Bản đồ ẩm thực: Ba khía Rạch Gốc, món ngon miền tận cùng tổ quốc
Là hải sản có nhiều ở vùng Nam Bộ, thế nhưng ba khía Rạch Gốc của đất mũi Cà Mau lại được đánh giá ngon hơn bởi chúng sinh trưởng trong điều kiện sống lý tưởng.
Ba khía hấp sả, món ngon dân dã được nhiều người yêu thích.
Theo trang web dulichcamau, ba khía là loài hải sản sản có ngoại hình tương tự con cua, sống ở các bãi bồi nước lợ, dưới những tán đước, mắm rậm rạp. Tuy nhiên, ba khía ở vùng Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển thuộc tỉnh Cà Mau có chất lượng thịt ngon hơn ba khía nơi khác. Điều này cũng phần nào dễ hiểu bởi chúng được ăn trái mắm đen – đặc trưng của vùng đất mũi – rụng xuống nên thịt cũng thơm, chắc và nhiều gạch hơn.
Thông thường, mùa thu hoạch ba khía ở Rạch Gốc rộ lên là khi đến mùa nước nổi (từ tháng 7 đến tháng 11 Âm lịch hằng năm). Lúc này, người dân sẽ lên ghe và xuôi đến những nơi mà ba khía sinh sống để thu hoạch. Nói qua thì đơn giản chứ để có được dăm ba ký ba khía mang về nhà thưởng thức thì cũng lắm nhiêu khê. Nào là tìm đúng nơi chúng cư trú, tìm cách dụ ra khỏi hang và cũng thật khéo léo tóm gọn chúng mà không để xảy ra sự cố nào.
Video đang HOT
Ngoài mắm ba khía nổi tiếng khắp nơi thì ba khía còn được chế biến thành những món ăn hấp dẫn khác như hấp sả, chiên giòn, rang muối hột, rang me… Trong đó, ba khía hấp sả luôn được chào đón bởi cách chế biến đơn giản, những ai không quen ăn mắm hay đồ sống vẫn có thể tự tin thưởng thức.
Theo đó, khi “thèm” ba khía chỉ cần rửa chúng qua với nước sạch để loại bỏ bùn, nhớt rồi cho vào nồi hấp cùng ít sả. Khi thịt chín, thì lột bỏ vỏ và chấm cùng nước chấm. Sở dĩ, người viết dùng từ lột là bởi vì nhìn lớp vỏ chúng có vẻ cứng cáp chứ thật ra rất mỏng manh, chỉ việc dùng tay ấn mạnh vào là lớp bỏ tự vỡ ra.
Được biết, nghề làm mắm ba khía ở Rạch Gốc đã có từ hơn 60 năm trước, là kế sinh nhai của nhiều hộ nơi đây và nghề muối ba khía của huyện Ngọc Hiển vừa được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia vào năm 2020.
Có thể nói, ba khía Rạch Gốc ngày nay đã trở thành sản vật nổi tiếng và là niềm tự hào của người dân Cà Mau. Chứa đựng trong nó là sự hội tụ hết những tinh hoa về con người, đất trời của vùng đất tận cùng tổ quốc.
Về An Giang nhớ ghé thăm vương quốc mắm Châu Đốc
Thuộc phường Châu Phú A, TP Châu Đốc, tỉnh An Giang, chợ Châu Đốc được người dân miền Tây thương mến tặng cho cái tên vương quốc mắm. Ở nơi đây, du khách có thể tìm thấy hầu hết các loại mắm đặc trưng của miền Tây Nam bộ.
Món ngon dân dã gồm mắm thái, mắm chốt, ba rọi heo cuộn rau sống bánh tráng.
Theo trang web dulichvietnam, nghề làm mắm ở vùng đất này đã có từ hơn 100 năm trước. Mùa nước nổi, các loại tôm, cá theo nước về nhiều, người dân cứ thế mà đánh bắt và đem đi ướp mắm hay làm khô. Tại ngôi chợ này, hiện bày bán rất nhiều loại mắm với nguyên liệu chính là cá. Có thể kể đến như mắm sặt, mắm chốt, mắm rô, mắm trèn, mắm linh...
Theo trang web monngonvietnam và một số người làm mắm, người thợ nấu mắm sẽ chọn những con cá tươi, loại bỏ ruột và làm sạch cá. Sau đó, đem cá ướp với muối hột và đưng trong các lu, khạp hay chum. Sau khoảng 30 ngày, vớt cá ra, rửa sạch với nước sạch, để ráo và ướp tiếp với thính.
Theo đó, thính chính là gạo thơm được rang chín và xay nhuyễn thành bột. Công đoạn này khá quan trọng bởi nó sẽ ảnh hưởng đến độ thơm ngon của mắm. Cá sau thính sẽ xếp theo từng lớp vào lu, khạp hay chum. Tiếp đến, dùng manh đệm, miếng mê rổ trải phủ lên bề mặt lu và dùng thêm thanh tre cài chéo sao cho cá, tấm phủ và miệng lu không bị hở.
Công đoạn tiếp theo, thợ nấu sẽ đổ lên tấm phủ một lớp nước mắm cốt được nấu từ cá đồng. Sau khoảng 2-3 tháng thì lớp nước mắm sẽ chuyển sang màu đỏ trong. Cuối cùng là công đoạn chao mắm với đường thốt nốt đã được thắng chín, để nguội.
Nói thì đơn giản nhưng thật ra để có được một hủ mắm ngon thì hoàn toàn phụ thuộc vào bàn tay khéo léo và chỉn chu ở từng công đoạn của người làm mắm. Nếu có một công đoạn nào đó không bảo đảm, màu sắc, mùi vị của mắm cũng vì thế mà ảnh hưởng. Chưa kể, mỗi người làm đều có những bí quyết riêng về liều lượng gia vị ướp, cách chao mắm để tạo nên thương hiệu của mình. Theo đó, mắm sau khi chao đường khoảng 3-5 ngày là có thể thưởng thức.
Tùy vào sở thích ẩm thực, mắm có thể được ứng dụng để làm nhiều món ăn ngon như lẩu mắm, bún mắm, mắm chưng thịt hay thưởng thức cùng thịt ba rọi heo luộc với nhiều loại rau sống. Có dịp ghé thăm chợ Châu Đốc, mọi người nhớ tìm mua những hủ mắm thơm ngon để làm quà tặng cho người thân, bạn bè nhé!
Bản đồ ẩm thực: Hủ tiếu chiên giòn, món ngon đất Tây Đô Được sáng tạo bởi một cơ sở sản xuất hủ tiếu truyền thống tại TP Cần Thơ, hủ tiếu chiên giòn dần trở thành món ăn độc đáo giữa muôn vàn món ăn truyền thống của miền Tây sông nước. Món ăn này có nguồn gốc từ lò hủ tiếu truyền thống Sáu Hoài nghĩ ra để tạo thêm điểm nhấn cho cơ...