỗng để húp nước dùng đưa đẩy trong miệng, vừa ăn vừa xuýt xoa cái vị cay của ớt mà người dân nơi đây mê mẩn. Vị cháo cá ngon ngọt, thơm nức, mê mẩn người ăn ngay từ lần đầu tiên thử qua.
Dọc đường hành trình du lịch Bắc-Nam, thức quà đặc sản của Quảng Trị – cháo cá vạt giường – luôn níu chân những du khách yêu thích du lịch và khám phá các món ăn vùng miền của đất nước hình chữ S. Thử một lần thưởng thức, mọi người sẽ hiểu vì sao nó không còn là món ăn mang tính “nội bộ” của Quảng Trị mà đã lan tỏa đến khắp các vùng miền khác nhau, như một phần của dòng chảy ẩm thực Việt Nam.
Bản đồ ẩm thực: Súp lươn xứ Nghệ, ngon đắm say lòng người
Bên cạnh những đặc sản trứ danh như nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn, cá thu Cửa Lò... súp lươn với hương vị vừa ngon vừa lạ cũng là món ăn không thể bỏ lỡ mỗi khi ghé thăm Nghệ An.
Nhắc đến Nghệ An, chắc hẳn ai cũng sẽ nghĩ ngay tô súp lươn cay nóng, đậm đà, nức tiếng gần xa. So với những đặc sản xứ Nghệ khác, sự kết hợp hài hòa giữa thịt lươn mềm thơm, vị cay nồng của ớt, tiêu cùng với hương thơm đặc trưng từ hành tăm đã tạo nên nét riêng biệt chỉ súp lươn mới có.
Thế nên, vào tháng Tám năm ngoái, chương trình Great Big Story (thuộc kênh truyền hình CNN của Mỹ) đã giới thiệu súp lươn Nghệ An bên cạnh sáu món ăn sáng độc đáo của các quốc gia trên thế giới.
Không khó để tìm thấy những hàng quán bán cháo, miến hay súp lươn dọc những con đường của xứ Nghệ. Đây đều là những món ăn hấp dẫn chế biến từ lươn khiến bao người phải đắm say. Trong đó, súp lươn là món ngon được nhiều người yêu thích hơn cả nhờ hương vị thơm ngon, lôi cuốn lạ thường.
Cách nấu súp lươn không quá phức tạp, song để có một nồi súp ngon cần sự tỉ mỉ, khéo léo của người nấu bếp từ việc lựa chọn nguyên liệu cho tới khâu chế biến. Muốn lươn ngon, chắc thịt, phải chọn mua lươn đồng, kích thước vừa phải, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen, di chuyển linh hoạt, da không nổi những đốm lạ hay lở loét. Bí quyết để lươn không tanh là dùng rạch nứa, tre sắt chứ không dùng dao để lọc thịt sau khi làm sạch nhớt.
Thịt lươn đã làm sạch sẽ được xào chung với hành tăm, nghệ, ớt, tiêu xay, màu điều để dậy mùi thơm. Phần nước súp được ninh từ xương heo khoảng 3-4 giờ rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng.
Súp lươn chuẩn vị Nghệ An có vị cay nồng đặc trưng, lôi cuốn thị giác nhờ màu vàng của nghệ, màu đỏ của ớt cũng như màu xanh của hành lá. Không những thế, khi thưởng thức, thịt lươn vẫn còn nguyên miếng, ăn vào cảm nhận rõ độ mềm và ngấm trọn vị cay, thơm của các loại gia vị.
Món súp lươn ngon và tròn vị nhất khi dùng kèm với bánh mì. Ngoài ra, người dân nơi đây còn sử dụng bánh cuốn hoặc bánh đa để ăn kèm, giúp tăng hương vị món ăn lên một bậc. Ban đầu, nhiều thực khách cảm thấy sợ món ăn này nhưng sau khi được chủ quán thuyết phục "ăn thử một lần", họ cảm thấy ngon và không thể cưỡng lại được.
Lươn được biết đến là loại thực phẩm mộc mạc, giản dị của vùng quê Nghệ An. Theo những người dân nơi đây, súp lươn là biến tấu của món cháo lươn lâu đời. Trong y học, thịt lươn có giá trị dinh dưỡng cao, được xem như một phương thuốc để tăng cường sức khỏe.
Nếu ai đã một lần đặt chân đến Nghệ An, món súp lươn cay cay đặc biệt sẽ là món ăn không thể bỏ lỡ. Không biết từ bao giờ món ăn mộc mạc này đã trở thành một bản sắc riêng cho ẩm thực thành Vinh và xứ Nghệ nói chung.
Khám phá món cháo cá nổi tiếng vùng đất đầy nắng gió Quảng Trị Là món ăn nổi tiếng tại huyện Hải Lăng, tỉnh Quảng Trị với tạo hình sợi bột độc đáo tựa vạc giường, món cháo cá nơi đây không chỉ thu hút du khách phương xa mà cả người dân địa phương vẫn "thòm thèm" mỗi khi nhắc đến. Theo đó, điểm nhấn của cháo cá vạc giường nằm ở chỗ lòng cá được...