Ba quán mỳ gà tần tấp nập tối mùa thu Hà Nội

Theo dõi VGT trên

Chiều về, hàng mỳ gà tần Hàng Cân, cơ sở mới ở Hàng Bút hay quán góc ngã tư Chả Cá bắt đầu đông khách những ngày sang thu.

Gà tần không chỉ là món ăn ngon mà còn rất bổ dưỡng, trước đây thường dùng cho người ốm tẩm bổ sau thời gian dưỡng bệnh. Sau này, không rõ từ bao giờ mà các đầu bếp đã quyết định kết hợp mỳ tôm gói với gà tần để tạo nên món ăn tưởng như không liên quan nhưng lại hấp dẫn vô cùng.

Ăn bát mỳ nóng vào ngày hè làm nhiều cô nàng e sợ nhưng khi tiết trời sang thu, thời tiết buổi tối mát mẻ, thì thưởng thức tô gà tần ăn kèm mỳ tôm quả thật tuyệt vời. Bát mỳ gà tần thường không ngon mắt vì màu sắc kém hấp dẫn, lại khá kén người ăn bởi không phải ai cũng thích mùi vị thuốc bắc nhưng với những ai đã thích thì chắc chắn sẽ nghiện.

Ba quán mỳ gà tần tấp nập tối mùa thu Hà Nội - Hình 1

Mỳ gà tần không chỉ bổ mà hương vị rất thơm ngon. Ảnh: Nguyên Chi

Món ăn được tạo thành từ hai nguyên liệu chính, một là nồi gà tần thuốc bắc thơm thoang thoảng đặc trưng với thịt gà, rau ngải cứu, táo tàu, hạt sen, kỳ tử… Nước dùng có vị ngọt của thịt gà, kết hợp với vị đắng nhè nhẹ của các vị thuốc bắc, màu nâu sậm, bốc khói nghi ngút.

Phần còn lại là mỳ tôm loại gói bán sẵn vốn dĩ đã quá quen thuộc. Tuy nhiên, mỳ không được chần trước để tránh bị mềm nhũn khi thực khách để lâu. Chủ quán sẽ cho gà và rau ngải cứu vào trước, sau đó cho mỳ tôm và giá đỗ, cuối cùng sẽ dội thẳng nước dùng đang nóng bỏng lưỡi lên trên cùng. Với cách làm này, mỳ sẽ vẫn giữ được vị giòn giòn, cứng vừa phải và quan trọng là lâu bị trương nhũn.

Miếng thịt gà mềm ngọt, chắc thịt, thấm đủ gia vị, rau ngải cứu được xào từ trước nên không còn vị đắng nhiều còn nước dùng vừa miệng, thanh cảnh, không bị ngấy mỡ. Thực khách chấm thịt gà cùng muối chanh ớt cho thêm đậm đà. Do kết hợp nhiều vị thuốc bắc nên mỳ gà tần khá bổ dưỡng, nhiều đạm nên no bụng, lại có thể chống được đau đầu.

Ở Hà Nội, mỳ gà tần chỉ có một vài địa chỉ thuộc hàng “lão làng”, mở ra cả thập kỷ, không biển hiệu hoành tráng nhưng chưa bao giờ vắng khách.

Ngã tư Lương Văn Can – Hàng Bồ – Hàng Cân

Nổi tiếng nhất là quán mỳ ở vỉa hè phố Hàng Cân, đoạn cắt với Hàng Bồ. Gọi là quán cho sang chứ thực ra khách được xếp ngồi men theo vỉa hè, quanh bốt điện ngay ngã tư và ngay sát mặt đường. Chật chội, tù túng, tạm bợ là vậy nhưng khách vẫn kéo tới đây mỗi chiều nườm nượp, đặc biệt là trong những buổi tối mát trời.

