Ăn bún ốc nguội chỉ có ở Hà Thành
Bún ốc nguội là món ăn cổ truyền, chỉ có riêng ở Hà Nội với mùi vị đặc trưng của giấm bỗng, bún lá và đặc biệt không ăn kèm rau thơm. Tưởng như đơn giản nhưng món ăn này lại rất cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến.
Từ xa xưa món này đã ăn sâu vào ký ức của nhiều thế hệ người Hà thành như là một món ăn chơi, dân dã và rất thích hợp lúc thời tiết oi nồng. Nhiều người nhận xét ốc có thể chế biến thành nhiều món ngon như bún ốc nóng, ốc nấu chuối đậu, ốc hấp lá gừng… Nhưng độc đáo hơn cả là món bún ốc nguội. Ở Hà Nội rất ít cửa hàng làm ngon món này.
Theo những người sành ăn, ốc để chế biến phải là các loại ốc đá, ốc nhồi để thấy được cái vị giòn ngon, béo ngậy. Gia vị chính trong món bún là giấm bỗng nếp cái hoa vàng của người làng Vân. Cũng vì thế, món này không nên ăn kèm rau thơm vì vị rau sẽ làm mất đi mùi thơm dịu chua chua của dấm bỗng. Cái tinh tế của người Hà Nội còn tuyệt nhiên không chọn loại bún rối mà phải là những tàu bún lá trắng trong, chắc nịch. Đây không phải là món ăn thỏa mãn cơn đói mà để thực khách phải xuýt xoa, nhớ tiếc.
Bún ốc nguội là món ăn được đ.ánh giá độc đáo nhất trong các món chế biến từ ốc của người Hà Nội xưa với vị thanh dịu của dấm bỗng, cay sè của ớt, ngọt mát của nước dùng… Hãy thử chế biến và đừng lo bị đau bụng. Ảnh: N.P.H.
* Nguyên liệu:
- Ốc nhồi: 1.500g.
- Bún lá: 1.000g.
- Cà chua: 200g.
Video đang HOT
- Hành khô: 30g.
- Xương lợn: 1.000g.
- Ớt bột: 50g.
- Mỡ nước: 100g.
- Muối tinh
- Bột nêm
- Nước mắm
- Dấm bỗng
- Mắm tôm (nếu thích).
* Chế biến:
- Ốc nhồi rửa sạch, luộc chín với một chút muối tinh rồi khêu lấy thịt, bỏ ruột, để bát ốc riêng. Nước luộc ốc lọc lấy phần trong.
- Xương lợn ninh 4 tiếng lấy nước dùng trong, pha với nước ốc, đun sôi lăn tăn.
- Hành khô băm nhỏ.
- Làm nước màu: Cà chua bổ cau, phi thơm hành khô với mỡ nước, cho cà chua vào đảo đến khi cà chua nát cho tiếp ớt bột vào đun nhỏ lửa đến khi mỡ nước có mầu đỏ, sánh là được.
- Nêm muối, bột nêm, nước mắm, dấm bỗng, một chút mắm tôm (nếu thích) và một chút nước mầu vào nước dùng cho vừa vị, đun sôi, để nguội, chắt vào hũ sành.
- Cho ốc vào bát, chan nước dùng ngập rồi thưởng thức cùng kèm bún lá, nước màu.
Yêu cầu của món ăn là ốc giòn, béo ngậy, đậm đà, không hề có vị tanh. Đặc biệt, linh hồn của món bún ốc nguội nằm ở canh ốc ngọt mát, hơi chua dịu, mặn vừa phải và vị cay nhè nhẹ của ớt chưng với cà chua hòa lẫn trong một thứ nước riêu trong vắt.
Theo VNE
Canh chua - quen mà lạ
Canh chua - món ăn không lạ mà ai cũng đã từng nếm qua, nhưng cách nấu mỗi vùng mỗi khác. Bạn hãy thử đổi món canh chua thường ăn bằng một món canh chua của miền khác để cảm nhận hương vị "lạ mà quen" này.
