Bản đồ ẩm thực: Đến Huế không thể bỏ qua món bánh canh cá lóc

Dọc con đường dẫn vào nội thành Huế, ngoài những tiệm bún bò, du khách dễ dàng bắt gặp các hàng quán bánh canh cá lóc vỉa hè hay ngồi trong nhà với khói nghi ngút bốc lên từ nồi nước lèo, cùng bàn tay thoăn thoắt xắt bánh của người bán.

Đây được xem là món ăn địa phương phải thử qua một lần khi đến với cố đô cổ kính. Ngoài cảnh đẹp thơ mộng, tiết trời đặc trưng, bánh canh cá lóc sẽ níu chân du khách khi thưởng thức qua một lần món ăn này không chỉ ở mùi vị mà còn màu sắc. Bánh canh cá lóc vốn nổi tiếng ở vùng Thủy Dương, Hương Thủy, nhiều bà chủ di chuyển lên thành phố bán và trở thành món ăn bình dân không thể thiếu với người dân nơi đây, cũng như là câu cửa miệng khi giới thiệu đến du khách phương xa ghé thăm.

Tô bánh canh cá lóc đưa đến thực khách gồm có thịt cá lóc được ướp, um tẩm màu điều cùng gia vị riêng đậm vị, phi hành thơm nức, thịt cá lóc dai mềm không có xương, món này nên ăn cùng nhiều hành lá xắt nhỏ làm át đi mùi tanh của cá, hòa cùng nước dùng ninh từ nhiều loại xương làm nước lèo đậm đà khi đưa vào đầu lưỡi, ngọt vừa khi tới cuống họng.

Ở Huế, bánh canh cá lóc sẽ ít quán chọn làm kiểu công nghiệp hay để trên thớt xắt, chủ yếu bánh canh được người bán thái nhỏ từ lớp bột trên một cái ống tạo thành hình sợi thuôn dài, khi có khách đến ăn, chủ quán mới xắt nhỏ bánh trụng qua nước sôi riêng để bỏ vào tô. Người bán một tay cầm ống, một tay cầm dao thoăn thoắt xắt bột, người phụ thì nhào bột liên tục tạo nên những ấn tượng khó phai khi thử ăn món bánh canh xứ Huế này.

Đặc biệt, phần cốt bánh canh cá lóc ở Huế khác bánh canh ở các vùng miền khi thường làm từ bột gạo có vị thơm nhẹ, dai mềm, nhiều nơi cho khách lựa chọn ăn bột mì hoặc bột lọc tùy ý thích nhưng món ăn này vẫn hợp nhất là với bột gạo. Trải nghiệm cá nhân, bánh canh cá lóc phải thưởng thức càng nóng mới càng ngon, hòa quyện thật nhiều hành giữa tiết trời về đông xứ Huế là sự lựa chọn hợp lý.

Tô bánh canh đến thực khách còn được dùng kèm với trứng cút, nem, chả, tré để riêng trên bàn, ai muốn nêm thêm vị thì bỏ muối tiêu, vắt thêm chút chanh là đúng chuẩn bánh canh cá lóc miền Trung đậm đà, khó phai. Thử qua nhiều món bánh canh ở miền Tây hay miền Nam, mỗi nơi đều có vị đặc trưng, tuy vậy, bánh canh cá lóc cố đô vẫn gây thương nhớ vì cái vị mặn đầu lưỡi, ngọt hậu khác với vị thiên ngọt của bánh canh miền Nam. Miếng cá lóc ở đây đủ độ dai mềm, không bở, làm người ăn đến đâu “dính” ngay đến đó, hòa cùng nước lèo vàng óng từ dầu điều trông bắt mắt.

Tô bánh canh nóng hổi giá bình dân chỉ từ 15.000 đồng/tô, thực khách có nhu cầu ăn thêm các loại nhân khác có thể yêu cầu chủ quán. Một số địa điểm bán bánh canh cá lóc được người dân địa phương gợi ý như quán bánh canh Chú Văn ở gần ga Huế, bánh canh A Tài ở Trần Quang Khải, hàng bánh canh dọc đường Nguyễn Tất Thành, phường Thủy Dương hướng về sân bay Phú Bài.