Ba quán mỳ gà tần tấp nập tối mùa thu Hà Nội - Hình 2

Quán mỳ gà tần ở góc ngã tư Lương Văn Can – Hàng Cân – Hàng Bồ. Ảnh: Yên Hoa

Quán đã mở ở góc ngã tư này được hơn 20 năm và góp phần làm nên thương hiệu ẩm thực cho khu phố cổ. Theo nhiều thực khách, không chỉ lâu năm, nếu xét về hương vị thì đây cũng là nơi xuất sắc nhất. Nước dùng và gà đều đủ độ, vừa miệng, không bị ngấy.

Bạn có thể gọi thêm một bát gà không nếu ăn xong vẫn còn thòm thèm. Giá một bát mỳ gà tần khoảng 45.000 đồng. Điểm trừ lớn nhất chính là vị trí ngồi của quán hoàn toàn lộ thiên và sát được đi lại nên với những ai khó tính sẽ không chịu được khói bụi. Hơn nữa, vào những ngày mưa, bạn cũng khó có thể thưởng thức ở đây được.

Quán chỉ mở cửa từ buổi chiều, có chỗ để xe và người trông xe nhưng mất thêm phí. Hiện quán đã có cơ sở 2, địa điểm này giờ chỉ ngồi được rất ít khách.

Video đang HOT

>> Bản đồ đường tới quán

Số 4 Hàng Bút

Đây chính là cơ sở 2 của mỳ gà tần Lương Văn Can chuyển về. Địa điểm mới này cách chỗ cũ không xa, chỉ rẽ qua vài con phố nhỏ là tới. Tuy vậy, quán này cũng không lớn hơn là bao, chỉ kê đủ 4-5 chiếc bàn nhựa ở trong nhà nhưng cũng “khang trang” hơn cơ sở cũ khá nhiều.

Ba quán mỳ gà tần tấp nập tối mùa thu Hà Nội - Hình 3

Ảnh: Yên Hoa

Con phố Hàng Bút rất yên tĩnh nên bạn không lo cảnh xô bồ, ồn ào, ăn mau mau chóng chóng rồi phải đứng lên. Tại cơ sở này, bạn không mất phí gửi xe, chỗ để xe lại khá rộng rãi và hương vị mỳ không thay đổi nhiều.

>> Bản đồ đường tới quán

Ngã tư Lãn Ông – Chả Cá

Đây là quán tiết tần, vốn đã nổi danh từ lâu trong dãy phố chuyên bán thuốc bắc này. Về sau, chú chủ quán bán thêm mỳ gà tần cho thực khách nào có nhu cầu. Xét về hương vị thì mỳ ở đây không xuất sắc bằng hai cơ sở còn lại bởi nước dùng phần nhiều ngọt từ những miếng tiết đông. Nhưng chính điều này lại làm nên hương vị khá đặc biệt cho bát mỳ nơi đây.

Ba quán mỳ gà tần tấp nập tối mùa thu Hà Nội - Hình 4

Tuy hương vị không được như hàng mỳ ở Hàng Cân nhưng mỳ gà tần Lãn Ông ăn cũng khá ổn. Ảnh: Nguyên Chi

Ngoài mỳ, bạn có thể gọi tiết tần ăn riêng, món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn nhưng cũng khá kén người ăn. Hoặc bạn có thể gặm nhấm vài chiếc chân gà luộn chấm muối chanh ớt, giản dị nhưng ngon tuyệt. Vũ khí bí mật khác của quán còn nằm ở khoai lang tẩm bột chiên.

Nhiều bạn thú thực rằng, không thích ăn tiết cũng như các món tần nhưng đến đây chỉ vì trót mê mẩn món khoai đặc biệt có một không hai này. Lớp vỏ tẩm bột sau khi chiên giòn sẽ có màu cam ngon mắt, quyện với khoai bên trong, hơi dẻo dẻo, ngọt nhẹ nên không nhanh ngán.

Ba quán mỳ gà tần tấp nập tối mùa thu Hà Nội - Hình 5

Khách tới đây có thể gọi thêm tiết tần hoặc khoai lang tẩm bột rán. Ảnh Nguyên Chi

Quán này cũng chỉ bán buổi chiều, từ 5h chiều. Các ngày Rằm, mùng Một, quán nghỉ. Bạn có thể để xe sang vỉa hè ở góc ngã tư đối diện, theo hướng dẫn của chủ quán.