Người miền Bắc thường nấu canh chua với gia vị lên men tự nhiên như giấm bỗng, cơm mẻ hoặc vài loại quả đặc trưng như tai chua, sấu, dọc... để tạo vị chua thanh và làm tăng những hương vị khác. Ngoài ra, người miền Bắc cũng không dùng đường và ớt cho món canh chua như các miền khác. Món canh cá chép nấu riêu có vị chua dịu nhẹ từ cơm mẻ. Cá làm sạch, ướp muối, sau đó đem chiên sơ. Cơm mẻ lọc lấy nước. Bắc chảo dầu lên cho cà chua cắt miếng vào xào để được màu đẹp. Cho nước sôi, nước cơm mẻ vào chảo cà để nấu, canh sôi cho cá vào, nêm nếm vừa ăn. Tắt lửa, thêm hành lá và thì là vào canh. Còn canh hến nấu sấu lại dùng vị chua thanh của sấu. Hến rửa sạch ngâm cho ra hết cát, sau đó bỏ vào nồi thêm vài lát gừng đ.ập giập đun sôi rồi nhặt lấy thịt để riêng, nước luộc hến lọc sạch cát. Sấu cạo sạch vỏ, giằm nát lấy nước chua. Cà chua cắt miếng và xào sơ. Sau đó đun sôi nước luộc hến, nêm nếm gia vị vừa ăn, bỏ nước sấu, cà chua xào và hến vào. Nêm canh với rau răm và hành lá.
Người miền Trung lại chuộng vị chua từ cây trái hoặc rau quả muối như khế, cà chua, lá me non, măng chua, dưa cải... Đặc biệt, món canh của người miền Trung không bao giờ thiếu vị cay của ớt. Canh chua tôm nấu khế dùng vị chua của khế. Tôm đất làm sạch, xào tôm chín, cho khế thái khoanh, cà chua cắt miếng vào đảo đều, nhớ bỏ ớt bột vào cho có vị cay. Thêm nước sôi vào, nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp rồi rắc ngò gai, rau om, hành lá và thêm ít lá lốt cho dậy mùi. Canh chua cá trê nấu măng khế được tạo vị chua từ khế và măng chua. Cá trê làm sạch, ướp nước mắm, tiêu, bột ngọt, ớt, khi gia vị thấm thì xào cho săn lại, thêm măng chua và chuối chát vào đảo đều. Nấu nước sôi, cho cá, măng, chuối chát đã xào vào, nêm nếm gia vị, sau cùng cho khế và cà chua vào, canh sôi trở lại thì nhấc xuống, rắc ngò gai và rau om.
Người miền Nam thì thích vị chua kết hợp từ nhiều cây trái như me, thơm, cà chua, chanh cùng với rau quả đủ loại như giá, bạc hà, đậu bắp, bông điên điển, bông so đũa... để tạo thành một tô canh chua đủ sắc màu, đủ mùi vị. Khác với những miền khác, tô canh chua miền Nam nếu không có đường thì không đúng vị. Nhưng cũng có những kiểu canh đơn giản với nguyên liệu rất đặc trưng của vùng sông nước như canh chua cá rô bông s.úng, lấy vị chua thanh của trái bần để nấu. Cá rô đồng làm sạch, rửa bằng muối cho bớt nhớt rồi để ráo nước. Bông s.úng tước xơ, cắt khúc ngắn. Trái bần chín cho vào nước sôi nấu rồi vớt ra giằm lấy nước cốt. Bắc nước dùng lên nấu sôi, thả cá vào, bỏ thêm đường, cá chín cho nước cốt bần, bông s.úng vào nêm lại cho vừa miệng, rắc ngò gai, ngò om và hành lá vào canh. Hoặc canh chua bông so đũa, dùng vị chua của me kết hợp với vị nhân nhẩn của bông so đũa. Có thể nấu với tôm, nhưng ngon nhất là nấu với cá linh khi vào mùa. Cá linh rửa sạch, bóp bỏ mật ở bụng và để nguyên vẩy. Bông so đũa bỏ nhụy, rửa sạch. Me xanh cạo vỏ rồi thả vào nồi nước, nấu sôi, vớt ra giằm nát, lọc bỏ xác và đổ nước cốt vào lại nồi canh, cho cá, đường vào, cá chín nêm thêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp, thả bông so đũa vào, khuấy nhẹ cho bông chín đều, rau nêm dùng ngò om, ngò gai và hành lá. Không để bông chín quá ăn mất ngon.
Canh chua ăn với cơm trắng hoặc bún, dọn lên phải có chén nước mắm nguyên chất giằm ớt hiểm, mùa nóng cũng như mùa lạnh đều phải dùng nóng mới ngon.
Nhã Văn
Theo PNO
[Chế biến] - Ốc hấp lá gừng Nguyên liệu: - Ốc nhồi: 1kg - Giò sống: 150gr - Lá gừng tươi Cách làm: Bước 1: Ốc mua về, trước tiên các bạn đem rửa cho hết bùn đất, xếp ốc vào một cái bát rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút 30 giây để ốc mở miệng. Khêu lấy phần ruột ốc, bóc bỏ cục hoi và...