Nguyên Chi

Theo Ngôi Sao

Xích lại gần vang!

Ba ba bốn chân và hai chân (papa*) đều rớt giá - cơ hội hay thách thức cho những người trong cuộc?

Xích lại gần vang! - Hình 1

Ngon chịu không nổi! Ba ba nấu vang

Nhẹ nhàng thôi, thử mang con nhỏ đi... tắm rượu vang cốt để đại tu... đứa lớn! Máy móc chính hãng còn hư hao huống chi bằng xương bằng thịt.

Song, người khác máy ở chỗ: đôi khi "trái tim lầm chỗ để trên đầu" (thơ Tố Hữu). Cho nên, rất cần chút phiêu bồng của âm nhạc, những ngọn nến lung linh và ánh nhìn ngọt ngào âu yếm. Hay nói cách khác là, xin một buổi sống chậm cùng cố nhân!

"ôi khi trộm nhìn em, xem dung nhan ấy chứ bây giờ ra sao... Đêm thâu đêm, giấc mộng xanh xao... Mà anh chim vút cánh bay, thăm thẳm đường dài..." (Trộm Nhìn Nhau, Trầm Tử Thiêng). Giọng ca sĩ Hoàng Oanh thời thanh xuân khi thánh thót, lúc thổn thức như tiếng thở dài thân quen, từ đĩa nhựa cải tiến ra đời khoảng thập niên 90. Lời nhạc mượt mà, sâu lắng đến nao lòng.

Hơn sáu mùa sim chín, đôi ta mới tao ngộ trong một "rừng" vang, thật ấm cúng, lãng mạn, giữa trung tâm Sài Gòn ồn ào, náo nhiệt. Em "lá ngọc cành vàng", tôi lãng tử long đong, xin còn nhớ tên nhau!

Xích lại gần vang! - Hình 2

Chết mê! Thưởng vang với ba ba xào gừng.

Anh chưa quên, em rất mê món ba ba nấu vang thơm thanh thoát. Em còn lém lỉnh phán: "Phái đẹp nên ăn con đực và ngược lại", mới hợp nguyên tắc âm dương. Có lý! Tuy nhiên, em dẫn giải từ Đông y cho rằng, thịt ba ba bổ âm cho nên nữ ăn tốt hơn nam là chưa chuẩn xác. Bởi theo ông Nguyễn Phúc Ưng Viên, thầy thuốc thừa truyền vương triều Nguyễn, ở quận Gò Vấp, TP.HCM, bình thường, phái mạnh luôn dư dương còn phái nữ luôn thiếu phần thừa ấy và ngược lại. Do vậy, nếu luận chuyện ăn gì bổ nấy cho thấu đáo, em cần cân nhắc thật kỹ.

Thôi rồi! Em lại rưng rưng ngấn lệ. Ngàn lần xin lỗi em, vì anh không quen "bờ môi chót lưỡi". Và rất sợ nước mắt mỹ nhân! Thôi đành tự phạt một ly rượu chát cho... vừa lòng em!

Em ơi! Muôn thuở, "tình yêu như tờ giấy trắng". Say vang, anh khờ khạo đến sáng mai. Say em, khờ dại trọn đường trần ai!

Xích lại gần vang! - Hình 3
Xích lại gần vang! - Hình 4

Một góc "rừng" vang thật ấm cúng và lãng mạn ở số 4 - 6 Hồ Huấn Nghiệp, P.Bến Nghé, Q.1, TP.HCM

Xích lại gần vang! - Hình 5

Hoài cổ với máy hát đĩa nhựa cải tiến, từ thập niên 90

Cách chế biến món ba ba om (um) lá cách, theo hướng dẫn của ông Nguyễn Phúc Ưng Viên. Món này có công dụng bồi bổ khí huyết, trợ gan giải độc tốt hơn, nam hay nữ dùng đều tốt, theo y thực triều Nguyễn.

(lưu ý, ba ba dù mới chết cũng không nên ăn) - Pha nước muối hột hơi mặn vừa ngập, thả ba ba vào từ 30 - 60 phút, cho nó khờ (liệt kháng). Trụng tiếp vào nồi nước ớt nóng khác, có pha ít muối. Lấy ra, mổ xẻ, rửa sạch sẽ bằng nước ấm.

- Nướng sơ vài củ gừng nguyên vỏ, vắt lấy nước cốt hoặc đập giập, giã nhuyễn bôi đều lên thịt da ba ba.

- Kế tiếp, rưới ít rượu nếp nguyên chất vào, trộn đều. Vớt ra, thui sơ trên bếp than hồng.

- Dùng nồi đất là thích hợp và kinh tế (so với nồi đồng, bạc). Nhờ giữ nhiệt lâu, nên ăn sạch nồi vẫn còn âm ấm.

- Đổ ngập nước dừa Xiêm tươi, hầm lửa lớn. Đặc biệt, không nêm: tiêu, đường.

- Lúc nước hầm cạn còn 2/3 nồi, đổ tiếp nước dừa ngập xăm xắp, lửa riu riu. Hầm tiếp, đến lúc miếng thịt gần mềm dẻo thì nêm nếm ít: nước mắm ngon, muối, gừng củ nướng sơ xắt rối cho vừa miệng.

- Tắt lửa, cho mớ lá cách non và dày dày vào.

Chú thích:

(*): Ba hoặc bố, từ gọi thân mật của người Pháp.

Bài: Tạ Tri

Ảnh: Anh Dũng

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Top những món ngon khó cưỡng khi du lịch Thanh Hóa
22:53:56 06/11/2024
Vợ đảm làm cổ vịt kho trứng, chồng bỏ la cà quán xá, chỉ mê cơm nhà
05:56:33 07/11/2024
Tiết lộ loại rau có thể 'chống' lại bệnh tiểu đường, giá bình dân và có cách nấu rất ngon
06:01:07 06/11/2024
Nhà còn vài quả trứng, đem nấu với "rau hoàng đế" được luôn món thịnh soạn lại ngon bổ, ăn cực trôi cơm
06:11:39 07/11/2024
Cách làm lòng xào dưa chua giòn ngon tại nhà
05:55:57 06/11/2024
Hôm nay nấu gì: Cơm tối đậm đà với 4 món dân dã
16:28:27 06/11/2024
Điểm tên nhà hàng, quán ăn chuyên ẩm thực miền Bắc ngon ở TP.HCM
22:56:17 06/11/2024
Ăn gì khi đến Đà Lạt mùa mưa?
22:58:48 06/11/2024

Tin đang nóng

Sốc: Rò rỉ ảnh nóng và clip Justin Bieber trong tiệc thác loạn của ông trùm Diddy?
20:16:29 07/11/2024
Nóng nhất Weibo: Huỳnh Hiểu Minh bị bạn gái hot girl "chia tay đòi quà" 980 tỷ
22:03:55 07/11/2024
Nữ hiệu trưởng giật micro, chỉ mặt hội trưởng phụ huynh và sai phạm về tài chính phải nhận án kỷ luật
18:30:14 07/11/2024
Gửi mẹ ở viện dưỡng lão, con gái xem camera phát hiện nam điều dưỡng làm 1 việc ngoài sức tưởng tượng
22:00:32 07/11/2024
Căng: Diệp Lâm Anh đăng đàn tố 1 nhân vật quỵt nợ, con số cho nhiều người vay lên đến cả tỷ đồng
20:09:35 07/11/2024
Bức ảnh bóng lưng nam thần cao hơn 2m gây sốt, lời kể của người chụp cũng siêu kịch tính
21:51:38 07/11/2024
Chồng đưa vợ xem bức ảnh 20 năm trước, zoom kỹ thì run rẩy khi phát hiện sự thật về bé gái ngồi phía sau
21:55:20 07/11/2024
Nghệ sĩ bình luận sau chiến thắng bầu cử của ông Donald Trump
23:14:23 07/11/2024

Tin mới nhất

Cách làm bò xào dứa thơm ngon cực đơn giản

06:02:26 07/11/2024
Bò xào dứa là món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng với hương vị thơm ngon, hấp dẫn và dễ làm. Hãy tham khảo cách làm dưới đây nhé!

Sườn heo hầm cay mới lạ dễ làm đổi vị cho bữa cơm gia đình

05:59:17 07/11/2024
Thịt sườn kết hợp với rau củ ngọt mát tạo nên một món ăn không chỉ bắt mắt, hấp dẫn, thơm ngon mà còn vô cùng ngon miệng.

Một loại sâm giá rẻ đang vào mùa, vừa bổ vừa ngon: Mọi người thường ăn sống, nhưng nấu chín còn ngon hơn

05:57:41 07/11/2024
Củ sâm đất (tên gọi khác là khoai sâm) đã trở thành một loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt Nam nhờ vào giá cả hợp lý và nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.

Một loại quả được mệnh danh là "siêu thực phẩm": Bán đầy ở Việt Nam, xanh hay chín cũng ăn được

05:57:14 07/11/2024
Loại quả này dễ dàng để tìm mua, cách chế biến cũng đa dạng. Nếu đã quá quen thuộc với cách ăn cũ, bạn có thể tham khảo một số công thức dưới đây.

Bí quyết làm món bánh ăn sáng từ cà rốt giòn tan, ngọt ngào, bổ dưỡng với công thức cực kỳ đơn giản

06:04:02 06/11/2024
Đây là một món ăn nhẹ lý tưởng cho bữa sáng, bữa xế chiều hoặc bất kỳ lúc nào bạn muốn thưởng thức một món ăn ngon miệng và dễ làm.

Cách làm trứng cút sốt chua ngọt đậm đà, hao cơm

05:55:09 06/11/2024
Món trứng cút sốt chua ngọt đáp ứng khẩu vị của cả trẻ em lẫn người lớn, giàu dinh dưỡng, giá thành rẻ và không khó làm.

Cách làm món thịt ba rọi kho cùi dừa đơn giản

05:54:24 06/11/2024
Thịt ba rọi (ba chỉ) kho cùi dừa là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và dễ làm, phù hợp với bữa cơm gia đình. Hãy tham khảo ngay công thức dưới đây nhé!

Cách làm món bột chiên ngon chuẩn vị

05:53:44 06/11/2024
Bột chiên là món ăn mà bất cứ người trẻ nào ở TP.HCM cũng vài lần lê la góc đường, vỉa hè thưởng thức một cách ngon lành.

Hôm nay nấu gì: Bữa cơm 4 món bình dân nhưng ngon miệng, đủ dinh dưỡng

17:03:19 05/11/2024
Bữa cơm 4 món bình dân nhưng ngon miệng, đủ dinh dưỡng. Bữa cơm này sẽ khiến cả nhà thích thú vì các món ăn tuy đơn giản nhưng rất hấp dẫn.

Khách Việt thất vọng sau bữa ăn phải chờ 5 tiếng tại quán trứ danh Thái Lan

10:16:08 05/11/2024
Xếp hàng từ 10h tới hơn 15h mới tới lượt vào quán để ăn món trứng chiên cua nổi tiếng ở Bangkok, anh Hiếu thấy thất vọng vì không ngon như tưởng tượng. Cuối cùng anh chỉ ấn tượng món rau xào.

"4 món vị chua" ngon đậm đà bạn nên nấu ăn lúc này: Vừa hợp thời tiết lại giúp cơ thể bồi bổ, tăng sức đề kháng

06:07:00 05/11/2024
Chúng tôi giới thiệu tứ chua mà bạn nên thường xuyên ăn vào mùa thu đông, đặc biệt là thời điểm cuối thu để tăng cường sức khỏe, tốt cho miễn dịch.

Ăn loại củ quen thuộc này ít nhất 5 lần mỗi tuần giúp giảm nguy cơ mắc ung thư

06:05:51 05/11/2024
Đây là gia vị quen thuộc trong gian bếp của mỗi gia đình, được thêm vào rất nhiều món ăn để tăng hương vị thơm ngon.

Có thể bạn quan tâm

Trận cuối của Ruud van Nistelrooy

Sao thể thao

23:24:03 07/11/2024
Ruud van Nistelrooy có trận đấu cuối trong vai trò HLV tạm quyền của Manchester United vào rạng sáng 8-12, khi Quỷ đỏ đón tiếp đội bóng Hy Lạp PAOK tại sân nhà Old Trafford trong khuôn khổ Europa League.

Sao nam đóng phim 20 năm không ai biết, ăn mặc như "trò cười" cả nước hay

Hậu trường phim

23:03:47 07/11/2024
Bị đánh giá là nam diễn viên vô dụng nhất giới giải trí, sao nam này quyết định làm nhiều trò lố để mong gây được sự chú ý.

Lời "tiên tri" của B Ray về HIEUTHUHAI

Nhạc việt

22:51:26 07/11/2024
Vừa qua, HIEUTHUHAI bất ngờ tung bài rap TRÌNH.Không một lời báo trước, màn đánh úp của thái tử làng nhạc khiến cư dân mạng phấn khích.

Lisa (BLACKPINK) lần đầu làm giáo viên dạy nhảy cho trẻ em

Nhạc quốc tế

22:42:26 07/11/2024
Nữ thần tượng tỏ ra khá bối rối nhưng vẫn chấp nhận thử thách dạy nhảy cho trẻ em trong chương trình Celebrity Substitute.

Phản ứng của dân tình khi em gái Công Vinh khoe vóc dáng nuột nà trên sân pickleball, U40 mà cữ ngỡ 20

Netizen

22:39:35 07/11/2024
Dù vừa mới gia nhập bộ môn pickleball nhưng em gái tiền đạo Lê Công Vịnh đã mê tít bộ môn thể thao mới này. Trên trang cá nhân Lê Khánh Chi thường xuyên chia sẻ những trang phục đi chơi thể thao.

Hot: Chủ tịch showbiz chi 7 tỷ đồng làm nàng thơ sốc đến mức oà khóc giữa nhà hàng

Sao châu á

22:15:37 07/11/2024
Chuyện tình của Hoàng Tử Thao và Từ Nghệ Dương được xem là phiên bản lãng mạn ngoài đời thực của tiểu thuyết ngôn tình theo motip tổng tài và nàng thơ .

Mỹ nhân VTV vừa tậu xế hộp hạng sang, 1 tháng sau lại gây choáng khi "flex" sổ đỏ trên tay

Sao việt

22:09:55 07/11/2024
Vào ngày 6/11, Huyền Lizzie đã chia sẻ story mới trên trang cá nhân. Mỹ nhân VTV gây sốt khi đăng tải bức hình flex cầm chiếc sổ đỏ trên tay.

Lá bàng có tác dụng gì?

Sức khỏe

21:35:46 07/11/2024
Một số nghiên cứu cũng đưa ra công dụng của lá bàng là tác dụng tốt với bệnh ung thư, đái tháo đường. Tuy nhiên, chưa có bằng chứng khoa học đủ mạnh để có thể khẳng định điều này.

WHO kêu gọi phát triển vaccine phòng các căn bệnh gây tử vong trên diện rộng

Thế giới

20:00:03 07/11/2024
Giám đốc phụ trách vaccine của WHO, bà Kate O Brien cho biết những loại vaccine này không chỉ làm giảm đáng kể các loại bệnh có tác động lớn đến cộng đồng hiện nay, mà còn giúp giảm các chi phí y tế mà các gia đình và hệ thống y tế phải...